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        中美食品工業(yè)供應(yīng)鏈比較研究

        2019-01-15 23:51:34楊冠華雙匯集團(tuán)原副總裁董事長顧問
        中國食品工業(yè) 2019年3期
        關(guān)鍵詞:食品工業(yè)冷鏈供應(yīng)鏈

        文/楊冠華 雙匯集團(tuán)原副總裁 董事長顧問

        “民以食為天”,食品經(jīng)歷了由農(nóng)產(chǎn)品到工業(yè)品,由手工作坊到工業(yè)化,由生理需求(充饑)到場景需求(享受)、社交需求(交流)的演變過程。隨著國民生活質(zhì)量的逐年提升,中產(chǎn)階層成為消費(fèi)主體,人們對食品質(zhì)量趨于敏感,對食品價格RO 日趨遲鈍,對食品工業(yè)的關(guān)注度不斷提升,而農(nóng)藥、化肥等相關(guān)技術(shù)提升了農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量,解決了大國的溫飽問題,同時,由于食品工業(yè)的上游缺乏規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,食品工業(yè)在高成本、低效率、無序競爭中發(fā)展,食品安全成了人民群眾擔(dān)心的社會問題。食品工業(yè)供應(yīng)鏈體制、體系需要重新規(guī)劃、調(diào)整、轉(zhuǎn)型、升級,十九大報告也首次將供應(yīng)鏈上升為國家戰(zhàn)略方向。

        一、食品工業(yè)供應(yīng)鏈現(xiàn)狀

        1、中國食品工業(yè)供應(yīng)鏈概況

        雖然未來食品企業(yè)的市場之爭主要體現(xiàn)在供應(yīng)鏈之爭,但是在對供應(yīng)鏈的認(rèn)識、理解與應(yīng)用方面,盲人摸象,千差萬別。有將物流理解為供應(yīng)鏈的,有將工廠內(nèi)部物料流轉(zhuǎn)當(dāng)供應(yīng)鏈的,有將采購當(dāng)供應(yīng)鏈的,還有將銷售環(huán)節(jié)產(chǎn)品庫存周轉(zhuǎn)當(dāng)供應(yīng)鏈的等等。中國大專院校課程設(shè)置有物流專業(yè),采購職業(yè)歸物流專業(yè),沒有供應(yīng)鏈專業(yè),供應(yīng)鏈管理雖然重要,卻沒有受到應(yīng)有的重視,沒有專業(yè)課程,沒有統(tǒng)編教材,沒有系統(tǒng)研究。殊不知、供應(yīng)鏈管理才是真正值得研究的課題和大專院校應(yīng)當(dāng)設(shè)置的課程。

        2、中國食品工業(yè)供應(yīng)鏈的特點

        食品工業(yè)的原材料是農(nóng)產(chǎn)品,農(nóng)產(chǎn)品都是生物體,具備生物屬性和生命特征,具有個體的特殊性,不像工業(yè)品那樣規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),因此農(nóng)產(chǎn)品不受《產(chǎn)品質(zhì)量法》的調(diào)整,由農(nóng)產(chǎn)品加工的食品屬于快消品,保質(zhì)期短,消耗量大,易腐爛,所以說,食品工業(yè)供應(yīng)鏈與其他行業(yè)的供應(yīng)鏈迥然不同。

        3、中國高信任成本下的融資瓶頸

        由于中國食品工業(yè)行業(yè)整合度低,企業(yè)之間各自為政,無序競爭,資本市場無法針對行業(yè)組織、供應(yīng)鏈聯(lián)盟進(jìn)行上下游、全鏈條、系統(tǒng)性、平臺性授信,供應(yīng)鏈金融的系統(tǒng)優(yōu)勢得不到發(fā)揮,企業(yè)交易信任和融資信任成本都很高。食品工業(yè)作為高風(fēng)險行業(yè),高銷售成本、高管理成本、高采購成本、高融資成本的根源是信任成本。

