尹明

菲律賓·美食

不同于“鄰居”泰國和馬來西亞這些東南亞國家對于咖喱和香草的重度依賴，菲律賓由于與西班牙之間有著長達百年的淵源歷史，所以飲食文化也不可避免地受到了影響。

菲律賓首都馬尼拉這座歷史悠久的城市，其建城史的精彩程度不亞于中國的南京、西安等文化名城。而菲律賓很多城市和海島就是在亞洲古文明的基礎(chǔ)上，融合西班牙、美國的西洋文明，最終形成了中西合璧的飲食文化，因此菲律賓菜又被譽為“東南亞菜里的奇葩”，是在菲律賓以外的地方無法復(fù)制的。

就是因為這份獨到，很多去過菲律賓的中國人，都會對此留下深刻的印象。

一直以來，菲律賓菜都被淹沒在東南亞菜式中，嘗試過后會發(fā)現(xiàn)，與馬來菜、泰菜等還是有著明顯的不同，例如，香茅等香料用得比較少，但椰油、蝦醬等使用得更多。

此外，菲律賓菜受西班牙菜的影響更多，羅望子葉之類的西餐中常用的香料，也常常出現(xiàn)在菲律賓人的餐桌上。

當(dāng)?shù)厝诉€更愛酸口味，不管是Sinigang羅望果海鮮湯，還是Adobo菲式燉肉，菲律賓人都是要下足羅望果汁或者白醋之類去調(diào)酸味的。

菲律賓人的主食，一般以大米、玉米為主，有時也吃玉米和薯粉，伴以蔬菜和水果等。農(nóng)民煮飯前才舂米。米飯是放在瓦罐或竹筒里煮，用手抓飯進食。菲律賓人最喜歡吃的是椰子汁煮木薯、椰子汁煮飯。玉米作為食物，先是曬干，磨成粉，然后做成各種食品。而生活在菲律賓大城市的中上層人，則大多喜愛吃西餐。

烤香蕉

菲律賓特殊的地理位置決定了這個國度有著豐富的水果，香蕉便是其中之一。菲律賓的香蕉有很多種，而且吃法也各有巧妙，有油炸香蕉條或烤香蕉等小吃，也可將香蕉蒸后撒上黑砂糖吃。

海鮮之燒烤式（injhaw）烹調(diào)

另外，菲律賓的海產(chǎn)也特別豐富，海鮮成為大部分食肆的必備菜式。鮮蝦、龍蝦、蟹、蠓、魚以及鮮魷等海產(chǎn)琳瑯滿目，以燒烤式（injhaw）烹調(diào)最受歡迎，令人垂涎三尺，食欲大增。

菲式下午茶

菲式下午茶是西班牙統(tǒng)治時期遺傳下來的習(xí)慣。菲律賓人除了午餐和晚餐外，非常重視下午茶。一如英式下午茶，各式飲品、三文治及餅食都是菲律賓人的下午茶食品。

國人心目中的菲律賓地標(biāo)美食

去過菲律賓的游客，尤其是消費力普遍較強的中國“土豪”們，一般都會吃烤乳豬（Lechon）和醋烹雞（chickenadobo）這兩道菲律賓“國菜”。

其中，Lechon是當(dāng)?shù)厝藢ｉT招待上賓（其實多為游客）的一道經(jīng)典菲菜，而Adobo則是非常平民化的一種菜肴（可簡單理解為醋煮雞肉或豬肉），在大街小巷的食肆都能見到，因此這兩道菜必然入選為大多數(shù)中國人眼中的菲律賓大菜。

烤乳豬別有一番風(fēng)味

——CC（思施）（廣東佛山人）

思施在吃過菲律賓的Lechon后，直言有一種親切感，又有一種別樣的感受。

曾經(jīng)在西班牙塞哥維亞MesondeCandido餐廳吃過鼎鼎大名的烤乳豬的她，對曾作為西班牙殖民地的菲律賓也有烤乳豬這道菜，感到意料之外，又有點在情理之中。

其中讓她印象深刻的是，菲律賓烤乳豬顯然有種脫胎于西班牙烤乳豬的風(fēng)格，但又融合了東南亞香料的風(fēng)情，所以吃起來別有一番風(fēng)味。而身為廣東人的她，也吃過粵式乳豬，對比起來，菲律賓烤乳豬顯得更加自成一派，雖然皮不求光彩和脆度，肉質(zhì)也不追求鮮嫩多汁，但在“香”這一范疇上，還是有著顯著的自我特色的。這種烤乳豬是選年紀(jì)比較小的豬，因為小豬皮嫩、脂肪少，味道可口。把小豬宰殺后，掏干凈內(nèi)臟，然后填入香蕉葉和其他一些香料，然后在炭火上慢烤，烤的時候豬皮上刷上油，這種油里面還加入了一種叫做atsuwete的調(diào)料，這就是為什么烤出來的乳豬皮呈暗紅色的原因。做好的烤乳豬味道很奇特，與粵式乳豬完全不同風(fēng)味。

