馬鳳岐

薤白，又叫小根蒜，是一種植物，其新鮮鱗莖可作食物，干燥鱗莖（即薤白）可入藥。自古以來，薤白就是藥食兩用之品，時常出現(xiàn)在文人墨客的詩詞中。如宋代梅堯臣的《田家》言：“高樹蔭柴扉，青苔照落暉。荷鋤山月上，尋徑野煙微。老叟扶童望，羸牛帶犢歸。燈前飯何有，白薤露中肥。”描繪了一幅傍晚時分，農(nóng)夫耕種完田地，帶著耕牛悠然自得回家的美好畫面。家中那肥肥的白薤透亮無暇，甚是喜人，等著歸來的人們一起品嘗！宋代宋祁的“鈴閣宴盤留薤白，書林官筆燥雌黃”（《寄會稽天休學士》），唐代李商隱的“薤白羅朝饌，松黃暖夜杯”（《訪隱》）均寫出了薤白的美味。除此之外，薤白還可以作為禮物相贈友人。唐代杜甫寫有《秋日阮隱居致薤三十束》，其云：“隱者柴門內(nèi)，畦蔬繞舍秋。盈筐承露薤，不待致書求。束比青芻色，圓齊玉箸頭。衰年關(guān)鬲冷，味暖并無憂?！倍鸥δ挲g大了，身患胃腸疾病，脘膈怕冷，友人所贈的薤白恰有溫通腸胃、理氣行滯之效，可以一解疾病之苦。

元代的農(nóng)學家王楨曾說道：“薤，生則氣辛，熟則甘美，食之有益，故學道人資之，老人宜之?！笔钦f生薤白氣味辛辣，跟大蒜的味道差不多，烤熟或者煮熟之后味道就變得甘美了，吃了它很有好處。古代那些修道之人和老人都喜歡吃，有一定的滋補強身作用?！侗静萁?jīng)集注》也說“薤性溫補，仙方及服食家皆須之”。藥王孫思邈則強調(diào)“薤白，心病宜食之”，這里所說的“心病”，類似于今天的冠心病、心絞痛之類的心血管病，適當吃一些薤白，有一定調(diào)養(yǎng)作用。

薤白的藥用價值頗高，中醫(yī)學認為，薤白性溫，味辛、苦，有通陽散結(jié)、行氣導(dǎo)滯之功。醫(yī)圣張仲景在《金匱要略》治療胸痹的三個方劑（瓜蔞薤白白酒湯、瓜蔞薤白半夏湯、枳實薤白桂枝湯）中，均使用到了薤白。李時珍在《本草綱目》中記載了一則故事：“安陸郭坦，得天行病后，遂能大餐，每日食至一斛。五年，家貧行乞。一日大饑，至一園，食薤一畦，大蒜一畦，便悶極臥地，吐一物如籠，漸漸縮小。有人撮飯于上，即消成水，而病尋廖也?！憋@示了薤白散結(jié)消癥的功效。故李時珍云“薤散結(jié)、蒜消癥之驗也”。

現(xiàn)代藥理研究表明，薤白含有多種甾體皂苷類成分，多種酸性化合物如棕櫚酸、油酸、亞麻酸等，還有含氮化合物如抑制血小板活性的腺苷，以及含有揮發(fā)油類，其中50%以上為含硫化合物，使得薤白具有特征性芳香氣味。可以有效解痙平喘，對細菌有顯著抑制作用，還能明顯降低血清膽固醇、甘油三酯等體內(nèi)血脂等，適量食用有助于提高人體免疫力。

用薤白做成湯、菜、糕點等藥膳，既是一道清爽可口的美味佳肴，又是一種不可多得的保健珍品。下面介紹幾種常見的做法，請在有經(jīng)驗的中醫(yī)師指導(dǎo)下選擇使用。

1.薤白烏雞湯

材料：薤白15克，烏雞240克，大棗9克，生姜6片，食鹽適量。做法：①薤白、大棗洗凈，薤白切片備用；②烏雞洗凈，切塊，放入盛有清水的鍋內(nèi)，大火燒開，撇去浮沫；③放入大棗和姜片，小火煮1小時，放入薤白片，稍煮片刻，加入食鹽調(diào)味。

