王一寧 周宇涵 關(guān)文赫

（延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院，吉林 延吉 133002）

長白山是歐亞大陸東緣的最高山系，地處吉林省東南部，因其獨特的氣候條件，使得本地區(qū)小漿果資源豐富，主要以軟棗獼猴桃、藍(lán)靛果忍冬、黑果腺肋花楸、篤斯越桔等為主，年產(chǎn)量10 萬t。漿果富含多種營養(yǎng)元素，如花青苷、維生素、膳食纖維等，這些營養(yǎng)元素的存在，使小漿果具有較高的醫(yī)療保健價值，如抗衰老，抗氧化、保護(hù)神經(jīng)元、緩解疲勞等，從而占據(jù)了國內(nèi)外市場，深受大眾青睞，無論是鮮果，還是加工品，都有著較好的市場前景。

1 小漿果資源與綜合利用現(xiàn)狀

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們消費水平呈逐年攀升趨勢，對飲食也呈現(xiàn)出安全、綠色、原生態(tài)的更高品質(zhì)追求。小漿果因其豐富的營養(yǎng)含量與保健、醫(yī)用價值，成為消費者餐桌上的主流消費品，這也推動了長白山地區(qū)小漿果產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展。長白山地區(qū)由于氣候適宜、土壤肥沃以及較大的晝夜溫差，使小漿果更具營養(yǎng)價值，是野生無污染、質(zhì)量上乘、果膠、果糖含量豐富的高品質(zhì)、高營養(yǎng)有機(jī)食品。

當(dāng)前，長白山地區(qū)的小漿果品種開發(fā)尚處在初級階段，加工成品也以果汁、酒水等飲品為主，無法實現(xiàn)深度開發(fā)與利用，許多小漿果未能被采摘加工，最終發(fā)生腐爛或被鳥類啄食，一定程度上形成了資源浪費。造成上述現(xiàn)象的原因如下：（1）對小漿果新產(chǎn)品開發(fā)力度有所欠缺，發(fā)揮小漿果自身營養(yǎng)、保健效用的研究不夠系統(tǒng)、深入，無法穩(wěn)定發(fā)展培育技術(shù)體系。（2）對小漿果的種植、采摘、存儲、制作加工全過程的管理不夠規(guī)范，未形成標(biāo)準(zhǔn)，栽種品質(zhì)與成品質(zhì)量良莠不齊。（3）保鮮存儲技術(shù)和深加工技術(shù)相對落后，缺少精品。

2 國內(nèi)外小漿果產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢

歐美地區(qū)對于漿果資源的開發(fā)較先進(jìn)、合理，漿果因其營養(yǎng)價值較高，得到了發(fā)達(dá)國家政府的重視與政策支持，因其開發(fā)的方向較多，也制定了相關(guān)營銷策略，小漿果產(chǎn)業(yè)在國外得到了很好的發(fā)展。在一些發(fā)達(dá)國家，小漿果更多地出現(xiàn)在人們?nèi)粘２妥郎?，是常見的佐餐食品，有些企業(yè)甚至將漿果類產(chǎn)品的存儲方法、鮮度保持以及加工列為重點內(nèi)容進(jìn)行專業(yè)研究。同時，引用了較為先進(jìn)的微波、生物工程等技術(shù)，使?jié){果附屬產(chǎn)品在為企業(yè)創(chuàng)收的同時，更是貼上了健康、營養(yǎng)、便捷、新鮮的標(biāo)簽，為對漿果產(chǎn)品有著高要求的家庭和人群提供了更多的選擇。

我國的漿果種植和生產(chǎn)量位居世界前列，卻在出口貿(mào)易上存在短板?，F(xiàn)有漿果種植結(jié)構(gòu)過于簡單，成熟期相對集中，導(dǎo)致高產(chǎn)滯銷的情況時有發(fā)生，一定程度上影響了漿果貿(mào)易發(fā)展。另一方面缺少先進(jìn)的加工技術(shù)，相對于歐美國家果品采摘加工成品利用率低，使國內(nèi)市場對進(jìn)口果汁的依賴逐年攀升。

隨著人們對食品安全問題的重視，消費者更加注重食品的天然、無公害特性。而防癌、抗氧化、抗衰老，且營養(yǎng)成分充足的野生小漿果受到大眾的喜愛與推崇，是廣大消費者在購買時的不二之選，也為國內(nèi)林果產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了長足動力。目前，國內(nèi)漿果成品或半成品在市面上并不多見，但在一線城市的超市及酒店出現(xiàn)頻率較高，雖價格偏高，但作為新興保健食品，已經(jīng)在市場中嶄露頭角。為使國內(nèi)漿果種植、生產(chǎn)量得到提升，還應(yīng)提高種植管理手段，深化企業(yè)改革，推行新型深加工技術(shù)，不斷提升漿果利用率，減少浪費，減輕行業(yè)損失，從而推動漿果行業(yè)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。

