田道華 文

在我國，食俗總是與各種民間習(xí)俗并存的，可以這么說，食俗是民俗的一個重要組成部分。前段時間，筆者有幸去到川西平原的都江堰市崇義鎮(zhèn)圣庵村，在那里參加了一場別開生面的婚禮。這場婚禮的男主角是川西知名美食“梁雞肉”創(chuàng)始人梁元仲的兒子。

在熱熱鬧鬧、喜氣洋洋的氛圍中，筆者耳聞目睹了與婚俗相關(guān)的飲食習(xí)俗，值得一說。

在都江堰農(nóng)村，鄉(xiāng)民辦婚事大致可分為三個階段，即說媒、定婚和結(jié)婚。說到結(jié)婚，男女雙方家庭一般都會在半年前甚至一年前就開始準(zhǔn)備了。首先，要根據(jù)男女雙方的生辰八字擇定結(jié)婚的吉日，一般都選擇農(nóng)歷的雙日子；其次，男方家得準(zhǔn)備好彩禮，女方家則準(zhǔn)備好嫁妝。另外，結(jié)婚酒席是必須置辦的，于是男女雙方家里都會專門喂養(yǎng)兩三頭肥豬、一大群雞鴨，以待婚禮辦酒席時用。

舉行婚禮的前一天晚上，這在川西俗稱為花夜，而這天晚上男女雙方都會各自在家里置辦酒席，這被稱為“花夜酒”。這“花夜”二字著實讓人搞不明白，有人猜測其是“洞房花燭夜”的簡稱，可我卻不敢茍同，因為洞房花燭夜應(yīng)該是在婚禮的當(dāng)天晚上。為了見識婚禮的整個過程，我們在頭天下午便趕到了男方家。暮色將至，主人家的鄉(xiāng)鄰們和遠(yuǎn)近的親戚，都陸陸續(xù)續(xù)趕來了。院壩里，人們坐在數(shù)十張擺放整齊的圓桌周圍，一邊閑聊，一邊喜滋滋地等著吃“花夜酒”。聽說在從前，花夜酒的菜肴大多很簡單，無非是些農(nóng)家蒸扣菜和隨飯菜之類，品種和菜的數(shù)量都無法與次日開宴的“九大碗”正席相比。不過，那晚的花夜酒卻辦得頗為豐盛。下面，筆者就把男方家當(dāng)天“花夜酒”的菜單展示給大家。

涼菜：麻辣牛肉 泡鳳爪 拌雞塊 紅油豬頭肉

熱菜：孜然排骨 酸菜餃子鴨 青圓臘肉 芋兒雞 紅燒魚塊 桂花玉米 青椒炒鴨腸木耳肉片 韭黃肉絲 紅湯毛肚 甜燒白 咸燒白 蒸八寶糯米飯 爛肉肘子

湯菜：三鮮湯

據(jù)主人的老朋友、當(dāng)?shù)厝送趺髑甯嬖V筆者，如今的婚宴還保留著韭黃肉絲和拌雞塊必不可少這一老習(xí)俗。韭黃肉絲取“久”的諧音，有男女婚姻長久之意；拌雞塊取“吉”的諧音，有大吉大利的意思。此外，整個婚宴中豆腐絕對不能出現(xiàn)，因為豆腐色白，只可以作白事（即喪事）的菜肴，而不應(yīng)出現(xiàn)在喜酒上。花夜酒女方家里也是要舉辦的，當(dāng)然菜品會有所不同了，但韭黃肉絲和拌雞塊還是少不了的。當(dāng)晚，“梁雞肉”家的花夜酒擺了40多桌，是分兩輪才開完席的。吃完花夜酒，人們閑談熱鬧到半夜才陸續(xù)回家睡覺，那些遠(yuǎn)道來的親戚有的歇在主人家里，有的則被安排在附近村民家里。不過在這些人當(dāng)中，新郎的兒時伙伴及表兄表弟卻不能睡上好覺，因為由他們組成的陪郎隊伍，要在凌晨擇定的吉時陪新郎一起去娶親。筆者也被特許加入到了其中。

次日凌晨三點多鐘，我便被叫起床了。我走到院壩，看見門外早已停了好多輛接親的婚車。四點鐘時，新郎準(zhǔn)時出門上車，率我們一路浩浩蕩蕩出發(fā)了。早些年在川西農(nóng)村結(jié)婚可沒有這么風(fēng)光，去女家接親，不是走路，就是騎自行車，哪像現(xiàn)在開著一長串婚車呢！按當(dāng)?shù)剜l(xiāng)里的規(guī)矩，去接親時男方家還得準(zhǔn)備以下物件：鹽、茶、米、豆各1杯，紅燭3支，紅蛋24枚，掛面12把，大紅公雞1只，鴨1只，豬坐臀肉12斤（或24斤）。這一長串東西當(dāng)中為何很多都要以12或24為定數(shù)呢？原來24暗指24個節(jié)氣，12則象征著一年的12個月，實乃對一年四季美好生活的憧憬。當(dāng)然現(xiàn)在為了圖方便，這些禮物早已在婚禮的前一天下午就派人送到女方家里了。

