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        大師傅

        2019-01-10 02:32:02
        蘇州雜志 2019年6期
        關(guān)鍵詞:大師傅伙食盒飯

        陶 立

        其實我是不太高興吃食堂或者盒飯的,總認為吃起來少了些生活的趣味??勺屑毾胂耄孟裆钣蛛x不開食堂和盒飯,從孩子上學開始,食堂就貫穿整個學生時代,等到畢業(yè)工作了,單位食堂又要陪伴自己的大半輩子,即便是退休過后,也難免要吃一兩頓盒飯吧。我覺得有些類似白開水,雖然平時很少關(guān)注到它,可沒有了白開水的日子,實在是過不下去的。

        蔣曉初先生做過機關(guān)食堂里的大師傅,但他和我印象里的食堂師傅又有些不一樣,他是負責安排調(diào)度和人員分配的,打個比方吧,假如別人是拍電視劇的武打明星,蔣師傅就是幕后導演,平時不怎么出風頭,但電視劇的好和壞全在導演手上。蔣師傅說食堂工作要做到像藝術(shù)品似的嚴絲密縫,把單位領(lǐng)導和員工的伙食安排得妥當滿意,遇見緊急情況了,伙食準備甚至是要按照分秒來計算的,絕不能出半點差錯。

        要做一個合格的食堂師傅,肯定是要會精打細算的。畢竟吃食堂和吃飯店是不一樣的,吃客如果上飯店,想吃得好點就加份蝦仁、火方什么的,平常些就點排條或者魚片,全照著自己的心意來,吃得滿足之后按照價格買單走人。但食堂講究的是價廉物美,一邊要考慮價格,一邊要想著口味的好壞,總不好指望員工在食堂吃掉個幾百上千的。

        蔣師傅認為食堂的精髓往往在一塊紅燒肉上。紅燒肉是個全能的多面手,首先油水充足容易下飯,一塊肥瘦相間的紅燒肉,配上一碗白米飯,放在以前就有些過年的味道了。剩下的湯汁也不好浪費,放些百葉結(jié)或者蘿卜什么的,等到把里面的肉湯充分吸收掉,出鍋了又是一道小菜,真是物盡其用。

        現(xiàn)在要吃塊合格的紅燒肉不容易,一方面是豬肉價格飛漲,紅燒肉的成本太大,而且很多地方燒起來也不用心,往往看了就已經(jīng)沒了胃口,更別提送到嘴里了。據(jù)說蔣師傅食堂里的紅燒肉很好,色澤鮮亮,濃油赤醬,燒出來緊實鮮嫩又不垮塌,這一聽就是得了紅燒肉真諦的,真是羨慕那些吃過蔣師傅食堂的人啊。

        我對食堂的感情是在評校慢慢培養(yǎng)出來的,讀書時候可能是因為學校里的男孩子比較少吧,所以食堂的阿姨們總是對我很照顧,總是給我多放些葷菜,關(guān)照我長身體要多吃點。畢業(yè)過后進了評彈團,平日雖然是下午演出,但是一般演出的地方比較偏遠,怕耽誤上臺時間,所以中午也是將就著對付,現(xiàn)在想想,那時候如果能在蔣師傅的食堂吃飯該有多好。

        蔣師傅在退休過后的日子很有趣,我一直在電視上看見他的。蘇州頻道有個節(jié)目叫《樂活六點檔》,專門用來介紹美食的,這個節(jié)目很受觀眾歡迎,節(jié)目里有幾個美食界資深的特邀嘉賓,蔣師傅就是其中之一,他會帶著美女主持人走街串巷,在店家或者老百姓家里去發(fā)現(xiàn)一些好吃的菜品,天南海北都有,蘇州有幾家小吃店就是因為這個節(jié)目紅火起來的。

        一般來說,別的大廚到年紀了都會收徒來繼承自己的衣缽,但蔣師傅沒有。他說自己很久沒有親自下廚,沒辦法手把手再去教學,而且平時太忙了,根本沒有時間,收了生怕耽擱徒弟。其實別的不說,徒弟只要學到他幾十年如一日的工作態(tài)度,也能受益一生了,更何況他還有許多的看家絕技呢。

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