周英惠

（新疆大學(xué)人文學(xué)院，新疆大學(xué)文學(xué)文獻基地，烏魯木齊 830046）

《茶經(jīng)》[1]于公元780年問世，堪稱為世界上第一部茶書，它的作者是唐代著名的茶僧——陸羽，字鴻漸，號桑苧翁。他一生無欲無求，坦蕩無私，過著閑云野鶴般的生活。因醉心茶學(xué)，遍訪天下名山大川，細品各地茶葉，在游歷后用心總結(jié)，撰寫了有關(guān)茶葉和茶事的專著《茶經(jīng)》三卷，七千余言。該著作不僅介紹了茶的起源，茶葉采制的時間和方法，煮茶的用具和流程，茶的飲用和茶的相關(guān)歷史記載，茶的產(chǎn)區(qū)及茶道思想等。同時，作者在論述中也反映出了強烈的自然和諧的健康思想。

1 《茶經(jīng)》中崇敬自然的健康思想

《茶經(jīng)》中融合了儒釋道的思想，其中將道家的哲學(xué)觀——自然天道觀進行了淋漓盡致地闡釋，即“人法地，地法天，天法道，道法自然”。陸羽在《茶經(jīng)》的書寫中表現(xiàn)出了天人合一，崇敬自然的健康思想。世間萬物都有各自的運行規(guī)律，遵從自然法法則，順乎自然知道，敬仰自然之態(tài)才是核心所在。

《茶經(jīng)》卷上，“茶之源”中寫到：“野者上，園者次?！逼湔f明，野生的茶品質(zhì)最好，人工種種植的茶就比較差一些，更加崇尚茶的自然本質(zhì)。

《茶經(jīng)》卷下，“茶之煮”關(guān)于煮茶用的水的論述時強調(diào)：“其水，用山水上，江水中，井水下”。煮茶多用的水應(yīng)是遠離喧囂，清澈甘冽的山水為最佳，人居較少的江河之水為次之，人們?nèi)粘ｏ嬘玫木兄疄樽钕缕?。可見，作者更傾向于純天然，未被絲毫污染過的自然之水，凸顯了其自然天趣。同時，“茶之煮”這一篇章中在談及煮茶的方法時特別強調(diào)，“凡炙茶，慎勿于風(fēng)燼間炙，熛焰如鉆，使炎涼不均。持以逼火，屢其翻正。”為了使得茶受熱均勻，烤茶時千萬不可在有風(fēng)的余火上烤，風(fēng)速的不均勻會使火苗不停的閃動。最好的辦法應(yīng)是將茶餅貼近火烤，且要不停地翻動。此外，對于烤茶用的燃料，也頗為講究。炭是最佳的燃料。其次是槐樹，桑樹，桐樹，櫪樹等。然而，倘若炭因烤過烤肉，沾染了油膩或腥味。或者柏樹，桂樹等含有油脂，腐朽不堪等情況時，皆不宜作為燃料?？梢姡蟛枋菫榱思ぐl(fā)茶原有的自然香氣與氣味，煮茶的材料選取不當(dāng)會使其失去原有的自然天香。

《茶經(jīng)》卷下，“茶之飲”關(guān)于茶的飲用方面寫到：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等、煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?！弊髡咭庠谡f明，有人習(xí)慣于將蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等配料與茶放在一起煮沸，去其沫飲用。這不僅會使茶湯變淡，而且也讓茶失去了它原始自然的純真味道，所以，作者提倡的是崇尚自然，保留茶原本的特質(zhì)。

2 《茶經(jīng)》中運用自然的健康思想

中國人自古以來就有以天為尊的習(xí)慣，但并不是惟“天”是從[2]。在必要的境況下也會發(fā)揮個人的主觀能動性，觀察自然，挖掘自然，進而有效地運用自然。正如宋朝理學(xué)大家張載所言：“儒者則因明致誠,因誠致明,故天人合一,致學(xué)而可以成圣,得天而未始遺人?！盵3]這是他第一次提出“天人合一”的思想。其也是儒家中心思想，“仁”的集中體現(xiàn)。在《茶經(jīng)》中關(guān)于秉承自然的健康思想，從而達到人盡其才，物盡其用的例子比比皆是。

《茶經(jīng)》卷上，“茶之造”中，在論述茶的采摘時特別強調(diào)了采茶的特殊時段，“有云不采，晴有云不采，晴采之?！奔?，采茶要觀察天氣，雨天不宜采摘，晴天有云亦不宜采摘，最佳的采茶時段應(yīng)是天氣晴朗之時。

