如今的大規(guī)模食品和飼料生產(chǎn)涉及多個(gè)加工步驟，使用各種成分，即使遵循良好的生產(chǎn)規(guī)范，真菌污染也不可避免?；瘜W(xué)防腐劑在某種程度上阻止了微生物的生長(zhǎng)并實(shí)現(xiàn)了相當(dāng)長(zhǎng)的保質(zhì)期。然而，對(duì)清潔標(biāo)簽產(chǎn)品日益增長(zhǎng)的需求，迫使制造商尋找替代化學(xué)衍生成分的天然替代品以實(shí)現(xiàn)清潔標(biāo)簽。發(fā)表在《食品科學(xué)與食品安全綜合評(píng)論》（CRFSFS）上的1 篇論文探討了在食品和動(dòng)物飼料中使用乳酸菌（LAB）作為天然防腐劑來控制真菌生長(zhǎng)和霉菌毒素的產(chǎn)生。

乳酸菌通常被認(rèn)為是安全的，并產(chǎn)生大量的抗真菌代謝產(chǎn)物來抑制真菌的生長(zhǎng)。它們還具有吸附、降解真菌毒素的能力，包括赭曲霉毒素、黃曲霉毒素和鐮刀菌毒素。許多乳酸菌可以阻止真菌導(dǎo)致的腐敗，已在多種人類食品和動(dòng)物飼料中被開發(fā)利用。該文綜述了乳酸菌作為阻止真菌產(chǎn)毒能力的最新研究進(jìn)展。此外，作者還重點(diǎn)介紹使用乳酸菌作為生物保護(hù)劑防止真菌生長(zhǎng)和霉菌毒素生成的最新趨勢(shì)。

原文鏈接：http://www.ift.org/Food-Technology/Daily-News/2019/August/19/evaluatingthe-use-of-lactic-acid-bacteria-as-naturalpreservatives.aspx