王恒蒼

菊暗荷枯一夜霜，

新苞綠葉照林光。

竹籬茅舍出青黃，

香霧噀人驚半破。

清泉流齒怯初嘗，

吳姬三日手猶香。

——宋·蘇軾《浣溪沙·詠橘》

這是一首人耐尋味的詠橘佳作。“菊暗荷枯”，是詩人《贈劉景文》一詩“荷盡已無擎雨蓋，菊殘猶有傲霜枝。一年好景君須記，正是橙黃橘綠時(shí)”的高度概括。“一夜霜”，指經(jīng)霜之后，橘始變黃而味愈美?！靶掳奔粗感律拈僮?，因橘樹常綠，凌寒不凋。叢林中的日光透射進(jìn)來十分舒適，掩映于青黃相間的橘林之中，可見橘樹生長之繁茂，一年好景，正當(dāng)此時(shí)。再以“香霧”“清泉”和“驚”“怯”二字比喻女子嘗橘時(shí)的嬌態(tài)?！皡羌帐知q香”，雖有些夸張，但更加說明橘之氣味芬芳、味道甘美。食用橘子后留下來的皮，晾干，經(jīng)過炮制后，搖身一變，便是一味上好的中藥，此時(shí)它何止“三日”仍留香！

民間傳說

傳說漢文帝時(shí)期，桂陽人蘇仙公得道成仙之際，對母親說：“明年天下將有疾疫，庭中井水一升，檐邊橘葉一枚，可治療一人。”次年，果然疫病流行，蘇母用其法治愈不少人，“橘井飄香”成了醫(yī)林千古佳話?！稁X南隨筆》中記載：化州仙橘是仙人所植，惟此一株，一月一子，其皮入藥痰隨之解。每年且有督撫差親隨監(jiān)摘采批制。后大風(fēng)所折，補(bǔ)種后偽之?，F(xiàn)化州橘為代表，化州仙橘墜痰強(qiáng)，由于下有礞石(煅后可入藥曰金礞石)之氣。真正的化州橘紅，其汁滴入痰盂，痰化為水?！稁X南雜記》云：“化州仙橘，其實(shí)非橘，皮厚味酸，不中食。其陳皮厚為五片、七片，不可成雙，治療痰證如神。每片真者，可值千金。化皮贗者多。”

養(yǎng)生解讀

陳皮，又叫廣陳皮、橘皮，是橘樹的干燥成熟果皮。自古以來，橘子就倍受人們的青睞，橘、柑、橙等都屬于柑橘類，橘樹不僅為文人墨客所吟誦，而且全身上下都是寶，橘肉、橘皮、橘核、橘絡(luò)、橘葉、橘紅、橘白、橘根和加工而成的橘餅都是治病療疾的良藥。存期不足三年的稱果皮或柑皮，存期足三年或以上的才稱為陳皮，年份越高的陳皮越陳香醇厚。陳皮似人，隨著時(shí)間的流逝，越老越丑，就如同歲月漸老的人生，繁華漸漸淡去，美麗的容顏消逝，但是，在得與失的轉(zhuǎn)換中，人生慢慢沉淀，變得溫和、低調(diào)，蘊(yùn)釀出了絕美的味道和價(jià)值。在民間，百年老陳皮有“一兩陳皮一兩金”的說法。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，陳皮味辛、苦，性溫，具有行氣燥濕、止咳化痰、健脾和胃的功效，常用于治療胸脅脹痛、疝氣、乳脹、乳房結(jié)塊、胃痛、食積等?！侗静菥V目》中載：“橘皮，苦能瀉能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功，同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降?！边@是對陳皮功用、藥理的高度概括。

陳皮在我國的使用歷史非常悠久，是人們喜愛的養(yǎng)生食材，不僅能入藥，還能做菜、煮粥、煲湯、泡酒等，可謂是養(yǎng)生的“百搭小能手”。我們在烹調(diào)魚、肉之類葷菜時(shí)，加入一些陳皮，不僅借助藥力充分發(fā)揮其營養(yǎng)價(jià)值，還可以去腥解膩、提鮮增香。陳皮還可用來制成陳皮餅、陳皮糖、陳皮梅、陳皮姜，直接用來泡茶味道亦香醇。

研究表明，陳皮主要含黃酮類、生物堿類、檸檬苦素類、揮發(fā)油類和微量元素等成分，現(xiàn)代藥理研究表明，陳皮具有抗氧化、降脂、抗炎、保肝等作用。陳皮的苦味物質(zhì)是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。

