黃歡

（云南省紅河州個舊市疾病預(yù)防控制中心檢驗科 云南紅河 661000）

1 前言

食品的生產(chǎn)加工是否安全直接影響消費者的身體健康甚至生命安全，為此，在食品生產(chǎn)的過程中需要相關(guān)人員按照國家規(guī)定應(yīng)用科學(xué)的技術(shù)手段來檢驗食品[1-3]。食品理化檢驗是融合化學(xué)手段和物理手段的一種綜合型食品質(zhì)量檢測形式，具體是指采取多種物理、化學(xué)手段及與之相關(guān)的測量工具來對食品質(zhì)量進(jìn)行控制。從實踐操作情況來看，食品理化檢驗操作所涉及的內(nèi)容包含對食品包含化學(xué)污染及營養(yǎng)成本的檢測分析，通過有效的食品理化檢驗?zāi)軌蛱嵘称焚|(zhì)量，確保食品的安全[4-8]。為此，本文從食品檢驗的操作環(huán)節(jié)入手，就如何將理化檢驗應(yīng)用到食品檢驗中，旨在能夠更好地提升食品質(zhì)量。

2 食品理化檢驗前的質(zhì)量控制

2.1 優(yōu)化實驗環(huán)境

食品理化檢驗工作的開展需要良好的環(huán)境支持，通過良好環(huán)境的營造能夠為食品理化檢驗工作的有效開展提供重要支持。在開展食品理化檢驗之前，需要檢驗操作人員仔細(xì)查看實驗室是否具備檢驗要求，及時做好對檢驗室內(nèi)環(huán)境的清掃，確保室內(nèi)環(huán)境的干凈、整潔[9-11]。同時，還需要根據(jù)檢驗操作對溫度、濕度的要求來采取措施調(diào)控室內(nèi)溫度。

2.2 準(zhǔn)備科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z驗設(shè)備

食品理化檢驗所需要應(yīng)用的儀器設(shè)備需要符合檢驗實驗的要求，即儀器設(shè)備的檢驗精準(zhǔn)度、分辨率等要達(dá)到一定的水平，借助先進(jìn)的技術(shù)形式來降低設(shè)備的檢測誤差，提升食品質(zhì)量的檢測有效率。在開展食品理化檢驗之前需要對國家規(guī)定使用的檢測儀器設(shè)備，比如，天平、分光光度計、量具等進(jìn)行詳細(xì)的檢查，不能出現(xiàn)檢測儀器設(shè)備不符合施工標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象[12-16]。

對于大型儀器設(shè)備的使用，需要安排經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練的人員來完成，特別是在使用氣相色譜儀、液相色譜儀的時候，需要確保使用人員的高資質(zhì)。在應(yīng)用這些儀器設(shè)備的時候，操作人員需要嚴(yán)格遵循國家指定的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行。

在食品理化檢驗操作時，還需嚴(yán)格控制實驗用水和試劑的純度，結(jié)合實驗要求來選擇不同等級的實驗用水，結(jié)合實驗條件選擇物美價廉的試劑。

2.3 做好樣品抽取與制備要點

從某個角度分析，樣品的抽取具有隨機(jī)性的特點，在具體操作時候，只有通過隨機(jī)選取才能夠為整個實驗操作提供更高質(zhì)量的產(chǎn)品[17]。在樣品抽取的過程中，需要確保各個抽取工具的干凈、整潔，從最大限度上避免外界污染和環(huán)境對產(chǎn)品質(zhì)量的干擾。另外，在樣品抽取的過程中，還需要避免對樣品的理化標(biāo)準(zhǔn)與微生物狀況的破壞，嚴(yán)格按照檢驗檢測的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行[18]。

樣品的制備需要嚴(yán)格遵照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，在樣品制備操作的時候確保各個樣品的攪拌均勻，在具體操作的時候，特別是需要對醋、醬油等液體先進(jìn)行攪拌與振蕩，并保證均勻，做好過濾工作，而對于大米與豆類這種物質(zhì)，需要事先進(jìn)行粉碎，然后混勻取樣。

2.4 安排高素質(zhì)的人員參與實驗

為了能夠提升食品理化檢驗質(zhì)量，需要強化對參與人員的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)讓食品檢驗人員更加熟悉理化檢驗的基本流程。同時，在開展食品理化檢驗的時候，要求相關(guān)人員擁有較高的工作能力和職業(yè)素養(yǎng)，并持證上崗[19,20]。

