唐寧俠

俄式餃子

原料：面粉3杯，水1杯，雞蛋1.5個，鹽不足1湯匙，肉（豬肉、羊肉或牛肉均可）250 g，用油煎過的洋白菜250 g，蔥1棵，方糖0.5塊，水0.5杯，鹽和胡椒粉各適量。

做法：1. 先將面粉過羅，加30～35℃的水、雞蛋、鹽和成面團，當面團揉均勻后，餳放30～40 min。

2. 將肉、已煎好的白菜、蔥放入絞肉機中絞碎，在餡中放進適量的鹽和胡椒粉、將半塊方糖用水化開，也打進餡中，攪拌均勻。

3. 將餳好的面團搟制成0.1～0.2 cm厚的一張大面皮，面皮四周邊沿抹上雞蛋液。在面皮一邊，每隔2.5～3 cm的距離，放上一小堆肉餡，將面皮的另一邊折起，蓋住肉餡，壓實后，用小碗或酒盅摳出餃子。剩余的面皮重新團起，再搟皮，照上法制作餃子。有的人將兩個包好的餃子再捏死一起，成為連環(huán)的圓餃子。餃子制好后，擺在撒有面粉的面板上，置于冷處。吃時用放了鹽的開水煮5～7 min即熟。

烤餃子

原料：面粉約320 g，人造奶油108 g，雞蛋1個，水約50 g，鹽5 g，檸檬酸少許。肉（魚肉、牛肉、豬肉、羊肉皆可）或蘑菇200 g，蔥、胡椒粉等各適量。

做法：1. 先制起酥面團。先用265 g面粉加涼水、檸檬酸、雞蛋液、鹽和面，揉制15～20 min。將面團放在撒了面粉的面案上餳放20～30 min。再將人造奶油切成小塊，撒上面粉，攪拌成油面混合物，放案上切成扁平方塊，放冰箱中冷卻至12～14℃。將餳好的面團搟壓成正方形大片，中間稍厚，四邊搟薄些。將冷卻好的人造奶油塊（約130 g），放在方面片中央，從兩側(cè)折起包合在一起。然后再把面團重新?lián){平;疊4層，再搟平;再疊為4層，放冷箱內(nèi)，冷藏30～40 min;從冰箱取出后，再次搟平，仍疊為4層，入冰箱冷卻。第二次從冰箱取出后，要再次疊為4層，第三次入冰箱冷卻，即成為起酥面團。

2. 將肉制成餡料，加蔥末、鹽、胡椒粉，用油煎過，制成餡。

3. 將起酥面搟為0.1～0.2 cm厚的一大張面片，用扣碗扣為餃子皮。包餡制成餃子。餃子皮外抹上蛋黃，放入烤箱，用230～250℃箱溫將餃子烤熟。

俄式肉凍 ? ? ??

原料：清湯500 g，動物凝膠40 g，洋蔥、胡蘿卜、香芹菜根、鹽各適量，雞蛋清2～3個，熟肉500 g。

做法：1. 將清湯煮好，去油過濾。將40 g凝膠先入涼開水中和好，與清湯一起攪拌至全部溶化為止。加適量的鹽及切碎的洋蔥、胡蘿卜、香芹萊根和雞蛋清，煮沸。

2. 將煮熟的肉（牛肉或豬肉均可）切成50 g的小塊。在大盤中，先倒下一薄層肉凍液，冷卻后，放下肉塊，肉塊上用胡蘿卜、蔬菜和雞蛋裝飾一下，再澆上一薄層肉凍液，再冷卻。等冷卻后，再澆一層肉凍液。如此幾次反復，待厚度達0.5 cm即可。食用時配些洋姜。

鄉(xiāng)間烤大腸

原料：腸衣（25～30 cm段）、豬肉、豬油、鹽、調(diào)味香料各適量。

做法：1. 將豬肉切成碎塊，加適量的蒜末、鹽、調(diào)味香料，拌勻。

2. 將腸衣洗凈，將拌好的餡料裝進腸衣內(nèi)，兩端捆好。入水中煮熟，撈出，卷成一大卷，再入烤箱烤過，上桌時切片配炒洋白菜或煮土豆。