于荷

吃飯快，身體很“受傷”

對(duì)吃飯快這件事很多人不以為意，覺(jué)得把吃飯的時(shí)間省出來(lái)做點(diǎn)別的豈不更好？國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師杜冬梅說(shuō)：能從用餐上節(jié)省出來(lái)的時(shí)間并沒(méi)有多少，并且還會(huì)使人們患上多種疾病。

1.易患口腔疾病：狼吞虎咽導(dǎo)致口腔內(nèi)唾液分泌不足，而唾液中富含多種消化酶和免疫球蛋白，不但有助于食物消化，還有殺菌作用，可以很好地預(yù)防牙周病。

2.易患食道疾?。撼燥埶俣瓤煲灾率澄锊荒鼙怀浞志捉?，唾液也相對(duì)減少，首先食道不能得到唾液的有效滋潤(rùn)，其次大塊或過(guò)硬食物易劃傷食道。久而久之，傷處反復(fù)，易形成炎癥或癌變。

3.引發(fā)胃腸道疾?。哼M(jìn)食過(guò)快對(duì)腸胃造成影響。一方面食物沒(méi)得到充分的精細(xì)加工，進(jìn)入胃腸后加重負(fù)擔(dān);另一方面唾液分泌不足，消化酶也就很少，不能有效快速消化食物。久而久之就會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)消化道的疾病，如脹氣、反酸、消化不良、胃病、便秘等疾病。

4.營(yíng)養(yǎng)不良：食物只有經(jīng)過(guò)充分咀嚼后變得細(xì)碎，且與消化酶充分結(jié)合后才能被分解成為人體易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，吃飯過(guò)快會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能充分被人體吸收，雖然每天正常吃飯，但時(shí)間久了會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。

5.增加慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)： 吃飯的速度太快會(huì)使身體內(nèi)的血糖快速上升，導(dǎo)致身體內(nèi)的胰島素的壓力增加。長(zhǎng)期就可能會(huì)引發(fā)糖尿病，甚至還會(huì)導(dǎo)致心血管疾病的發(fā)生。

6.容易導(dǎo)致肥胖：吃飯?zhí)鞎?huì)不知不覺(jué)地進(jìn)食很多的食物，尤其是在吃飯的同時(shí)還看電視或者是玩手機(jī)的話，這樣就會(huì)導(dǎo)致吃過(guò)多的食物，從而導(dǎo)致肥胖的發(fā)生，很多肥胖者肥胖的根源就在于進(jìn)食的速度過(guò)快。

7.增加患癌概率： 實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，唾液中的氧化酶和過(guò)氧化物酶能消除某些致癌物質(zhì)的毒性。吃飯速度過(guò)快的話就會(huì)讓這些致癌物質(zhì)順利進(jìn)入人體，增加患癌概率。

8.引發(fā)食欲不振：充分的咀嚼可讓牙齒和舌頭充分感受到食物的美好滋味，刺激中樞神經(jīng)，產(chǎn)生食欲，反之速度過(guò)快大腦得不到相應(yīng)刺激，久而久之對(duì)食物失去興趣，導(dǎo)致食欲不振。

細(xì)嚼慢咽好處多

從小就被教導(dǎo)吃飯要細(xì)嚼慢咽，這樣做能帶給我們什么好處呢？杜冬梅說(shuō)：吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽可以預(yù)防很多疾病的發(fā)生，對(duì)身體大有益處。

1.食物消化吸收更充分：通過(guò)牙齒的咀嚼，將食物進(jìn)行充分的切斷、嚼碎，能使食物與口腔中的唾液進(jìn)行大面積的接觸，進(jìn)而促進(jìn)食物的消化吸收。

2.清潔口腔：咀嚼時(shí)分泌的唾液，含溶菌酶和其他抗菌因子，可有效阻止細(xì)菌停留和繁殖，因此口腔內(nèi)的傷口一般都可以自愈，很少會(huì)感染。

3.鍛煉咀嚼肌，有助于美容：唾液里含唾液腺激素，能促進(jìn)皮膚細(xì)胞分裂增殖、維持皮膚彈性。咀嚼會(huì)鍛煉嘴巴周?chē)募∪馊?，令臉部肌肉更緊致。

4.有效保持健康體重：細(xì)嚼慢咽可避免過(guò)量飲食，牙齒的初級(jí)加工會(huì)使得食物的消化吸收更強(qiáng)，大腦對(duì)于咽下的食物產(chǎn)生反應(yīng)時(shí)間會(huì)變長(zhǎng)，就會(huì)產(chǎn)生較好的飽腹感，不易能量超標(biāo)，積聚脂肪，也就能達(dá)到保持健康體重的目標(biāo)。

