(中南林業(yè)科技大學 湖南 長沙 410004)

21世紀初，隨著中國經(jīng)濟和旅游業(yè)的大力發(fā)展，中國酒店產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展起來。據(jù)2018年11月中華人民共和國文化和旅游部發(fā)布的《2018年第二季度全國星級飯店統(tǒng)計公報》的數(shù)據(jù)，截至2018年6月，我國共有星級酒店10739家。酒店是一個提供綜合性服務功能的商業(yè)建筑空間，而大堂作為客人與酒店的第一接觸點，形式趨于多樣化，其設施功能的布局及設計、配套設施的布局及設計、各功能設施之間以及與周圍環(huán)境的協(xié)調(diào)、設備的定位等都決定了酒店的市場定位和品質(zhì)風格。未來酒店大堂在功能規(guī)劃與設計方面會更加的專業(yè)化、多元化、人性化、藝術(shù)化。因此，對當今酒店大堂功能規(guī)劃與設計的分析研究工作是解決這一問題的有效辦法。

一、大堂功能規(guī)劃設計概念

筆者認為，大堂功能規(guī)劃設計是針對賓客對于大堂的特有需求及酒店服務運營管理的功能要求對酒店建筑內(nèi)的大堂區(qū)域進行科學合理的布局以及空間內(nèi)各基礎設施的規(guī)劃。

二、酒店大堂規(guī)劃設計特點

酒店大堂是吸引和招攬客人的重要空間，也是酒店客人進入酒店的第一感光體驗。它承載著酒店的社交、休息、服務、交通等重要功能需求，同時它也是酒店重要的盈利空間。自從美國在20世紀70年代初出現(xiàn)了酒店發(fā)展“大爆炸”的現(xiàn)象以后，傳統(tǒng)酒店的模式發(fā)生了變化，酒店的建設規(guī)模越來越龐大，酒店大堂的規(guī)模隨之膨脹，提供給客人的服務功能也增加了很多，如大堂里的酒吧(LobbyBar或者Lobby Lounge)、商店(Shops)、書報亭(Kiosk)、貴重物品保管室、客人的行李寄存室(Luggage Room)、大堂經(jīng)理(0AssistantManager)管理等等一系列功能。由此，酒店大堂的規(guī)劃設計最后要達成的目的則是凸顯出酒店大堂交通特性、服務特性、社交及休息特性、盈利特性等系列功能。

三、秦皇島北戴河華貿(mào)喜來登酒店概況

秦皇島北戴河華貿(mào)喜來登酒店于2013年7月在河北省秦皇島市北戴河區(qū)成立開業(yè)。酒店位于環(huán)渤海商業(yè)圈，距北京及天津不足 300 公里。酒店擁有面積約1,800 平米的會議及活動空間，設有9間獨立會議室。同時擁有243間寬敞的客房與套房、2間餐廳及1個休閑酒廊。

該酒店的大堂區(qū)域分為一層、負一層，由總服務臺(接待、咨詢、結(jié)算、外幣兌換等)、賓客休息區(qū)、禮賓接待處、行李寄存室&貴重物品保管室、公共衛(wèi)生間、大堂吧、商務中心、美食角、中西餐廳、電梯廳等基本組成部分構(gòu)成，由于該酒店的低層區(qū)域有限，大堂吧區(qū)域下設至負一層。

四、調(diào)查過程

本次調(diào)查采用實地調(diào)查和提綱式訪談兩種形式，實地調(diào)查時間較長(2015年7月-11月)，在實地調(diào)查期間對大堂的不同使用群體進行訪談，時間為一個月(2015年9月)，共訪談16人。

本次實地調(diào)查，筆者參照國家標準《旅游飯店星級的劃分與評定》在酒店功能項目中規(guī)定的必備的項目設置，收集必備項目的實際面積，為本文提供數(shù)據(jù)支持；了解必備項目是否存在且是否合理；通過工作中的親身體驗，記錄各流線是否規(guī)范。

本次調(diào)查訪談對象分為三類：酒店管理層及員工、大堂的客人。針對該酒店大堂功能規(guī)劃與設計現(xiàn)狀，在對管理是否方便、員工使用是否方便以及客人對于其舒適度的評價方面對訪談者進行訪談，收集相關(guān)數(shù)據(jù)并加以分析。