《茶經(jīng)》卷中，“茶之器”關(guān)于煮茶的用具的方面，作者對于24中器皿及其材質(zhì)和功用進行了詳盡的闡釋，所用的材質(zhì)充分表明了合理運用自然的健康思想。此處列舉一二加以說明?！肮_”由竹子編成，猶如藤編的箱子。“火筴”又稱為箸，即火筷子，一般以鐵和熟銅制成，以便夾火?！凹埬摇笔谴娣挪枞~必不可少的工具。將烤好的茶放入其中，香氣持久，不會消散。出自剡溪的藤紙白且厚，是縫制紙囊的最佳材料?！皠t”乃是取物用的勺子，一種標(biāo)準(zhǔn)的量器。通常而言，一升水，配一勺茶葉，濃度剛好。若喜淡茶，用“則”少量取茶；若喜濃茶，用“則”多去一些茶即可。對于“則”的制作，也充分體現(xiàn)出來對于自然有效運用的智慧。海貝，蠣蛤等的貝殼或者以鐵、銅、竹等制成。“漉水囊”的選材凸顯了對自然資源特性的分析及區(qū)別利用。外框一般以生銅所造，不能用熟銅，因為熟銅易產(chǎn)生銅綠。鐵也不適合做外框，因為它容易產(chǎn)生鐵銹，被水浸濕后會產(chǎn)生污垢和腥澀的氣味。

《茶經(jīng)》卷下，“茶之煮”中寫道：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。已上水老，不可食也。初沸水合量調(diào)之以鹽味，謂棄其啜余。”作者對于水沸騰的情況不僅描寫得生動且層次分明，一語中的地指出，三沸之后的水已不適合飲用。若要喝到味美且健康的茶，應(yīng)關(guān)注沸水的程度，且用“則”取出適量的茶葉。因文中提到，“茶性儉，不宜廣，則其味黯淡?！辈栊詢€，所在在煮茶時，水不宜放的過多，否則會沖淡茶味，無法品嘗茶的自燃純香。

《茶經(jīng)》卷下，“茶之飲”關(guān)于茶的飲用方面寫到：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂貯于瓶缶之中。以湯沃焉，謂之庵茶?！笨梢姡桦m為自然之產(chǎn)物，但是可以根據(jù)其形狀與特征分為不同的種類。煮飲時也可根據(jù)茶的類別進行砍碎、煎熬、烤干及舂搗等不同的工序，從而使得天然的茶葉更好地釋放其茶香。

3 《茶經(jīng)》倡導(dǎo)自然和諧的健康思想的意義

3.1 有助于塑造淡泊寧靜的人格，實現(xiàn)精神的超越與升華

唐代李責(zé)力統(tǒng)籌的《新修本草》宋部所記載：“茗，苦茶也，味甘苦，微寒，無毒”[4]。茶受天地之精華，乘甘露滋潤，生長于自然。其超凡脫俗的品性自古以來被賦予了特殊的文化色彩。在《茶經(jīng)·茶之源》中提到：“茶之為用，味至寒，為飲。最宜精行儉德之人?！币庠谡f明，茶性至寒，最適合于品行端正，精行儉德之人飲用。品茶之人不貪求世間的名利，不被繁華世界所攪擾，以淡泊明志的生活為人生要義。即，知茶性，宜健康。此外，在《茶經(jīng)》的“茶之造”中寫到：“自采至于封七經(jīng)目，自胡靴至于霜荷八等。”可見，茶葉從采摘到封裝，要經(jīng)過七道不同的工序，從如同靴子皺縮狀的茶葉到猶如和夜?fàn)畹牟枞~，要分八個等級。茶葉的采摘到制作完成，再到泡茶，最后到飲用是一個系統(tǒng)且漫長的過程。飲茶之人在了解了這些之后，會對茶事及茶道有一個全新認識，心靈回歸大自然，與大自然相融合，進而實現(xiàn)精神上的滿足，超越與升華。正所謂，杯中乾坤，壺中天地也。在《論語》的述而篇第七中提到：“奢則不孫,儉則固,與其不孫也寧固?！盵5]意思是奢侈豪華就會顯得人驕傲，省儉樸素則會顯得寒磣。然而，與其驕傲，寧可寒磣?？梢姡寮医?jīng)典中的思想在陸羽的著作中有著深刻的體現(xiàn)，這種思想隨著茶道的傳承與傳播，能夠讓更多的人體會其精髓并將這種淡泊寧靜的生活態(tài)度踐行到現(xiàn)實生活中。

