楊偉麗， 張 放， 于 震， 劉春雪

（安佑生物科技集團股份有限公司，江蘇太倉 215437）

椰子油是從新鮮或干燥的椰子肉中提取的一種具有椰香味且富含低碳脂肪酸的功能性植物油脂，其特有的中鏈脂肪酸（MCFAs）和月桂酸等成分賦予其良好的抗氧化性和抑菌性。近年來，研究發(fā)現(xiàn)椰子油對斷奶仔豬早期生長發(fā)育具有重要的營養(yǎng)價值，椰子油可快速提供能量，并具有改善飼料適口性、提高消化率和保護仔豬腸道健康等營養(yǎng)功能，一定程度上緩解了斷奶應(yīng)激，是斷奶仔豬早期飼料中優(yōu)異的脂肪來源。本文就椰子油的生物學(xué)特性及其在仔豬生產(chǎn)中的應(yīng)用效果和前景進行綜述。

1 椰子油的分類

椰子油按加工工藝的不同分為傳統(tǒng)椰子油和原生態(tài)椰子油。傳統(tǒng)椰子油的加工方法有以椰干為原料的干法和以新鮮椰肉為原料的濕法兩種（李從發(fā)等，2007；Villarino 等，2007），無論哪種方法制備的椰子油均需要精煉提純后方可作為食用油（段岢君等，2103）。原生態(tài)椰子油是以新鮮或成熟的椰肉為原料通過壓榨法、酶解法和離心法精制而成的帶有天然椰香味的油脂 （李瑞等，2007；趙松林，2007）。與傳統(tǒng)椰子油相比，原生態(tài)椰子油在加工過程中保留了更多的月桂酸、辛酸等中短鏈有機酸和多酚化合物，具有更高的營養(yǎng)價值（Kapilan，2008）。

2 椰子油的理化特性

椰子油的熔點為24～26℃ ，24℃以下為白色或淡黃色的固體，24℃以上則為清澈的液體。椰子油富含中鏈脂肪酸，大多以中鏈甘油三酯（MCT）的形式存在（約占60%），主要有辛酸、癸酸和月桂酸，其中月桂酸的含量在原生態(tài)椰子油中高達 50%～53%，又稱月桂酸油（Dayrit，2015）。這些脂肪酸中飽和脂肪酸的含量約占90%，不飽和脂肪酸如油酸和亞油酸僅占7%，故椰子油性質(zhì)穩(wěn)定，常溫貯存時不易發(fā)生氧化酸?。∕arina 等，2009）。

3 椰子油的代謝

椰子油富含中鏈脂肪酸，相對于長鏈脂肪酸，其水溶性好，具有被脂肪酶優(yōu)先水解的優(yōu)勢，且對膽鹽和胰酶的依賴性較低，仔豬攝食后可直接在腸道被水解成MCFAs和甘油，MCFAs可通過自由擴散的形式被腸道上皮吸收（Rasmussen等，2002）。進入腸道后，約2/3的MCFAs可直接由門靜脈轉(zhuǎn)運到肝臟，剩余1/3的MCFAs以乳糜微粒的形式經(jīng)淋巴進入血液循環(huán)。進入肝臟的MCFAs可以不需要肉毒堿載體的協(xié)助而快速進入線粒體膜進行β-氧化。β-氧化產(chǎn)生的乙酰輔酶A可以直接進入三羧酸循環(huán)氧化供能，也可在肝臟線粒體中被轉(zhuǎn)化成乙酰乙酸、β羥丁酸和丙酮，這些復(fù)合物統(tǒng)稱為酮體。盡管肝臟缺乏利用酮體的酮酰酯COA轉(zhuǎn)移酶，但生成的酮體可轉(zhuǎn)移到其他組織，如腦組織、肌肉和心臟等，將酮體轉(zhuǎn)變成乙酰輔酶A后徹底氧化分解，提供能量（Dayrit，2015）。

