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        藥粥食用須 講究

        2019-06-04 09:55:46陸明華
        養(yǎng)生月刊 2019年6期

        ◎陸明華

        粥早在先秦時(shí)期已被用來(lái)治療疾病。《史記·扁鵲倉(cāng)公列傳》載有西漢名醫(yī)淳于意(倉(cāng)公)用“火齊粥”治齊王病的案例。漢代醫(yī)圣張仲景于用藥治病之外也很重視粥的運(yùn)用。如《傷寒論》中桂枝湯“服已須臾,啜熱稀粥一升余,以助藥力”,《金匱要略》中用栝樓桂枝湯治痙,“微取汗,汗不出,食傾啜熱粥發(fā)”,是用粥以發(fā)汗者。

        《本草經(jīng)疏》說(shuō)粳米是“五谷之長(zhǎng),人相須以為命者也”。蘇東坡亦有書(shū)帖說(shuō):“夜饑甚,吳子野勸食白粥,云能推陳致新,利膈益胃。粥既快美,粥后一覺(jué),妙不可言。”

        藥粥傳世著作記載多

        用適當(dāng)?shù)闹兴幓蚓哂兴幱米饔玫氖澄锱c適量的米同煮為粥,叫做“藥粥”。藥粥是祖國(guó)醫(yī)學(xué)寶庫(kù)中的一部分,它是以藥治癥、以粥扶正的一種食養(yǎng)食療的好方法。

        宋代有《粥品》一書(shū)問(wèn)世,官方編纂的《太平圣惠方》,共載藥粥方129種;李時(shí)珍的《本草綱目》中共收粥品50多種;清代曹慈山的《養(yǎng)生隨筆》中則收載了100多種,可謂洋洋大觀(guān)。如身有疾患,治療基礎(chǔ)上亦可適當(dāng)對(duì)癥選粥。

        藥粥選擇當(dāng)分別病癥

        體質(zhì)衰弱,可選用人參粥、山藥粥、黃芪粥等;肺結(jié)核可選用百合粥、茯苓粥;胃痛,可選用砂仁粥、萊菔子粥;急性腸炎,可選用車(chē)前子粥、馬齒莧粥;肺熱咳嗽,可選用貝母粥、竹瀝粥;慢性腎炎,可選用茯苓粥、生地粥、太子參粥等。

        明代李詡的《戒庵老人漫筆》中有“神仙粥”治感冒之法,即以糯米50克,蔥白7根(約30克),生姜7片(約15克),醋50毫升。將糯米洗凈,加適量水煮成稀粥,再加入蔥白、生姜片共煮5分鐘,然后加入米醋攪勻起鍋。趁熱服下后,上床蓋被,使身體微熱出汗。其有發(fā)散風(fēng)寒的作用,適用于風(fēng)寒感冒,在感冒初起時(shí)服用,一般連續(xù)服用3~5次可能痊愈。

        藥粥養(yǎng)生獨(dú)具優(yōu)越性

        藥粥養(yǎng)生,更有其他進(jìn)補(bǔ)方法所無(wú)法比擬的優(yōu)越性。由于藥食同源,諸如山藥、黃精、桂圓、胡桃、芝麻、綠豆、紅豆、芡實(shí)、栗子等本身既是藥物,又是食物,與米煮粥,香甜可口,無(wú)論男女老少皆啖之如飴。

        再如人參、黃芪、枸杞、天冬、茯苓、蓯蓉等補(bǔ)益之品,一旦入粥,其功尤勝。況且粥是日常食物,藥味加減靈活,服食簡(jiǎn)便易行,長(zhǎng)久服用亦可調(diào)補(bǔ)養(yǎng)生。民間習(xí)以春食薺菜粥,夏食綠豆粥,秋食藕粥,冬食羊肉粥、臘八粥,就頗得四時(shí)食養(yǎng)之宜。其他如荷葉粥、紅豆粥、牛乳粥、雞粥、肉粥、魚(yú)片粥等,亦各有其不同的功效。

        藥粥制作重原料火候

        藥粥制作得法與否,不僅影響口味食欲,而且還直接影響其養(yǎng)生治病的效果。古人講究擇米和火候。李時(shí)珍認(rèn)為粳米、秈米、粟米利小便,止煩渴,厚腸胃;糯米、秫米、黍米益氣,治脾胃虛寒之瀉痢吐逆。白居易有詩(shī)云:粥美嘗新米。煮粥之米,總以新米為上。

        煮粥火候尤當(dāng)注意,分為大火、文火兩種?;鸷虿坏絼t氣味不出,太過(guò)則氣味衰減。一般應(yīng)先將水燒開(kāi),然后入米,用大火煮沸后改用小火,令其小滾以熬至熟。

        清代文人袁枚在《隨園食單》中自擬了煮粥的標(biāo)準(zhǔn):“見(jiàn)水不見(jiàn)米,非粥也;見(jiàn)米不見(jiàn)水,非粥也。必使米水融合,柔膩如一,而后謂之粥?!敝笾嘤没穑豢身汈щx火,當(dāng)使粥始終保持微滾狀態(tài),這樣可以防止火大干湯或外溢之弊端。

        藥粥食用把握“三不宜”

        食藥粥時(shí),還需把握“三不宜”。一是喝粥不宜太燙。經(jīng)常喝太燙的粥,對(duì)食管有很大的刺激性,不僅會(huì)損傷食管黏膜,引起食道發(fā)炎,造成黏膜壞死。久而久之,還會(huì)誘發(fā)食管癌。醫(yī)學(xué)研究表明,人的口腔、食管和胃的黏膜,耐熱溫度為50~60℃。長(zhǎng)期受滾燙食物的刺激,可能誘發(fā)癌變。據(jù)調(diào)查,在食管癌集中發(fā)作的地區(qū),多數(shù)患者有吃滾燙食物的習(xí)慣。

        二是胃腸功能不好者不宜常喝稀粥。有些胃腸功能不大健全者經(jīng)常喝稀粥,以為稀粥容易消化,殊不知效果適得其反。這是因?yàn)橄≈嘀械乃痔?,進(jìn)入胃腸后,容易把消化液、唾液和胃液稀釋?zhuān)瑥亩绊懳改c的消化功能。同時(shí),胃腸一下子容納了這么多的稀粥,使人感到腹部有膨脹感而難受。因此,胃腸功能不好的人不宜常吃稀粥。

        三是食藥粥不宜不分季節(jié)時(shí)令飲用。我國(guó)從南到北,粥的品種豐富多彩,風(fēng)味獨(dú)特,功效各異。這么多的粥品是由于地區(qū)和氣候時(shí)令的不同而設(shè)的。如北方人春季常吃菜粥,夏季常吃綠豆粥,秋季常吃蓮藕粥、菊粥,冬季常吃羊肉粥等。南方人吃粥同樣也有冬夏之不同。

        雖然藥粥任何時(shí)間都可食用,但最佳時(shí)間是在早晨。在寒冷的冬晨,人們?nèi)缒芎壬弦煌霟岷鹾醯挠箢^粥、糯米粥、南瓜粥、紅棗粥、雞肉粥或神仙粥,那么立刻會(huì)覺(jué)得精力充沛。其次是晚上喝粥,在炎熱的夏夜,如喝上一碗涼涼的綠豆粥、蓮子粥、冬瓜粥、荸薺粥、鴨梨粥、山楂粥、藕粥,既能滋潤(rùn)咽喉,又調(diào)劑了胃口。

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