呂艷輝

（平泉市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，河北平泉067500）

中香68是河北平泉市香菇反季節(jié)高棚層架栽培的品種之一，廣溫偏高型菌株，菌齡90～120 d；子實體單生，大葉型，外形美觀，質(zhì)地致密，耐儲運；出菇潮次明顯，出菇均勻，出菇數(shù)量適中?，F(xiàn)將中香68反季節(jié)高棚層架栽培的關鍵技術加以總結(jié)。

1 栽培設施

1.1 發(fā)菌棚

發(fā)菌棚南北向口建造，東西長60 m，棚間距3 m。拱架構(gòu)造：拱架跨度11 m，邊高1.5 m，矢高3.8 m；上弦是直徑25.4 mm鍍鋅鋼管，下弦是直徑12 mm螺紋鋼筋，間距0.15 m，用直徑6 mm盤圓鋼做拉花，間距0.25 m。拱架安裝：拱架間距1 m，由7道橫梁連接，頂點橫梁是直徑50.8 mm鋼管，下邊6道橫梁直徑12 mm螺紋鋼。立柱是直徑50.8 mm鋼管，間距3 m，橫梁與拱架接觸點有斜立拉梁。發(fā)菌棚覆蓋物為兩層塑料膜，中間保溫材料為巖棉。棚頭材質(zhì)為空心磚墻或苯板墻，一側(cè)留門，棚頂安裝無動力通風器。發(fā)菌棚內(nèi)采用暖風爐增溫，負壓風機降溫。

1.2 出菇棚

出菇棚為雙拱棚，外棚拱架由直徑25.4 mm鍍鋅管彎制而成，邊高2.1 m，拱高4 m，寬10 m。拱架間距1 m，橫梁是9道直徑20 mm鋼管，棚長55 m。內(nèi)棚是由直徑25.4 mm鍍鋅管彎制而成，邊高2.1 m，拱高3.5 m，寬7.4 m。拱架間距1 m，橫梁是7道直徑20 mm鋼管，內(nèi)棚比外棚短，長53 m。兩個出菇棚間距2 m。外棚上覆蓋一層遮陽網(wǎng)，內(nèi)棚上覆蓋兩層塑料膜，中間夾一層聚氨酯隔熱材料。內(nèi)棚頭一端安裝水簾，另一端安裝負壓風機，用于高溫期降溫。

1.3 出菇架

出菇架由直徑50.8 mm鐵管與直徑13 mm鍍鋅鋼管焊接而成。用地錨固定架頭，地錨深1.2 m。出菇架立柱是直徑13 mm鍍鋅管，橫梁是直徑13 mm鍍鋅管或直徑12 mm螺紋鋼焊接而成。出菇架6層，高1.5 m、寬0.8 m、層間距0.25 m。每隔1.5 m擺放一個出菇架，防老化繩一端先在架頭上系牢固，穿過6層架，用剎車扣在對應的架頭上系緊，防老化繩與出菇架鋼筋交界處用細鐵絲固定。單排每米擺放直徑10.82 cm的菌袋6個。

2 栽培技術

2.1 栽培時間

平泉市最適宜的制菌袋時間為10月下旬至12月初；出菇期在4月1日前后，10月下旬結(jié)束，出6潮菇，單棒產(chǎn)量0.8 kg，產(chǎn)值5.5～6.5元。

2.2 配方

闊葉樹硬雜木屑79%，麩皮20%，石膏1%，培養(yǎng)料含水量58%±2%。

2.3 裝袋

將木屑、麩皮、石膏按配方比例加入攪拌機中干拌均勻，然后加水濕拌，當培養(yǎng)料含水量達到56%～60%時裝袋。菌棒外袋規(guī)格為寬17 cm×長58 cm×厚0.005 cm，免割保水膜袋寬16.5 cm×長54 cm×厚0.005 cm。裝袋機裝料，裝袋后料柱長度42 cm，重2.65～2.75 kg。

2.4 滅菌

采用常壓蒸汽滅菌。每鍋滅菌數(shù)量5000～6000袋。冬季滅菌6 h內(nèi)滅菌鍋中料袋溫度必須達到98℃±2℃，在此溫度下保持30 h后?；穑鼉?nèi)料溫降至60～70℃時出鍋。

2.5 冷卻

提前7 d對發(fā)菌棚進行清掃，搞好棚內(nèi)棚外衛(wèi)生。發(fā)菌棚地面撒上石灰后鋪一層塑料膜，上面加一層棉氈，再覆蓋一層塑料膜，起到防塵保溫作用。提前48 h用氣霧消毒盒對發(fā)菌棚密閉熏蒸消毒，1 m3用藥6～8 g。熏蒸后通風排煙，排凈煙氣后放置已滅菌的料袋。袋內(nèi)料溫適宜時接種。