同時研究發(fā)現(xiàn)，椰子油中約10%C8和C12的脂肪酸在肝臟微粒體中發(fā)生ω-氧化（Adas等，1998）。以月桂酸為例，其在肝臟細胞P450酶的作用下催化ω-1和ω-2氧化生成羧脂肪酸，再經(jīng)ω醛脂肪酸生成α、ω-二羧酸，然后在α-端或ω-端活化，進入線粒體進行β-氧化，最后生成琥珀酰CoA，進入三羧酸循環(huán)氧化分解（Jansen 等，1992）。

4 椰子油的生物學(xué)特性

4.1 快速供能 椰子油中的脂肪酸大多是中短鏈飽和脂肪酸，可不經(jīng)脂肪酶分解而直接進入肝臟和線粒體內(nèi)進行氧化分解，而且中鏈脂肪酸在通過線粒體時不需要載體血漿白蛋白的協(xié)助，節(jié)省了體脂的消耗。因此，相對長鏈脂肪酸，椰子油可迅速氧化供能，減少脂質(zhì)在體內(nèi)的蓄積，同時又可維持一定的體脂以滿足幼畜快速生長的需要，是幼畜良好的能量來源（St-Onge等，2002）。

4.2 抗病毒和抑菌性 椰子油中的某些脂肪酸，尤其是中短鏈脂肪酸、月桂酸及其衍生物（甘油單酯）具有抗病毒、抗真菌和抗細菌的特性（Kabara，1978）。椰子油可以通過中鏈脂肪酸干擾病毒的裝配和成熟，也可以借助月桂酸單甘油脂溶解病毒包膜內(nèi)的脂類和磷脂，使病毒細胞膜解體，阻止病毒對宿主細胞的感染等實現(xiàn)抗病毒性能（Fife，2013；Hornung 等，1994）。 最早在醫(yī)學(xué)臨床上發(fā)現(xiàn)，服用椰子油的患者比不服用椰子油或單一服用單月桂酸甘油脂的患者更能有效地抵抗HIV病毒（Boyen 等，2008）。

此外，椰子油中的中鏈脂肪酸可以抑制機體消化道內(nèi)革蘭氏陽性菌、陰性菌和真菌的繁殖，尤其是對革蘭氏陽性菌的抑菌效果最好，近年來，其作為抗生素替代品在畜禽養(yǎng)殖中已被廣泛應(yīng)用（Creus等，2007）。 Boyen 等（2008）指出，中鏈脂肪酸可以減少豬只小腸和糞便中的沙門氏菌的含量，但對扁桃體、脾臟和肝臟等組織中細菌繁殖沒有影響。同時研究發(fā)現(xiàn)，在40多種具有抗菌性能的天然脂肪酸及單甘油酯中，椰子油中的月桂酸及其腸道水解產(chǎn)物單月桂酸甘油酯的抗菌能力最強（趙存洋，2013）。其可以破壞細菌細胞膜的通透性，誘使部分蛋白質(zhì)和離子外泄，干擾細胞因子的信號轉(zhuǎn)導(dǎo)和轉(zhuǎn)錄過程，從而發(fā)揮抑菌作用 （楊金堂，2014）。Bergeeon等（2001）通過研究不同濃度的月桂酸與癸酸對白色念珠菌的抑菌性發(fā)現(xiàn)，C12月桂酸在稀釋到最低濃度時依舊呈現(xiàn)較強的抑菌性。Shilling等（2013）借助電子掃描顯微鏡發(fā)現(xiàn)，在梭狀芽孢桿菌的培養(yǎng)基中滴加2 mg/mL的月桂酸后，細菌的細胞膜和細胞質(zhì)的完整性遭到破壞。但也有研究指出，單月桂酸甘油酯也可以通過阻止革蘭氏陽性菌細胞外毒素的釋放，從而發(fā)揮抑菌作用（Schlievert等，1992）。