本補湯具有行氣散結(jié)、補養(yǎng)氣血的功效。適合于氣血不足、胸脅脹悶、易于疲勞的人群食用。

2.薤白豬肚湯

材料：薤白12克，豬肚240克，生姜6片，大棗3顆，食鹽適量。做法：①將豬肚反復(fù)用水沖洗干凈，薤白洗凈切片，大棗洗凈；②將薤白片、姜片、大棗放入豬肚內(nèi)，并留少許水分；③把豬肚的頭尾用線扎緊，放入盛有適量清水的砂鍋內(nèi)，大火煮開后，小火煲1小時，至豬肚酥軟，加食鹽調(diào)味。

本補湯具有通陽散寒、健脾養(yǎng)胃之功效。適合于脾胃虛寒、納食不佳、偶有脹滿的人群食用。

3.薤白爆明蝦

材料：薤白60克，明蝦300克，炙巴戟天6克，油、鹽、黃酒、生姜、紅辣椒油各適量。做法：將薤白去皮洗凈，生姜洗凈切片，備用；炙巴戟稍泡，上鍋蒸15分鐘備用；把明蝦去的蝦槍去掉，用鹽、黃酒腌好備用。鍋中倒入油燒至七成熱，將明蝦倒入爆至皮脆出鍋；鍋內(nèi)留底油放入蒸好的巴戟天、薤白爆香，再倒入蝦一起翻炒，灑鹽、黃酒炒香，最后根據(jù)口味放入適量紅辣椒油翻炒出鍋即可。

本藥膳具有補腎壯陽、通陽散結(jié)的功效。適合于胸悶心痛、腰膝冷痛、陽痿早泄、年老體衰的人群食用。

4.薤白煎雞蛋

材料：薤白120克，雞蛋3枚，鹽、油各適量。做法：先將薤白洗凈，切細末，備用；雞蛋磕入碗內(nèi)，放入鹽，用筷子或打蛋器抽打起泡。把平底鍋燒熱，倒入油，油熱后倒入雞蛋液，撒上在薤白細末，在火上煎5分鐘左右，將一面煎成焦黃即成。

本藥膳具有辛香開胃、寬胸除痹的功效。適合于食欲不振、胸悶心痛、手足發(fā)涼、冠心病、心絞痛的人群食用。

5.薤白肉餛飩

材料：薤白15克，蒲公英150克，豬肉300克，餛飩皮450克。做法：摘洗干凈的薤白切成細末，放入剁碎的肉糜中；蒲公英摘洗干凈，焯水，然后放冷水浸泡；再放適量食鹽、味極鮮、雞精、食用油到肉糜中，攪拌均勻，放一邊腌制入味；取出蒲公英，攥干水，剁成細末放入肉糜中攪拌均勻成餡；取餛飩皮，包成大餡餛飩；水里放點食鹽，水開入餛飩煮，水滾三滾餛飩即熟。撈出即可食用。

本藥點具有行氣寬胸、消腫清胃的功效。適合于胸脘時悶、偶有怕冷、胃中有熱、血脂偏高等人群食用。

踏歌聲調(diào)