我們來到女方家門口時，還不到五點鐘，下車后，陪郎中有人先放了三顆鞭炮，接著又放了一長串鞭炮，似在表明接親的隊伍到了。頗為戲劇化的是，似乎女方家對接親的隊伍并不歡迎，尤其是新娘家的那些小姐妹們（新娘的兒時伙伴，以及堂姐堂妹、表姐表妹等）緊閉大門，新郎須回答若干稀奇古怪的問題，待她們滿意后方可進(jìn)門，大有過五關(guān)斬六將的味道。女方家在迎來接親的隊伍后，先安置其在堂屋里喝茶，不一會兒便端出熱騰騰的荷包蛋，這種對陪郎們的特別禮儀，據(jù)說是當(dāng)?shù)氐囊环N固定習(xí)俗。等到發(fā)親的時間一到，新娘便被家人送出了家門，身后還跟有一大串送親隊伍。為什么接親要在天不亮就去呢？原來新郎接新娘回家時，天色已逐漸亮起來，這就有越走越明、越走越亮之寓意，當(dāng)然這只是親人對新人今后生活的一種美好祝福。

新娘被接到男方家時，已經(jīng)天色微明。在一陣鞭炮聲中，新娘被新郎抱下車來。在一對新人即將跨進(jìn)家門時，要做的一件事是“祭祖”。在主持人的念叨中，新郎新娘站在門外擺有香燭、紙錢、供品的案前，同時還有人手提大紅公雞，刀割雞頸繞香案滴雞血三圈后，再由新郎新娘燒紙錢祭祖。祭祖完畢走進(jìn)家門，拜堂儀式才正式開始……

大約在早上8點鐘時，喜酒正席才在既莊重又熱烈的氣氛中開始。男方家先招呼送親的隊伍坐下，隨后鄉(xiāng)鄰和親戚才紛紛入席。據(jù)筆者觀察，現(xiàn)在農(nóng)村婚禮的正席與過去的九大碗已經(jīng)不同了。這里，就讓我們來看看男方家的正席都上了些什么菜吧。

涼菜：椒麻雞塊 紅油口條 羊肉串 泡雞冠

熱菜：什錦魷魚 鹽水大蝦 香辣蟹 大蒜鱔段 炸雞腿 東坡肘子 紙包鮮魚 泡椒牛蛙 水煮牛肉 鴿子燉甲魚 甜燒白 蒸排骨 甜椒肉絲

湯菜：白果燉雞 銀耳湯

小吃：葉兒粑

從菜單上可看出，清早擺下的正席要比前一天的花夜酒豐盛，可以這么說，雖然當(dāng)天我吃的是農(nóng)村酒席，但卻與眼下城里餐館的酒席不分伯仲。

按當(dāng)?shù)亓?xí)俗，男方家的正席要在早晨開，女方家的正席則要開在中午，所以等男方家的酒席結(jié)束后，新娘還得跟著娘家送親的人“回門”。這時新娘“回門”，自然得由新郎陪著了；而凌晨一起去接親的那些陪郎們，也都會跟著新郎前去。于是，一班人馬又浩浩蕩蕩地回到了女方家里。這時已是中午時分，女方家的酒席也隨即開始。開席沒多久，新娘的那幫小姐妹及侄輩們，便排著隊給新郎敬酒敬茶。按鄉(xiāng)里的習(xí)俗，別人敬酒敬茶時，新郎都得給“紅包”。酒席結(jié)束后，新娘便獨自一人跟新郎回男方家去了。臨行前，新娘的父母還要準(zhǔn)備一些禮品送給他們。那天我看見女方家準(zhǔn)備了甘蔗2根、韭菜1把、包子1袋和發(fā)糕1袋。原來這些東西都是有些寓意的，甘蔗有甜甜蜜蜜節(jié)節(jié)高之意，韭菜有長長久久之意，而包子則有團(tuán)團(tuán)圓圓之意，發(fā)糕則是在祝福新人高升發(fā)財。

新郎將新娘重新接回家時，已經(jīng)暮色將至，隨后便開始鬧洞房了……

總之，筆者這次在都江堰農(nóng)村參加婚禮，了解到當(dāng)?shù)鼗槎Y食俗變化還是很大的。比如說，過去在農(nóng)村辦酒席，一般都是找個鄉(xiāng)廚加上自家人打下手就搞定，而現(xiàn)在，則基本上是由專業(yè)鄉(xiāng)村廚師隊伍在操辦。他們專門成立了鄉(xiāng)廚公司，提供從采購、制作到擺臺上菜、清理碗碟等全方位服務(wù)。據(jù)當(dāng)天在男方家辦席的一位廚師講，現(xiàn)在川西農(nóng)村的婚宴已經(jīng)不完全是從前的九大碗格局了，而是融入了不少城里餐館的菜肴，不僅菜品的樣數(shù)多了，分量減少了，而且制作上也更加精細(xì)了。

文后記:

在川西都江堰市，不少地方辦喜事接親都是天未亮就開始，而同樣是在川西平原，離都江堰崇義鎮(zhèn)不遠(yuǎn)的溫江、郫縣等地卻未見有這樣的風(fēng)俗，這正是：十里不同風(fēng)，百里不同俗。