司友琳，李文戈，楊俊松，王媛媛，黃愛蘭

（蚌埠醫(yī)學(xué)院，安徽蚌埠 233030）

新工科的內(nèi)涵是以立德樹人為引領(lǐng)，以應(yīng)對(duì)變化、塑造未來為建設(shè)理念，以繼承與創(chuàng)新、交叉與融合、協(xié)調(diào)與共享為主要途徑，培養(yǎng)未來多元化、創(chuàng)新型卓越工程人才。新工科作為一種新型工程教育，其育人的本質(zhì)沒有改變，但對(duì)人才的培養(yǎng)要求發(fā)生了變化[1]。新興工科將科學(xué)、人文、工程相互交叉，旨在培養(yǎng)復(fù)合型、綜合性人才，鑄就創(chuàng)新精神[2]。正值加快新工科建設(shè)步伐之際，蚌埠醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)于2015年建立。在醫(yī)學(xué)院校雄厚的醫(yī)學(xué)知識(shí)背景下，蚌埠醫(yī)學(xué)院將食品質(zhì)量與安全工科專業(yè)與醫(yī)學(xué)專業(yè)有機(jī)結(jié)合起來，構(gòu)建以食品科學(xué)理論為基礎(chǔ)，化學(xué)、生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等多學(xué)科知識(shí)交叉融合，多元化教育教學(xué)管理為一體的新工科創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。

1 明確專業(yè)目標(biāo)定位突出辦學(xué)優(yōu)勢(shì)特色

食品質(zhì)量與安全和人民健康息息相關(guān)。營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的食品促進(jìn)人體健康，反之，品質(zhì)、衛(wèi)生安全無保證的食品，將會(huì)嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的利益。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品安全性問題日漸突出，成為人類賴以生存和健康發(fā)展的食物鏈管理和保護(hù)問題，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程[3]。而食品質(zhì)量與安全的保證主要依靠食品生產(chǎn)系統(tǒng)全面的質(zhì)量安全管理，涵蓋食品加工、食品安全、食品流通、食品管理、食品質(zhì)量控制等諸多領(lǐng)域。未來社會(huì)將需要大批具有全面系統(tǒng)的食品安全理論知識(shí)和實(shí)踐技術(shù)的復(fù)合型高素質(zhì)人才?；谝陨显颍瑢W(xué)院積極探索食品人才培養(yǎng)的創(chuàng)新模式。

醫(yī)學(xué)院校肩負(fù)著維護(hù)公眾健康的重要使命，在醫(yī)學(xué)院校開辦食品質(zhì)量與安全專業(yè)，能夠發(fā)揮醫(yī)學(xué)院校特色，將食品質(zhì)量安全與醫(yī)學(xué)有機(jī)結(jié)合起來，以食品專業(yè)理論為基礎(chǔ)，發(fā)揮醫(yī)學(xué)相關(guān)專業(yè)課程設(shè)置的優(yōu)勢(shì)，充分利用實(shí)驗(yàn)設(shè)備和教師資源，培養(yǎng)擁有扎實(shí)的食品專業(yè)理論和醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，同時(shí)兼有實(shí)踐技術(shù)的復(fù)合型高素質(zhì)人才[4]。

蚌埠醫(yī)學(xué)院在食品質(zhì)量與安全專業(yè)定位上有別于其他農(nóng)、林、工等高校，加強(qiáng)校校、校企等聯(lián)合辦學(xué)力度，利用地區(qū)食品工業(yè)資源，致力于培養(yǎng)“懂食品、精檢驗(yàn)、強(qiáng)防控”的人才。立足區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，輻射國(guó)家食品產(chǎn)業(yè)，為現(xiàn)代化食品產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)步、快速發(fā)展提供人才和技術(shù)支持。