唐觀燈士人作踏歌唱之，歌調(diào)入云。歌曰“長安少女踏春陽，無處春陽不斷腸。舞袖弓腰渾忘卻，峨眉空帶九秋霜”之類。

送社飯

春社日，以諸肉雜調(diào)和鋪飯上，謂之社飯。秋社，以社糕社酒相遺。婦女歸外家，即外舅姨皆以新葫蘆兒贈之，俗云宜良外甥。

孤山看梅

孤山，林逋故宅也。有梅三百六十株，有陳朝檜樹，人競賞之。

斷橋踏雪

西湖十景中，有斷橋殘雪一景。自斷橋一徑至孤山下，殘雪滿堤，恍若萬丈玉虹跨截湖面，真奇觀也。高雅者策蹇行吟以賞之。

清明祭掃

《武林舊事》：“清明前后十日，城中士女艷妝濃飾，金翠琛縭，接踵聯(lián)肩，翻翻游賞，畫舡簫鼓，終日不絕?！?/p>

蘇堤觀柳

花柳撩人，鵝黃鴨綠，一月二色，長行萬枝，煙靄霏霏，掩映衣袂。有素心者，攜壺獨往。

祓除

鄭俗，三月上巳，于溱洧水濱招魂續(xù)魄，秉蘭草祓除不祥。漢時，季春上巳，官及百姓皆禊于東流水上。

曲水流觴

周公成洛邑，因流水以泛酒，故詩云“羽觴流波”。秦昭王置酒河曲，見金人奉水心之劍，曰：“令君制有諸夏?！币蛄⒋藶榍?/p>

踏青鞋履

三月三日，上踏青鞋履。

杏酪棗糕

寒食日，煮粳米及麥為酪，搗杏仁煮作粥，以面裹棗蒸食，謂之棗糕。

青精飯

用楊桐葉，并細葉、冬青葉，遇寒食，采其葉染飯，色青而有光，食之資陽氣，道家謂之青精干食飯。今俗以夾麥青草搗汁，和糯米作青粉團，烏桕葉染烏飯作糕，是此遺意。

駐馬飲

長安俠少，春時結(jié)伴，各騎矮馬，飾以錦韉金絡(luò)，并轡而行，往來有花樹旁，仆從執(zhí)酒隨之，遇好色，則駐馬而飲。

取紅花

北齊崔林義之女，春日以桃花貼于面，咒曰：“取紅花，取白雪，與兒洗面作光悅；取白雪，取紅花，與兒洗面作光華；取雪白，取花紅，與兒洗面作儀容?！?/p>

裝花獅

曲江貴家游賞，剪百花裝作獅子形，互相送遺。獅上有小連環(huán)，以蜀錦流蘇牽之，唱曰：“春光且莫去，留與醉人看?！?/p>

護花鈴

天寶間，貴家園林，扭紅絲為繩，綴金鈴于上，有烏鵲至，則掣鈴以驚之。

括香

唐宮中花開時，以重頂帳蒙蔽欄檻上，以閉其香，謂之括香。

吞花臥酒

《春錄》曰：“握月?lián)L，且留后日；吞花臥酒，不可過時。”

紅餤雙

春游之家，以油脂米粉作紅餤，竿上成雙掛挑，雜于馬前。

釀梨花

杭州俗，釀趁梨花時熟，號曰梨花春。

錦帶羹

花有錦帶名者，初生，葉柔脆可食，采以作羹，杜詩云：“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹。”