3 小漿果資源的綜合利用與開發(fā)路徑

3.1 觀光果園

觀光果園可以將生產(chǎn)、銷售有機(jī)融合，為游客提供更多的參觀、體驗、科普、采摘、娛樂服務(wù)，在展示更多小漿果生長過程與原料的同時，幫助游客感受更加新鮮的自然、植被景觀，獲取景觀收益。還可搭建漿果DIY 加工坊，強(qiáng)化動手體驗感受與樂趣，幫助游客自主完成漿果罐頭、果醬、飲品的制作程序，促進(jìn)游客在活動參與中進(jìn)行二次消費。據(jù)統(tǒng)計，觀光果園的經(jīng)濟(jì)收益是普通小漿果銷售產(chǎn)業(yè)的10 倍，通過不斷打造觀光果園景區(qū)特色，全面展示小漿果的加工、利用，從而促進(jìn)漿果產(chǎn)業(yè)綠色、可持續(xù)發(fā)展。

3.2 漿果鮮食

小漿果因其艷麗的色澤深受廣大消費者的喜愛，為不破壞漿果的口感與營養(yǎng)價值，加強(qiáng)小漿果鮮食營銷就顯得尤為重要。為使小漿果的營養(yǎng)成分不被浪費與流失，順利被人體吸收，發(fā)揮其應(yīng)有的保健功效，深化漿果的保鮮技術(shù)迫在眉睫，只有確保采摘后到達(dá)鮮果超市、市場的新鮮程度，才能滿足人們對鮮果綠色、無污染的高標(biāo)準(zhǔn)要求。

3.3 漿果深加工

3.3.1 速凍加工。由于小漿果表皮較為脆弱不易于存放，因此，對采摘、存儲、運輸更要嚴(yán)格管理，以樹莓為例，需要在采摘2h 內(nèi)快速處理，以免造成變質(zhì)，營養(yǎng)流失。為了確保小漿果到達(dá)消費者手中時天然成分不被破壞，就需要采用速凍加工、生鮮存儲等先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行水果的保鮮處理。

3.3.2 果粉加工。果粉是研磨、烘干、粉碎的一個加工過程，可用現(xiàn)代干燥技術(shù)去除漿果水分，在不破壞營養(yǎng)成分的同時，為供應(yīng)商儲存、運輸創(chuàng)造便利條件，也為消費者食用帶來便捷與新鮮體驗。目前，市場上常見的果粉加工產(chǎn)品有藍(lán)莓果粉、葡萄果粉等。

3.3.3 汁液加工。小漿果因汁液含量高，可進(jìn)行飲品、酒品、果醬、酵素等加工處理，既可避免因處理不及時而造成的腐爛損失，又可通過清洗、壓榨、發(fā)酵等工序，為人們提供更多的漿果類食品選擇。目前，長白山地區(qū)憑借漿果資源、產(chǎn)量充足以及日漸成熟的加工技術(shù)，在小漿果加工產(chǎn)業(yè)中逐漸嶄露頭角。

3.3.4 零食加工。目前，沙棘果汁、草莓夾心餅干、藍(lán)莓軟糖、草莓罐頭等小漿果零食加工產(chǎn)品層出不窮，且價格親民。但產(chǎn)品深加工、開發(fā)力度還不夠，市場上小漿果類零食品種并不多見，隨著人們對健康食品的不斷渴求，需要給予更多的資金與技術(shù)支持。

3.4 苗木售賣與綠化

北方城市的綠化建設(shè)并不全面，多以綠色為主，而長白山地區(qū)的漿果因其果類不同，有著豐富多彩的顏色，城市綠化可考慮利用小漿果種植進(jìn)行規(guī)劃。還可將小漿果進(jìn)行品種改良，制作成小型盆景出售，按照生長周期的不同，可賣到5～7 元/株不等，以此增加漿果種植收入。

3.5 藥用

大部分小漿果因其成分可被藥用，例如，五味子因五味子素可入藥解決咳嗽、口干等癥狀；龍葵果、葉皆可入藥，對跌打損傷、內(nèi)熱淤堵等有良效；藍(lán)靛果不僅抗氧化，還可抑制高血壓。所以，要深度開發(fā)與利用小漿果的藥用價值，不斷為人們健康造福，為果園、采摘、生產(chǎn)、加工提供更多經(jīng)濟(jì)效益。

4 結(jié)語

綜上，只有深入分析、了解小漿果功效，才能針對特性地制定適合的開發(fā)與利用策略，在食品與保健方面進(jìn)行高度宣傳與集中展示，為長白山經(jīng)濟(jì)發(fā)展與公益事業(yè)貢獻(xiàn)力量，對林業(yè)科學(xué)發(fā)展起到?jīng)Q定性作用，也為生態(tài)發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。所以，長白山要堅持對小漿果的開發(fā)與利用，不斷探尋加工、生產(chǎn)的全新模式與先進(jìn)發(fā)展理念，從而推進(jìn)長白山經(jīng)濟(jì)長足發(fā)展。