飲膳品鑒

1.陳皮姜糖水

材料：陳皮絲3克，姜絲少許，紅糖適量。

做法：將陳皮絲與姜絲一起放入玻璃杯中，沖入開水，等待5分鐘，加入適量紅糖調(diào)味，即可品飲。

功用：本藥茶具有寬胸理氣、溫胃祛寒的功效。適合于風(fēng)寒感冒、咳嗽痰少，胃寒腹脹、胃口不開的人群飲用。

2.陳皮荷葉茶

材料：陳皮絲3克，干荷葉1克，干山楂3片，蜂蜜適量。

做法：將陳皮絲、干荷葉、干山楂片放入杯中，沖入適量開水，等待5分鐘，可加入適量蜂蜜調(diào)味，即可品飲。

功用：本藥茶具有健脾化濕、開胃消食、降脂減肥的功效。適合于脾虛食少、消化不良、體型肥胖、血脂較高的人群飲用。

3.陳皮山楂酒

材料：陳皮60克，山楂干30克，白酒600毫升。

做法：將陳皮擘碎，與山楂干一同浸入白酒中，密封，浸泡1周后濾出酒液，棄藥渣，澄清后即可飲用。

本藥酒具有健脾開胃、理氣消脹的功效。適合于食少胃脹、消化不良、食欲不振的人群適量飲用。

4.陳皮紫蘇酒

材料：陳皮24克，紫蘇18克，白酒240毫升。

做法：將陳皮、紫蘇同白酒一起置于瓷鍋中，用文火慢煮至120毫升。濾出酒液，去藥渣，即可飲用。

本藥酒具有散寒行氣、燥濕止瀉的功效。適合于胃脘冷痛、腹脹便溏的人群適量飲用。

5.陳皮酥雞

材料：陳皮15克，小公雞1只，鹵汁、蔥、姜、椒、糖、味精、鹽各適量。

做法：將公雞宰殺、去毛及內(nèi)臟，洗凈。放入鍋中，加入切碎的陳皮、蔥、姜、椒、鹽等，煮至雞六成熟時(shí)，撈出放涼；再將雞、鹵汁放入鍋內(nèi)，用文火煮至雞熟，取出；將鹵汁加糖、味精、食鹽等，用武火收濃湯汁涂抹在雞皮上，余汁倒出不用。鍋中放植物油燒至九成熱時(shí)，先將余下的陳皮下鍋炸酥，再將雞反復(fù)用炸陳皮的油淋燙，至雞皮呈紅亮色時(shí)取出再抹上麻油，斬成塊狀即成。

功用：本藥膳具有溫中益氣、燥濕健脾的功效。適合于胸腹脹滿、不思飲食、惡心嘔吐的人群食用。

6.陳皮鴿松

材料：鴿脯肉240克，陳皮15克，西芹120克，馬蹄60克，香菇丁60克，蝦皮、芝麻、蔥、姜、蒜蓉、豬油、香油、鹽、醬油、醋各適量。

做法：將芝麻炒熟，陳皮洗凈、泡軟、切碎，西芹、馬蹄洗凈切丁，備用。鴿肉切黃豆粒大小并加醬油、鹽稍腌制入味。蝦片用熱油炸好撈出。另起鍋，用熱油將乳鴿粒炒至八成熟，倒入芹菜丁，炒熟倒出。鍋中放豬油炒香蔥姜蒜蓉，倒入鴿肉丁、香菇丁、馬蹄、陳皮，調(diào)味，淋醋、香油，倒入盤中，撒上芝麻，把熟蝦片圍在鴿松旁邊即可。

功用：本藥膳具有滋補(bǔ)肝腎、理氣健脾、消食開胃的功效。適合于脾胃虛弱、消化不良、食欲不振、腰膝酸軟、肝氣不舒的人群食用。

7.陳皮瘦肉粥

材料：陳皮9克，佛手9克，瘦肉60克，粳米150克，姜末少許，鹽適量。

做法：陳皮、佛手洗凈，放入鍋中加水煎煮，去渣取汁。瘦肉放入沸水中焯去血水，撈出洗凈切絲。粳米淘洗干凈，鍋中加入適量水，放入粳米煮粥。粥將成時(shí)，放入肉絲、藥汁、姜末，攪拌均勻，再煮15分鐘。加入鹽即可。

本粥具有理氣健脾、和胃解郁的功效。適用于脘腹脹滿、消化不良、食欲不佳、噯氣打嗝等人群。

8.陳皮杏仁粥

材料：陳皮9克，杏仁6克，粳米150克，冰糖適量。

做法：陳皮洗凈，切絲；杏仁洗凈，搗碎備用。粳米淘洗干凈放入鍋中，加入適量水煮粥。粥將成時(shí)，加入陳皮絲、杏仁末攪拌均勻，再煮5分鐘即可。

本藥粥具有化痰理氣、利肺潤腸的功效。適合咳嗽有痰、胸悶不舒、大便偏干的人群食用。