4.3 抗氧化 椰子油中含有多酚類化合物和維生素E等抗氧化活性物質(zhì)，故能夠清除羥自由基、抑制DNA和脂質(zhì)過氧化損傷、增強細胞內(nèi)超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽還原酶（GSH）等抗氧化酶的活性、提高機體抗氧化能力（Nevin等，2004）。研究發(fā)現(xiàn)，椰子油中的多酚類物質(zhì)能有效清除老鼠體內(nèi)多余的自由基（Nevin等，2009）。

椰子油的抗氧化功能常與提取方式、溫度等因素有關(guān)。一般地，原生態(tài)椰子油在加工過程中免受陽光暴曬或高溫加熱的損害，其天然抗氧化活性成分（總酚含量、維生素E等)流失較少，故原生態(tài)椰子油的抗氧化性能優(yōu)于普通椰子油。Via等（2005）發(fā)現(xiàn)，較精煉的椰子油相比，天然椰子油保留了較高的總酚含量和抗氧化能力。Nevin等（2006）研究認為，原生態(tài)椰子油比椰子油含有更多的未皂化物、維生素E和多酚，其可顯著增強抗氧化酶的活性，阻止脂質(zhì)的過氧化反應(yīng)。Kapilan等（2008）發(fā)現(xiàn)，高溫條件下提取的椰子油中多酚含量高于低溫條件下提取的椰子油，且會表現(xiàn)出更強的抗氧化能力。

5 椰子油在仔豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

5.1 改善血清脂質(zhì)代謝和蛋白質(zhì)水平 血清中總膽固醇和甘油三酯的含量常作為脂質(zhì)代謝的評價指標(biāo)。研究顯示，椰子油富含中鏈脂肪酸和多酚化合物，能夠促進脂質(zhì)代謝和膽固醇的運輸，減少膽固醇在組織內(nèi)的沉積，一定程度上也改善了機體的抗氧化狀態(tài)（戴軍等，1998）。劉忠臣（2011）研究發(fā)現(xiàn)，與豆油和豬油相比，椰子油組仔豬的血漿膽固醇水平顯著降低。楊亞強等（2017）報道，在斷奶仔豬日糧中添加椰子油微膠囊后，血清中甘油三酯含量降低，血清中總蛋白、白蛋白和球蛋白的含量顯著增加，李濤等（2013）亦有相似的研究結(jié)果。血清中總蛋白水平的高低一定程度上可反映仔豬體內(nèi)蛋白質(zhì)合成代謝快慢和免疫力強弱。上述可知，添加一定量的椰子油有助于提高血清蛋白水平，增強機體免疫抵抗力。然而，也有研究報道，添加椰子油后，斷奶仔豬血清膽固醇含量有上升趨勢，但對甘油三酯等成分無顯著影響，這可能和椰子油的添加量，飼喂時間等因素有關(guān)（Keys等，1965）。

5.2 抑制有害菌，保護腸道健康 早期仔豬胃腸道中HCl分泌不足，消化酶活性較低，若采食富含長鏈脂肪酸的高能日糧，則會加重腸道負擔(dān)，導(dǎo)致消化不良，易引起仔豬腹瀉。因此，在仔豬日糧中添加易消化吸收和具有抑菌作用的中短鏈脂肪酸，是維持腸道菌群平衡，維護腸道結(jié)構(gòu)和形態(tài)完整性的主要營養(yǎng)調(diào)控措施（Zentek等，2011）。 劉忠臣（2011）研究表明，與 10%豬油組和10%魚油組相比，10%椰子油組可顯著降低盲腸內(nèi)容物中大腸桿菌數(shù)目，提高乳酸桿菌和雙歧桿菌等有益菌數(shù)量。任春曉（2016）報道，相對于棕櫚油組，粉末椰子油組仔豬腹瀉率顯著降低。椰子油對腸道的保護作用除了機體可快速吸收中鏈脂肪酸、降低腸道pH外，還與椰子油中月桂酸在腸道的水解產(chǎn)物單月桂酸甘油酯密切相關(guān)。李濤等（2013）發(fā)現(xiàn)，在豆油和椰子油混合油脂組中添加單月桂酸甘油酯可極顯著抑制腸道后段有害微生物總菌落數(shù)。

