史建云

（云南省普洱市職業(yè)教育中心 665000）

當(dāng)前，隨著人們消費(fèi)水平與消費(fèi)觀念的改變，牛肉在人們?nèi)粘ＯM(fèi)中的比重逐步增大，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整與政府扶持力度加大，帶動(dòng)了牛肉養(yǎng)殖行業(yè)的快速發(fā)展。建立以養(yǎng)牛業(yè)為主的畜牧業(yè)，是西方發(fā)達(dá)國(guó)家從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)進(jìn)入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一個(gè)顯著標(biāo)志。也是我國(guó)加快農(nóng)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收的一條捷徑。近幾年來，由于普洱市許多山區(qū)發(fā)展肉牛生產(chǎn)資源豐富，肉牛生產(chǎn)發(fā)展有了新變化，肉牛養(yǎng)殖業(yè)由分散的傳統(tǒng)飼養(yǎng)逐步向集中規(guī)模飼養(yǎng)轉(zhuǎn)變。但我們也應(yīng)看到由于品種、飼養(yǎng)管理、產(chǎn)品加工、服務(wù)等因素影響，造成普洱市肉牛飼養(yǎng)數(shù)量少，產(chǎn)肉不多，質(zhì)量不好，牛肉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，肉牛生產(chǎn)發(fā)展緩慢。如何發(fā)揮普洱市山區(qū)地理位置優(yōu)勢(shì)，搞好肉牛飼養(yǎng)管理，推動(dòng)山區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展是本文值得探討的重點(diǎn)內(nèi)容。

1 存在的問題

1.1 良種化程度低，個(gè)體生產(chǎn)力低

普洱市牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展以地方黃牛為主，存在良種率低、個(gè)體生產(chǎn)力低的缺點(diǎn)，品種改良與育種方向不明確，阻礙了養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。中國(guó)品種改良率不到40%，與發(fā)達(dá)國(guó)家的90%相比仍存在較大差距。普洱市地方黃牛耐粗飼、抗逆性好、肉質(zhì)優(yōu)良，但生長(zhǎng)速度慢、飼料轉(zhuǎn)化率低、出肉率低、優(yōu)質(zhì)牛肉切塊率低、體型偏小、脂肪沉積量小。若僅用不同區(qū)域的地方黃牛通過雜交培育，想要產(chǎn)出優(yōu)良的品種難度較大，不能滿足目前對(duì)牛肉產(chǎn)品品質(zhì)的要求。如就出欄體重而言，世界發(fā)達(dá)水平國(guó)家肉牛的出欄體重約500kg，而普洱市僅為300kg 左右，差距較大，差距產(chǎn)生的因素包括良種繁育程度。

1.2 養(yǎng)殖戶以分散飼養(yǎng)為主，形不成規(guī)模

目前，普洱市農(nóng)民的肉牛養(yǎng)殖是肉牛養(yǎng)殖總量的80%，而集中規(guī)模養(yǎng)殖的數(shù)量很少，只有一兩個(gè)，沒有龍頭企業(yè)促進(jìn)繁殖，很難形成大規(guī)模的飼養(yǎng)模式。不具規(guī)模的飼養(yǎng)方式，導(dǎo)致抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力差，沒有銷售渠道，牛肉不具國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。多數(shù)肉牛養(yǎng)殖散戶環(huán)保意識(shí)淡薄，養(yǎng)殖環(huán)境衛(wèi)生狀況差，不具規(guī)?；B(yǎng)殖導(dǎo)致了糞污處理沒有實(shí)現(xiàn)無害化，直接排放到環(huán)境中，引起環(huán)境污染問題，給周邊居民生活帶來安全隱患。

1.3 養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖知識(shí)貧乏，飼養(yǎng)管理粗放，生產(chǎn)水平低