五、大堂功能規(guī)劃分析

(一)面積分析

酒店大堂總面積依據(jù)酒店的類型、規(guī)模、檔次而定。大堂面積通常用單項綜合面積指標來衡量，即大堂面積與客房間數(shù)比。

秦皇島北戴河華貿(mào)喜來登酒店占地面積2670m2，建筑面積9304m2。其中作為研究對象的酒店大堂面積為270m2，據(jù)表2數(shù)據(jù)及相關(guān)要求，酒店大堂區(qū)域面積范圍為酒店客房數(shù)量的1.1m2-1.2m2，本酒店有客房及套房數(shù)量243間，由此計算出本酒店大堂區(qū)域面積應為267.3m2-291.6m2，本酒店的大堂實際面積為274m2，基本符合建筑要求。

表1 大堂各區(qū)域面積對比分析

(二)區(qū)域及流線現(xiàn)狀

通過實地調(diào)查，參照國家標準《旅游飯店星級的劃分與評定》在酒店功能項目中規(guī)定了必備的項目設置，分析該酒店現(xiàn)有設置項目。酒店特殊之處在于一層區(qū)域面積尚有限，無法同時滿足項目設置需求，因而將部分區(qū)域下設至負一層。

圖1 酒店大堂一層及負一層區(qū)域設計

“流線”是指人、物、力(運作)在酒店中的運行路線。度假型酒店公共空間的流線設計應該是使用者行為規(guī)律的反映,也是科學地組織、分析功能的結(jié)果。一個酒店流線設計的優(yōu)劣直接影響游客使用的舒適度和酒店的經(jīng)營。

流線設計除了需明確表現(xiàn)各部門的相互關(guān)系,使客人與工作人員都能一目了然、各得其所,還需體現(xiàn)主次關(guān)系和效率?？腿擞玫闹饕顒涌臻g位置及到達的路線是流線中的主干線,而圍繞著主空間的輔助設施、服務路線則應該緊湊、短捷。合理的流線設計在于交通空間的布局和交通流線的設計,它們是制約酒店功能空間關(guān)系的關(guān)鍵因素。

在該酒店的大堂區(qū)中,主要活動者按照性質(zhì)不同可分為住宿客人、參觀客人以及服務人員,而住宿客人又分為零散客人、團體客人和會議客人三類。在流線設計上應當盡量客人流線和服務流線互不干擾且清晰明了,提高酒店運營的效率和服務質(zhì)量。

圖2 酒店大堂團隊客人流線與散客流線

圖3 酒店大堂客人流線與服務流線

圖4 酒店負一層客人流線與服務流線

對以上幾種流線進行分析，找到以下問題：

1.團隊客人流線與散客流線有交叉重合

2.員工通道配置不合理，總服務臺周邊員工通道較少，導致服務流線與客人流線有重合

3.公共信息符號不夠明顯

六、結(jié)論與建議

大堂的功能規(guī)劃與設計最基本的原則是滿足客人使用的舒適度、方便服務人員提供及時有效的服務，同時利于管理層對酒店進行運營管理。

1.該酒店賓客休息區(qū)、禮賓接待處、大堂吧、公共衛(wèi)生間等各基本組成部分設置面積基本符合相關(guān)面積要求，總服務臺面積較小，在旺季人流量大時無法完全保證工作效率；

2.該酒店一層總服務臺旁邊緣區(qū)域設置的美食角區(qū)域降低了總服務臺的識別性；行李寄存室和貴重物品保管室合并為一，且正對門廳，安全性不強；缺乏大堂副理區(qū)域，在客人遇到緊急問題時無法為客人提供較權(quán)威的解決服務；營業(yè)性區(qū)域散亂分布，擾亂大堂秩序；

3.團隊客人流線與散客流線有兼用；員工通道配置不合理，總服務臺周邊員工通道較少，導致服務流線與客人流線有重合；公共信息符號系統(tǒng)缺失，不能夠起到很好的指引客人的作用。

針對該酒店在功能規(guī)劃與設計方面存在的問題，筆者現(xiàn)提出以下幾點建議：

1.增設流動區(qū)域作為總服務臺應急區(qū)域

2.適當取消經(jīng)營點，增設大堂副理區(qū)域

3.增設團隊入口和團隊休息室

4.在總服務臺旁增設另一條員工通道

5.完善公共信息符號標識