2 基于崗位勝任能力培育構(gòu)建融合式課程體系

課程作為人才培養(yǎng)的基本要素，其設(shè)置的合理性直接影響人才培養(yǎng)質(zhì)量。在課程總體設(shè)置上，本著以德樹人、注重工科基礎(chǔ)、強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)、利用醫(yī)學(xué)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化的原則，對(duì)課程進(jìn)行了總體設(shè)計(jì)，構(gòu)建基于崗位勝任能力培育的工醫(yī)融合式課程體系，達(dá)到知識(shí)共享、交叉融合的需要[5]。

育才先養(yǎng)德，未來的創(chuàng)新人才首先應(yīng)具備優(yōu)良的人文修養(yǎng)。在課程體系中加強(qiáng)了通識(shí)教育，要求學(xué)生掌握一定的人文社科基礎(chǔ)知識(shí)；熟悉中國(guó)歷史和中國(guó)傳統(tǒng)文化；具有國(guó)際化視野、現(xiàn)代意識(shí)和健康的人際交往意識(shí)。

專業(yè)課程設(shè)置從學(xué)生未來從事職業(yè)的廣泛性角度考慮，注重培養(yǎng)學(xué)生在原料控制、食品工藝、機(jī)械包裝、安全控制、質(zhì)量管理等“工科”方面的基礎(chǔ)知識(shí)，相應(yīng)開設(shè)了“食品化學(xué)”“食品理化檢驗(yàn)”“食品原料安全控制”“食品工藝學(xué)”“食品包裝學(xué)”“食品質(zhì)量管理學(xué)”“食品安全監(jiān)督管理”等相關(guān)專業(yè)課程，利用必修課和選修課的學(xué)習(xí)相輔相成。特別將“食品安全導(dǎo)論”課程作為專業(yè)學(xué)習(xí)的引領(lǐng)課程，放在第一學(xué)期講授，讓新入校學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)的知識(shí)和方向更加明確，對(duì)自己的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、技術(shù)體系、安全管理和安全教育方面有初步的了解。

為突出培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐的能力，保證學(xué)生在實(shí)踐過程中對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)→加工工藝→感官評(píng)定→理化檢測(cè)→衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)有系統(tǒng)認(rèn)識(shí)和掌握，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)上創(chuàng)新性地設(shè)置了“食品檢驗(yàn)綜合實(shí)驗(yàn)”課程，仿照實(shí)際食品生產(chǎn)過程，使學(xué)生從最初的工藝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品加工、品評(píng)、檢測(cè)到對(duì)食品的品質(zhì)、安全控制，親身實(shí)踐，從而掌握食品質(zhì)量與安全評(píng)定檢測(cè)的全過程。

利用“化學(xué)”“生物學(xué)”“檢驗(yàn)學(xué)”“預(yù)防醫(yī)學(xué)”和“營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”等醫(yī)學(xué)專業(yè)優(yōu)勢(shì)課程，開設(shè)了“生物化學(xué)”“食品毒理學(xué)”“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”“動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫學(xué)”“流行病學(xué)”“食源性疾病及其控制”等課程，對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)相關(guān)課程進(jìn)行了優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化，以期依托醫(yī)學(xué)背景培養(yǎng)出知識(shí)與能力較為全面的專業(yè)人才。

為進(jìn)一步深化食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的知識(shí)結(jié)構(gòu)體系，培養(yǎng)出真正能將食品健康、營(yíng)養(yǎng)、安全與醫(yī)學(xué)知識(shí)融匯貫通，從臨床醫(yī)學(xué)的角度深層次地研究健康食品的復(fù)合型人才，特開設(shè)了“人體解剖生理學(xué)”和“病原與免疫學(xué)”等醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)特色課程，旨在提高學(xué)生醫(yī)學(xué)知識(shí)儲(chǔ)備，對(duì)未來食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的“寬口徑”培養(yǎng)具有更長(zhǎng)遠(yuǎn)的意義。

