文/楊冠華 雙匯集團(tuán)原副總裁 董事長顧問

“民以食為天”，食品經(jīng)歷了由農(nóng)產(chǎn)品到工業(yè)品，由手工作坊到工業(yè)化，由生理需求（充饑）到場景需求（享受）、社交需求（交流）的演變過程。隨著國民生活質(zhì)量的逐年提升，中產(chǎn)階層成為消費(fèi)主體，人們對食品質(zhì)量趨于敏感，對食品價格RO 日趨遲鈍，對食品工業(yè)的關(guān)注度不斷提升，而農(nóng)藥、化肥等相關(guān)技術(shù)提升了農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，解決了大國的溫飽問題，同時，由于食品工業(yè)的上游缺乏規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，食品工業(yè)在高成本、低效率、無序競爭中發(fā)展，食品安全成了人民群眾擔(dān)心的社會問題。食品工業(yè)供應(yīng)鏈體制、體系需要重新規(guī)劃、調(diào)整、轉(zhuǎn)型、升級，十九大報告也首次將供應(yīng)鏈上升為國家戰(zhàn)略方向。

一、食品工業(yè)供應(yīng)鏈現(xiàn)狀

1、中國食品工業(yè)供應(yīng)鏈概況

雖然未來食品企業(yè)的市場之爭主要體現(xiàn)在供應(yīng)鏈之爭，但是在對供應(yīng)鏈的認(rèn)識、理解與應(yīng)用方面，盲人摸象，千差萬別。有將物流理解為供應(yīng)鏈的，有將工廠內(nèi)部物料流轉(zhuǎn)當(dāng)供應(yīng)鏈的，有將采購當(dāng)供應(yīng)鏈的，還有將銷售環(huán)節(jié)產(chǎn)品庫存周轉(zhuǎn)當(dāng)供應(yīng)鏈的等等。中國大專院校課程設(shè)置有物流專業(yè)，采購職業(yè)歸物流專業(yè)，沒有供應(yīng)鏈專業(yè)，供應(yīng)鏈管理雖然重要，卻沒有受到應(yīng)有的重視，沒有專業(yè)課程，沒有統(tǒng)編教材，沒有系統(tǒng)研究。殊不知、供應(yīng)鏈管理才是真正值得研究的課題和大專院校應(yīng)當(dāng)設(shè)置的課程。

2、中國食品工業(yè)供應(yīng)鏈的特點

食品工業(yè)的原材料是農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品都是生物體，具備生物屬性和生命特征，具有個體的特殊性，不像工業(yè)品那樣規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，因此農(nóng)產(chǎn)品不受《產(chǎn)品質(zhì)量法》的調(diào)整，由農(nóng)產(chǎn)品加工的食品屬于快消品，保質(zhì)期短，消耗量大，易腐爛，所以說，食品工業(yè)供應(yīng)鏈與其他行業(yè)的供應(yīng)鏈迥然不同。

3、中國高信任成本下的融資瓶頸

由于中國食品工業(yè)行業(yè)整合度低，企業(yè)之間各自為政，無序競爭，資本市場無法針對行業(yè)組織、供應(yīng)鏈聯(lián)盟進(jìn)行上下游、全鏈條、系統(tǒng)性、平臺性授信，供應(yīng)鏈金融的系統(tǒng)優(yōu)勢得不到發(fā)揮，企業(yè)交易信任和融資信任成本都很高。食品工業(yè)作為高風(fēng)險行業(yè)，高銷售成本、高管理成本、高采購成本、高融資成本的根源是信任成本。

4、美國食品工業(yè)供應(yīng)鏈現(xiàn)狀

美國食品工業(yè)供應(yīng)環(huán)節(jié)分一般物質(zhì)與戰(zhàn)略物質(zhì)供應(yīng)，呈現(xiàn)“兩高、兩大、兩直”的特點，即生產(chǎn)環(huán)節(jié)是高效率、高產(chǎn)能；大品牌、大市場；銷售環(huán)節(jié)是直營、直配。借助發(fā)達(dá)的冷鏈物流體系，整個供應(yīng)鏈無重復(fù)檢驗，無退貨，無扣罰。信用體系健全，契約精神突出，規(guī)則意識較強(qiáng)，交易信任成本低。