3.2 有益于營造和諧有度，健康持久的養(yǎng)生之道

和諧有度即適中，合理之意。儒家經(jīng)典著作之一，《中庸》第一章中提到，“喜怒哀樂之未發(fā)，謂之中；發(fā)而皆中節(jié)，謂之和；中也者，天下之大本也；和也者，天下之達道也。致中和，天地位焉，萬物育焉?！盵6]喜怒哀樂等各種情感尚未表現(xiàn)出來時，稱之為“中”。表現(xiàn)出來后，倘若符合節(jié)度，稱作“和”。中乃天下的根本所在，和乃普天下應(yīng)遵循的規(guī)律。達到中和的境界之時，天地便各在其位，萬物亦能繁盛。陸羽在《茶經(jīng)》的“茶之造”中，關(guān)于采茶的時節(jié)時說到：“有云不采，晴有云不采，晴采之。”及“茶之煮”中寫道：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。已上水老，不可食也。初沸水合量調(diào)之以鹽味，謂棄其啜余?！蓖瑫r，“茶之煮”關(guān)于煮茶用的水的論述時強調(diào)：“其水，用山水上，江水中，井水下”。以上都表明，從茶的采摘，煮茶的方法，火的大小力度及水的選擇方面都應(yīng)遵循適度原則，這樣不僅能夠品嘗茶的自然醇香，還有益于身心健康，同樣也是健康持久的養(yǎng)生之道的體現(xiàn)。陸羽將茶性與飲茶緊密結(jié)合，讓人們更清楚地認識到對茶性的掌握，合理的運用茶性能夠達到修身養(yǎng)性，靜心自悟，陶冶情操的良好效果。

3.3 有利于樹立尊重自然的生態(tài)文明理念，推動人與自然的和諧共生

生態(tài)文明是指人與人，人與社會，人與自然和諧共生，以可持續(xù)發(fā)展為基本宗旨，良性循環(huán)的文化倫理形態(tài)。《茶經(jīng)》中倡導(dǎo)健康和諧的自然思想能夠讓人們清楚地認識到尊重自然，順應(yīng)自然，保護自然的重要性及緊迫性。這也符合黨的十九大報告所指出的，堅持人與自然和諧共生，建設(shè)美麗中國，必須牢固梳理社會主義生態(tài)文明觀，推動人與自然和諧發(fā)展現(xiàn)代化建設(shè)新格局的形成[7]。正如《周易》所言：“裁成天地之道，輔相天地之宜，以左右民?！盵8]自然界的萬事萬物按其自身規(guī)律形成與發(fā)展，我們應(yīng)認識到自然界的客觀存在，尊重并敬畏大自然，利用大自然時以其自然屬性為基礎(chǔ)，既要改造自然，也要順應(yīng)自然，學(xué)會與自然和諧共處?！恫杞?jīng)》卷上，“茶之源”中寫到：“野者上，園者次?！薄安柚臁敝嘘P(guān)于茶葉的采制，陸羽寫到：“凡采茶在二月，三月，四月間?！币约啊恫杞?jīng)》卷中，“茶之器”關(guān)于煮茶的24中器皿及其材質(zhì)和功用的闡釋。同時，《茶經(jīng)》卷下，“茶之飲”關(guān)于茶的飲用方面寫到：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等、煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。”無不說明，陸羽將人與自然渾然為一體的“天人合一”的思想貫穿于《茶經(jīng)》始終。人生如同一杯茶，了解茶性，懂得采茶之時，知曉造茶之術(shù)，明白飲茶之道，方能以茶靜心，以茶養(yǎng)志。人們崇敬自然，運用自然的同時能夠順應(yīng)自然的規(guī)律，達到天人和諧，從而將生態(tài)文明的理念植根于人們心中。

總之，自然環(huán)境是環(huán)繞人類生活所需各種自然因素的總和，同樣也是社會環(huán)境的基礎(chǔ)。茶之所以能夠融入人們的生活，受到廣大品茶者的喜愛，是因其來自于大自然，吸收了大自然的精華。《茶經(jīng)》里所體現(xiàn)的自然和諧的健康思想將人與自然作為一個和諧統(tǒng)一的整體來論述。人們對茶對其進行采摘，加工及品茶的同時，并沒有忘記茶的自然屬性，采茶需根據(jù)時節(jié)，煮茶需順應(yīng)其特性，加工茶用的工具亦需根據(jù)其自然特征。此外，《茶經(jīng)》中所蘊涵的自然和諧的健康思想對現(xiàn)代社會也有著不容忽視的重大意義。當(dāng)今人們面臨者巨大的壓力，了解茶事對于當(dāng)今的人們來說可以更好地完善并提高自己，進入一種健康的生活狀態(tài)。同時。能夠幫助人們樹立一個尊重自然，保護自然，與自然和諧共生的生態(tài)理念。這對于弘揚中華文化，營造和諧美滿的當(dāng)代社會是一個巨大的貢獻。