譚 飛，王 蘭，龔 頻，楊文娟，楊薪正

（陜西科技大學，陜西西安 710021）

茶多酚是茶葉主要的活性成分之一，占茶葉干重20-35%，是從茶葉中分離提純的多酚類化合物，根據(jù)化學結(jié)構(gòu)可分為兒茶素類、酚酸及縮酚酸類、黃酮及黃酮醇類、花白素及花青素類，其中兒茶素類是大類，占到茶多酚總量的60-80%左右[1]。經(jīng)研究證實，茶多酚是一種天然的抗氧化劑，其還具備多種藥理學作用，如降脂護肝、抗腫瘤、抗衰老，調(diào)節(jié)免疫等，且其還具備廣譜而強效的抗菌作用，能抑制多種致病菌，因此在醫(yī)療、食品等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛[2]。本文綜述了茶多酚抗菌作用。

1 茶多酚抑制G＋有細胞壁細菌作用

1.1 對球菌的抑制作用

葡萄球菌屬可以引發(fā)皮膚軟組織感染，導致食物中毒、敗血癥等，尤其以金黃色葡萄球菌毒力最強，耐抗生素的金黃色葡萄球菌成為最常見的醫(yī)院感染病原菌[3]。而國內(nèi)研究已經(jīng)證明茶多酚能有效抑制金黃色葡萄球菌，對于其產(chǎn)生的α-毒素具有顯著的抵抗作用，2mg/ml以上的茶多酚就具有明顯的抗菌活性，對金黃色葡萄球菌的MIC為0.31g/l，卻能抑制其他諸如金黃色溶血性葡萄球菌等球菌[4]。鏈球菌屬中變形鏈球菌是致齲菌，而根據(jù)研究證實0.25mg/ml以上茶多酚對變形鏈球菌的生長具有不同程度的抑制作用，1mg/ml以上茶多酚則能完全抑制變形鏈球菌生長，接觸2分鐘就可發(fā)揮抗菌作用，5分鐘就可完全抑制，且無耐藥性產(chǎn)生[5]。此外，茶多酚還能抑制消化鏈球菌、腸炎球菌、血炎球菌等。

1.2 對桿菌的抑制作用

粘性放線菌是老年人根面齲的致病菌，與早期牙齦炎的發(fā)生有關(guān)，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚可以明顯抑制粘性放線菌，對粘性放線菌的MIC為0.5mg/ml，能有效抑制粘性放線菌的產(chǎn)酸，從而預(yù)防齲齒發(fā)生[6]。此外，還有研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚對枯燥桿菌，炭疽桿菌的生長均有抑制作用，只要0.25mg/ml就能發(fā)揮抑制作用，ECG或EGCG則能明顯抑制肉毒梭菌，、艱難梭菌等。茶多酚還能抑制結(jié)核分枝桿菌、棒狀桿菌[7]。

2 茶多酚抑制G—有細胞壁真細菌作用

2.1 對需氧菌或微需氧菌的抑制作用

皮膚軟組織化膿性感染主要病原菌為綠膿桿菌，而茶多酚抗綠膿桿菌能力較強，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)2%的茶多酚對其的抗菌效果高于50%的黃芩。百日咳桿菌、軍團桿菌能通過呼吸道從而感染肺部，并引起多器官損害，甚至通過污染中央空調(diào)導致院內(nèi)感染頻繁[8]。EGCG屬兒茶素類，能有效抑制軍團桿菌的生長，且0.1%的EGCG與百日咳桿菌（105CFU/ml）充分作用1小時后，即能快速減少百日咳桿菌直到103CFU/ml以下。因此，國外很多醫(yī)院都在中央空調(diào)機內(nèi)安裝兒茶素，預(yù)防院內(nèi)感染[9]。EGCG、EG、GTE對幽門螺旋桿菌具有抑制作用，且日常的飲茶濃度即可發(fā)揮對其的抗菌作用，從而抑制這一胃消化道疾病的病原菌。此外，茶多酚還能明顯抑制奈瑟氏球菌[10]。

2.2 對兼性厭氧菌的抑制作用

大腸桿菌、變形桿菌、痢疾桿菌等都屬于兼性厭氧菌屬，也是腸道疾病的主要致病菌。而據(jù)研究表明，1%茶多酚對宋氏、福氏痢疾桿菌的抗菌能力，3%茶多酚對大腸桿菌的抗菌能力、5%茶多酚對傷寒及副傷寒桿的抗菌能力均明顯超過黃芩素對應(yīng)的抗菌活性，可達3倍[11]。通過微量熱法測試發(fā)現(xiàn)，77.6ug/ml茶多酚可明顯抑制大腸桿菌，155ug/ml茶多酚可明顯抑制產(chǎn)氣桿菌，且茶多酚與大腸桿菌遺傳DNA具有親和作用，能干擾DNA生物合成，通過破壞蛋白質(zhì)復(fù)制達到抗菌目的[12]。此外，出血型大腸桿菌具有較強的致病能力，在進入消化道后可釋放VT毒素，導致血性腹瀉，急性腎衰，嚴重者甚至導致生物死亡。據(jù)研究表明，EGCG（100-400ug/ml濃度）能抑制EHEC（104CFU/ml）生長，1mgEGCG可完全抑制2ngVT毒性，此外兒茶素還可抑制霍亂弧菌、霍亂血溶素、溶血素等[13]。

茶多酚具有抗腸道致病菌作用，此外，還能促進腸道有益菌的生長，從而調(diào)節(jié)腸道內(nèi)微生態(tài)環(huán)境。有研究表明，用含GTE的飼料飼養(yǎng)小牛，其糞便中有益菌（乳酸桿菌、雙歧桿菌等）含量有明顯增高，有害菌（梭菌屬等）含量呈明顯下降，有效減少了小牛腹瀉發(fā)生率，提高養(yǎng)殖效果。另外用含有茶多酚飼料喂養(yǎng)豬，發(fā)現(xiàn)其排泄物中苯酚、糞臭素等明顯減少，可減輕糞臭味，這是因為兒茶素同氨氣反應(yīng)生成銨鹽，從而減弱臭味[14]。

2.3 對厭氧菌的抑制作用

牙周炎的產(chǎn)生與壞死梭桿菌、二氧化碳噬纖維菌、牙齦卟啉單胞菌等細菌有關(guān)，其中牙齦卟啉單胞菌更是公認的致成人慢性牙周炎的病菌。研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚對伴放線放線桿菌MIC為2.5mg/ml，對壞死梭桿菌MIC為0.625mg/ml，對牙齦卟啉單胞菌MIC為1.25mg/ml，說明茶多酚對牙齦卟啉單胞菌抗菌活性較強，能明顯抑制齦下菌斑內(nèi)厭氧菌，從而改善牙周炎癥狀。此外，其他研究也證實茶多酚能一定程度上抑制韋榮氏球菌、螺旋體等[15]。

3 茶多酚抗菌機制

目前，茶多酚抗菌機制還未有明確定論，未完全清楚，但研究證實的主要抗菌機制有：茶多酚可發(fā)揮特異性凝固細菌蛋白的作用，從而破壞細菌細胞膜結(jié)構(gòu)，改變細菌生理抑制生長。此外，茶多酚受潮后會發(fā)生氧化作用，抑制需氧菌生長。其抗菌特點主要有抗菌譜廣，抗菌作用強、促進有益菌生長、不易讓細菌產(chǎn)生耐藥性、在體內(nèi)外均能發(fā)揮抗菌效果等。

綜上所述，茶多酚抗菌作用明顯，在許多感染性疾病防治中應(yīng)用前景廣闊。