5.3 提高仔豬養(yǎng)分表觀消化率 研究發(fā)現(xiàn)，早期斷奶仔豬對植物性油脂的利用率高于動物性油脂，對中短鏈脂肪酸的利用率高于長鏈脂肪酸，且一定量的油脂可以降低食糜在腸道的排空速度，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)得以充分的消化吸收，從而提高養(yǎng)分的表觀消化率（冷董碧，2007）。椰子油是唯一含有大量中鏈脂肪酸的天然油脂，且含有與母乳成分和含量相近的月桂酸，具有高能量、易消化、快吸收的特點，尤其對消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全的早期斷奶仔豬來說是優(yōu)質(zhì)的能量來源（王曉翠等，2011）。與其他油脂相比，椰子油的消化率高達91%～94%，并且蛋白質(zhì)沉積率和飼料消化率較好 （Cera等，1990）。Cera等（1989）發(fā)現(xiàn)，與動物油脂組和玉米油相比，椰子油組能顯著提高斷奶后21 d仔豬的粗脂肪表觀消化率、氮沉積和日采食量。任春曉（2016）研究認為，粉末椰子油組消化能、鈣和磷的表觀消化率均顯著高于豆油組和粉末棕櫚油組，李玲玲（2000）也有相似的研究報道。

5.4 提高仔豬生長性能 椰子油作為中短鏈脂肪酸，補飼到仔豬日糧中可以被快速消化吸收，氧化分解供能，滿足早期仔豬快速生長對能量的需求（王鈺飛等，2015）。 劉忠臣（2011）發(fā)現(xiàn)，與魚油和豬油組相比，椰子油組仔豬斷奶后1～3周內(nèi)的平均日增重極顯著增加，同時料重比降低。Lin等（1995）報道，使用富含MCT的椰子油可以促進新生仔豬肝糖原的儲備，降低死亡率。另有研究發(fā)現(xiàn)，不同油脂配合添加對仔豬生長性能有協(xié)同效應(yīng)，其生長效果優(yōu)于單一油脂（劉元述等，2010）。 張亮鶴等（1998）報道，椰子油與豆油各半混合添加時，油脂能顯著提高仔豬的平均日增重、降低料重比，使仔豬獲得最佳生產(chǎn)性能，效果優(yōu)于添加單一成分的油脂。Cera等（1989）發(fā)現(xiàn)，椰子油與玉米油和牛油混合添加時能顯著提高斷奶后三周齡仔豬的生長速度和采食量。冷董碧（2007）認為，植物油與動物油1∶1或2∶1比例配合添加時，對斷奶仔豬生產(chǎn)性能的提升效果最佳。

6 小結(jié)

椰子油是一種天然健康的功能性植物油，結(jié)構(gòu)中獨特的脂肪酸組成使其具有快速吸收、迅速氧化供能的特點，能彌補斷奶仔豬早期能量的不足。椰子油中的有機酸在腸道釋放出H+，可直接穿透細菌的細胞膜，抑制腸道有害菌繁殖，保護腸道健康。同時其含有的多酚物質(zhì)可以保護組織器官免受氧化損傷，增強機體的抗氧化功能。但仔豬剛斷奶時消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全（尤其應(yīng)激易造成腸絨毛萎縮）及各種消化酶活性較低，因此，在實際生產(chǎn)中使用椰子油時，要注意添加劑量、混合油脂的配合種類和比例及飼喂時間等，以確保椰子油在仔豬生產(chǎn)中能發(fā)揮最大的營養(yǎng)功能和經(jīng)濟效益。