馬琳靜 杜如學(xué)

（1南陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河南南陽473000；2南陽市經(jīng)作站，河南南陽473000）

羊肚菌（Morchella esculenta）隸屬于子囊亞門盤菌綱盤菌目羊肚菌科羊肚菌屬，是一種野生珍稀食用菌，其結(jié)構(gòu)與盤菌相似，上部呈褶皺狀，既像個(gè)蜂巢，也像個(gè)羊肚，因而得名。為了實(shí)現(xiàn)羊肚菌栽培的高產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)，筆者結(jié)合實(shí)際對(duì)羊肚菌的產(chǎn)地環(huán)境、培養(yǎng)基質(zhì)、生產(chǎn)管理、病蟲害防治、采收等技術(shù)進(jìn)行歸納總結(jié)，以供參考。

1 作業(yè)道

作業(yè)道指在羊肚菌生產(chǎn)中用于灌水和操作的畦間通道，也稱為畦間距。

2 產(chǎn)地環(huán)境

2.1 環(huán)境條件

按NY/T 5010《無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件》標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2.2 生產(chǎn)場(chǎng)地選擇

土質(zhì)以疏松的沙壤土為佳，土層深度30 cm以上，土壤pH 6.5～7.5；水源充足，交通便利。

3 搭建遮陽棚

遮陽棚骨架可選用鋼骨架或竹木結(jié)構(gòu)，棚高2～2.5 m，寬6.6 m、棚間距2 m。長(zhǎng)度依地勢(shì)而定，遮陽網(wǎng)透光率以15%～30%為宜。遮陽棚四周開挖排水溝。

4 整地

4.1 翻耕

深翻土地30 cm以上，整平，將雜草及其他雜物清理干凈。按照75～100 kg/667 m2的用量施撒石灰，起到殺蟲、調(diào)節(jié)土壤酸堿度效果。

4.2 作畦

每棚5畦，中間3畦的畦寬1.2 m，兩邊2畦的畦寬0.7 m，作業(yè)道（畦間距）0.4 m，畦高20～30 cm，畦長(zhǎng)視遮陽棚而定。畦做好后，輕澆水一次，用水質(zhì)量按照GB 5084的規(guī)定執(zhí)行。

4.3 噴霧設(shè)施

應(yīng)于作業(yè)道內(nèi)或作業(yè)道上方的棚頂安裝霧噴補(bǔ)水管。霧噴補(bǔ)水管每隔2 m安裝于畦面上方，距地面高度2 m。

5 播種

5.1 播期

日最高氣溫低于24℃可進(jìn)行播種，以氣溫10～22℃為最佳播種期。河南南陽播種時(shí)間以每年10月25日-11月15日為宜。

5.2 菌種選擇

選擇有資質(zhì)的菌種場(chǎng)提供的菌種，其生產(chǎn)過程符合NY/528《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》的規(guī)定，質(zhì)量按照NY/T1743《食用菌菌種通用技術(shù)要求》的規(guī)定執(zhí)行；菌種菌絲滿袋不超過10 d。嚴(yán)禁使用基因工程繁殖的菌種。

5.3 播種準(zhǔn)備

5.3.1 播前準(zhǔn)備

5.3.1.1 菌種袋消毒

取下菌種瓶瓶口的防水紙，用0.5%高錳酸鉀水溶液或?qū)Ｓ孟疽海瑢⑵靠?、瓶（袋）身洗干凈，注意讓消毒藥液不能流入菌種袋內(nèi)。消毒后菌種袋及時(shí)放入挖種室，晾干。

5.3.1.2 挖種

（1）挖種室消毒：挖種室噴灑0.5%的石灰水消毒或使用氣霧劑熏蒸消毒30 min，生石灰應(yīng)符合JC/T 479的規(guī)定。

（2）器具消毒：挖種鉤、剪刀、盛種容器等器皿，可用0.5%高錳酸鉀水溶液或75%的乙醇溶液消毒，乙醇應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)藥典》二部的規(guī)定。

