陶 立

其實我是不太高興吃食堂或者盒飯的，總認(rèn)為吃起來少了些生活的趣味。可仔細(xì)想想，好像生活又離不開食堂和盒飯，從孩子上學(xué)開始，食堂就貫穿整個學(xué)生時代，等到畢業(yè)工作了，單位食堂又要陪伴自己的大半輩子，即便是退休過后，也難免要吃一兩頓盒飯吧。我覺得有些類似白開水，雖然平時很少關(guān)注到它，可沒有了白開水的日子，實在是過不下去的。

蔣曉初先生做過機關(guān)食堂里的大師傅，但他和我印象里的食堂師傅又有些不一樣，他是負(fù)責(zé)安排調(diào)度和人員分配的，打個比方吧，假如別人是拍電視劇的武打明星，蔣師傅就是幕后導(dǎo)演，平時不怎么出風(fēng)頭，但電視劇的好和壞全在導(dǎo)演手上。蔣師傅說食堂工作要做到像藝術(shù)品似的嚴(yán)絲密縫，把單位領(lǐng)導(dǎo)和員工的伙食安排得妥當(dāng)滿意，遇見緊急情況了，伙食準(zhǔn)備甚至是要按照分秒來計算的，絕不能出半點差錯。

要做一個合格的食堂師傅，肯定是要會精打細(xì)算的。畢竟吃食堂和吃飯店是不一樣的，吃客如果上飯店，想吃得好點就加份蝦仁、火方什么的，平常些就點排條或者魚片，全照著自己的心意來，吃得滿足之后按照價格買單走人。但食堂講究的是價廉物美，一邊要考慮價格，一邊要想著口味的好壞，總不好指望員工在食堂吃掉個幾百上千的。

蔣師傅認(rèn)為食堂的精髓往往在一塊紅燒肉上。紅燒肉是個全能的多面手，首先油水充足容易下飯，一塊肥瘦相間的紅燒肉，配上一碗白米飯，放在以前就有些過年的味道了。剩下的湯汁也不好浪費，放些百葉結(jié)或者蘿卜什么的，等到把里面的肉湯充分吸收掉，出鍋了又是一道小菜，真是物盡其用。

現(xiàn)在要吃塊合格的紅燒肉不容易，一方面是豬肉價格飛漲，紅燒肉的成本太大，而且很多地方燒起來也不用心，往往看了就已經(jīng)沒了胃口，更別提送到嘴里了。據(jù)說蔣師傅食堂里的紅燒肉很好，色澤鮮亮，濃油赤醬，燒出來緊實鮮嫩又不垮塌，這一聽就是得了紅燒肉真諦的，真是羨慕那些吃過蔣師傅食堂的人啊。

我對食堂的感情是在評校慢慢培養(yǎng)出來的，讀書時候可能是因為學(xué)校里的男孩子比較少吧，所以食堂的阿姨們總是對我很照顧，總是給我多放些葷菜，關(guān)照我長身體要多吃點。畢業(yè)過后進了評彈團，平日雖然是下午演出，但是一般演出的地方比較偏遠(yuǎn)，怕耽誤上臺時間，所以中午也是將就著對付，現(xiàn)在想想，那時候如果能在蔣師傅的食堂吃飯該有多好。

蔣師傅在退休過后的日子很有趣，我一直在電視上看見他的。蘇州頻道有個節(jié)目叫《樂活六點檔》，專門用來介紹美食的，這個節(jié)目很受觀眾歡迎，節(jié)目里有幾個美食界資深的特邀嘉賓，蔣師傅就是其中之一，他會帶著美女主持人走街串巷，在店家或者老百姓家里去發(fā)現(xiàn)一些好吃的菜品，天南海北都有，蘇州有幾家小吃店就是因為這個節(jié)目紅火起來的。

一般來說，別的大廚到年紀(jì)了都會收徒來繼承自己的衣缽，但蔣師傅沒有。他說自己很久沒有親自下廚，沒辦法手把手再去教學(xué)，而且平時太忙了，根本沒有時間，收了生怕耽擱徒弟。其實別的不說，徒弟只要學(xué)到他幾十年如一日的工作態(tài)度，也能受益一生了，更何況他還有許多的看家絕技呢。