Ⅰ 文/李勝男 張振都

人們在購買新鮮葡萄時會看到葡萄表面有一層白色的“霜”，在清洗時滑膩難洗，很多人以為是“臟東西”，還有人認為是農藥殘留。這種“白霜”到底是什么，可不可食用呢？

葡萄上的“白霜”其實是果粉，是果蔬本身分泌的糖醇類物質。不同的葡萄品種，果粉的薄厚也不相同?？梢詭椭鷧^(qū)分不同的葡萄品種。新鮮葡萄有果粉，很薄，似霜。果粉保持完好，說明葡萄剛剛采摘，非常新鮮。

這層果粉對人體無害，對葡萄有保護作用，可以減少果實內部水分蒸發(fā)，防止果實采摘后失水皺縮過快，還可以減少致病菌的侵染。葡萄表面的果粉還含有酵母，有利于發(fā)酵制作葡萄酒。因此沒有必要洗掉。

果粉是葡萄新鮮的標志，果粉的分布自然均勻，而且并不覆蓋葡萄表皮本身的顏色。葡萄種植過程中為防治病蟲害使用的一些農藥也可能會在葡萄表皮上形成“白霜”，而農藥的“白霜”外觀分布不均勻，可能還有其他顏色的痕跡。

先用流水成串沖洗后，再用剪刀將其剪成方便清洗的小串，如果不嫌麻煩，可以剪成單粒，注意不要完全去蒂或刺傷果肉。然后，將其浸泡10 分鐘左右，這個過程中可以加少量面粉。最后，再用清水沖洗干凈即可。