多數(shù)山區(qū)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶主要依靠地理優(yōu)勢(shì)，以自然草山放牧為主，不進(jìn)行飼喂補(bǔ)料。農(nóng)民耕作方法使用飼養(yǎng)養(yǎng)殖牛的傳統(tǒng)方式。具有較好養(yǎng)殖條件的農(nóng)民僅補(bǔ)充麩皮混合物，導(dǎo)致飼料轉(zhuǎn)化率差和飼養(yǎng)期長(zhǎng)，育肥效果差，重量小。有的養(yǎng)殖戶甚至完全不懂養(yǎng)牛，更不談科學(xué)養(yǎng)殖，不懂不同品種的差別，不懂疾病防控，不知道牛的營(yíng)養(yǎng)需求，不能科學(xué)配制飼料，飼料中隨意使用抗生素，造成牛肉質(zhì)量不合格，或飼喂量不合理導(dǎo)致瘤胃臌氣，不規(guī)律飼喂造成牛瘤胃微生物區(qū)系紊亂，影響飼料消化率，甚至危及生命。隨意長(zhǎng)期堆放青綠飼料，長(zhǎng)時(shí)間的堆放會(huì)產(chǎn)生毒素，或食用霉變飼料導(dǎo)致中毒甚至死亡。無消毒與防疫意識(shí)，以致地方性傳染病如口蹄疫等疫病的發(fā)病率較高。不注重牛的驅(qū)蟲管理，導(dǎo)致寄生蟲感染，降低牛對(duì)飼料的轉(zhuǎn)化性能及生產(chǎn)效益。

1.4 肉類深加工產(chǎn)業(yè)尚未成熟

在傳統(tǒng)加工牛肉制品中，如各種類型的腌制臘肉、腌制牛肉、燒烤、干肉等優(yōu)點(diǎn)較高，但產(chǎn)品的深加工能力不足。大型肉牛屠宰企業(yè)較缺乏，大多集中在較發(fā)達(dá)城市，這些區(qū)域的肉類加工產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)帶動(dòng)周邊肉牛養(yǎng)殖水平，但區(qū)域范圍不具備原料的優(yōu)勢(shì)，不能滿足深加工牛肉數(shù)量和質(zhì)量的要求。小企業(yè)和車間加工等有害物質(zhì)殘留等安全隱患，難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。優(yōu)質(zhì)冷調(diào)節(jié)工業(yè)產(chǎn)品的開發(fā)嚴(yán)重滯后，難以滿足城市居民對(duì)優(yōu)質(zhì)安全風(fēng)味產(chǎn)品的需求。

2 對(duì)策

2.1 加大投入，增強(qiáng)政府扶持

云南省屬于西部高原多山區(qū)地區(qū)，在養(yǎng)殖生產(chǎn)方面存在多種問題，養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展還需要政府的幫扶，政府應(yīng)加大對(duì)養(yǎng)殖行業(yè)的資金投入，讓想發(fā)展規(guī)模化養(yǎng)牛的人員可以滿足資金的借貸需求，并對(duì)政策給予傾斜，鼓勵(lì)人們退耕還草，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展。地方政府應(yīng)整合農(nóng)業(yè)資源，加強(qiáng)養(yǎng)殖配套的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，增加道路、土地流轉(zhuǎn)、電網(wǎng)、水利工程等建設(shè)。

2.2 開展品種改良，充分發(fā)揮雜種優(yōu)勢(shì)利用

肉牛飼養(yǎng)中遺傳因素的影響占主要作用，優(yōu)良的肉牛品種是提升肉牛生產(chǎn)水平的基礎(chǔ)。鑒于普洱市肉牛品種改良方向因素不明確，有必要加強(qiáng)原有養(yǎng)殖場(chǎng)，品種改良中心和生產(chǎn)性能測(cè)量站的聯(lián)合育種體系，通過開展多品種雜交利用，充分發(fā)揮雜交利用優(yōu)勢(shì)，加快肉牛品種改良步伐。

云南省主推肉牛雜交品種為云嶺牛（也稱BMY）即：國(guó)外引入的B-婆羅門牛、M-莫累灰牛，與本地Y-云南黃牛三元雜交的后代。BMY 肉牛具有體格健壯高大、肌肉結(jié)實(shí)發(fā)達(dá)、適應(yīng)能力強(qiáng)、繁殖性能良好、后代發(fā)育優(yōu)良、耐粗飼能力強(qiáng)、日增重高、抗病性能好、良好抗蜱性能、良好的抗血液原蟲病能力的優(yōu)良雜交品種，并且其屠宰性能良好、肉質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味佳、屠宰率高、胴體凈肉率高，適宜在云南與貴州地區(qū)推廣養(yǎng)殖。

