邢俊智

大棗是一種營養(yǎng)豐富的水果，且口味較佳，具有較好的經(jīng)濟市場。遼西地區(qū)作為盛產(chǎn)大棗的區(qū)域之一，可加強對大棗貯藏保鮮技術(shù)的研究，從而可降低大棗因保存不當帶來的經(jīng)濟損失。對此，應(yīng)當結(jié)合大棗生長特性進行分析，從而可更好的進行針對性分析，避免在保存中破壞大棗的營養(yǎng)結(jié)果，降低其經(jīng)濟效應(yīng)。本文將從大棗貯藏保鮮面臨的問題出發(fā)，分析遼西地區(qū)大棗貯藏保鮮技術(shù)。

大棗中含有豐富的維生素c，但在保存過程中極易受環(huán)境影響發(fā)生氧化。而且，大棗在采摘后極易失水皺縮，自然狀態(tài)下難以保存鮮脆狀態(tài)，不僅影響口感，同樣也降低了大棗的經(jīng)濟效益。分析現(xiàn)狀，大棗經(jīng)濟市場難以拓展，大棗本身營養(yǎng)價值高，但其運輸成本高及保存難度大，在一定程度限制了遼西地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展。因此，通過保鮮技術(shù)的應(yīng)用可較好的保證大棗質(zhì)量，并可延長大棗銷售期提升大棗經(jīng)濟效益。

1、遼西大棗貯藏保鮮面臨的問題

遼西地區(qū)地理環(huán)境復(fù)雜，農(nóng)業(yè)發(fā)展難度較高。如朝陽區(qū)氣候地理特征表現(xiàn)為半干旱及半沙漠的特性，土壤相對貧瘠。經(jīng)研究，棗樹具有較優(yōu)的抗旱性，并且具有較高的經(jīng)濟價值，可有效推動遼西地區(qū)的發(fā)展，并且遼西地區(qū)特殊的地理環(huán)境恰好迎合了大棗的生長需求，遼西地區(qū)出產(chǎn)的大棗在口感上較為占優(yōu)勢。然而，對于大棗的貯藏保鮮卻缺乏較為先進的技術(shù)，因而增大了遼西地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的難度。一方面，大棗運輸難度大，因而對貯藏保鮮技術(shù)要求更高。另一方面，大棗本身較為難儲存，據(jù)研究，大棗在采摘后的7天便會酒化。與此同時，如何保護大棗的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也是貯藏保鮮技術(shù)的研究難點。對此，技術(shù)人員亟需加強對大棗貯藏保鮮技術(shù)的應(yīng)用，通過延長貯藏時間，拓展大棗的經(jīng)濟市場，從而為遼西地區(qū)謀求更高，更遠的發(fā)展。

2、遼西地區(qū)大棗貯藏保鮮技術(shù)分析

預(yù)冷方法即通過快速降低大棗溫度，使其達到終點溫度，在果蔬冷藏運輸中應(yīng)用的較為頻繁，可有效延長大棗的貨架期。就目前分析，預(yù)冷工藝包括空氣預(yù)冷、真空預(yù)冷及水預(yù)冷。三種不同的預(yù)冷方式在應(yīng)用中體現(xiàn)出不同的特點。在對大棗進行預(yù)冷處理后，便可應(yīng)用濕冷保鮮技術(shù)延長大棗的儲藏時間。

（1）空氣預(yù)冷法

空氣預(yù)冷的實現(xiàn)途徑包括常規(guī)法，流化床連續(xù)預(yù)冷，此外，隧道連續(xù)預(yù)冷法也可加以利用，可較好的調(diào)節(jié)空氣溫濕度，并體現(xiàn)出低成本的優(yōu)勢，但由于空氣預(yù)冷法的工作效率較慢，在應(yīng)用中體現(xiàn)出干耗大的不足。如果預(yù)冷間配備了強力風扇，一般情況下，大棗的預(yù)冷時間約為20小時左右。在大棗貯藏保鮮中，空氣預(yù)冷方法的脆果率因大棗的品種而有所差異。例如贊皇大棗，贊皇大棗在遼西地區(qū)中所占比重較大，空氣預(yù)冷對于贊皇大棗的處理結(jié)果較好，貯藏期可達到90天，脆果率約為85%?？諝忸A(yù)冷法的應(yīng)用一定程度上可降低技術(shù)成本，但在工作效率上需要進行更加深入的研究。

