梁熾強(qiáng) 王超

在平時(shí)工作中，筆者長(zhǎng)期與眾多的水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)老板以及養(yǎng)殖大戶接觸，感受最深的是養(yǎng)殖戶通常認(rèn)為水產(chǎn)養(yǎng)殖是一個(gè)復(fù)雜、艱辛的工作，其涉及面廣、事情繁多，管理起來(lái)較為吃力。有的養(yǎng)殖戶管理自己養(yǎng)殖場(chǎng)還勉強(qiáng)可以，但犧牲了較多休息時(shí)間，即使賺了錢生活質(zhì)量也較差。對(duì)于想擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)的養(yǎng)殖企業(yè)來(lái)說，技術(shù)人員、技術(shù)模式、養(yǎng)殖管理更成了大問題。因此，幾十來(lái)年，能成功且上規(guī)模的水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)鳳毛麟角。但是對(duì)于管理好、技術(shù)好的養(yǎng)殖者來(lái)說，水產(chǎn)養(yǎng)殖利潤(rùn)相對(duì)于其他行業(yè)還是蠻高的。如何才能提升養(yǎng)殖者的經(jīng)營(yíng)管理水平呢？下面筆者就以鱖魚養(yǎng)殖為例探討一下這個(gè)問題。

鱖魚是在眾多淡水養(yǎng)殖魚類中比較穩(wěn)定的養(yǎng)殖品種，價(jià)格雖然每年變動(dòng)幅度很大，但依然堅(jiān)挺，養(yǎng)殖利潤(rùn)非?？捎^。因此，近年來(lái)鱖魚養(yǎng)殖越來(lái)越熱。

目前，養(yǎng)殖戶關(guān)注得比較多的是養(yǎng)殖技術(shù)，但往往過于注重技術(shù)而忽略了經(jīng)營(yíng)管理。我們不妨把鱖魚養(yǎng)殖視為一個(gè)投資項(xiàng)目，那么作為投資項(xiàng)目就不僅僅只關(guān)注技術(shù)了，必須要全盤考慮，更多的要在經(jīng)營(yíng)管理方面下功夫。

一、項(xiàng)目目的與目標(biāo)

如何經(jīng)營(yíng)一個(gè)項(xiàng)目，并取得盈利，首先需要考慮的問題是什么呢？筆者認(rèn)為是目的和目標(biāo)的問題，就是為什么要養(yǎng)殖鱖魚和希望達(dá)到什么結(jié)果？這點(diǎn)非常重要！在多年的實(shí)踐中，筆者接觸過很多水產(chǎn)養(yǎng)殖或者農(nóng)業(yè)行業(yè)的朋友，極少人能理清這兩個(gè)問題的，但凡對(duì)這兩個(gè)問題理解得很透的人遲早都會(huì)成功。下面我們先來(lái)談這兩個(gè)問題。

第一個(gè)問題：你為什么要養(yǎng)殖鱖魚？回答這個(gè)問題時(shí)就需要思考很多重要的因素：鱖魚養(yǎng)殖的歷史、現(xiàn)狀、市場(chǎng)需求、未來(lái)趨勢(shì)、成本構(gòu)成、氣候、技術(shù)條件、人員配置、當(dāng)?shù)嘏涮?、?chǎng)地要求、資金投入、回報(bào)率、自身能力等等，當(dāng)我們充分思考過這些因素后，才會(huì)理清思路，哪些是自己長(zhǎng)處、哪些是短板，做到心中有數(shù)，才能判斷自己是否能做，是否有優(yōu)勢(shì)？如果知道某些因素是無(wú)論如何努力都不能解決的，那么也就知道是不能上場(chǎng)比賽的，就不要參加了，可以做其他自己有優(yōu)勢(shì)的。對(duì)于已經(jīng)投入了或者認(rèn)為可以投入的朋友，了解這些因素后就會(huì)在養(yǎng)殖過程中有目的去完善、解決問題，也就有了方向，不會(huì)遇到問題束手無(wú)策、盲頭蒼蠅。那么你成功就不遠(yuǎn)了。