首推阿道包

——蜜絲筱（湖北武漢人，完整地走過菲律賓三大旅游線路）

在她看來，Adobo就是中文譯為“阿道包”，最受菲律賓人歡迎的美食，也是菲律賓最傳統(tǒng)的特色美食，用醋、醬油、黑胡椒、大蒜和月桂葉腌制的雞肉或豬肉做成，據(jù)說也有腌制八爪魚的，實質(zhì)上與粵菜中的糖醋肉口味略似，但又更濃也更辣。

如果說印度的飲食國粹是咖喱，那么阿道包就等同于菲律賓的咖喱了，滿大街小巷都能見到。菲律賓人的日常正餐也是吃它為主。所以在蜜絲筱心目中，Adobo無疑是最有地方特色的一道佳肴。

海鮮是真正的平靚正

——光頭哥梁毅（美食老饕）

光頭哥作為美食老饕，在本月初曾前往菲律賓宿務(wù)游玩數(shù)天。讓他感觸最深的是，菲律賓當(dāng)?shù)氐暮芏嗝朗常撕眯┬〕酝?，其實都是為旅游業(yè)而誕生的，當(dāng)?shù)厝烁尽俺圆黄稹薄?/p>

比如海鮮，雖然菲律賓海島眾多，但出乎意料的是他們的海鮮生產(chǎn)鏈卻并不發(fā)達。例如他們習(xí)慣用剛撈上來的面包蟹做一罐香濃的蟹黃醬，或者直接用香茅加椰漿煮一鍋美味的淡青口——但這僅停留在最簡單的海鮮做法之上。因為，海鮮對于他們來講實際是一種吃不起的食物，急于果腹之余又不得不將捕撈上來的海鮮售賣給酒店，所以這導(dǎo)致他們很少去研究海鮮的更多做法。

但正是這樣，菲律賓海邊的海鮮對于中國游客來說是真正的“平靚正”，手臂一樣長的瀨尿蝦才100元左右（在當(dāng)?shù)乜墒翘靸r了），而且新鮮無比，做法也簡單，味道原汁原味到不得了。

菲式春卷（Lumpia）還有芭露特煮鴨蛋（Balut）也自不用多說。其中，芭露特煮鴨蛋在菲律賓的必食清單中更是名列前茅，甚至被譽為“黑暗料理”中的代表（就是即將孵化的鴨蛋），不過也有不少人對它敬而遠之，反倒是口味清淡的菲式春卷得到更多中國游客的支持。

芭露特煮鴨蛋（Balut）

它雖然很像北方人愛吃的毛雞蛋，但吃法上其實更有趣。將即將孵化的鴨蛋煮熟，在蛋殼微微裂開時，先吸一口肉湯，然后用力一嗦，蛋殼里的蛋黃和小小鴨便被吸入口中。

菲律賓人通常還會加入鹽、辣椒、姜、蒜等調(diào)料一起食用，給這道美味賦于熟悉的味道。

至于往下的排名，除了菲式八寶冰深受大家推崇外，其他美食的排行多不分先后，是見仁見智，蘿卜青菜各有所愛罷了。

菲式八寶冰（HaloHalo）

菲式八寶冰則是一種把甜豆、果凍等一同摻在有煉乳的碎冰里食用的菲律賓甜點。在加祿語里Halo-Halo有“把東西混在一起”的意思。還有蒜香牛肉飯、肉蔬面、椰奶芋頭葉、菲式酸湯等，也是區(qū)別于許多東南亞菜的菲式風(fēng)味，值得一試。

被譽為“菲律賓的老麥老肯”的西式快餐Jollibee遍布全國，雖然價格在當(dāng)?shù)厝搜劾镞€是中檔偏高，但在中國人眼里卻是價格便宜到飛起而且分量超巨大、味道也不錯。位于馬尼拉的小食館，基本上是中國人尤其是廣東人必選的餐廳，因為這是一家粵港風(fēng)味茶餐廳。至于其他餐廳，大多是菲律賓風(fēng)味或者是連鎖餐廳，各有其特色。