（2）水預(yù)冷法

水預(yù)冷法包括冷水預(yù)冷及冰預(yù)冷兩種，冷水預(yù)冷即通過冷水沖洗，在此過程，可使用冷水進行大棗的沖淋，也可使用低溫水沖淋大棗。低溫水沖淋可較好的保護大棗的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，避免大棗遭受冷害，與此同時，為避免病原微生物對大棗的影響，也可向冷卻水中添加化學(xué)藥劑。冰預(yù)冷則通過自然冰或者人造冰進行大棗的降溫，使其能夠快速的降低到終點溫度。但冰預(yù)冷雖然可較為快速的降低大棗溫度。由于冰的融化需要吸收熱量，因而可實現(xiàn)大棗的預(yù)冷，但在此過程中，低溫可能會對大棗造成冷害，影響口感。如在朝陽大棗的預(yù)冷處理中，如果采用冰水預(yù)冷法，則可減緩大棗轉(zhuǎn)紅的速度，在前期可有效延后大棗的衰老與軟化時間，但后期的軟化速度卻加快了，既影響了大棗的口感，又不利于長期貯藏。對此，技術(shù)人員需要結(jié)合遼西不同地區(qū)的大棗生長特性采取相應(yīng)的預(yù)冷方式。

（3）真空預(yù)冷法

真空預(yù)冷法應(yīng)用難度較大，需要創(chuàng)建一個真空環(huán)境。首先，可將大棗放在真空室內(nèi)，通過相關(guān)工具抽出房間中的空氣，這個過程一定要快。在真空環(huán)境下，受到真空負壓大棗中的水會蒸發(fā)，在水分蒸發(fā)的過程中，大棗表面溫度會下降。在此需要考慮的是真空負壓下大棗發(fā)生的水分蒸發(fā)對果品質(zhì)量的影響，一般情況下，在此環(huán)境下，果品的失水率較低，但針對與大棗這一類含水量較低的水果，1%的水分流失都會影響其自身的品質(zhì)。因此，真空預(yù)冷法一般應(yīng)用于蔬菜內(nèi)，在大棗貯藏保鮮中應(yīng)用不多，對此，技術(shù)人員可加深對真空預(yù)冷在大棗中應(yīng)用的研究，從而可切實有效的延長大棗貯藏時間，促進遼西地區(qū)的發(fā)展。

（4）濕冷保鮮技術(shù)

濕冷保鮮技術(shù)應(yīng)用水平需要加強對工藝流程各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量把控。如在采收過程中，需要對冬棗的成熟度進行劃分。采摘期分為前期、中期及后期。在濕冷保鮮技術(shù)的應(yīng)用中，一般選用后期采摘的大棗。在此基礎(chǔ)上，需采用0.06mm聚乙烯塑料袋對大棗進行包裝，并在包裝袋上均勻打上直徑為1.2cm的小孔，每個小孔之間的間距控制在15-20cm，一個包裝袋約可放入5kg-10kg的大棗。在完成大棗的包裝后便可進行貯藏，貯藏溫度為-1.5℃，相對濕度為90%，按照貨架存放的形式入庫，隨即需對大棗進行臭氧處理，在此過程中需控制臭氧的體積分數(shù)，處理時長控制在30min左右，處理完成后悶庫，但一天需進行一次時長為20min的通風作業(yè)，避免二氧化碳積累，影響倉庫儲藏條件。

綜上所述，遼西地區(qū)由于地理環(huán)境較為特殊，大棗作為該區(qū)域重要經(jīng)濟組成部分，受限于大棗采摘后極易失水的客觀事實，難以取得突破性發(fā)展。通過貯藏保鮮技術(shù)的應(yīng)用可有效延長大棗的供應(yīng)期，豐富果品市場的同時，也可推動遼西地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展。在應(yīng)用保鮮技術(shù)過程中，需要對大棗進行預(yù)冷處理，實現(xiàn)貯藏保鮮技術(shù)的高水平發(fā)展。

（作者單位：110000遼寧省國有朝陽縣六家子林場）