第二個(gè)問題：養(yǎng)殖鱖魚想要達(dá)到什么樣結(jié)果？通俗的講就是盈利，盈利多少。要解決這個(gè)問題，必須要算賬并且會(huì)算賬，不會(huì)算賬的養(yǎng)殖者成功也是碰巧的。為什么很多養(yǎng)殖場(chǎng)不盈利，通常聽得最多的農(nóng)民朋友說的是“再博一下”“賭行情”，就是沒算賬或者不會(huì)算。算賬的意義就是要了解自身資源、能力，對(duì)市場(chǎng)作出判斷，形成全年甚至幾年的生產(chǎn)計(jì)劃，這樣才能根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃落實(shí)各項(xiàng)工作，最后轉(zhuǎn)化為利潤(rùn)。不會(huì)算賬成功是偶然的，會(huì)算賬的未必會(huì)馬上盈利，但會(huì)快速進(jìn)步，遲早會(huì)盈利并且穩(wěn)定盈利、盈利會(huì)越來(lái)越大，因?yàn)槎唐诩词怪酪?guī)律但不一定就能落實(shí)到位，需要時(shí)間，但有足夠時(shí)間就一定能成功。

算賬的過程也是不斷調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃的過程，因?yàn)橛行┮蛩厥亲兓?，能力也不斷在提高，比如一個(gè)6畝的池塘，通過計(jì)算現(xiàn)有餌料魚配套池塘面積、產(chǎn)量、資金、自身技術(shù)能力等，按原來(lái)計(jì)劃每畝養(yǎng)殖鱖魚3000多尾，共2萬(wàn)尾，后來(lái)因?yàn)閰⒂^學(xué)習(xí)掌握了另一種養(yǎng)殖模式，技術(shù)提升了，資金也能解決，通過再計(jì)算可以每畝增加到4000尾，共投放2.5萬(wàn)尾，所以包括鱖魚池塘的管理、餌料魚的養(yǎng)殖、資金等都需要重新調(diào)整，通過不斷地學(xué)習(xí)、實(shí)踐、算賬、調(diào)整，盈利能力就會(huì)越來(lái)越強(qiáng)了。

二、項(xiàng)目生產(chǎn)計(jì)劃

也就是養(yǎng)殖生產(chǎn)計(jì)劃的制定，生產(chǎn)計(jì)劃是根據(jù)盈利目標(biāo)來(lái)制定的，你的目標(biāo)不斷變化，計(jì)劃就需要調(diào)整來(lái)適應(yīng)，沒有目標(biāo)就沒有計(jì)劃！制訂生產(chǎn)計(jì)劃要注意以下幾點(diǎn)。

1.人員安排（多少人、負(fù)責(zé)主管、分工、假期、管理模式）。

2.資金安排（自有的、銀行、供應(yīng)商融資）。

3.池塘布局養(yǎng)殖安排（考慮面積大小、操作方便性、魚塘屬性、養(yǎng)殖品種、養(yǎng)殖周期）。

4.清塘處理時(shí)間（養(yǎng)殖草魚、鯪魚輪放節(jié)奏，清塘藥物，塘底處理，重新培水等）。

5.投苗計(jì)劃（時(shí)間、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量）。

6.餌料魚投放（過塘、時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量、補(bǔ)苗）。

7.起捕、出售計(jì)劃（預(yù)測(cè)、預(yù)訂、出售前投放餌料魚、排水）。

8.出售后安排。

三、生產(chǎn)計(jì)劃落實(shí)執(zhí)行

1.提前落實(shí)、留足空間。案例：2018年在清城區(qū)東城的一個(gè)鱖魚養(yǎng)殖場(chǎng)，生產(chǎn)計(jì)劃在年初已做好，計(jì)劃養(yǎng)殖早鱖，當(dāng)時(shí)計(jì)劃是4月10日左右投放4～5cm的鱖苗，投放鱖苗前20天需要在養(yǎng)殖鱖魚池塘先投放白鰱水花。在落實(shí)過程中，到了3月20日由于沒有提早實(shí)施，抽水機(jī)不夠，拖延了3天才清理好池塘，原來(lái)預(yù)定的白鰱水花也因此拖后5天投放，最后比原來(lái)的生產(chǎn)計(jì)劃推遲了5天時(shí)間，導(dǎo)致后來(lái)鱖苗進(jìn)來(lái)后由于餌料魚規(guī)格和數(shù)量不足，需要向外購(gòu)買，整體成本增加了2萬(wàn)元，所以提前落實(shí)生產(chǎn)計(jì)劃比制訂生產(chǎn)計(jì)劃更加重要，需要把各種因素都要考慮好，做好預(yù)案。