        4、美國食品工業(yè)供應(yīng)鏈現(xiàn)狀

        美國食品工業(yè)供應(yīng)環(huán)節(jié)分一般物質(zhì)與戰(zhàn)略物質(zhì)供應(yīng),呈現(xiàn)“兩高、兩大、兩直”的特點,即生產(chǎn)環(huán)節(jié)是高效率、高產(chǎn)能;大品牌、大市場;銷售環(huán)節(jié)是直營、直配。借助發(fā)達(dá)的冷鏈物流體系,整個供應(yīng)鏈無重復(fù)檢驗,無退貨,無扣罰。信用體系健全,契約精神突出,規(guī)則意識較強(qiáng),交易信任成本低。

        品牌化、集中化是美國供應(yīng)鏈的特點,主流供應(yīng)鏈公司不超過20家,其中,Sysco、McLane、C&S、Core-Mark、SuperValu,這前五大供應(yīng)鏈公司年GMV(交易額)高達(dá)近1600億美元。

        二、食品工業(yè)供應(yīng)鏈的問題

        1、中國食品工業(yè)供應(yīng)鏈的問題

        中國食品工業(yè)供應(yīng)鏈總體上存在:概念不清,內(nèi)涵和外延模糊,沒有權(quán)威性的科學(xué)分類,缺少系統(tǒng)性權(quán)威性的基礎(chǔ)理論支撐。具體弊端是:環(huán)節(jié)多、管理弱、成本高、費(fèi)用大、效率低、標(biāo)準(zhǔn)少、模式單一、腐敗頻發(fā)、投機(jī)盛行。比較突出的問題是:

        (1)模式問題

        目前,中國食品工業(yè)的物料供應(yīng)主要是現(xiàn)貨供應(yīng),期貨供應(yīng)占比較小,廣義的期貨平臺沒有建立,大宗物資和戰(zhàn)略物資的供應(yīng)沒有上升到企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃,實施戰(zhàn)略采購,存在供應(yīng)鏈采購環(huán)節(jié)模式過于單一的問題。

        (2)安全問題

        食品是直接入口的商品,關(guān)乎消費(fèi)者的生命健康,食品也是加工后的農(nóng)產(chǎn)品,食品工業(yè)供應(yīng)鏈的最前端是農(nóng)業(yè),農(nóng)戶是食品工業(yè)供應(yīng)鏈的源頭,過度分散和相對落后的農(nóng)業(yè)生產(chǎn),是中國食品工業(yè)供應(yīng)鏈高成本、低效率、安全風(fēng)險大的根源。2018年,席卷全球的非洲豬瘟就是典型的因為供應(yīng)鏈落后引發(fā)的企業(yè)和行業(yè)災(zāi)難。

        (3)成本問題

        目前,中國食品工業(yè)供應(yīng)鏈均存在著成本問題:一是經(jīng)銷商、貿(mào)易商在整個供應(yīng)鏈條中仍然扮演著重要角色,在貿(mào)易流通環(huán)節(jié),每增加一道環(huán)節(jié),成本上升3%-5%;二是庫存職能仍然具有雙重性,即應(yīng)對價格風(fēng)險又用于生產(chǎn)周轉(zhuǎn);三是重復(fù)檢驗的費(fèi)用成本,出場和到廠都要檢驗;四是退貨、扣罰,至少增加4%以上的成本。中國食品工業(yè)“萬億市場,千億內(nèi)耗”現(xiàn)象十分明顯。

        (4)冷鏈物流問題

        整體來看,中國冷鏈發(fā)展滯后,食品冷鏈還未形成體系,食品冷鏈設(shè)施和冷鏈物流裝備陳舊,因而損耗率很高,安全風(fēng)險大。

        目前大約90%肉類、80%水產(chǎn)品、大量的牛奶和豆制品基本上還是在沒有冷鏈保證的情況下運(yùn)輸,不能做到全鏈條,專業(yè)化冷鏈供應(yīng),普通卡車上面用帆布、塑料布或棉被做保溫的現(xiàn)象仍然存在。

