◎王榮華

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，氣候與人體健康的關(guān)系密切，須適應(yīng)四時(shí)氣候之變化，才能有效地保養(yǎng)身體。一年四季，氣候不同，飲食也須有所差異。夏季是一年中天氣最熱的季節(jié)。濕熱交蒸，人們愛(ài)出汗，也常易感到口干舌燥，精神疲憊。有些人反應(yīng)更強(qiáng)烈，飯吃不香，覺(jué)睡不好，終日頭昏腦脹，精神萎靡，身體日漸消瘦，甚至患上各種疾病。對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議，夏季食養(yǎng)要平衡酸苦咸辣。

酸：夏季多食酸味食品，有以下好處：①斂汗祛濕。夏季出汗多易丟失津液，需適當(dāng)吃酸，如檸檬、草莓、烏梅、番茄、葡萄、菠蘿、芒果之類(lèi)，它們的酸味能斂汗止瀉祛濕，可預(yù)防流汗過(guò)多而耗氣傷陰，并且能生津解渴，健胃消食。②利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收。夏季最需要全面均衡營(yíng)養(yǎng)，在高溫環(huán)境里，人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗相當(dāng)大，除了一日三餐外，還要從瓜果蔬菜中補(bǔ)充維生素A、B、C、D及鈣、磷等，多吃酸味水果和食品可以增加鈣、磷等微量元素的吸收。③殺菌防病。夏季喜食生冷，用醋調(diào)味既可增加食欲，又能殺死菜中細(xì)菌，可預(yù)防腸道傳染病。④增強(qiáng)胃液殺菌能力。持續(xù)高溫下及時(shí)補(bǔ)充水分，飲水可維持人體充足的血容量，降低血黏度，排泄毒物，減輕心腎負(fù)擔(dān)，但飲水多了會(huì)稀釋胃液，降低胃酸殺菌力，吃酸味食品健脾開(kāi)胃，幫助殺菌和消化。

苦：在入夏時(shí)節(jié)，進(jìn)食一些苦味食品有益健康。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，夏季心火當(dāng)令，人多心火過(guò)旺而腎氣不足，苦味可入心經(jīng)而降泄心火，心火去而神自安。夏季人易上火，而苦味蔬菜對(duì)人有諸多益處?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦味食品中富含氨基酸、維生素、苦味質(zhì)和微量元素等，適當(dāng)進(jìn)食可增強(qiáng)脾胃肝腎的功能；苦味食品中所含的生物堿具有消暑清熱、促進(jìn)血液循環(huán)、舒張血管的藥理作用，熱天適當(dāng)吃些苦味食品，不但有利尿除濕、增進(jìn)食欲、消炎抗菌、提神醒腦之功效，還具有清新除煩、健脾開(kāi)胃的作用?？辔妒称房蛇x茶葉、苦瓜、苦菜、苦筍、雞毛菜、枸杞苗、萵苣、芹菜、生菜、茴香、苜蓿、蘿卜葉等。適量食用，對(duì)渡過(guò)炎熱的夏季有益。

咸：夏天氣溫高，隨著人體大量排汗，氯化鈉損失的比較多，故應(yīng)在補(bǔ)充水分的同時(shí)，注意補(bǔ)充鹽分，每天可定量地飲用一些鹽開(kāi)水，以保持體內(nèi)酸堿平衡和滲透壓相對(duì)的穩(wěn)定。當(dāng)人體大量出汗或體溫過(guò)高時(shí)，會(huì)流失大量的鈉、鉀等元素。補(bǔ)充水和鹽以湯的形式較好，如菜湯、肉湯、魚(yú)湯可交替。對(duì)大量出汗的人群，應(yīng)在兩餐之間補(bǔ)充一定量的含鹽飲料、淡鹽開(kāi)水。夏季補(bǔ)水補(bǔ)鹽非常重要。高溫條件下，人的代謝量大，體內(nèi)水分排出多。在高溫下每日由汗水中排出的食鹽可達(dá)25克以下。若不及時(shí)補(bǔ)充，嚴(yán)重時(shí)可引起循環(huán)衰竭和熱痙攣等。補(bǔ)充鹽量一般在15～25克即可，淡鹽水濃度以0.9%或稍低一些為宜。補(bǔ)充水分時(shí)最好少量、多次，這樣能使排汗減慢，防止食欲減退，減少水分蒸發(fā)。

辣：紅辣椒富含維生素C，能有效促進(jìn)汗液排出，起到降溫作用，大蒜和生姜也會(huì)起到類(lèi)似的作用。一般認(rèn)為生姜燥熱，夏天不宜食用，其實(shí)不然。民諺說(shuō)：“冬吃蘿卜，夏吃姜，無(wú)病消災(zāi)壽命長(zhǎng)?！惫湃税焉鳛殚L(zhǎng)壽補(bǔ)品來(lái)推崇。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)解析：生姜具有稀釋血流，降低膽固醇，清除自由基，抗御衰老等功效。生姜對(duì)抗擊沙門(mén)氏菌效果明顯。特別是夏天炎熱，細(xì)菌、病菌活躍，容易得腸胃病，吃點(diǎn)生姜可起防治作用。生姜還能提神醒腦，增進(jìn)食欲，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，提高機(jī)體抗病能力。大蒜含有豐富的植物廣譜殺菌素，對(duì)各類(lèi)球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。由于大蒜中的蒜酶遇熱會(huì)失去活性，所以為了充分發(fā)揮大蒜的殺菌防病功能，最好生食。