品牌化、集中化是美國供應(yīng)鏈的特點，主流供應(yīng)鏈公司不超過20家，其中，Sysco、McLane、C&S、Core-Mark、SuperValu，這前五大供應(yīng)鏈公司年GMV（交易額）高達(dá)近1600億美元。

二、食品工業(yè)供應(yīng)鏈的問題

1、中國食品工業(yè)供應(yīng)鏈的問題

中國食品工業(yè)供應(yīng)鏈總體上存在：概念不清，內(nèi)涵和外延模糊，沒有權(quán)威性的科學(xué)分類，缺少系統(tǒng)性權(quán)威性的基礎(chǔ)理論支撐。具體弊端是：環(huán)節(jié)多、管理弱、成本高、費(fèi)用大、效率低、標(biāo)準(zhǔn)少、模式單一、腐敗頻發(fā)、投機(jī)盛行。比較突出的問題是：

（1）模式問題

目前，中國食品工業(yè)的物料供應(yīng)主要是現(xiàn)貨供應(yīng)，期貨供應(yīng)占比較小，廣義的期貨平臺沒有建立，大宗物資和戰(zhàn)略物資的供應(yīng)沒有上升到企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃，實施戰(zhàn)略采購，存在供應(yīng)鏈采購環(huán)節(jié)模式過于單一的問題。

（2）安全問題

食品是直接入口的商品，關(guān)乎消費(fèi)者的生命健康，食品也是加工后的農(nóng)產(chǎn)品，食品工業(yè)供應(yīng)鏈的最前端是農(nóng)業(yè)，農(nóng)戶是食品工業(yè)供應(yīng)鏈的源頭，過度分散和相對落后的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，是中國食品工業(yè)供應(yīng)鏈高成本、低效率、安全風(fēng)險大的根源。2018年，席卷全球的非洲豬瘟就是典型的因為供應(yīng)鏈落后引發(fā)的企業(yè)和行業(yè)災(zāi)難。

（3）成本問題

目前，中國食品工業(yè)供應(yīng)鏈均存在著成本問題：一是經(jīng)銷商、貿(mào)易商在整個供應(yīng)鏈條中仍然扮演著重要角色，在貿(mào)易流通環(huán)節(jié)，每增加一道環(huán)節(jié)，成本上升3%-5%；二是庫存職能仍然具有雙重性，即應(yīng)對價格風(fēng)險又用于生產(chǎn)周轉(zhuǎn)；三是重復(fù)檢驗的費(fèi)用成本，出場和到廠都要檢驗；四是退貨、扣罰，至少增加4%以上的成本。中國食品工業(yè)“萬億市場，千億內(nèi)耗”現(xiàn)象十分明顯。

（4）冷鏈物流問題

整體來看，中國冷鏈發(fā)展滯后，食品冷鏈還未形成體系，食品冷鏈設(shè)施和冷鏈物流裝備陳舊，因而損耗率很高，安全風(fēng)險大。

目前大約90%肉類、80%水產(chǎn)品、大量的牛奶和豆制品基本上還是在沒有冷鏈保證的情況下運(yùn)輸，不能做到全鏈條，專業(yè)化冷鏈供應(yīng)，普通卡車上面用帆布、塑料布或棉被做保溫的現(xiàn)象仍然存在。

（5）質(zhì)量追溯問題

中國食品工業(yè)供應(yīng)鏈溯源目前是概念大于實際。嚴(yán)格講，產(chǎn)品追蹤和質(zhì)量溯源是兩個不同的概念，產(chǎn)品追蹤是以交易為節(jié)點、以商業(yè)服務(wù)為目的，滿足消費(fèi)者的知情權(quán)和消費(fèi)體驗；質(zhì)量溯源則是以產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全為目的，以IOT技術(shù)為手段，控制食品安全節(jié)點，以追溯促追責(zé)。

