在浙江溫州，地方風(fēng)味小吃品種繁多，口味鮮美獨(dú)特，別有一番滋味在嘴邊。其中三絲敲魚(yú)是溫州一道最有名的特色美食，以魚(yú)片透明亮麗、光滑潔白、湯清味醇、鮮嫩爽滑深受食客的喜愛(ài)，與錦繡魚(yú)絲和爆墨魚(yú)花并稱(chēng)為甌菜三絕，是來(lái)到溫州游玩不可不品嘗的美食。

古人云：“魚(yú)之味乃百味之味?！睖刂菔墙现聂~(yú)米之鄉(xiāng)，海產(chǎn)品十分豐富，盛產(chǎn)各類(lèi)鮮魚(yú)，肉質(zhì)鮮美肥嫩。長(zhǎng)期以來(lái)當(dāng)?shù)氐娜藗冃纬闪藧?ài)魚(yú)食俗，并且無(wú)魚(yú)不成宴。溫州人愛(ài)吃魚(yú)，烹飪方式繁多，可以制成魚(yú)圓、魚(yú)干、魚(yú)餅、魚(yú)煎、魚(yú)排等。最耳目一新的吃法是“敲魚(yú)”，取用新鮮魚(yú)肉，放在砧板上蘸上淀粉，用木槌慢慢敲打成薄薄的像面片一樣的魚(yú)片，氽熟后切成長(zhǎng)條，與雞肉絲、火腿絲、香菇絲清湯中一起烹制，便成了滑爽、崩脆、細(xì)膩鮮甜的三絲敲魚(yú)。

敲魚(yú)這名稱(chēng)很特別，它的由來(lái)有一段傳說(shuō)。很早以前，溫州某古剎有一位老方丈，孤身一人坐船去福建取經(jīng)，不幸途中遇難，葬身魚(yú)腹。留在寺內(nèi)的小和尚獲知噩耗后，悲痛萬(wàn)分，便帶念經(jīng)用的木魚(yú)，到師傅遇難的地方超度。過(guò)了49天，發(fā)現(xiàn)海面上浮起了許多鱗光閃閃的黃魚(yú)?？粗粗?，小和尚猛然想起師傅走時(shí)穿的那件黃色袈裟，心想這些魚(yú)肯定是吃了師傅的肉體才顯出黃色，于是怒火中燒，立即把這些黃魚(yú)撈起來(lái)，剝?nèi)テ?，凈?nèi)臟，抽了骨，把魚(yú)剁成肉糜，然后放在木魚(yú)上狠狠地敲起來(lái)，把魚(yú)肉敲成一片片薄餅狀的魚(yú)片。和尚們不能沾葷腥，就把魚(yú)肉扔在了廟外的石頭上。百姓們看著魚(yú)肉被扔覺(jué)得可惜，就拿回家去煮著吃，沒(méi)想到，味道異常鮮美。消息不脛而走，久而久之，“敲魚(yú)”這道制法奇特的菜肴也就流傳至今，成為當(dāng)?shù)厝朔昴赀^(guò)節(jié)款待親朋好友的一道美味佳肴。

溫州人家家戶(hù)戶(hù)幾乎都會(huì)做敲魚(yú)，以前用的都是正宗的東海大黃魚(yú)，如今黃魚(yú)數(shù)量少，價(jià)格又非常昂貴，因此一般都選用肉厚刺少的鯇魚(yú)代替。敲魚(yú)的制作看似簡(jiǎn)單，卻很費(fèi)時(shí)。其關(guān)鍵在于敲法，魚(yú)要去皮去骨，切成巴掌大小的魚(yú)塊，適量拍粉，魚(yú)塊上沾滿(mǎn)粉，輕輕地敲打，魚(yú)片就擴(kuò)張開(kāi)來(lái)，再拍粉、敲打，直至魚(yú)片薄如蟬翼。粉不能撲太多，多了就失了韌度。敲打時(shí)也要注意力度，太重容易將魚(yú)肉敲碎不成形，太輕又無(wú)法將魚(yú)肉敲薄片。敲好的魚(yú)片稍微晾干，下入沸水中煮十幾秒，撈入冷水中過(guò)涼，洗去敲魚(yú)片中多余的淀粉，并鎖住魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)，保持湯色的清淡。而所謂的三絲指的是雞脯絲、火腿絲、香菇絲，主要是為了調(diào)色和增味。在放有敲魚(yú)片的高湯中，撒入三絲和食鹽、料酒、豬油、胡椒粉等調(diào)料，近熟時(shí)再放把青菜，最后再以少許水淀粉勾薄芡，即可起鍋裝湯碗。

熱氣騰騰中，滿(mǎn)滿(mǎn)一大碗三絲敲魚(yú)端上桌來(lái)，香氣撲鼻，湯色如乳。塊塊潔白晶瑩的敲魚(yú)片如同絲綢一般露出湯面，上面有一些綠色的青菜、紅色的火腿，黑色的香菇，白色的雞肉絲點(diǎn)綴著，真是色香味俱全，讓人垂涎三尺！情不自禁食欲大開(kāi)，我急不可待地將湯舀進(jìn)碗里，細(xì)細(xì)地喝上一口，頓覺(jué)清爽鮮美，齒頰留香，既有魚(yú)的鮮味又有三絲的提味；再品敲魚(yú)，感覺(jué)肉質(zhì)不但潤(rùn)滑，還頗有勁道，濃濃香氣充盈于口，絲一般纏繞著味蕾，那個(gè)滋味啊，鮮極，香極，美極！

來(lái)到溫州，吃上一碗正宗的三絲敲魚(yú)，這不僅僅只是一種美食，也是一種鮮活的民俗，融入了當(dāng)?shù)厝藢?duì)美好生活的追求和向往。