李 群

(內(nèi)蒙古機電職業(yè)技術學院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010070)

翻轉(zhuǎn)課堂是以現(xiàn)代教育理念為指導，借助網(wǎng)絡技術，形成動態(tài)過程的教學設計，調(diào)動學生主動地學習，以達到預期課堂效果。經(jīng)過一年的教學實踐，在《餐飲服務與管理》課程中積極引入翻轉(zhuǎn)課堂教學方法，提高課堂教學效率，改善學生學習習慣，使其真正掌握知識，學會技能。

一、翻轉(zhuǎn)課堂教學的實施設計(以中餐服務技能為例)

中餐服務技能包括餐前準備、托盤、酒水服務、中、西餐宴會擺臺等十幾個教學項目，教師在課前制作微視頻和導學任務書，讓學生課前進行自主學習，在課堂上展開練習然后進行討論，找出不足和問題，然后教師總結(jié)。傳統(tǒng)教學中教師演示為主，很難實現(xiàn)一對一指導，而課堂上泛泛的講解和演示也難以讓所有學生完成學習，課堂效率很低，而小組練習中，存在個別學生“搭便車”問題，從而使課堂效果大打折扣。此外由于學生接受能力存在差異，出現(xiàn)“學不夠”和“難學會”的現(xiàn)象?，F(xiàn)以斟酒為例介紹翻轉(zhuǎn)課堂教學流程：

(一)課前學習階段

1.制作斟酒的微視頻及設計導學任務書

以教學重難點設計微視頻——掌握托盤斟酒服務的操作要領和運用正確姿勢為不同客人斟酒不同種類的酒水。做好托盤斟酒技能視頻制作，結(jié)合本課內(nèi)容教師簡短導入，然后選用學生熟悉的同學模擬演練錄制微視頻，上傳到微信平臺，作為學生課前預習作業(yè)。導學任務書上傳微信或以紙質(zhì)發(fā)放到學生手里，包括課前預習任務和課堂任務兩個部分，與微視頻相匹配。內(nèi)容包括技能要點；配套作業(yè)(課前導引作業(yè)和課堂任務，形式上包括多樣形式的理論作業(yè)和實操作業(yè))；學習自查分析及亟待解決的問題和學習評價表四部分。

2.課前學習流程

觀看微視頻——情境導入某酒店的斟酒培訓，播放視頻描述斟酒任務及完成標準；課前模擬練習，掌握斟酒的基本技能；完成任務書中配套作業(yè)，找出問題，分析操作過程中出現(xiàn)問題；完成自我評價情景直觀展現(xiàn)了技能操作，激發(fā)學生學習興趣；任務書為學生自主學習提供了方向和方法，提升自學能力；觀看微視頻讓學生按照自己的理解程度進行有效的練習，邊看邊練邊思的學習方式；理論客觀題練習、技能練習、學習體會與評價等多形式的作業(yè)設計，多角度了解學生的學習狀況，明確知識點從而設計課堂教學的重點；教師從以前教學的單一輸出者變?yōu)閷W生的學習助手，盡可能地向其提供幫助，完成其被動到主動學習的轉(zhuǎn)變。

(二)課堂學習階段

按教學目標要求將學生交叉組合，每組4-5人，任命一位負責人來統(tǒng)籌小組的課堂學習過程，小組成員逐一分析自己在課前作業(yè)中出現(xiàn)的問題，自我剖析和小組探究相結(jié)合；教師隨時注意各小組情況，解答學生的疑問；各組完成自我剖析和自查后，小組間的技能演示，其他小組向演示組糾錯和總結(jié)優(yōu)缺點。此過程教師及時捕捉問題，引導學生構(gòu)建知識和經(jīng)驗，匯總并客觀評價，對于普遍存在的問題和個性化問題具體分析然后詳細演示，圍繞課程難重點層層深入加強其認知；然后學生再根據(jù)上述知識匯總完成拓展練習以鞏固理論知識，同時小組間展開斟酒技能競賽加強技能訓練；最后針對每一位學生進行有效評價，包括小組評價，學生自評和教師評價，對其學習過程、知識掌握、技能熟練程度等方面多方位評述。

(三)課后鞏固階段

學生根據(jù)自己的學習情況，隨時觀看課程微視頻，對所學知識查漏補缺，隨時鞏固練習；教師依據(jù)學生課后斟酒的微視頻作業(yè)，后續(xù)輔導，針對不同學生問題提供個性化的指導，有的放矢，讓學生對于斟酒這一中餐基本技能熟練掌握，最終提高教學效果，實現(xiàn)教學目標。

二、翻轉(zhuǎn)課堂教學的實效分析

(一)增強學生主動學習的能力，實現(xiàn)學生的建構(gòu)式學習

在中餐服務課程教學中，運用翻轉(zhuǎn)課堂教學方式，使學生學習突破課堂的限制，通過觀看微視頻，課前預習、課中矯正、課后鞏固與拓展技能，實現(xiàn)學生被動到主動學的轉(zhuǎn)變。鼓勵學生根據(jù)自己的情況有的放矢的學習，滿足學生個性化發(fā)展需求，讓其產(chǎn)生強烈的學習動機。

(二)促進教師專業(yè)教學綜合能力

翻轉(zhuǎn)課堂教學顛覆了傳統(tǒng)教學模式，是建立在學生自主學習、合作探究基礎上的教學模式，帶來壓力同時激勵教師不斷積極學習提升專業(yè)技術能力。如學習教學新技術新方法并運用于教學中；設計教學流程；隨時答疑解惑的能力；注重課堂互動環(huán)節(jié)的教學技巧、提高教學視頻制作能力等。如今，科技手段不斷翻新，教師也應緊隨時代步伐突破傳統(tǒng)教學方式，而微視頻依托于網(wǎng)絡技術，和當今學生生活方式息息相關，改進教學方式更有效幫助其學習專業(yè)知識和技能就成為旅游專業(yè)教師不斷努力的方向。借助先進互聯(lián)網(wǎng)手段，提高自身專業(yè)素質(zhì)，從而為多樣化課堂教學打下堅實基礎。