李 蕊 李玉品 潘 強(qiáng)

（唐山市食品藥品綜合檢驗(yàn)檢測中心 河北唐山 063000）

1 前言

隨著人們對(duì)食品安全越來越關(guān)注，食品安全已成為目前主要的問題之一，食品微生物的檢測方法和質(zhì)量控制是保障食品安全過程中的重要技術(shù)[1-3]。在整個(gè)過程中，相關(guān)工作人員必須制定更加合理、更加科學(xué)的策略，保證食品微生物檢測方法和質(zhì)量控制達(dá)到相關(guān)要求和標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)食品安全管理的不斷發(fā)展[4-7]。只有這樣才能夠?yàn)槿藗兊娘嬍程峁┝己玫陌踩Ｕ蟍8-10]。

2 食品微生物檢驗(yàn)的常見方法

2.1 抗體檢驗(yàn)法

在食品微生物檢測過程中，檢測食品中微生物含量的方法有許多種，這些方法都為食品微生物檢測提供了巨大的幫助，使食品微生物檢測更加完善，食品安全更有保障?？贵w檢驗(yàn)法是一個(gè)十分基本的檢測方法，主要作用于微生物內(nèi)部的相關(guān)抗體，使其成分通過顏色展示出來，通過顏色的對(duì)比分析檢測結(jié)果，從而明確該食品的內(nèi)部微生物是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，是否達(dá)到食品內(nèi)微生物含量的標(biāo)準(zhǔn)。通過抗體檢驗(yàn)法進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)，提高檢驗(yàn)成功率，使食品微生物檢驗(yàn)達(dá)到相關(guān)要求，并規(guī)劃和調(diào)整相關(guān)食品生產(chǎn)過程[11-13]。

2.2 免疫學(xué)計(jì)數(shù)法

免疫學(xué)計(jì)數(shù)法也是十分重要的手段之一。免疫學(xué)計(jì)數(shù)法能檢驗(yàn)食品中的沙門氏菌等微生物，從而提高食品的安全性。免疫學(xué)計(jì)數(shù)法有很多優(yōu)勢，比其他方法更加適用于食品衛(wèi)生學(xué)的測試。免疫學(xué)計(jì)數(shù)法過程十分簡單，準(zhǔn)確率也比較高，但仍然有許多問題，比如過程難以控制等[14-18]。所以是否選擇該方法，取決于食品內(nèi)部微生物的含量及人們對(duì)食品測量的要求。

3 食品微生物檢測的質(zhì)量控制措施

3.1 優(yōu)化檢測人員的管理水平

在食品微生物檢驗(yàn)過程中，需要多方面的共同努力才能促進(jìn)食品微生物檢驗(yàn)達(dá)到相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，而該過程中檢驗(yàn)員工的個(gè)人素質(zhì)十分重要。以以往情況看，食品微生物檢驗(yàn)的人員由于個(gè)人專業(yè)水平和綜合素質(zhì)導(dǎo)致整個(gè)檢驗(yàn)過程出現(xiàn)許多失誤和問題，導(dǎo)致不安全食品流向市場，造成食品安全事故。所以需要提高食品微生物檢測人員的專業(yè)水平，包括管理水平、技術(shù)水平和綜合素質(zhì)：（1）管理水平。通過學(xué)習(xí)相關(guān)先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)和制度，積累管理知識(shí)，使工作人員的管理水平適合現(xiàn)代專業(yè)化的技術(shù)。（2）技術(shù)水平。由于檢測技術(shù)的不斷發(fā)展，目前食品微生物檢測技術(shù)十分多且類型都不同，需要工作人員學(xué)習(xí)和掌控各種各樣的食品微生物檢測技術(shù)，并能熟練應(yīng)用。（3）加強(qiáng)工作人員的道德素質(zhì)和職業(yè)道德。需要工作人員充分認(rèn)識(shí)食品安全的重要性，提高食品檢測人員對(duì)食品安全的關(guān)注度和重視程度，才能保障食品的安全。

3.2 檢驗(yàn)過程中的質(zhì)量監(jiān)督控制

為了進(jìn)一步提高食品微生物檢驗(yàn)工作，不僅需要技術(shù)上的不斷革新和人員素質(zhì)的不斷提高，還需進(jìn)一步完善相關(guān)監(jiān)管制度，加強(qiáng)監(jiān)督管理控制。因?yàn)槭称窓z驗(yàn)微生物的過程中存在著許多漏洞，例如，工作人員能否及時(shí)使用相關(guān)技術(shù)進(jìn)行檢測及相關(guān)設(shè)備技術(shù)是否運(yùn)用得當(dāng)、員工是否有偷工減料的行為等。這些情況對(duì)檢驗(yàn)工作造成了極大影響，導(dǎo)致整個(gè)食品微生物檢驗(yàn)工作難以進(jìn)行下去。所以，需要相關(guān)的質(zhì)量監(jiān)督控制體系的監(jiān)督，保證檢測結(jié)果符合相關(guān)要求，使決策過程更加科學(xué)化、合理化，保證食品的安全[19,20]。

3.3 檢驗(yàn)環(huán)境的控制

食品微生物測試主要以實(shí)驗(yàn)的形式進(jìn)行，因此，在保證實(shí)驗(yàn)室整體衛(wèi)生安全的同時(shí)，還要清除實(shí)驗(yàn)室中潛在的污染因素，避免實(shí)驗(yàn)樣本被污染。此外，在食品微生物檢驗(yàn)工作完成后，工作人員要做好培養(yǎng)基和廢棄物的無害化處理工作，特別是在具體的檢驗(yàn)過程中，必須嚴(yán)格遵守?zé)o菌檢驗(yàn)程序，提高檢驗(yàn)過程的科學(xué)性。如此才可以確保檢驗(yàn)質(zhì)量得到有效控制。

3.4 檢驗(yàn)方法的合理選擇

由于微生物的種類不同，所選擇的微生物檢測方式也不同，如此才能提升檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，在具體的檢測過程中，工作人員首先要做好生物樣品的詳細(xì)檢驗(yàn)，依據(jù)微生物特有的性質(zhì)選擇最佳的檢驗(yàn)方法，進(jìn)而全面提升檢驗(yàn)工作的科學(xué)性。此外，檢驗(yàn)人員不能一味地依靠自身工作經(jīng)驗(yàn)，隨意更改檢驗(yàn)方式，一旦檢驗(yàn)方式被確定下來，不能輕易變更，否則會(huì)嚴(yán)重影響檢驗(yàn)結(jié)果。從微生物檢測方法的角度來看，中國頒布了許多法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，為整個(gè)檢驗(yàn)過程提供基本的法律依據(jù)。各食品檢驗(yàn)部門應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，有效控制檢驗(yàn)質(zhì)量。

4 結(jié)語

綜上所述，隨著食品安全的問題越來越嚴(yán)重，人們對(duì)食品安全問題的關(guān)注度也越來越高，食品微生物檢測是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，在這個(gè)環(huán)節(jié)中，需要相關(guān)的科學(xué)技術(shù)手段、高素質(zhì)人才及國家政策的支持。