憐草色望杏花

《長慶集》云：“誰開湖寺西南路，草綠裙腰一帶斜?！薄秳褶r(nóng)詔》曰：“望杏敦耕，瞻蒲勸穡?！?/p>

占草驗歲

師曠曰：“薺先生，歲甘；葶藶先生，歲苦；藕先生，歲雨；蒺藜先生，歲旱；蓬草先生，歲欲流；水藻先生，歲欲惡；艾葉先生，歲欲病?！苯砸哉抡贾?/p>

占雨霧

正月朔雨，春旱，人食一升，二日雨，人食二升，以漸而升。五日雨，大熟；五日有霧，傷谷傷民；元日霧，歲必饑。

折松索葦

歲首祝椒酒而飲之，又折松枝，男七女二，亦同此義。懸葦索于戶上，插符其旁，百鬼畏之。

登山眺遠

正月人日，當?shù)巧教鬟h，李充詩曰：“命駕升西山，寓目眺原疇?！?/p>

泛粥祠膏

張成見一婦人立宅東南，謂成曰：“正月十五，君宜作白粥，泛膏干上以祀我，當令君蠶宜百倍?！焙蠊?。

花蓋葉幄

夏侯湛曰：“春可樂兮，綴雜花以為蓋。”謝萬賦云：“冪豐葉而為幄?！?/p>

花褥草裀

花落為褥，翠草成裀，醉眠春日，其樂不淺。

浴沂褉洛

春服既成，童子冠者，浴乎沂，風乎舞雩。蔡伯喈禊文：“洋洋暮春，厥月除已。尊卑煙鶩，惟女與士。自求百福，在洛之涘?！?/p>

三月社會

《武林舊事》：“三月三日，佑圣觀；三月二十八日，東岳行宮，二圣生辰，都人游冶之盛，百戲競集，士女駢闐，觀者如堵。其社會名色，如

緋綠社（雜劇） 齊云社（蹴球） 遏云社（唱賺）

同文社（耍詞） 角觝社（相撲） 清音社（清樂）

錦標社（射弩） 錦體社（花繡） 英略社（拳棒）

雄辯社（小說） 翠錦社（行院） 繪革社（影戲）

凈發(fā)社（剃梳） 律華社（吟叫） 云機社（撮弄）

所陳金玉、珍寶、珠翠，璀璨奪目，天驥龍媒，絨韉寶轡。行廚果局，窮極肴核之珍。一盤珠翠花朵之飾，至值數(shù)萬。珍禽如紅鸚、白雀，水族則玉蟹、金龜，高麗華山之奇松，交廣海嶠之異卉，不可縷記，無非動心駭目之觀。二會皆然?！?/p>

臨水觀魚

古吳茂苑，孔里園中，有世居隱士，號曰瀟灑張郎。其園中有竹萬竿，喬木蓋屋，西有繞翠堂，東有蘆軒。軒前有一大池，綠楊垂壓，桃李間枝，池內(nèi)有朱魚數(shù)萬，名為錦鱗池。至春日晴明，魚游戲水，五色斑斕，名魚萬狀。瀟灑張郎題之曰：“錦鱗伴碧草，水面做文章?！保l據(jù)弦雪居本補入。）

高子春時幽賞（十二條）

高子曰：山人癖好四時幽賞，境趣頗真。即在武林，可舉數(shù)事，錄與同調(diào)共之。但幽賞真境，遍寰宇間不可窮盡，奈好之者不真，故每人負幽賞，非真境負人。我輩能以高朗襟期，曠達意興，超塵脫俗，迥具天眼，攬景會心，便得妙觀真趣。況幽賞事事，取之無禁，用之不竭，舉足可得，終日可觀，夢想神游，吾將永矢勿諼矣。果何樂可能勝哉？未盡種種，當以類見。

孤山月下看梅花

孤山舊址，逋老種梅三百六十，已廢；繼種者，今又寥寥盡矣。孫中貴公補植原數(shù)，春初玉樹參差，冰花錯落，瓊臺倚望，恍坐玄圃羅浮。若非黃昏月下，攜尊吟賞，則暗香浮動，疏影橫斜之趣，何能真見實際！

八卦田看菜花

宋之籍田，以八卦爻畫溝塍，圜布成象，迄今猶然。春時，菜花叢開，自天真高嶺遙望，黃金作埒，碧玉為疇，江波搖動，恍自《河洛圖》中，分布陰陽爻象。海天空闊，極目了然，更多象外意念。

虎跑泉試新茶

西湖之泉，以虎跑為最；兩山之茶，以龍井為佳。谷雨前采茶旋焙，時激虎跑泉烹享，香清味冽，涼沁詩脾。每春當高臥山中，沉酣新茗一月。

保俶塔看曉山

山翠繞湖，容態(tài)百逞，獨春朝最佳?；蜢F截山腰，或霞橫樹梢，或淡煙隱隱，搖蕩晴暉；或巒氣浮浮，掩映曙色。峰含旭日，明媚高張；風散溪云，林皋爽朗。更見遙岑迥抹柔藍，遠岫忽生濕翠，變幻天呈，頃刻萬狀。奈此景時值酣夢，恐市門未易知也。

西溪樓啖煨筍

西溪竹林最多，筍產(chǎn)極盛。但筍味之美，少得其真。每于春中筍抽正肥，就彼竹下掃葉煨筍，至熟，刀截剝食，竹林清味，鮮美莫比。人世俗腸，豈容知此真味。

登東城望桑麥

桑麥之盛，惟東郊外最闊，田疇萬頃，一望無際。春時，桑林麥隴，高下競秀，風搖碧浪層層，雨過綠云繞繞。雉雊春陽，鳩呼朝雨。竹籬茅舍，間以紅桃白李，燕紫鶯黃，寓目色相，自多村家閑逸之想，令人便忘艷俗。