由于食品工業(yè)供應(yīng)鏈上下游始終沒有打通，無法達(dá)到供應(yīng)鏈的全透明，產(chǎn)品安全和質(zhì)量管理無法追溯，這是中國食品工業(yè)供應(yīng)鏈物流環(huán)節(jié)的弊端。

2、美國食品工業(yè)供應(yīng)鏈的問題

成熟與穩(wěn)定是美國食品供應(yīng)鏈的主要特征，供應(yīng)鏈上下游通暢，食品工業(yè)巨頭是主角，行業(yè)、產(chǎn)業(yè)、品牌整合度高，供應(yīng)鏈效率高，產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)耗小。但同時也存在以下幾點問題：

（1）沒有發(fā)達(dá)的供應(yīng)鏈金融配套。

（2）沒有創(chuàng)新動力和轉(zhuǎn)型趨勢。

（3）沒有地方特色和中小食品工業(yè)。

三、食品工業(yè)供應(yīng)鏈的趨勢

長期以來，中國食品企業(yè)各自為政，無序競爭，“只見樹木不見森林”，“只見企業(yè)不見行業(yè)”，“只盯價格不看價值”，“只講生存不管生態(tài)”。缺少價值體系，生態(tài)系統(tǒng)方面的認(rèn)識，整合效率差，整體效益低。

2017年10月，國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于積極推進(jìn)供應(yīng)鏈創(chuàng)新與應(yīng)用的指導(dǎo)意見》提出，到2020年，形成一批適合中國國情的供應(yīng)鏈發(fā)展新技術(shù)和新模式，基本形成覆蓋中國重點產(chǎn)業(yè)的智慧供應(yīng)鏈體系。供應(yīng)鏈在促進(jìn)降本增效、供需匹配和產(chǎn)業(yè)升級中的作用顯著增強(qiáng)，成為供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要支撐。培育100家左右的全球供應(yīng)鏈領(lǐng)先企業(yè)，重點產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈競爭力進(jìn)入世界前列，中國成為全球供應(yīng)鏈創(chuàng)新與應(yīng)用的重要中心。

根據(jù)中商情報網(wǎng)統(tǒng)計，中國食品制造企業(yè)在冊9119 個，主營業(yè)務(wù)收入16453.6億元，主營業(yè)務(wù)采購成本9673.2億元，這是一個萬億藍(lán)海市場，另外，還有500萬家餐飲企業(yè)4萬億市場的“大蛋糕”等待著現(xiàn)代供應(yīng)鏈平臺的到來。

借力現(xiàn)代信息技術(shù)，打造供應(yīng)聯(lián)盟，給食品行業(yè)“安裝”一個智能操控系統(tǒng)，可以為供應(yīng)鏈聯(lián)盟成員企業(yè)降本增效，提升管理，增強(qiáng)信任，提高中國食品行業(yè)的國際競爭力，支持國家品牌計劃，讓更多的食品品牌走出國門，走向世界。在物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈等技術(shù)背景下，食品工業(yè)供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型升級的序幕已拉開，它的明天將呈現(xiàn)如下發(fā)展趨勢：

1、食品工業(yè)采購環(huán)節(jié)供應(yīng)鏈

采購環(huán)節(jié)的供應(yīng)鏈將由原來的只進(jìn)行現(xiàn)貨采購向既做現(xiàn)貨，也做期貨，還做戰(zhàn)略采購轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)貨訂單、期貨訂單、戰(zhàn)略訂單將會在綜合供應(yīng)鏈平臺上進(jìn)行一站式完成。供應(yīng)商只做訂單生產(chǎn)不賭行情，沒有中間商，上下游就不會再有抗風(fēng)險、賭行情的大庫存，行業(yè)中、產(chǎn)業(yè)內(nèi)就會合作多、內(nèi)耗少。

