定窯是中國(guó)北方白瓷的中心，始于唐，為邢窯的后繼者，在五代時(shí)期就已十分發(fā)達(dá)，窯址在今河北省保定市曲陽澗滋村、野北村及東西燕村，宋代屬定州，故名。

定窯在唐代就已是著名瓷場(chǎng)，從這時(shí)一直到五代的定窯瓷器還較為粗糙簡(jiǎn)單，器型以碗為主，正處于向精瓷的過渡階段。但在五代中后期，定窯白瓷出現(xiàn)了一次根本性的飛躍，所燒瓷器不再施化妝土，胎、釉呈現(xiàn)精、白、薄的特征，有些器物的白度甚至超過了邢窯的細(xì)白瓷器。

定窯在宋代發(fā)展迅速，大量燒制白瓷，其次有黑釉、醬釉、綠釉、白地褐花等品種。白瓷胎土細(xì)膩，胎質(zhì)薄而有光，釉色純白滋潤(rùn)，上有淚痕，釉為白玻璃質(zhì)釉，略帶粉質(zhì)，因此稱為粉定，亦稱白定；其他瓷器胎質(zhì)粗而釉色偏黃，俗稱土定；紫色和黑色釉的稱為醬定；另有高窯溫?zé)频慕瘘S偏紅的釉色，稱之為金定，極為稀少。定窯還有北定、南定之分。北宋之前，定窯窯址在北方的定州，這時(shí)燒制的物品稱為北定；宋室南遷之后，定窯工人一部分到了吉州，燒制的物品稱為南定。北宋中后期，定窯由于瓷質(zhì)精良、色澤淡雅、紋飾秀美，被宋朝政府選為宮廷用瓷，使其身價(jià)大增，產(chǎn)品風(fēng)靡一時(shí)。

在北宋末年靖康之變后，由于連年兵災(zāi)，定窯逐漸衰落。金朝統(tǒng)治中國(guó)北方地區(qū)后，定窯瓷業(yè)很快得到了恢復(fù)，有些產(chǎn)品的制作水平不亞于北宋時(shí)期，至元朝時(shí)，定窯開始逐漸沒落。