發(fā)表在《美國(guó)心臟協(xié)會(huì)雜志》上的一項(xiàng)研究表明，與那些大量食用肉類和精制碳水化合物的人相比，飲食健康、以植物為主的人患心臟病和死于心臟病的可能性更小。

研究人員對(duì)12168 名中年人進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)30年的跟蹤調(diào)查，從幾個(gè)方面對(duì)他們的飲食習(xí)慣進(jìn)行評(píng)估。在研究開始時(shí)，參與者年齡位于45～64 歲之間，沒有心臟病跡象。研究人員觀察了4 種類型飲食中所包含的植物種類和數(shù)量，這4 種飲食類型包括：全植物性飲食；主要以健康植物為基礎(chǔ)，如綠色蔬菜的飲食；完全素食和飲食中包括更多不健康的植物性食物，主要是淀粉類食物，如土豆和加工食品。這項(xiàng)研究中5436 名參與者死亡，其中1565 名死于心血管疾病。

研究中遵循前3 種健康飲食的參與者平均每天食用4.1～4.8 份水果和蔬菜，不多于1份紅肉或加工肉類。相比之下，堅(jiān)持第4 種不健康植物性飲食的人平均每天食用2.3 份水果和蔬菜，1.2 份紅肉或加工肉類。

研究人員發(fā)現(xiàn)，與最嚴(yán)格遵循植物性或素食飲食的人相比，那些飲食中含有更多動(dòng)物產(chǎn)品和精制碳水化合物的人死于心臟病的可能性高31%～32%，死于其他不同原因疾病的可能性高18%～25%。與攝入植物最多的參與者相比，植物性食物攝入不足的參與者患心力衰竭、非致命性心臟病或中風(fēng)的可能性高16%。在隨訪期間，素食者和攝入健康植物性食物最多的人比那些攝入最少的人患有心臟疾病概率低16%。

研究人員指出，這項(xiàng)研究的一個(gè)局限在于：只是基于他們要求參與者準(zhǔn)確回憶并報(bào)告其食譜，不清楚攝入的植物或動(dòng)物食品的數(shù)量，從而達(dá)到最佳的心臟健康或延長(zhǎng)壽命。

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