（3）挖種操作：工作人員雙手用75%的乙醇溶液消毒后，戴上無菌手套。用左手托起菌種瓶底，右手拿挖種鉤，邊挖邊放入消過毒的容器內(nèi)（袋裝菌種用消毒的剪刀剪開后倒出即可），每挖完1袋后，將挖（倒）出的大塊菌種和比較堅(jiān)硬的菌塊用手捏碎。菌種挖完后，及時(shí)用聚乙烯或聚丙烯塑料薄膜覆蓋，當(dāng)天挖出的菌種必須當(dāng)天用完。所用塑料薄膜應(yīng)符合GB 9687或GB 9688的規(guī)定。

圖1 “鹽霜狀”孢子層

圖2 原基形成

圖3 出菇期

5.3.2 播種方法

畦面透墑3～4 d后開始播種，分撒播和條播兩種方法。土壤含水量高，宜撒播；土壤含水量低，宜條播。

撒播：將準(zhǔn)備好的菌種，按0.5～0.75 kg/m2用種量均勻撒于畦面，覆土3～5 cm。

條播：在整好的畦面上，用寬15 cm的鋤頭開播種溝，溝深3～5 cm，行距20 cm，邊開邊將菌種均勻地撒于溝內(nèi)，立即覆土，達(dá)到畦面平整為宜，標(biāo)記播種行位置。

6 田間管理

6.1 發(fā)菌期管理

播種后3 d左右，菌絲萌發(fā)到土壤表面，及時(shí)噴霧水，使畦面土壤含水量保持在60%～70%，空氣相對(duì)濕度在80%左右，遮陽網(wǎng)透光率保持在15%左右，忌強(qiáng)光直射。一周后菌絲邊生長(zhǎng)邊彈射第一次孢子，之后孢子越產(chǎn)越多，越來越濃，在地面上形成乳白色“鹽霜狀”孢子層。若出現(xiàn)表土已發(fā)白，及時(shí)在作業(yè)道內(nèi)灌水或噴霧，使表土自然返潮或噴霧至所需濕度。生產(chǎn)用水質(zhì)量按照GB 5084的規(guī)定執(zhí)行。

6.2 擺放營(yíng)養(yǎng)袋

6.2.1 營(yíng)養(yǎng)袋的制作

6.2.1.1 浸泡麥粒

將麥粒放入池內(nèi)浸泡24 h左右，泡至沒有硬芯，撈出放入拌料室。麥粒質(zhì)量應(yīng)符合NY/T 5099的規(guī)定。生產(chǎn)用水質(zhì)量達(dá)到GB 5749二級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)。

6.2.1.2 拌料

將麥粒、谷殼按照1∶1的體積比例混合，攪拌均勻，用0.5%石灰水，調(diào)節(jié)pH至7～7.5，含水量達(dá)到65%左右。谷殼應(yīng)符合NY/T 5099的規(guī)定，生石灰應(yīng)符合JC/T 479的規(guī)定，生產(chǎn)用水質(zhì)量達(dá)到GB 5749二級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)。

6.2.1.3 裝袋

可選用13 cm×26 cm或14 cm×27 cm規(guī)格的聚丙烯或聚乙烯塑料袋，每袋裝料0.5～0.6 kg。聚乙烯塑料袋質(zhì)量應(yīng)符合GB 9687的規(guī)定，聚丙烯塑料袋質(zhì)量應(yīng)符合GB 9688的規(guī)定。

6.2.1.4 滅菌

將營(yíng)養(yǎng)袋放入滅菌鍋，每鍋18架6層，12 000袋。常壓滅菌，在100～105℃條件下，滅菌10～12 h；高壓滅菌，在壓力0.14～0.15 MPa、溫度125～130℃的條件下，保持2.5～3 h。滅菌后，待料溫降至室溫時(shí)取出，放入用0.5%石灰水消過毒的室內(nèi)備用。生石灰應(yīng)符合JC/T 479的規(guī)定。