        (5)質(zhì)量追溯問題

        中國食品工業(yè)供應(yīng)鏈溯源目前是概念大于實際。嚴(yán)格講,產(chǎn)品追蹤和質(zhì)量溯源是兩個不同的概念,產(chǎn)品追蹤是以交易為節(jié)點、以商業(yè)服務(wù)為目的,滿足消費(fèi)者的知情權(quán)和消費(fèi)體驗;質(zhì)量溯源則是以產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全為目的,以IOT技術(shù)為手段,控制食品安全節(jié)點,以追溯促追責(zé)。

        由于食品工業(yè)供應(yīng)鏈上下游始終沒有打通,無法達(dá)到供應(yīng)鏈的全透明,產(chǎn)品安全和質(zhì)量管理無法追溯,這是中國食品工業(yè)供應(yīng)鏈物流環(huán)節(jié)的弊端。

        2、美國食品工業(yè)供應(yīng)鏈的問題

        成熟與穩(wěn)定是美國食品供應(yīng)鏈的主要特征,供應(yīng)鏈上下游通暢,食品工業(yè)巨頭是主角,行業(yè)、產(chǎn)業(yè)、品牌整合度高,供應(yīng)鏈效率高,產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)耗小。但同時也存在以下幾點問題:

        (1)沒有發(fā)達(dá)的供應(yīng)鏈金融配套。

        (2)沒有創(chuàng)新動力和轉(zhuǎn)型趨勢。

        (3)沒有地方特色和中小食品工業(yè)。

        三、食品工業(yè)供應(yīng)鏈的趨勢

        長期以來,中國食品企業(yè)各自為政,無序競爭,“只見樹木不見森林”,“只見企業(yè)不見行業(yè)”,“只盯價格不看價值”,“只講生存不管生態(tài)”。缺少價值體系,生態(tài)系統(tǒng)方面的認(rèn)識,整合效率差,整體效益低。

        2017年10月,國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于積極推進(jìn)供應(yīng)鏈創(chuàng)新與應(yīng)用的指導(dǎo)意見》提出,到2020年,形成一批適合中國國情的供應(yīng)鏈發(fā)展新技術(shù)和新模式,基本形成覆蓋中國重點產(chǎn)業(yè)的智慧供應(yīng)鏈體系。供應(yīng)鏈在促進(jìn)降本增效、供需匹配和產(chǎn)業(yè)升級中的作用顯著增強(qiáng),成為供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要支撐。培育100家左右的全球供應(yīng)鏈領(lǐng)先企業(yè),重點產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈競爭力進(jìn)入世界前列,中國成為全球供應(yīng)鏈創(chuàng)新與應(yīng)用的重要中心。

        根據(jù)中商情報網(wǎng)統(tǒng)計,中國食品制造企業(yè)在冊9119 個,主營業(yè)務(wù)收入16453.6億元,主營業(yè)務(wù)采購成本9673.2億元,這是一個萬億藍(lán)海市場,另外,還有500萬家餐飲企業(yè)4萬億市場的“大蛋糕”等待著現(xiàn)代供應(yīng)鏈平臺的到來。

        借力現(xiàn)代信息技術(shù),打造供應(yīng)聯(lián)盟,給食品行業(yè)“安裝”一個智能操控系統(tǒng),可以為供應(yīng)鏈聯(lián)盟成員企業(yè)降本增效,提升管理,增強(qiáng)信任,提高中國食品行業(yè)的國際競爭力,支持國家品牌計劃,讓更多的食品品牌走出國門,走向世界。在物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈等技術(shù)背景下,食品工業(yè)供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型升級的序幕已拉開,它的明天將呈現(xiàn)如下發(fā)展趨勢:

        1、食品工業(yè)采購環(huán)節(jié)供應(yīng)鏈

        采購環(huán)節(jié)的供應(yīng)鏈將由原來的只進(jìn)行現(xiàn)貨采購向既做現(xiàn)貨,也做期貨,還做戰(zhàn)略采購轉(zhuǎn)變?,F(xiàn)貨訂單、期貨訂單、戰(zhàn)略訂單將會在綜合供應(yīng)鏈平臺上進(jìn)行一站式完成。供應(yīng)商只做訂單生產(chǎn)不賭行情,沒有中間商,上下游就不會再有抗風(fēng)險、賭行情的大庫存,行業(yè)中、產(chǎn)業(yè)內(nèi)就會合作多、內(nèi)耗少。