圖1 出菇棚外景

圖2 大棚內(nèi)發(fā)菌場景

2.6 接種

當培養(yǎng)袋料溫降至20～25℃即可接種。用殺滅細菌、真菌混合藥劑清洗菌種袋表面。清洗后的菌種、接種工具、藥品、工作服等放入接種帳后，提前8 h用氣霧消毒盒密閉熏蒸接種帳，1 m3用藥6～8 g。第2天接種前40 min打開接種帳一角通風排煙后接種。五人一組，單面四點接種，1次接種2500～3000袋，應在3～4 h內(nèi)完成。每接種擺放一層袋，上面覆蓋一層專用接種膜，以利菌種保濕，防止雜菌感染，相比套專用保濕袋，既省錢又省工。接種時不要過分按壓菌種，否則會擠出菌種中的水分，導致菌種死亡。菌種要堵實菌穴并高于袋面3～5 mm，呈釘子帽狀。接種后袋整齊，防止菌種死亡、風干。

2.7 菌絲培養(yǎng)

接種后至菌絲連片前，發(fā)菌棚空氣相對濕度保持自然狀態(tài)，室溫控制在15～20℃，每天中午打開通風器通風換氣30～40 min。

2.7.1 倒垛

菌絲培養(yǎng)25～30 d后，菌絲圈直徑達到8～10 cm時進行第1次倒垛翻堆，增加氧氣，防止燒菌。三袋井字垛，高10～11層，雙排并列相靠防止倒垛，每垛之間留20 cm通道，利于通風散熱。第2次、第3次倒垛是與第1次、第2次刺孔通氧同時進行。

2.7.2 刺孔通氧

當95%袋菌絲長至袋肩部時，用長8 cm左右鐵釘制成的簡易雙釘增氧錐進行第1次刺孔增氧，每個接種點刺6～8個孔，深度2.5 cm。菌袋溫度升高后，開負壓風機通風換氣，使袋內(nèi)溫度保持在24～26℃，防止高溫燒菌。菌絲培養(yǎng)60～70 d，菌絲長滿袋后盡早進行第2次刺孔增氧。第2次刺孔用小型放氧機，刺孔針直徑5～6 mm，每袋刺孔60個，深至袋中心。刺孔后，開負壓風機通風換氣，使袋內(nèi)溫度保持在24～26℃，防止高溫悶熱，影響刺孔處菌絲愈合，甚至感染綠霉。

2.7.3 轉(zhuǎn)色管理

刺孔后菌袋溫度穩(wěn)定在25℃后，開始進入轉(zhuǎn)色期管理。轉(zhuǎn)色期發(fā)菌棚內(nèi)要有散射光、充足氧氣，菌袋溫度在20～25℃，空氣相對濕度保持自然狀態(tài)。部分菌棒轉(zhuǎn)色需要25～30 d，70%菌袋轉(zhuǎn)色后再倒一次垛，調(diào)整菌袋擺放位置使其轉(zhuǎn)色均勻一致。

2.7.4 菌袋菌絲生理成熟標志

菌袋表皮棕褐色，菌皮厚度適中，菌棒富有彈性，菌袋減重20%～25%。

2.8 出菇

經(jīng)過120 d養(yǎng)菌，菌袋菌絲生理成熟后及時脫袋出菇。

2.8.1 出菇條件

中香68出菇溫度6～28℃，最適出菇溫度16～23℃，空氣相對濕度在85%～90%，充足的氧氣，適宜的光線，6～10℃溫差刺激。春季出菇棚內(nèi)夜間最低氣溫穩(wěn)定在8℃以上時菌棒上架。

2.8.2 出菇管理

菌棒上架后，脫去外袋，保留免割保水膜袋。脫外袋后對菌棒進行注水，每棒注水量0.5 kg。菌棒注水后，每天噴水4～5次，保持空氣相對濕度在85%～90%，棚溫控制在10～25℃，促進菇蕾發(fā)生。當菇蕾達到預期數(shù)量時，減少澆水次數(shù)，每天澆水2～3次，并逐漸加大通風鍛煉菇蕾，控制菇蕾數(shù)量。菇蕾數(shù)量多要及時疏蕾，每棒均勻留菇10～15朵。溫度適宜時從出菇管理到采收需要8～12 d，氣溫高僅需6～8 d。采菇期間每天澆水1～2次，協(xié)調(diào)好生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菇與菌棒失水嚴重的矛盾。出菇期與休菌期遇到陰雨天少澆水或不澆水。

2.9 采收

當子實體長至七八分熟時，即菌膜將破未破時采收，每日采菇1～2次。

2.10 休菌

菌棒采菇結(jié)束后進入休菌管理。休菌期間每天噴水4～5次，保持菌棒適宜含水量和菌絲細胞旺盛生命力。及時清理菌棒上的死菇及菇根，防止菌棒滋生綠霉及蟲害。

經(jīng)過15～20 d的管理，菌絲已經(jīng)完全恢復出菇活力，菇腳坑長出的新菌絲輕微轉(zhuǎn)色后，進入下潮菇管理。

第二潮菇開始，依據(jù)菌棒含水量確定注水量，注水量0.3～0.5 kg。