三塔基看春草

湖中三塔寺基，去湖面淺尺。春時草長平湖，茸茸翠色，浮動波心，浴鷺狎鷗，飛舞惟適。望中深愜素心，兀對更快青眼。因思古詩“草長平湖白鷺飛”之句，其幽賞自得不淺。

初陽臺望春樹

西湖三面繞山，東為城市，春來樹色新豐，登臺四眺，淺深青碧，色態(tài)間呈，高下參差，面面回出?；蛉饺礁?，或依依帶雨，或叢簇山村，或掩映樓閣，或就日向榮，或臨水漾碧。幽然會心，自多胸中生意；極目撩人，更馳江云春樹之想。

山滿樓觀柳

蘇堤跨虹橋下東數(shù)步，為余小筑數(shù)椽，當湖南面，顏曰“山滿樓”。余每出游，巢居于上，倚欄玩堤，若與檐接。堤上柳色，自正月上旬，柔弄鵝黃，二月，嬌拖鴨綠，依依一望，色最撩人，故詩有“忽見陌頭楊柳”之想。又若截霧橫煙，隱約萬樹；欹風障雨，瀟灑長堤。愛其分綠影紅，終為牽愁惹恨。風流意態(tài)，盡入樓中；春色蕭騷，授我衣袂間矣。三眠舞足，雪滾花飛，上下隨風，若絮浮萬頃，繚繞歌樓，飄撲僧舍，點點共酒旆悠揚，陣陣追燕鶯飛舞。沾泥逐水，豈特可入詩料，要知色身幻影，即是風里楊花。故余墅額題曰“浮生燕壘”。

蘇堤看桃花

六橋桃花，人爭艷賞，其幽趣數(shù)種，賞或未盡得也。若桃花妙觀，其趣有六：其一，在曉煙初破，霞彩影紅，微露輕勻，風姿瀟灑，若美人初起，嬌怯新妝。其二，明月浮花，影籠香霧，色態(tài)嫣然，夜容芳潤，若美人步月，風致幽閑。其三，夕陽在山，紅影花艷，酣春力倦，嫵媚不勝，若美人微醉，風度羞澀。其四，細雨濕花，粉容紅膩，鮮潔華滋，色更煙潤，若美人浴罷，暖艷融酥。其五，高燒庭燎，把酒看花，瓣影紅綃，爭妍弄色，若美人晚妝，容冶波俏。其六，花事將闌，殘紅零落，辭條未脫，半落半留。兼之封家姨無情，高下陡作，使萬點殘紅，紛紛飄泊，或撲面撩人，或浮樽沾席，意恍蕭騷，若美人病怯，鉛華銷減。六者惟真賞者得之。又若芳草留春，翠裀堆錦，我當醉眠席地，放歌詠懷，使花片歷亂滿衣，殘香隱隱撲鼻，夢與花神攜手巫陽，思逐彩云飛動，幽歡流暢，此樂何極。

西泠橋玩落花

三月桃花，蘇堤落瓣，因風蕩漾，逐水周流，飄泊孤蹤，多在西泠橋畔堆疊。粉銷玉碎，香冷紅殘，片片似對騷人泣別，豪舉離樽，當為高唱渭城朝雨。

天然閣上看雨

靈雨霏霏，乍起乍歇；山頭煙合，忽掩青螺；樹杪云蒸，頃迷翠黛，絲絲飛舞遙空，濯濯飄搖無際。少焉霞紅照水，淡日西斜，峰巒吞吐斷煙，林樹零瀼宿雨。殘云飛鳥，一望迷茫，水色山光，四照蕭爽，長嘯倚樓，騰歌浮白。信知變幻不常，陰晴難料，世態(tài)春雨，翻覆弄人哉！過眼盡是鏡華，當著天眼看破。

