馮 源

（河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 河北 保定 071000）

1 桑黃菌的基本特性

桑黃菌又名鮑氏層孔菌，屬于擔(dān)子菌門、纖孔菌屬的珍貴的功能性真菌，具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、保護(hù)肝臟、抗氧化、消炎、降血糖等藥用價(jià)值，其中抗腫瘤效果良好[1］，故藥用真菌桑黃在抗腫瘤方面的應(yīng)用逐漸增多，具有廣闊的市場前景。隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提高，市場對(duì)桑黃菌的需求增加，野生桑黃資源越來越少，所以探究桑黃菌的發(fā)展現(xiàn)狀，進(jìn)一步開發(fā)桑黃菌資源對(duì)于當(dāng)今社會(huì)有重要意義。

2 桑黃菌多糖的研究進(jìn)展

2.1 桑黃多糖的提取方法。多糖類物質(zhì)是桑黃菌水提物的主要活性成分。研究表明，改善桑黃多糖的提取工藝，能夠提高多糖的提取率，從而對(duì)桑黃菌的生產(chǎn)加工提供有利影響?，F(xiàn)如今經(jīng)常利用熱水提取法和超聲波輔助提取法[2］提取桑黃多糖，操作工藝簡單。其中熱水提取法[3］的最適條件是時(shí)間3.5 h，水提溫度100℃，料液比1∶45。

2.2 桑黃多糖的性質(zhì)和組成。隨著桑黃菌多糖藥用價(jià)值和食用價(jià)值的開發(fā)，桑黃菌多糖的研究進(jìn)展深受關(guān)注。作為桑黃菌的一種主要活性成分，桑黃多糖既存在于發(fā)酵液中，也存在于子實(shí)體和菌絲體中。桑黃多糖的單糖組成為葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖、木糖、鼠李糖[4］。子實(shí)體多糖的活性高于菌絲體多糖，研究表明，菌絲多糖生長期不同，抗氧化的能力也不同[5］，故應(yīng)該優(yōu)化培養(yǎng)菌絲的工藝。

3 桑黃菌的發(fā)酵培養(yǎng)

桑黃菌進(jìn)行深層發(fā)酵具有三個(gè)特點(diǎn)：一是營養(yǎng)利用率高，二是菌絲體生長快，三是發(fā)酵液會(huì)產(chǎn)生許多初級(jí)代謝產(chǎn)物和次級(jí)代謝產(chǎn)物，比如蛋白和黃酮等物質(zhì)。桑黃菌在某些條件下可利用自身的酶分解纖維素和木質(zhì)素，而在正常發(fā)酵中桑黃菌能夠產(chǎn)生分解木質(zhì)素的酶[6］，可見發(fā)酵培養(yǎng)是一種發(fā)展前景大的利用桑黃菌的方法。

3.1 液態(tài)深層發(fā)酵。通過液體發(fā)酵工藝提取多糖解決了人工栽培的主要問題[7］。液體培養(yǎng)過程中，影響桑黃菌發(fā)酵生產(chǎn)多糖的主要因素有pH、培養(yǎng)基、發(fā)酵溫度和搖床的轉(zhuǎn)速。雷萍[8］等研究發(fā)現(xiàn)液體發(fā)酵的最適條件為初始pH 6.5，溫度恒溫28℃，培養(yǎng)時(shí)間為7 d，接種量為10%，旋轉(zhuǎn)頻率為150 r/min。與其它方法相比，液態(tài)深層發(fā)酵法培養(yǎng)周期較短、發(fā)酵工序簡單、對(duì)環(huán)境的影響小，并且桑黃子實(shí)體和菌絲體具有較為一致的主要活性成分。液體深層發(fā)酵為桑黃菌天然活性物質(zhì)的開發(fā)和利用奠定了基礎(chǔ)[9］，提供了來源和途徑，此方法具有廣闊的前景。