6.2.2 擺放時(shí)間

待菌絲生長(zhǎng)到15～20 d時(shí)，進(jìn)行擺袋增加營(yíng)養(yǎng)。氣溫適合時(shí)20 d放營(yíng)養(yǎng)袋，氣溫低時(shí)15 d放營(yíng)養(yǎng)袋。

6.2.3 擺放方法

用小刀將營(yíng)養(yǎng)袋劃2道10 cm左右的小口，有口的一面平放在地面上，放好后再稍用力壓一壓，使劃破的一面與土壤充分接觸。菌種撒播的，營(yíng)養(yǎng)袋“品”字形放置，兩袋間距30～50 cm，1600袋/667 m2左右。菌種條播的，按標(biāo)記順播種行擺放營(yíng)養(yǎng)袋，間距30 cm。

6.2.4 擺袋增養(yǎng)期管理

6.2.4.1 水分

擺放營(yíng)養(yǎng)袋時(shí)若地表偏干，可在放營(yíng)養(yǎng)袋后進(jìn)行補(bǔ)水。一次霧噴3～5 min，少量多次補(bǔ)足水分。擺袋增養(yǎng)期間，如果天氣干旱，需要定期補(bǔ)水，保持土壤濕度60%左右，感官標(biāo)準(zhǔn)：手捏土壤不散、不粘手。補(bǔ)水時(shí)不能直接灌溉，宜用微噴或在作業(yè)道內(nèi)灌滿水，讓水慢慢滲入。春節(jié)前幾天，根據(jù)氣溫和濕度情況灌一次催菇水。在2月上旬左右，土縫間濕潤(rùn)的地方會(huì)出現(xiàn)約0.5～1 mm大小不等的球形小原基，原基以單個(gè)或叢生出現(xiàn)，散射光線照射下呈現(xiàn)灰色或黑色、光線暗淡呈現(xiàn)白色或乳白色。

6.2.4.2 溫度

溫度以保持10～20℃為宜。

6.2.4.3 光照

經(jīng)常檢查遮陽網(wǎng)有無破損，保持遮陽網(wǎng)透光率在15%～30%為宜，忌強(qiáng)光直射。

6.2.4.4 雜菌檢查與處理

觀察營(yíng)養(yǎng)袋內(nèi)部是否感染雜菌，若發(fā)現(xiàn)有白霉、綠霉、黃霉及鏈孢霉等雜菌的營(yíng)養(yǎng)袋，應(yīng)及時(shí)將感染的營(yíng)養(yǎng)袋揀出深埋。

6.2.4.5 清除營(yíng)養(yǎng)袋

營(yíng)養(yǎng)袋擺放后30～50 d，若觀察到絕大部分營(yíng)養(yǎng)袋已開始變?yōu)闇\咖色或看畦表面“鹽霜”已開始消退時(shí)，要及時(shí)將營(yíng)養(yǎng)袋全部揀出。

6.3 出菇期的管理

現(xiàn)出菇前兆后，氣溫將回升至10～18℃，應(yīng)及時(shí)在出菇前噴出菇水霧，并在3 d內(nèi)噴完。20 d后，隨著溫度回升，將陸續(xù)有子實(shí)體出現(xiàn)。

6.3.1 水分

保持畦面泥土“捏得扁搓得圓”的標(biāo)準(zhǔn)。如果達(dá)不到甚至表土發(fā)白，應(yīng)及時(shí)使用“霧化”工具補(bǔ)充水分，補(bǔ)水應(yīng)采取“輕噴勤噴”的辦法，同時(shí)應(yīng)做到寒潮來臨不噴、風(fēng)大不噴、晴天中午溫度過高不噴?？諝庀鄬?duì)濕度保持在65%～85%。生產(chǎn)用水質(zhì)量按照GB 5084的規(guī)定執(zhí)行。

6.3.2 溫度

在育蕾出菇期，溫度應(yīng)保持在4～25℃。

6.3.3 光照

遮陽網(wǎng)透光率以15%～30%為宜。

6.3.4 極端天氣應(yīng)對(duì)

