祖新

人們從未停止過對美食的追求，我也一樣，看到好吃的東西總不免喜形于色，食指大動。美味能滿足人的口腹之欲和給人帶來愉悅感，古代思想家老子說：“五味令人口爽?！泵牢秮碓从谑巢牡钠贩N、新鮮程度和取決于烹飪技藝的高低。論食材之廣泛，烹飪技藝之復雜與高超，色香味形之講究，中華飲食無疑是世界上首屈一指的。

但美味并非是純客觀的，也有屬于主觀因素的一面，往往因人而異。例如有人愛吃這，有人愛吃那，沒有統(tǒng)一標準;即便是同一個人在吃慣了一樣東西之后，也會想著去換換口味，俗話說：“少吃多滋味，多吃無滋味?！蔽以赃^魚翅、燕窩、海參和其他一些野味，感到都不怎么樣。

一個人在年輕時吃什么都香，在饑餓難耐時更是如此，待到老年或吃得大腹便便時想法就不一樣了。晉代有一位大富豪何曾，生活奢靡，在廚膳滋味上務(wù)求窮極綺麗，雖“日食萬錢，猶曰無下箸處”。原因不外是這位老兄吃得太多太好，味蕾失去了新鮮感。如果餓他三天，或讓他參加一段時間的艱苦勞動后再回到餐桌前，情形會大不一樣。而另一位與他同時代的文學家、書法家張翰，秋風起時，想到的是家鄉(xiāng)的菰菜、莼羹和鱸魚膾，為這些普通土產(chǎn)竟然辭官歸去。

朱元璋在沒當皇帝前，有一次餓昏，吃到一位老婆婆喂給的菠菜煮豆腐和剩粥混在一起的“珍珠翡翠白玉湯”后，覺得味美異常，登位后仍念念不忘。明代永歷皇帝在清兵入關(guān)后逃往滇西騰沖，吃到一家農(nóng)戶的炒餌塊不由大加贊賞說：“炒餌塊救了朕的大駕?！彬v沖炒餌塊從此別名“大救駕”，成了名揚天下的小吃。八國聯(lián)軍打進北京，慈禧帶著光緒皇帝逃難，連窩頭也覺得好吃，回宮后想吃窩頭，御廚房做不出這個味道，于是摻進栗子粉做成仿膳小窩頭。

飲食的基本功能是提供營養(yǎng)和健康，其次才是滋味。倘若兼而有之，那是再理想不過的。現(xiàn)在經(jīng)濟條件好了，物流很發(fā)達，想吃點東西并不難，但注意養(yǎng)成科學合理的飲食觀和飲食習慣很重要。一味地貪圖美味、口福和快感，會使“啤酒肚”、痛風、肥胖癥和“三高”人群有增無減。此外因不斷追求美食，上天入地求之遍，同保護生態(tài)環(huán)境也存在著矛盾，有一句話說的好，沒有買賣，就沒有殺戮。

我小時候常吃芋艿、土豆、慈姑和山藥，今天仍然愛吃這些東西。每次上飯店，總要問一下有沒有蔥油芋艿。去年我去日本看望剛出生的小外孫，親家?guī)淼囊缓杏筌祹缀跞屛乙粋€人吃了個精光。

追求美食沒錯，近些年來“舌尖上的美味”一語廣泛流行。不過，不是越稀少名貴的東西就越有滋味、營養(yǎng)和能夠保障健康，偶爾嘗試一下當然無可厚非。人生唯平平淡淡才是真，滋味每在尋常處。