3.2 固體發(fā)酵培養(yǎng)。固體發(fā)酵法具有縮短培養(yǎng)周期，能夠提取較多穩(wěn)定的營養(yǎng)成分的優(yōu)點(diǎn)。利用固體培養(yǎng)法獲得的桑黃菌絲有較大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值[10］。桑黃菌具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，如今，我國對(duì)桑黃菌的需求逐漸增加，所以固體發(fā)酵法的深入研究具有重要意義，利用固體發(fā)酵法培養(yǎng)桑黃菌菌株具有良好的前景[11］。

3.3 選擇優(yōu)良菌種。目前，野生桑黃越來越少，并且栽培難度大，生長周期比較長，但桑黃菌的市場需求日漸增加，所以應(yīng)該建立優(yōu)良菌種的選擇方法，選擇優(yōu)良菌種對(duì)于桑黃的產(chǎn)量起至關(guān)重要的作用[12］。優(yōu)良菌種的特征包括生長性狀穩(wěn)定和子實(shí)體生長周期短。

3.4 培養(yǎng)基的研究。桑黃菌發(fā)酵培養(yǎng)基配方的改善，有利于桑黃菌產(chǎn)量和發(fā)酵水平的提高。朱虎[13］等發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基主要成分最適配比是：酵母粉11.04 g/L、蛋白胨14.72 g/L和磷酸二氫鉀1.472 g/L。優(yōu)化培養(yǎng)基組成和比例，可顯著提高桑黃菌多糖的產(chǎn)量，對(duì)于獲得優(yōu)良桑黃菌具有現(xiàn)實(shí)意義。

3.5 桑黃菌的生長條件。氮源和碳源是真菌生長的重要營養(yǎng)物質(zhì)，每種真菌都有其最適生長條件。宋吉玲[14］等研究得出桑黃菌生長適宜溫度是30℃，適合在弱酸性較高溫條件下生長。桑黃菌利用有機(jī)氮源的效果比無機(jī)氮源好，最適宜的氮源為蛋白胨和牛肉膏，其中蛋白胨的效果比牛肉膏好。其最適碳源為葡萄糖、甘露醇、玉米粉和麥芽糖等[15］。

4 桑黃菌的應(yīng)用

4.1 桑黃合成漆酶培養(yǎng)基的配制。雷萍[16］等研究得出，桑黃合成漆酶培養(yǎng)基主要組成為：葡萄糖2%、玉米粉1%、麥麩1%、蛋白胨0.5%、酵母膏0.5%、磷酸二氫鉀0.1%、硫酸鎂0.05%。

4.2 桑黃保健食品的研制。桑黃菌是一種開發(fā)保健食品的重要原料。研究表明，桑黃類產(chǎn)品的開發(fā)主要分為初級(jí)開發(fā)和深加工。目前已經(jīng)開發(fā)出桑黃酒、桑黃茶以及口服液等食用產(chǎn)品[17］，通過利用桑黃菌研制保健食品，大大提升了桑黃的經(jīng)濟(jì)效益。

4.3 桑黃茶飲料的研制。邵偉等[18］研究表明桑黃發(fā)酵茶飲料的最適研制條件是：初始pH5.8、溫度為24℃、菌絲接種量為8%、轉(zhuǎn)速為173 r/min、茶葉的質(zhì)量濃度4.15 g/L。桑黃液體茶飲料風(fēng)味良好，沒有異味，色澤為紅棕色，是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的茶類飲品。

5 展望

綜上所述，桑黃菌具有較高的食藥用價(jià)值，具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、保護(hù)肝臟、抗氧化、消炎、降血糖等功效，具有廣闊的市場前景。我國在桑黃菌多糖、桑黃菌的發(fā)酵培養(yǎng)、生長條件及其在食品藥品中的應(yīng)用等方面取得較大研究進(jìn)展，我們要在桑黃菌豐富研究經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，優(yōu)化桑黃的發(fā)酵培養(yǎng)技術(shù)，選取優(yōu)良的培養(yǎng)菌種，繼續(xù)深入對(duì)桑黃菌多糖和其在食品藥品應(yīng)用方面的研究，開發(fā)新型有益產(chǎn)品，為我國今后桑黃菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)，為人類健康做出貢獻(xiàn)。