3 創(chuàng)造批判性學(xué)習(xí)環(huán)境改革課程教學(xué)方式

批判性思維是創(chuàng)新型思維的基礎(chǔ)能力，批判性思維是知識(shí)創(chuàng)新和培養(yǎng)高素質(zhì)人才的關(guān)鍵[6]。在食品質(zhì)量與安全的專業(yè)課程教學(xué)中，多門課程實(shí)行小班授課，采用PBL教學(xué)新模式，充分營(yíng)造批判性學(xué)習(xí)環(huán)境，著重對(duì)學(xué)生進(jìn)行批判性思維能力的培養(yǎng)。教師根據(jù)案例，引導(dǎo)學(xué)生開放思想，多角度、多層面地考慮問題，摒棄盲目從眾心里，大膽闡述自己的觀點(diǎn)，敢于質(zhì)疑，提升自我判斷能力，進(jìn)而探索尋求真理，充分發(fā)揮創(chuàng)造性思維。從已試行改革的課程來看，初顯成效，教師與學(xué)生能良好互動(dòng)，學(xué)生通過相應(yīng)課程的培訓(xùn)，自主學(xué)習(xí)能力大大提高，發(fā)現(xiàn)問題更具敏銳性，分析問題系統(tǒng)性增強(qiáng)，認(rèn)知能力更加成熟。

4 創(chuàng)新多元化管理模式提升學(xué)生主動(dòng)實(shí)踐能力

為進(jìn)一步提升專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)，在培養(yǎng)過程中實(shí)施教學(xué)與科研同步管理模式。大一下學(xué)期，將學(xué)生分成5人組，導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)一一對(duì)接。每個(gè)導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)設(shè)教學(xué)指導(dǎo)教師1名，科研指導(dǎo)教師1名，青年教師1名。導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)中的每位導(dǎo)師發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，保證每位學(xué)生都能在學(xué)習(xí)、科研、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與就業(yè)等方面得到教師有針對(duì)性的指導(dǎo)，有利于學(xué)生與導(dǎo)師進(jìn)行多角度、多方面的交流，促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)與全面發(fā)展。從目前改革的情況來看，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性被大大調(diào)動(dòng)，學(xué)生有機(jī)會(huì)盡早進(jìn)入導(dǎo)師實(shí)驗(yàn)室參與高水平的科研工作，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，主動(dòng)參與各類專業(yè)競(jìng)賽及申報(bào)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

學(xué)生輔導(dǎo)員則由綜合素質(zhì)高、管理能力強(qiáng)、對(duì)學(xué)生工作有熱情的專業(yè)年青教師兼任，能更加準(zhǔn)確地把握學(xué)生學(xué)習(xí)、生活的動(dòng)態(tài)，以便更好地對(duì)學(xué)生進(jìn)行多方位精準(zhǔn)的指導(dǎo)和管理。

5 打造優(yōu)質(zhì)師資隊(duì)伍夯實(shí)教學(xué)工作基礎(chǔ)

要想培養(yǎng)出優(yōu)秀的學(xué)生，教師的專業(yè)能力一定要過硬，有足夠的專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備。培養(yǎng)和建設(shè)一支素質(zhì)過硬、結(jié)構(gòu)合理、方向齊全的師資隊(duì)伍，是專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)的方向。為進(jìn)一步完善教學(xué)質(zhì)量保障體系，建立健全各教學(xué)主要環(huán)節(jié)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范教學(xué)質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)和行為，成立了專業(yè)建設(shè)小組。建設(shè)小組以新引進(jìn)青年專業(yè)教師為主體、老教師參與輔助的模式，定期召開專業(yè)建設(shè)會(huì)議，對(duì)教學(xué)、科研、管理工作進(jìn)行交流、探討；組織教師參加專業(yè)研討會(huì)；旨在建設(shè)一支職稱、學(xué)歷、年齡結(jié)構(gòu)合理，以及方向齊全、基礎(chǔ)扎實(shí)、具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

大力引進(jìn)專業(yè)教師，加強(qiáng)自身師資培養(yǎng)。對(duì)新進(jìn)青年教師，采取多元化導(dǎo)師制培養(yǎng)模式。每位青年教師安排教學(xué)、科研指導(dǎo)教師各1位，并要求專業(yè)青年教師選修2門以上醫(yī)學(xué)專業(yè)相關(guān)課程，拓展專業(yè)領(lǐng)域，交叉融合各學(xué)科知識(shí)。另外，青年教師全程參與專業(yè)學(xué)生管理和科研指導(dǎo)工作，實(shí)現(xiàn)青年教師一專多能。