四時調(diào)攝箋

四時調(diào)攝箋 夏卷

夏三月調(diào)攝總類

《禮記》曰：“南方曰夏，夏之為言假也，養(yǎng)之長之，假之仁也?！薄短?jīng)》曰：“夏者，物之修長也?！倍偈嬖唬骸瓣栭L居大夏，以生育萬物。”《淮南子》曰：“夏為衡，衡以平物，使之均也?！薄稘h律志》曰：“南者，任也，陽氣于時任養(yǎng)萬物，故君子當因時節(jié)宣調(diào)攝，以衛(wèi)其生。”

立夏，火相；夏至，火旺；立秋，火休；秋分，火廢；立冬，火囚；冬至，火死；立春，火歿；春分，火胎，言火孕于木之中矣。

臞仙月占主疾

四月立夏曰，忌北風，主疾。

五月夏至，忌東風，主病。行秋令，主多疫。

六月行秋令，主多女疾。

心臟夏旺論

心屬南方火，為赤帝神，形如朱雀，像如倒懸蓮蕊。心者，纖也，所納纖微，無不貫注，變水為血也。重十二兩，居肺下肝上，對鳩尾下一寸。（注曰：胸中心口掩下鳩尾也。）色如縞映絳，中有七孔、三毛。上智之人，心孔通明；中智之人，五孔，心穴通氣；下智無孔，氣明不通，無智，狡詐。心為肝子，為脾母。舌為之宮闕，竅通耳。左耳為丙，右耳為丁。液為汗，腎邪入心則汗溢，其味苦。小腸為心之腑，與心合。《黃庭經(jīng)》曰：“心部之宅蓮含花，下有童子丹元家，主適寒熱榮衛(wèi)和，丹錦緋囊披玉羅?！逼渎曊?，其臭焦，故人有不暢事，心即焦躁。心氣通則知五味，心病則舌焦卷而短，不知五味也。其性禮，其情樂。人年六十，心氣衰弱，言多錯忘。心脈出于中沖，生之本，神之處也，主明運用。心合于脈，其榮色也，血脈虛少，不能于臟腑者，心先死也。心合辰之己午，外應(yīng)南岳，上通熒惑之精。故心風者，舌縮不能言也。血壅者，心驚也；舌無味者，心虛也；善忘者，心神離也；重語者，心亂也；多悲者，心傷也；好食苦者，心不足也；面青黑者，心氣冷也；容色鮮好，紅活有光，心無病也。肺邪入心則多言。心通微，心有疾，當用呵，呵者，出心之邪氣也。故夏三月，欲安其神者，則含忠履孝，輔義安仁，定息火熾，澄和心神，外絕聲色，內(nèi)薄滋味，可以居高朗，遠眺望，早臥早起，無厭于日，順于正陽，以消暑氣。逆之則腎心相爭，水火相克，火病由此而作矣。

相心臟病法

心熱者，色赤而脈溢，口中生瘡，腐爛作臭，胸、膈、肩、背、兩脅、兩臂皆痛。心虛則心腹相引而痛，或夢刀杖火焰、赤衣紅色之物，爐冶之事，以恍怖人。心病欲濡，急食咸以濡之，用苦以補之，甘以瀉之。禁濕衣熱食，心惡熱及水。心病，當臍上有動脈，按之牢若痛，更苦煩煎，手足心熱，口干舌強，咽喉痛，咽不下，忘前失后，宜服五參丸。

秦艽（七錢）人參（七錢）丹參（七錢）玄參（一兩）干姜（三錢）沙參（四錢）酸棗仁（七錢）

上為末，蜜丸，空心，人參湯服三四十丸，日再服。

修養(yǎng)心臟法

當以四月五月弦朔清旦，面南端坐，叩齒九通，漱玉泉三次，靜思注想，吸離宮赤氣入口，三吞之，閉氣三十息，以補呵氣之損。

六氣治心法

治心臟用呵，以鼻漸長引氣，以口呵之，皆調(diào)氣如上，勿令自耳聞之。若心有病，大呵三遍。呵時，以手交叉，乘起頂上為之。去心家勞熱，一切煩悶。疾愈即止，過度即損，亦須以呼字吸旺氣以補之。