趙珊珊

摘 要：農(nóng)藥殘留問題是蔬果類食物中比較常見的一類問題，會危及食用者的身體健康，擾亂果蔬的市場秩序，加強其檢測顯得尤為重要。本文以蔬菜水果為研究對象，從有機磷農(nóng)藥殘留檢測入手，對常用的一些快速檢測技術(shù)進行了分析，并提出了一些農(nóng)藥殘留問題解決策略。

關(guān)鍵詞：蔬菜水果;有機磷;農(nóng)藥殘留;檢測技術(shù)

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，社會大眾的飲食安全意識不斷加強，越來越多人開始關(guān)注“有機食物”、“綠色食物”，同時也使得農(nóng)藥殘留問題逐漸成為了當前的一個社會熱點問題。農(nóng)藥殘留問題雖然可能不會立刻造成嚴重中毒危害，但是卻容易誘發(fā)一些遠期的慢性中毒問題，危及社會大眾的身體健康。特別是當前的果蔬產(chǎn)品中伴有嚴重的有機磷農(nóng)藥殘留問題，此時加強其檢測顯得尤為重要。

一、蔬菜水果有機磷農(nóng)藥殘留的常用快速檢測技術(shù)

1.酶抑制法農(nóng)藥殘留的快速測定技術(shù)

在檢測蔬果有機磷農(nóng)藥殘留期間，酶抑制法以其具有操作便捷、效率高等優(yōu)勢而得到了廣泛推廣和應(yīng)用。該種快速檢測方法一般主要是按照乙酰膽堿酯酶在氨基甲酸酯類或有機磷類農(nóng)藥中的實際抑制情況進行仔細地檢測，但是乙酰膽堿酯酶的保存難度相對較大，并且價格本身也比較高，所以當前的農(nóng)藥殘留檢測中有人直接利用了植物酯酶對乙酰膽堿酯酶進行替代，但是如果在對氨基甲酸之類或有機磷農(nóng)藥進行測定期間直接采取植物酯酶抑制光度法，那么所采用的顯色劑具有不穩(wěn)定特征，且該種檢測方式的檢測靈敏度也有待進一步提升?；?，為了可以更好地發(fā)揮酶抑制法在快速檢測有機磷農(nóng)藥方面的積極作用，就必須要注意對相應(yīng)的顯色劑或表面活性劑的穩(wěn)定情況進行仔細地測定，并采取恰當手段增強顯色的效果。比如，可以靈活地利用十二烷基硫酸鈉和十二烷基磺酸鈉等離子表面活性劑來增強顯色體系的敏感性和穩(wěn)定性，這樣可以在有效提升檢測靈敏度的基礎(chǔ)上，演唱顯色劑的保存時間，從而可以有效地提升酶抑制法在檢測蔬果有機磷農(nóng)藥殘留方面應(yīng)用的效果。

2.β-環(huán)糊精增敏熒光法快速測定技術(shù)

酶抑制法是當前蔬果有機磷農(nóng)藥殘留快速檢測中最為常用的一種檢測技術(shù)，且大多數(shù)的酶抑制法均以動物乙酰膽堿酯酶為主，但是其酶溶液的活性容易失效且本身具有較為昂貴的價格，所以該種快速檢測方法受到了嚴重的限制。而植物酯酶具有更為低廉的價格，所以也得到了廣泛應(yīng)用，其中植物酶抑制法中普遍采用的一種檢測技術(shù)是分光光度法。但是由于該種測定農(nóng)藥殘留的靈敏度不太高，所以相關(guān)的實踐應(yīng)用比較少。針對這種情況，為了可以提高熒光分析法檢測在檢測有機磷農(nóng)藥殘留中應(yīng)用的靈敏度，可以靈活地在相應(yīng)的農(nóng)藥殘留檢測體系中靈活地加入β-環(huán)糊精，以此作為一種有效地增敏劑，借助該種方式可以顯著提高有機磷農(nóng)藥殘留檢測的靈敏度，提高檢測結(jié)果的質(zhì)量和效率。

3.直接電位法農(nóng)藥殘留快速測定技術(shù)

