Ⅰ 文/李勝男 張振都

人們在購買新鮮葡萄時會看到葡萄表面有一層白色的“霜”，在清洗時滑膩難洗，很多人以為是“臟東西”，還有人認(rèn)為是農(nóng)藥殘留。這種“白霜”到底是什么，可不可食用呢？

葡萄上的“白霜”其實(shí)是果粉，是果蔬本身分泌的糖醇類物質(zhì)。不同的葡萄品種，果粉的薄厚也不相同?？梢詭椭鷧^(qū)分不同的葡萄品種。新鮮葡萄有果粉，很薄，似霜。果粉保持完好，說明葡萄剛剛采摘，非常新鮮。

這層果粉對人體無害，對葡萄有保護(hù)作用，可以減少果實(shí)內(nèi)部水分蒸發(fā)，防止果實(shí)采摘后失水皺縮過快，還可以減少致病菌的侵染。葡萄表面的果粉還含有酵母，有利于發(fā)酵制作葡萄酒。因此沒有必要洗掉。

果粉是葡萄新鮮的標(biāo)志，果粉的分布自然均勻，而且并不覆蓋葡萄表皮本身的顏色。葡萄種植過程中為防治病蟲害使用的一些農(nóng)藥也可能會在葡萄表皮上形成“白霜”，而農(nóng)藥的“白霜”外觀分布不均勻，可能還有其他顏色的痕跡。

先用流水成串沖洗后，再用剪刀將其剪成方便清洗的小串，如果不嫌麻煩，可以剪成單粒，注意不要完全去蒂或刺傷果肉。然后，將其浸泡10 分鐘左右，這個過程中可以加少量面粉。最后，再用清水沖洗干凈即可。