5.提高味覺(jué)功能：細(xì)嚼慢咽會(huì)使得人體的味覺(jué)器官充分發(fā)揮作用，提高味覺(jué)的感受，充分品嘗食物的味道，長(zhǎng)期堅(jiān)持，會(huì)使得味覺(jué)更加敏感。

6.減輕腸胃負(fù)擔(dān)：細(xì)嚼慢咽則能夠促進(jìn)消化吸收，不至于食物的積食，堵塞腸道。

7.保護(hù)牙床和牙齦：咀嚼次數(shù)少，會(huì)導(dǎo)致下顎退化，從而使牙床變得脆弱。而細(xì)嚼、多嚼可以鍛煉下顎力量，促進(jìn)牙床健康。多咀嚼還能促進(jìn)牙齦血液循環(huán)。

8.降低窒息風(fēng)險(xiǎn)：咀嚼不充分，吞咽過(guò)快，會(huì)使得食物誤入我們的氣管，進(jìn)而造成嗆咳，或者是將食物吸入肺中，會(huì)發(fā)生窒息的風(fēng)險(xiǎn)。

9.提高大腦思維能力：細(xì)嚼慢咽，大腦皮層的血液循環(huán)量會(huì)增加，從而激發(fā)腦神經(jīng)的活動(dòng)能夠使得大腦皮層活化，還可以預(yù)防大腦的老化與老年癡呆。

10.有利于控制血糖：科學(xué)家發(fā)現(xiàn)吃東西太快是最容易增加糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)的壞習(xí)慣，這類(lèi)人發(fā)展為糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)是健康人的兩倍。進(jìn)餐后30分鐘出現(xiàn)胰島素分泌高峰，糖尿病患者如果進(jìn)食過(guò)快，胰島素會(huì)跟不上，葡萄糖迅速進(jìn)入血液循環(huán)，造成血糖升高。

11.緩解緊張、焦慮情緒：吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽，既飽腹又飽口福。從心理上說(shuō)，則能讓人在忙碌一天后安靜下來(lái)，以平和的心態(tài)面對(duì)喧囂的都市生活，令人心情愉悅起來(lái)。

細(xì)嚼慢咽不只是延長(zhǎng)時(shí)間

有人說(shuō)，那我就把一頓飯吃的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)不就得了，真的就這么簡(jiǎn)單嗎？杜冬梅說(shuō)：現(xiàn)代養(yǎng)生的一大要素是吃飯細(xì)嚼慢咽，但絕對(duì)不是單純的延長(zhǎng)吃飯時(shí)間?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議用15～20分鐘吃早餐，中、晚餐則用半小時(shí)左右。咀嚼的時(shí)候每一口食物咀嚼15-20次，對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，每口飯菜最好咀嚼25～50次?？梢赃x擇一些粗纖維或者質(zhì)地比較硬的食物，比如粗糧、蘋(píng)果等，因?yàn)槌源旨Z或者質(zhì)地較硬的食物自然而然咀嚼的次數(shù)也會(huì)比較多，吃米飯，喝粥等軟爛食物就不會(huì)咀嚼得這么充分了。

細(xì)嚼慢咽有助于減肥

杜冬梅表示，細(xì)嚼慢咽對(duì)減肥有幫助。她說(shuō)：細(xì)嚼慢咽能延長(zhǎng)用餐時(shí)間，刺激飽腹神經(jīng)中樞，反饋給大腦“我飽了”的信號(hào)，較早出現(xiàn)飽腹感而停止進(jìn)食，還會(huì)延緩胃排空時(shí)間。

研究證實(shí)，同樣數(shù)量的食物，嚼得少、吃得快，更易饑餓。過(guò)早饑餓下一餐易多吃，甚至兩餐間人會(huì)主動(dòng)尋求高熱量的零食、點(diǎn)心、飲料，極其不利于控制體重。另外，雖然食物的熱量不會(huì)因嚼多嚼少發(fā)生變化，但研究證明：吃得越慢、咀嚼次數(shù)越多，越易感受到飽，越不容易暴食或吃撐，平均一頓飯能少吃幾十千卡的熱量，相當(dāng)于多跑幾百米。算下來(lái)，一日三餐相當(dāng)于少吃100多千卡，一年365天積少成多，有效控制了體重。