2.3 加強(qiáng)飼料資源的開發(fā)利用，促進(jìn)養(yǎng)殖方式轉(zhuǎn)變

肉牛育肥應(yīng)與精料、粗飼料科學(xué)配合，并使用當(dāng)?shù)刎S富的作物副產(chǎn)品，如稻草、麩皮和渣滓，利用飼料加工技術(shù)、生物發(fā)酵技術(shù)等配制優(yōu)質(zhì)的全價(jià)日糧，提高飼料開發(fā)利用率。利用山區(qū)資源優(yōu)勢(shì)，種植人工改良牧草，并實(shí)行季節(jié)交替種植模式，對(duì)牧草曬干、青貯、或秸稈氨化等，確保牧草均衡供應(yīng)，促進(jìn)肉牛飼喂方式的轉(zhuǎn)變。

2.4 加強(qiáng)養(yǎng)殖戶技術(shù)培訓(xùn)，提高養(yǎng)殖生產(chǎn)水平

針對(duì)養(yǎng)殖戶開展飼養(yǎng)技術(shù)培訓(xùn)，完善鄉(xiāng)村畜牧獸醫(yī)服務(wù)體系，開展地方精準(zhǔn)飼養(yǎng)培訓(xùn)工作。對(duì)養(yǎng)牛戶分批培訓(xùn)，實(shí)行走出去培訓(xùn)或請(qǐng)進(jìn)來培訓(xùn)的模式，可組織養(yǎng)牛戶去大型養(yǎng)殖企業(yè)參觀培訓(xùn)，也可請(qǐng)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)人員通過開展技術(shù)培訓(xùn)班的形式，編制養(yǎng)牛戶易懂易學(xué)的培訓(xùn)教材，對(duì)養(yǎng)牛戶進(jìn)行全面的技術(shù)培訓(xùn)，規(guī)范養(yǎng)殖方式，提高養(yǎng)殖生產(chǎn)水平。

2.5 加強(qiáng)疾病防控，保證養(yǎng)殖安全

云南省普洱市肉牛養(yǎng)殖中常發(fā)病為口蹄疫，養(yǎng)殖戶對(duì)于防疫知識(shí)缺乏，防疫消毒不嚴(yán)格，導(dǎo)致傳染病的發(fā)生率較高。因此，必須從源頭上加強(qiáng)防疫控制，制定嚴(yán)格的防疫措施，提高養(yǎng)殖戶防疫認(rèn)識(shí)，并做好牛群健康監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)疫情及時(shí)處理，通過防控措施提高牛群健康水平，確保養(yǎng)殖生產(chǎn)安全。

2.6 加快肉類加工企業(yè)發(fā)展，保證肉牛生產(chǎn)良性發(fā)展

通過肉類深加工技術(shù)的推廣，引進(jìn)肉類深加工技術(shù)和設(shè)備，實(shí)現(xiàn)肉類深加工技術(shù)的現(xiàn)代化發(fā)展，培養(yǎng)肉類深加工龍頭企業(yè)，通過高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求加快牛肉加工廠建設(shè)，建設(shè)延伸產(chǎn)業(yè)，在政策上給予充分的優(yōu)惠，資金給予一定的支持。利用現(xiàn)代化加工技術(shù)改造傳統(tǒng)肉制品加工形式，加快西式牛肉制品與高檔牛肉制品的開發(fā)，并綜合開發(fā)利用屠宰副產(chǎn)物，提升企業(yè)的深加工效益。

3 結(jié)語

綜上所述，山區(qū)肉牛的養(yǎng)殖與發(fā)展需要通過品種改良、技術(shù)培訓(xùn)、產(chǎn)品深加工等多方面綜合提升才可發(fā)揮山區(qū)肉牛養(yǎng)殖綜合效益，提升肉牛養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)發(fā)展。