合理利用校內(nèi)外資源，從企事業(yè)單位聘請(qǐng)擁有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的知名專家、教授舉辦講座；選派教師特派員下企業(yè)，積累工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，選派教師外出其他高校課程進(jìn)修；合理利用相關(guān)職能部門的先進(jìn)資源，提高教師隊(duì)伍綜合實(shí)力。

6 完善實(shí)踐教學(xué)基地保障創(chuàng)新人才培養(yǎng)

實(shí)踐教學(xué)體系包括課堂實(shí)踐與社會(huì)實(shí)踐2個(gè)方面，具體包括實(shí)驗(yàn)教學(xué)、科研訓(xùn)練、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、產(chǎn)學(xué)研實(shí)踐、社會(huì)調(diào)查、參觀考察、認(rèn)識(shí)性實(shí)踐和生產(chǎn)性實(shí)踐、畢業(yè)論文設(shè)計(jì)與撰寫等內(nèi)容。

為保證實(shí)踐效果，重在建立穩(wěn)定的校內(nèi)實(shí)踐基地和校外實(shí)習(xí)基地。依托醫(yī)學(xué)院校辦學(xué)優(yōu)勢(shì)，擁有基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、微生物實(shí)驗(yàn)室、化工原理實(shí)驗(yàn)室、食品工藝實(shí)驗(yàn)室、食品藥品理化分析實(shí)驗(yàn)室、現(xiàn)代分析測(cè)試技術(shù)實(shí)驗(yàn)室。學(xué)校還擁有省生化藥物工程技術(shù)研究中心、安徽省感染與免疫重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、應(yīng)用化學(xué)研究所，公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定站，這些都為專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)提供了保障。

以服務(wù)社會(huì)、專業(yè)實(shí)踐、生產(chǎn)實(shí)踐、各類科研課題的項(xiàng)目為訓(xùn)練的載體，每年舉行“3.15活動(dòng)周”、“食品安全進(jìn)社區(qū)”等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)社會(huì)理念，鞏固思想、增強(qiáng)責(zé)任心；實(shí)驗(yàn)室對(duì)學(xué)生全面開放，為學(xué)生提供實(shí)踐創(chuàng)新平臺(tái)，不同角度、多方面開展大科技創(chuàng)新活動(dòng)；虛擬仿真實(shí)驗(yàn)平臺(tái)的建立，為學(xué)生模擬實(shí)踐提供了保障。

校外與食品藥品監(jiān)督檢測(cè)機(jī)構(gòu)及大中型食品企業(yè)車間、檢測(cè)中心建立合作關(guān)系，建立多家穩(wěn)定的實(shí)踐實(shí)習(xí)基地。另外，與周邊高校構(gòu)建合作關(guān)系，實(shí)現(xiàn)資源共享。大二、大三暑假組織學(xué)生進(jìn)行為期2周的認(rèn)識(shí)性學(xué)習(xí)和生產(chǎn)性學(xué)習(xí)，充分利用食品企業(yè)、科研單位實(shí)驗(yàn)室，提高實(shí)習(xí)質(zhì)量，盡早接觸實(shí)際，了解社會(huì)。大三、大四加強(qiáng)專業(yè)設(shè)計(jì)課，結(jié)合之前的科研實(shí)訓(xùn)，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，完成畢業(yè)設(shè)計(jì)，鼓勵(lì)學(xué)生在正式刊物上發(fā)表論文并給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

蚌埠醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)，以新工科發(fā)展為契機(jī)，在工科基礎(chǔ)上融入醫(yī)學(xué)特色，逐步構(gòu)建合理的多元化創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系，完善各項(xiàng)教學(xué)管理制度，以期培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)需求的食品質(zhì)量與安全專業(yè)優(yōu)秀人才。