宋振東

所謂燒窯子，源于幾十年前我國有的農(nóng)村地區(qū)人們下地拔草干活兒時(shí)，在地里就地取材，用土塊臨時(shí)壘起的一種燒地瓜、土豆、花生、毛豆角等食物用的土灶，鄉(xiāng)下人俗稱燒窯子。有的地方也叫捂窯子、燜窯子、敲土窯等。

20世紀(jì)70年代初期，我在鄉(xiāng)下農(nóng)村讀書時(shí)，每年秋天的節(jié)假日放假休息，幫助大人下地干農(nóng)活兒收地瓜、土豆、花生、黃豆等農(nóng)作物時(shí)餓了，就經(jīng)常燒窯子充饑。

燒窯子之前，要先壘窯子，壘土窯子可是一門技術(shù)活兒。首先要選擇合適的位置，盡量在地面比較干燥的地方，壘窯子用的土塊要干要大，土質(zhì)要好，這樣土塊燒紅后容易打碎。之后在地面上挖一個(gè)圓形的小土坑，側(cè)面要留有燒火門，注意燒火門要迎著風(fēng)，否則，燒火門留錯(cuò)了，既不好燒火，濃煙還嗆人。在土坑的邊沿用土塊分層往上壘，壘的時(shí)候一定要特別細(xì)致小心，防止塌方，讓土塊一個(gè)壓著一個(gè)，一圈一圈地往上壘，越往上壘圈越小，呈圓錐形狀，最后在頂部留有一個(gè)碗口大小的洞口，用來冒煙和投放食物時(shí)用，這樣一個(gè)簡易的土窯子就算壘成了。

然后，在附近樹林子里找來一堆枯枝落葉，點(diǎn)火在窯子內(nèi)進(jìn)行燃燒，越燒窯堂里越熱，一般來說，燒的時(shí)間越長效果越好，最后把壘窯子用的土塊燒得通紅，窯底也積存了一些熱炭灰，這樣就可以捂窯子了。把事先準(zhǔn)備好的地瓜、土豆等從窯子頂部預(yù)留的洞口投到窯子里面去，要邊放地瓜、土豆邊撥拉炭灰，讓炭灰把地瓜、土豆全部均勻地覆蓋住，這樣燒出來的食物才好吃，不會半生不熟。最后將燒紅的壘窯土塊全部推倒捂在地瓜、土豆上，外面再撒上一層細(xì)沙土，鎖住熱氣，把地瓜、土豆捂得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，讓食物在窯子里面充分吸收炭火的熱量慢慢燜熟。

大約經(jīng)過一個(gè)多小時(shí)的燜焐后，窯子里面的食物就被燜熟了，扒開上面的灰土，就會看到黑乎乎的地瓜、土豆，拿起一塊地瓜，一股草木燒烤味道撲鼻而來，扒掉焦皮，露出里面金黃色的食物，迫不及待地咬一口，香噴噴甜綿柔軟，沁人心脾，好吃至極。不僅有一種燒烤的味道，同時(shí)還有一股新鮮農(nóng)產(chǎn)品的清香。燒出來的味道，那可是美味中的美味，極品中的極品呀！

不過，在燒窯子時(shí)，地瓜、土豆和花生、毛豆角等一定要分開燒，千萬不能混在一塊，因?yàn)橛械挠没饡r(shí)間長，有的用火時(shí)間短，如果混在一塊燒，就會發(fā)生地瓜、土豆半生不熟，花生、毛豆角燒成焦煳的問題，燒窯子的效果也會大打折扣。

現(xiàn)在40多年過去了，那段窮并快樂著的歲月，依舊讓人回味無窮。