3 食品理化檢驗過程中的質(zhì)量控制

3.1 強化對標(biāo)準(zhǔn)溶液配制的質(zhì)量控制

在食品理化檢驗中，溶液的配置需要嚴(yán)格按照《滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，應(yīng)用一級標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和基準(zhǔn)物質(zhì)來對檢測物進(jìn)行比對分析。在檢驗操作中需要注意的是，檢驗人員需將稱量誤差控制在1%的范圍內(nèi)，在誤差控制完成之后根據(jù)稱量結(jié)果進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)溶液的配置。在溶液配置完成之后按照正確的操作流程和操作方案來標(biāo)定相應(yīng)檢驗的濃度?？紤]到標(biāo)準(zhǔn)溶液配置完成放置時間較長對溶液質(zhì)量的影響，配置的溶液不能夠保存太長時間，而是需要及時采取措施予以處理。

3.2 強化對物品稱量的質(zhì)量控制

天平是物品稱量的重要工具，為了能夠提升食品理化檢驗質(zhì)量，需要相關(guān)人員結(jié)合食品理化檢驗的基本要求來選擇適合的稱量工具，科學(xué)確定稱量的范圍。在具體的稱量操作中要嚴(yán)格禁止使用紙張，避免出現(xiàn)因為紙張引發(fā)的測量誤差[21]。

3.3 選擇適合的檢測方式

食品理化檢驗需要以檢測對象的標(biāo)準(zhǔn)來選擇適合的檢測方式，對于不能夠應(yīng)用儀器設(shè)備進(jìn)行檢驗分析的操作，可以應(yīng)用化學(xué)分析的方式來對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。另外，考慮到不同食品所含有的成分不同，最終食品檢測所選擇的檢測方式也不同，具體選擇怎樣的理化檢驗方式需要結(jié)合實驗的操作目的、實驗的基本性質(zhì)、實驗的條件等來確定。

3.4 加強對食品常規(guī)檢驗的質(zhì)量控制

在進(jìn)行食品安全檢驗操作的時候，需要進(jìn)行必要的平行樣品測定、空白試驗、加標(biāo)回收率檢驗、精密度測定等，選擇怎樣的分析方式來測量空白紙直接影響到這個方法的檢出限和實驗操作的精密度[22]。

空白實驗數(shù)值在某種程度上能夠體現(xiàn)出實驗室人員的操作水平和工作成效。在開展空白實驗值檢驗的時候，需要將平行雙樣測定結(jié)果的數(shù)值差控制在50%以內(nèi)，加標(biāo)回收率需要控制為85%～115%，常規(guī)分析需要控制為95%～105%。

3.5 加強對食品樣品的測定

在測定食品樣品的時候，需要確保每一個樣品的測定都需要在同一個水平上，并采取有效措施，防止滴定速度不一致對整個實驗操作的影響，確保檢驗操作數(shù)據(jù)信息的穩(wěn)定性和有效性。

3.6 繪制標(biāo)準(zhǔn)的檢測曲線

標(biāo)準(zhǔn)曲線的相關(guān)系數(shù)需要被控制在0.998 以上，在具體操作的時候，根據(jù)空白試驗、平行樣品、加標(biāo)回收率等3種測定方式來確定最終的數(shù)據(jù)信息，根據(jù)和樣品數(shù)量相同的檢測步驟來測定出各自的濃度數(shù)值，畫出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)曲線和回歸方程。在具體實踐操作的時候，如果相關(guān)系數(shù)接近數(shù)值1，則是充分證明檢驗結(jié)果數(shù)據(jù)信息的準(zhǔn)確性[23]。

4 食品理化檢驗之后的質(zhì)量控制

在開展食品檢驗操作時，為了能提升實驗操作結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性，在對樣品檢測完成后需仔細(xì)檢查各個實驗數(shù)據(jù)信息，并在誤差范圍內(nèi)計算出結(jié)果數(shù)據(jù)信息是否完整，在具體操作的時候，強化對實驗數(shù)據(jù)信息的三級審核，在確保檢測標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)據(jù)信息沒有出現(xiàn)錯誤的情況下進(jìn)行接下來的實驗[24,25]。

5 結(jié)語

綜上所述，在人們生活水平不斷提升的今天，人們對食品理化檢驗操作提出了更高的要求，人們對食品安全問題也予以了更多的關(guān)注，在這樣的發(fā)展背景下，為了能夠提升食品理化檢驗的合理化和規(guī)劃化，需要相關(guān)人員采取措施來確保數(shù)據(jù)信息的精準(zhǔn)度。在具體檢驗操作的時候，需要相關(guān)人員具備專業(yè)的理論知識和實踐操作經(jīng)驗，在具體的食品檢驗操作中做好一系列的質(zhì)量控制，從而提升食品檢驗水平，更好地解決我國食品安全問題，為人們生活水平的提升提供更多支持。