在當前的夏季蔬果病蟲害防治中，甲胺磷是一種高毒高效的有機磷農(nóng)藥，會使得所施加的蔬果產(chǎn)品上含有比較高的有機磷農(nóng)藥殘留量，這會對人體健康產(chǎn)生嚴重危害。實際上，有機磷農(nóng)藥的檢測方式方法與技術(shù)眾多，包括了單極掃描示波譜法、高效液相色譜法等，但是其中單極掃描示波譜法需要使用專業(yè)的實驗儀器與檢測設(shè)備，且價格相對較高;高效液相色譜法雖然檢測的準確度以及使用限制少等優(yōu)勢，但是卻涉及到分離等諸多操作，并且對操作流程的技術(shù)要求較高，所以不適宜將它們應(yīng)用在蔬果中有機磷農(nóng)藥殘留檢測中。而如果可以靈活地運用直接電位法，那么可以快速地檢測果蔬的有機磷殘留情況，檢測結(jié)果的準確性和響應(yīng)速度都比較高，且檢測地點也不會受到限制，這可以為有機磷農(nóng)藥殘留提供必要的指導。而當前生物傳感器這種小體積、高靈敏度的檢測儀器非常適用于有機磷農(nóng)藥的快速檢測，所以如果可以將其與直接電位法進行有效聯(lián)合，那么可以快速檢測蔬果的有機磷農(nóng)藥殘留情況。以甲胺磷農(nóng)藥為例，可以首先制作對甲胺磷農(nóng)藥具有較好響應(yīng)的電活性物質(zhì)，針對性制作甲胺磷PVC涂層玻璃電極，之后即可利用其來對那些濃度比較高的甲胺磷農(nóng)藥殘留情況進行仔細地檢測。

4.比色卡法農(nóng)藥殘留的快速測定技術(shù)

在溶于強堿溶液之后，有機磷農(nóng)藥會相應(yīng)地生成磷酸與醇類物，其中醇類物質(zhì)容易發(fā)生氧化問題，所以可以將其與高錳酸鉀進行反應(yīng)來反映出溶液顏色改變情況，并且相應(yīng)顏色改變和有機磷農(nóng)藥濃度之間具有緊密聯(lián)系，所以可以借助不同濃度的有機磷農(nóng)藥和高錳酸鉀溶液反應(yīng)，之后根據(jù)反應(yīng)之后溶液顏色與標準比色卡進行比對，以此快速地測定出蔬果產(chǎn)品中有機磷農(nóng)藥的實際殘留量，借助這種快速檢測技術(shù)的靈活應(yīng)用也可以提升農(nóng)藥殘留量的檢測質(zhì)量與效率。

二、蔬菜水果有機磷農(nóng)藥殘留問題的解決策略

為了可以從整體上解決蔬果有機磷農(nóng)藥殘留問題，必須要統(tǒng)籌政府部門、生產(chǎn)經(jīng)營者與消費者三方，借助統(tǒng)籌合力來提升農(nóng)藥殘留問題的解決效果，具體的策略如下：其一，加強政府監(jiān)督檢查。政府部門要注意加大有機磷農(nóng)藥殘留方面法律法規(guī)宣傳力度和執(zhí)行力度，平時要注意加強相關(guān)的監(jiān)督管理工作，尤其是要嚴厲懲處那些在果蔬生產(chǎn)過程中存在使用高殘留或高毒農(nóng)藥的行為，確?？梢詮母旧峡刂乒呱a(chǎn)過程中的農(nóng)藥施用行為;要注意指導果蔬生產(chǎn)者科學施用農(nóng)藥，利用產(chǎn)業(yè)化、精益化種植思想取代以往粗放式經(jīng)營模式。其二，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為。蔬果產(chǎn)品的經(jīng)營者自身也要以身作則，平時不可采購那些伴有農(nóng)藥殘留問題的果蔬產(chǎn)品，并自覺向消費者宣傳有機蔬果產(chǎn)品的價值以及平時的一些清除農(nóng)藥殘留的對策。其三，增強自我防范意識。在消費者平時使用蔬果產(chǎn)品期間，可以靈活地采用熱水燙洗、堿水清洗以及鹽水浸泡清洗等一些手段來降低蔬果產(chǎn)品的有機磷農(nóng)藥殘留量，這樣可以進一步降低農(nóng)藥殘留問題的危害程度。

綜上所述，當前蔬果有機磷農(nóng)藥殘留中的快速檢測技術(shù)比較多，包括酶抑制法、β-環(huán)糊精增敏熒光法和直接電位法等，具體需要結(jié)合實際情況看，科學制定快速檢測方案。而為了有效解決農(nóng)藥殘留問題，需要統(tǒng)籌政府部門、生產(chǎn)經(jīng)營者與消費者三方，做好各自的管理，這樣才能有效確保蔬果產(chǎn)品食用的安全性。

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