2、食品工業(yè)銷售環(huán)節(jié)供應(yīng)鏈

當(dāng)前，市場的競爭已不再純粹是產(chǎn)品之間、企業(yè)之間的競爭，而是供應(yīng)鏈之間的競爭，組織的力量、平臺的力量、科技的力量不可忽視。所以，統(tǒng)一、穩(wěn)定、順暢的供應(yīng)鏈聯(lián)盟將為企業(yè)賦能，增強(qiáng)企業(yè)的內(nèi)功和市場競爭力。銷售環(huán)節(jié)的供應(yīng)鏈主要是經(jīng)銷商、庫存和物流。去掉經(jīng)銷商，減少周轉(zhuǎn)，升級物流將是大勢所趨。

3、配送流通加工一體化

食品的流通加工主要包括：冷凍食品、分選農(nóng)副產(chǎn)品、分裝產(chǎn)品，重新包裝、精制食品。為提高食品配送效益和效率，采用配送流通加工一體化，即在實施食品集約化共同配送時，引入先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，對食品進(jìn)行在途加工和配送中心加工，“反對過度加工，反對過度包裝”將成為行業(yè)趨勢。

4、食品快檢與供應(yīng)鏈溯源

食品安全的檢測方面目前存在諸多弊端，國家公布的食品安全理化和微生物檢驗方法都是繁瑣的有損檢驗，不利于食品安全的在線控制，因此，高科技快速檢驗將應(yīng)運(yùn)而生。

5、食品工業(yè)供應(yīng)鏈金融

選擇食品工業(yè)供應(yīng)鏈中的重要節(jié)點，進(jìn)行區(qū)塊鏈技術(shù)和價值互聯(lián)網(wǎng)的改造，區(qū)塊鏈技術(shù)的不可篡改性，讓供應(yīng)鏈金融能夠?qū)崟r動態(tài)獲取企業(yè)的真實數(shù)據(jù)，解決中小食品企業(yè)融資難、融資貴的問題，現(xiàn)代供應(yīng)鏈金融還能夠在供應(yīng)鏈聯(lián)盟的機(jī)器信任環(huán)節(jié)中，輕松為食品行業(yè)降本增效，去杠桿，支持人民幣國際化。

6、借鑒美國食品工業(yè)供應(yīng)鏈

通過研究美國供應(yīng)鏈企業(yè)的發(fā)展路徑，對中國食品工業(yè)供應(yīng)鏈的發(fā)展具有十分重要的借鑒意義，結(jié)合美國供應(yīng)鏈的發(fā)展歷史來看，中國食品工業(yè)供應(yīng)鏈需要做到以下幾點：

（1）區(qū)域深耕，規(guī)模發(fā)展；

（2）以大客戶為鏈主，漸進(jìn)式跨區(qū)擴(kuò)張并購；

（3）借助科技手段，打通產(chǎn)業(yè)鏈條，利用標(biāo)準(zhǔn)化，推動品牌化、規(guī)?；?。

目前中國食品供應(yīng)鏈，正在朝著這些方向發(fā)展，業(yè)務(wù)模式已經(jīng)逐步接近或者趨同于美國現(xiàn)有的大型供應(yīng)鏈公司模式。通過局部市場的強(qiáng)度覆蓋，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈條打通，為產(chǎn)業(yè)兼并整合做準(zhǔn)備。

中國食品業(yè)上游高度的分散性，決定了中國食品流通很難集中到一家或幾家供應(yīng)鏈企業(yè)手中，商品分銷依舊是目前食品渠道的主流。雖然上游生產(chǎn)關(guān)系已經(jīng)開始從小規(guī)模生產(chǎn)向規(guī)?；?、集約化的生產(chǎn)方式進(jìn)行轉(zhuǎn)變，但與美國大型供應(yīng)鏈公司多經(jīng)過近百年甚至數(shù)百年的發(fā)展才得以形成現(xiàn)在的發(fā)展規(guī)模相比，中國食品工業(yè)供應(yīng)鏈依舊還有很長的路要走。