        2、食品工業(yè)銷售環(huán)節(jié)供應(yīng)鏈

        當(dāng)前,市場的競爭已不再純粹是產(chǎn)品之間、企業(yè)之間的競爭,而是供應(yīng)鏈之間的競爭,組織的力量、平臺的力量、科技的力量不可忽視。所以,統(tǒng)一、穩(wěn)定、順暢的供應(yīng)鏈聯(lián)盟將為企業(yè)賦能,增強(qiáng)企業(yè)的內(nèi)功和市場競爭力。銷售環(huán)節(jié)的供應(yīng)鏈主要是經(jīng)銷商、庫存和物流。去掉經(jīng)銷商,減少周轉(zhuǎn),升級物流將是大勢所趨。

        3、配送流通加工一體化

        食品的流通加工主要包括:冷凍食品、分選農(nóng)副產(chǎn)品、分裝產(chǎn)品,重新包裝、精制食品。為提高食品配送效益和效率,采用配送流通加工一體化,即在實施食品集約化共同配送時,引入先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備,對食品進(jìn)行在途加工和配送中心加工,“反對過度加工,反對過度包裝”將成為行業(yè)趨勢。

        4、食品快檢與供應(yīng)鏈溯源

        食品安全的檢測方面目前存在諸多弊端,國家公布的食品安全理化和微生物檢驗方法都是繁瑣的有損檢驗,不利于食品安全的在線控制,因此,高科技快速檢驗將應(yīng)運(yùn)而生。

        5、食品工業(yè)供應(yīng)鏈金融

        選擇食品工業(yè)供應(yīng)鏈中的重要節(jié)點,進(jìn)行區(qū)塊鏈技術(shù)和價值互聯(lián)網(wǎng)的改造,區(qū)塊鏈技術(shù)的不可篡改性,讓供應(yīng)鏈金融能夠?qū)崟r動態(tài)獲取企業(yè)的真實數(shù)據(jù),解決中小食品企業(yè)融資難、融資貴的問題,現(xiàn)代供應(yīng)鏈金融還能夠在供應(yīng)鏈聯(lián)盟的機(jī)器信任環(huán)節(jié)中,輕松為食品行業(yè)降本增效,去杠桿,支持人民幣國際化。

        6、借鑒美國食品工業(yè)供應(yīng)鏈

        通過研究美國供應(yīng)鏈企業(yè)的發(fā)展路徑,對中國食品工業(yè)供應(yīng)鏈的發(fā)展具有十分重要的借鑒意義,結(jié)合美國供應(yīng)鏈的發(fā)展歷史來看,中國食品工業(yè)供應(yīng)鏈需要做到以下幾點:

        (1)區(qū)域深耕,規(guī)模發(fā)展;

        (2)以大客戶為鏈主,漸進(jìn)式跨區(qū)擴(kuò)張并購;

        (3)借助科技手段,打通產(chǎn)業(yè)鏈條,利用標(biāo)準(zhǔn)化,推動品牌化、規(guī)?;?。

        目前中國食品供應(yīng)鏈,正在朝著這些方向發(fā)展,業(yè)務(wù)模式已經(jīng)逐步接近或者趨同于美國現(xiàn)有的大型供應(yīng)鏈公司模式。通過局部市場的強(qiáng)度覆蓋,實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈條打通,為產(chǎn)業(yè)兼并整合做準(zhǔn)備。

        中國食品業(yè)上游高度的分散性,決定了中國食品流通很難集中到一家或幾家供應(yīng)鏈企業(yè)手中,商品分銷依舊是目前食品渠道的主流。雖然上游生產(chǎn)關(guān)系已經(jīng)開始從小規(guī)模生產(chǎn)向規(guī)?;?、集約化的生產(chǎn)方式進(jìn)行轉(zhuǎn)變,但與美國大型供應(yīng)鏈公司多經(jīng)過近百年甚至數(shù)百年的發(fā)展才得以形成現(xiàn)在的發(fā)展規(guī)模相比,中國食品工業(yè)供應(yīng)鏈依舊還有很長的路要走。

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