李詩睿

摘要：本文基于跨文化交際理論對長沙地區(qū)菜肴小吃名稱的翻譯問題進(jìn)行了研究。文章指出，長沙地區(qū)菜肴小吃大致根據(jù)原料、口味、地名和人名進(jìn)行命名，其翻譯方法有直譯、意譯、音譯和零翻譯等四類。本文認(rèn)為，菜肴小吃名稱英譯過程須提高文化意識，以更好推廣湖湘文化，促進(jìn)跨文化交際。

關(guān)鍵詞：跨文化交際;長沙菜肴小吃;翻譯方法

湘菜的起源可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期，并在秦漢時期從原料、烹飪方法到口味、風(fēng)格，逐漸形成了較為完整的體系，明清時期又獲得新的發(fā)展，烹飪技術(shù)已是十分成熟。[3]如今，湘菜已經(jīng)趨于國際化，它憑借著自己獨(dú)特的風(fēng)格和豐富的文化內(nèi)涵，受到了外國友人的密切關(guān)注。本文以長沙地區(qū)代表性飯店和小吃店鋪的菜名為主要對象，研究在跨文化交際理論下長沙地區(qū)代表性菜肴和小吃名英譯問題和方法，期望有助于湘菜走向世界。

一、跨文化交際與翻譯中的文化差異

跨文化交際學(xué)是一門在傳播學(xué)理論基礎(chǔ)上，與人類學(xué)、心理學(xué)、語言學(xué)、文化學(xué)以及社會學(xué)等相互交叉而發(fā)展起來的學(xué)科。[4]跨文化交際包含了兩個含義：一是跨文化;二是交際?？缥幕切问剑浑H是內(nèi)容。[1]簡而言之，跨文化交際是一門綜合性的學(xué)科，是研究不同文化背景的人在各種交際活動中所涉及的各種文化問題。

翻譯不僅是兩種語言的文字轉(zhuǎn)換，更重要的是通過文字轉(zhuǎn)換達(dá)到兩個民族文化交流的目的。[2]翻譯的實(shí)質(zhì)反映出翻譯的三個性質(zhì)：目的性、交際性、跨文化性。這三個性質(zhì)是功能主義理論的中心問題，它對翻譯的實(shí)踐影響很大。[5]中西方在文化上存在著很大的區(qū)別，體現(xiàn)在生活習(xí)慣、思維方式等多個方面。如果我們在翻譯的時候沒有充分的了解語言背后所隱藏的文化，就會造成對方對翻譯十分費(fèi)解的情況。

二、長沙地區(qū)菜肴小吃命名特點(diǎn)

中國各地的菜肴和小吃，其命名方法可謂五花八門，但并非毫無規(guī)律可言。就長沙地區(qū)的典型菜肴和小吃而言，其名稱大致根據(jù)所用主要原材料、最突出的口味特點(diǎn)、菜肴小吃的主要發(fā)明者以及地名而確定。下面，對這四種命名方法做一簡要介紹。

（一）原料類

直接用原材料命名，是湘菜最為常見的方式之一。“原料類”的湘菜，讓食客能直觀地感受到自己吃的食物是用什么做的，一道最為經(jīng)典的“辣椒炒肉”，從字面意義上我們就能知道這道菜，是由辣椒和肉炒制而成，通俗易懂。

（二）口味類

“口味類”的湘菜直接用該類菜肴最突出的“口味”對菜品命名，比如，“蒜香排骨”是長沙當(dāng)?shù)刂埖晏煜驴偷恼信撇耍褪且运庀銥榭谖?，對排骨進(jìn)行烹制，讓人對這種口味流連忘返，垂涎欲滴。

（三）煙熏類

“煙熏類”的菜品，十分具有長沙當(dāng)?shù)靥厣@類菜品通常是由濃煙熏制而成的。比如說“蒜苗臘肉”，這道菜是長沙傳統(tǒng)的地方名菜，是用蒜苗和臘肉一起炒制而成的，臘肉不僅磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。

（四）地名類

地名類的菜品，會在菜品名中體現(xiàn)具體的地名，比如長沙的著名小吃，冬瓜山肉腸，就是以冬瓜山這個地點(diǎn)命名的，它起源于長沙冬瓜山，屬于鮮肉香腸的一種。

三、跨文化交際視角下長沙地區(qū)菜肴小吃名稱翻譯角度

菜肴、小吃名稱的英譯過程中，需要綜合考慮多種因素后采用合適方法。我們認(rèn)為，最重要的一點(diǎn)是大體根據(jù)菜肴和小吃的命名方法確定英譯方法，以達(dá)到有效傳播的目的。

