吳濤

（樂山職業(yè)技術學院，四川 樂山 614000）

在高職院校餐飲管理專業(yè)教學當中，最重要的一個任務就是提高餐飲管理專業(yè)實訓效果，但是目前高職院校在這方面還存在一些欠缺，導致該專業(yè)實訓效果比較差，鑒于此，本文探究提高高職院校餐飲管理專業(yè)實訓效果的策略具有十分重要的現實意義。

一、目前高職餐飲管理專業(yè)實訓存在的問題分析

（一）高職餐飲管理專業(yè)實訓課程師資力量不足

師資力量不足主要體現在兩個方面：一是實訓教師的數量和質量不能滿足要求。提高高職餐飲管理專業(yè)實訓效果的關鍵就是具備經驗豐富的實訓老師，但是由于學校重視不夠、資金缺乏等多種因素的影響，實訓課程教師的數量不足，不能很好的指導學生完成實訓課程，并且有些老師本身的實踐經驗比較少，無法為學生提供符合現實情況的指導和培訓。二是實訓室、多媒體等硬件設備缺乏。很多高職院校不具備充足的實訓室，很多實訓室都是人滿為患，這就導致很多學生不能完成系統的實訓課程，也就無法提高實訓課的效果。另外，由于教學設備不夠先進，教學手段單一，導致學生對教學內容的興趣比較低，從而導致教學質量降低[1]。

（二）過分強調對理論知識的學習，忽視了對工作環(huán)境的理解

目前，高職餐飲管理專業(yè)實訓課程的開展一般是在課堂當中，以教師的講述為主，在講授案例的時候，一般是通過一個視頻像學生們傳遞今后有可能遇到的工作環(huán)境，但是這種方法仍然不能讓學生感受到實際的工作環(huán)境。工作環(huán)境隨著周圍的變化而隨時發(fā)生變化，因此通過視頻方式并不能滿足學生實訓課程學習的需求?？偠灾?，過分重視理論知識的學習，而忽視對工作環(huán)境的理解，實訓課程開展難以達到理想的教學效果[2]。

（三）專業(yè)實訓內容落后，與真實的餐飲行業(yè)需求不相匹配

高職餐飲管理專業(yè)的實訓課程教師一般都是從高等院校畢業(yè)之后直接去應聘的，雖然這些教師具備豐富的理論知識，但是由于沒有在實際的工作環(huán)境當中接受鍛煉，因此實踐經驗不足，在培訓學生時不能很好的將理論知識和實踐經驗相融合，因而難以取得較為理想的實訓效果。

二、提高高職餐飲管理專業(yè)實訓效果的策略

（一）加大資金支持，完善實訓室等設備

實訓室是餐飲管理專業(yè)實訓課程開展的重要場所，也是保證所有學生完成實訓課程的必要物質條件，因此，高職院校需要加大對實訓室等教學場地建設的資金投入，建設充足的、并且符合現實情況的實訓室，并不斷完善相關的教學設備，提高教學手段的豐富性和多樣性，從而提高學生學習的興趣，進而提高學生學習的質量和效率。

（二）適當強化理論學習，滿足實訓課程實踐需求

相對于其他專業(yè)，高職餐飲管理實訓課程具有實踐性非常強的特點，要想提高實踐效果，關鍵需要深厚的理論知識作為支撐，否則一切均是空談，因此需要適當強化高職餐飲管理專業(yè)學生的理論知識，為實訓課程的開展做好準備工作。因此，學校對餐飲管理專業(yè)的學生要全面開展理論知識的學習，如餐飲管理概論、餐飲管理文化、餐飲管理趨勢等。另外，還需要教授學生關于餐飲方面的理論技巧，例如菜肴、酒水的制作技巧，這樣可以提高學生的專業(yè)素養(yǎng)，從而以后在工作崗位上獲得更大的優(yōu)勢。高職院校的學生基礎知識比較差，對專業(yè)理論知識的理解有可能存在一定的偏差，為了進一步提高學生學習的質量和效果，教師需要掌握技巧知識講解的策略，注重可操作性和實踐性，為了方便學生理解，多通過案例方案對學生講述，這不僅方便學生對專業(yè)知識進行理解，還有利于加深記憶，為學生以后更好的融入到工作崗位奠定基礎[3]。

（三）組建高素質的實訓課程教師隊伍，指導學生將理論和實踐相融合

教師在教學當中占據重要的地位，教師的綜合素質水平直接影響教學質量，進而影響到學生學習的質量，因此組建高素質的實訓課程教師隊伍至關重要。首先，采用高薪等策略招聘實踐經驗豐富的實訓課教師，組建專業(yè)的教師隊伍，改變現階段高職院校餐飲管理專業(yè)實訓課程教學方式落后的局面，提高實訓課程教學的有效性。其次，對教師做好在職培訓工作，對教師進行定期考核，促使教師不斷學習，提高自己的綜合素質，進而提高教學質量。最后，高職院校組織實訓教師一起對當前的教學方式進行評價，將落后的內容剔除，結合當今社會餐飲行業(yè)變化的實際情況調整教學內容和方式，讓學生掌握更多先進的管理知識，方便學生以后更好的融入工作當中[4]。另外，在開展實訓課程時，需要注意方法的多樣性，避免采用單一教學方法讓學生失去學習的興趣，多為學生提供實踐機會。例如開展實訓課時，教師可以帶領學生去參觀和學校合作企業(yè)的實際工作情況，讓學生身臨其境，真正理解實踐學習內容[5]。

結語：

總而言之，高職餐飲管理專業(yè)實訓課程質量的提升是該專業(yè)教學的首要任務，但是目前在實際的教學當中還存在一些問題，高職院校需要充分認識到這些問題的存在，并積極采取行之有效的措施進行解決，轉變原有的落后觀念，提高對實訓課程的重視程度，極大資金支持，提升師資力量，只有這樣才能實現提高高職餐飲管理專業(yè)實訓效果的目的，為社會培養(yǎng)大量高素質的餐飲管理人才。