2.一次性備好所需的人力物力（藥物、網(wǎng)具等）。

3.苗種預(yù)定好，至少備選一個(gè)其他方案。

4.每個(gè)環(huán)節(jié)，認(rèn)真、細(xì)致落實(shí)、記錄（用文字表達(dá)、口頭培訓(xùn)、跟蹤檢查、及時(shí)完善）。

四、采用的技術(shù)模式（培菌培藻養(yǎng)殖或循環(huán)水養(yǎng)殖）

鱖魚養(yǎng)殖模式有很多，采用什么樣的養(yǎng)殖模式需要根據(jù)自己養(yǎng)殖場(chǎng)的條件與自身養(yǎng)殖水平、資金等。目前比較先進(jìn)的養(yǎng)殖模式主要有兩種：一種就是鱖魚養(yǎng)殖池塘與相鄰的鯪魚養(yǎng)殖池塘互相連通進(jìn)行鱖鯪循環(huán)水養(yǎng)殖，優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單易操作，水質(zhì)穩(wěn)定、成本低，很適合一般養(yǎng)殖戶的操作，缺點(diǎn)必須要有面積比較大的相鄰鯪魚養(yǎng)殖池塘，并且要對(duì)鯪魚池塘進(jìn)行調(diào)水，另外餌料魚消耗可能會(huì)稍大，餌料系數(shù)較高；另一種是生物絮團(tuán)養(yǎng)殖模式，就是整個(gè)養(yǎng)殖期鱖魚池塘基本不換水，通過投放生物菌和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)物形成生物絮團(tuán)對(duì)池塘水質(zhì)進(jìn)行調(diào)節(jié)，達(dá)到安全養(yǎng)殖的目的。這個(gè)模式優(yōu)點(diǎn)是水質(zhì)穩(wěn)定，餌料系數(shù)低，能大大降低養(yǎng)殖成本；缺點(diǎn)是技術(shù)性較強(qiáng)，需要一定的理論水平。

五、學(xué)習(xí)與創(chuàng)新

1.理論結(jié)合實(shí)際，善于接受新知識(shí)新理論，并將學(xué)到的東西消化，然后用于實(shí)踐當(dāng)中。

2.虛心向養(yǎng)殖高手請(qǐng)教、學(xué)習(xí)，并多到經(jīng)營(yíng)管理好的場(chǎng)參觀學(xué)習(xí)，通過不斷交流提高自己的養(yǎng)殖和管理水平。

3.技術(shù)學(xué)習(xí)是馬上就見效的，但是經(jīng)營(yíng)管理靠長(zhǎng)時(shí)間積累。

六、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷完善，形成企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

案例：清城區(qū)石角鎮(zhèn)陳氏養(yǎng)殖場(chǎng)，養(yǎng)殖面積280畝，每年養(yǎng)殖鱖魚10萬(wàn)尾左右，分三個(gè)池塘養(yǎng)殖，餌料魚是自己養(yǎng)殖供應(yīng)。由于養(yǎng)殖面積較大，老板本人不駐場(chǎng)，他只做好生產(chǎn)計(jì)劃，具體操作由工人實(shí)施。在養(yǎng)殖過程中他不斷研究、總結(jié)和改善，采用循環(huán)水養(yǎng)殖模式，形成了一套自己養(yǎng)殖場(chǎng)的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，這套標(biāo)準(zhǔn)除了能用機(jī)械化和智能化自動(dòng)或半自動(dòng)化解決，各項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)降到最低，工人操作起來(lái)非常簡(jiǎn)單，很輕松，所以整個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)雖然規(guī)模不小，但運(yùn)作起來(lái)非常規(guī)范、有條不紊，效益也非常好，并沒有其他規(guī)模場(chǎng)的管理通病，很值得大型養(yǎng)殖企業(yè)的學(xué)習(xí)借鑒。

古人言，凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。水產(chǎn)養(yǎng)殖也一樣，只有設(shè)定了目標(biāo)和方案，通過不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，最終才能獲得成功。