（一）直譯法

關(guān)于長沙地區(qū)的菜肴小吃，對于按原材料命名的菜肴，可以使用歸化的方法來進(jìn)行翻譯，部分菜名的英譯可以采用直譯法，比如，“原料類”長沙菜中有一道美食“剁椒魚頭”，是長沙當(dāng)?shù)胤昴赀^節(jié)必不可少的美食?！岸缃肤~頭”的官方譯名為“Chop bell pepper fish head”，即采用直譯的方法，譯名由兩種原材料“剁椒”（chop bell pepper）和“魚頭”（fish head）組成，簡明且保留了原料成分，一看就清楚這是一道什么菜。若包含有主料加配料的“原料類”菜名，比如“大蒜辣椒鴨掌筋”，建議用“主料+（with）輔料”翻譯成“ducks web with garlic and chili”這樣譯文內(nèi)容就非常的清晰明了。

（二）音譯法

音譯，作為一種以語言的讀音為依據(jù)的翻譯方式，其一般是按照源語言的發(fā)音，在目標(biāo)語言中尋找與之發(fā)音相同或相近的語音進(jìn)行替代翻譯。[6]而漢語體系中有拼音的存在，所以在英譯的過程中我們可以以拼音音位為單位，保留漢語的發(fā)音，用帶有原文特色的譯法，表達(dá)具有濃厚中國特色的事物或概念?！暗孛悺焙汀叭嗣悺辈嗣旧戆袑Ｓ性~語，依據(jù)國際公認(rèn)和通行的漢語拼音方案，和漢語有關(guān)的名稱基本上都是音譯。[7]因此，基于上述原則在湘菜菜名的翻譯過程中，可以恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用音譯的方法。比如“地名類”中的“冬瓜山肉腸”，就可以結(jié)合長沙的當(dāng)?shù)靥厣g為“地名+ 原料”的形式，翻譯為“Dongguashan sauage”。

（三）零翻譯

零翻譯就是指中國式翻譯法，也是歸化翻譯方法中的一種。隨著中國的綜合國力和影響力不斷增強(qiáng)，漢語也有了和英語融合的趨勢。參照這種方法，長沙的“李嗲嗲糖油粑粑”便可以直接翻譯成“人名+食物拼音”的譯法，由于“李嗲嗲”在普通話中是姓李的爺爺?shù)囊馑迹覀儾荒軐㈤L者直接翻譯成“old”，而“糖油粑粑”在西方?jīng)]有這個概念，所以不如給他們創(chuàng)造一個新的概念，于是在這里運(yùn)用本地化方法，譯為“Li diadia Tangyou baba”。

（四）意譯法

由于時代的變遷，我們的食物的名字也越來越多樣化。很多新出的食物，已經(jīng)不能簡單地從名字去理解，在面對這些菜名的時候，可以采取異化的翻譯方法，比如說意譯法。例如，只有長沙才能喝到的著名奶茶“茶顏悅色”，它的官方譯名就是“sexy tea”，在意譯法中是處理的比較好的，中國人從字面意思可以看出他想表達(dá)的是“用好喝的茶來取悅美麗的人”。但外國人不懂，所以一個“sexy”便可以很好的傳遞這種美。

四、結(jié)語

綜上所述，由于湘菜具有地域上的特殊性，因此長沙地區(qū)的美食小吃不能逐字逐句的翻譯。為了確保翻譯的精準(zhǔn)度，我們需要考慮不同語言之間的文化差異，需要運(yùn)用跨文化交際理論，實(shí)現(xiàn)翻譯的等值轉(zhuǎn)換，從全面、整體的角度出發(fā)，使菜名的意思準(zhǔn)確表達(dá)，更好的推廣湖南的美食走向世界。

參考文獻(xiàn)：

[1]叢明才.跨文化交際學(xué)對翻譯理論與實(shí)踐的影響[J].沈陽大學(xué)學(xué)報，2007（03）：36-39.

[2]胡庚申.翻譯語跨文化交流：轉(zhuǎn)向與拓展[M].上海：上海外語教育出版社，2007.

[3]李子娟.英漢翻譯中處理文化差異的翻譯策略[J].英語廣場，2018（11）：33-34.

[4]任瑞.跨文化交際學(xué)理論概述[J].山東外語教學(xué)，2009，30（01）：3-7.

[5]王達(dá)金，魏萬德.翻譯與文化研究[M].武漢：武漢理工大學(xué)出版社，2014.

[6]維基百科.音譯http：//zh.wikipedia.org/wiki/%E9%9 F%B3%E8%AF%91[EB/OL].2013-10-16/2013-11-12.

[7]張艷萍，張偉平.湘菜菜名英譯原則及策略——以衡陽美食小吃菜名英譯為例[J].海外英語，2018（14）：165-166.