主要是預(yù)防早春倒春寒，保持棚內(nèi)溫度不低于4℃。

6.3.4.1 整棚覆膜

遮陽網(wǎng)上及棚四周覆蓋6～8 mm白色棚膜保溫，棚膜相關(guān)質(zhì)量要求按照GB 4455的規(guī)定執(zhí)行。

6.3.4.2 搭建小拱棚

在每畦的畦面上搭小拱棚保溫，小拱棚高60 cm，寬依畦寬而定，拱棚上覆蓋白色地膜。地膜相關(guān)質(zhì)量要求按照GB13735的規(guī)定執(zhí)行。

6.4 除草

畦面雜草生長(zhǎng)量保持在40株/m2以下；出菇期，以站在作業(yè)道內(nèi)一眼能看到小菇蕾為宜。雜草密度過大，應(yīng)及時(shí)將草用剪刀平地面剪掉，嚴(yán)禁扒松表土。

6.5 病蟲害的防治

實(shí)行預(yù)防為主，綜合防治的防治原則，優(yōu)先使用農(nóng)業(yè)、物理、生物防治，配合使用化學(xué)防治。具體防治措施按照NY/T 2375《食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》病蟲害防治的要求執(zhí)行，在必須使用化學(xué)防治時(shí)，要嚴(yán)格執(zhí)行GB/T 8321《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》和GB 4285《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

7 采收

7.1 采收標(biāo)準(zhǔn)

頂端近圓形凹凸部分逐漸平坦、潤(rùn)澤光亮，色澤由深褐色或黑色轉(zhuǎn)為黃褐色或肉色，菌柄肥厚成米黃色，菌托根部明顯膨大，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)未全展開，菌柄長(zhǎng)度3～5 cm，菌蓋直徑2～6 cm。

7.2 采收時(shí)間

從小原基出現(xiàn)到成熟需要20 d左右，日平均氣溫在14℃左右，羊肚菌生長(zhǎng)最好。3月20日至4月10日，達(dá)到出菇高峰；4月中下旬，出菇基本結(jié)束。每天及時(shí)采收，直至不再有子實(shí)體出現(xiàn)。

7.3 采收方法

7.3.1 切割

用刀片將需要采的個(gè)體菌托割斷，再輕輕拿下應(yīng)摘的成熟菌，放入筐中。

7.3.2 手拔

采摘時(shí)用食指在菌托處勾起菌托，姆指靠壓在菌托的另一側(cè)連根旋轉(zhuǎn)拔起，輕輕放入框中，不能用力擠壓；叢生在一起采摘時(shí)不要帶動(dòng)幼菌，最好先用刀片將需要采的個(gè)體菌托分割開，再輕輕摘下成熟羊肚菌。

7.4 采收要求

7.4.1 人員要求

采菇人員必須要符合食品工作人員健康標(biāo)準(zhǔn)，保持個(gè)人衛(wèi)生良好，采菇時(shí)穿著工作服和帶專用手套。

7.4.2 容器要求

使用聚乙烯專用塑料筐，質(zhì)量符合GB 9687的規(guī)定。

7.4.3 雜質(zhì)要求

菇體不許接觸農(nóng)藥或混入泥土、金屬、木屑、頭發(fā)、動(dòng)物皮毛等不潔物及其他雜物，保證菇體干凈衛(wèi)生。

8 加工

8.1 修削分級(jí)

采收的羊肚菌應(yīng)及時(shí)進(jìn)行修削分級(jí)。用剪刀將菌根部的泥沙剝剪清理干凈，將菌蓋和菌柄的創(chuàng)傷、變色部位同時(shí)修剪整齊。修剪做到輕拿、輕剪、輕放，邊修剪邊分級(jí)，分級(jí)和修削一次完成；出口菇菇柄長(zhǎng)度以1.5 cm左右為宜。

8.2 干制

曬干或烘干，干燥時(shí)注意不要弄破菌帽，保持其完整性。