楊俊雪 王 沖* 石如岳

（中國農(nóng)業(yè)大學資源與環(huán)境學院 北京 100193）

灰樹花俗稱栗蘑，又名貝葉多孔菌、蓮花菌、千佛菌、舞茸等，是一種大型食、藥兩用真菌[1]?；覙浠ú粌H營養(yǎng)和藥用價值豐富，而且鮮美可口，食之脆嫩爽口，深受廣大消費者的喜愛。

河北遷西和浙江慶元是我國灰樹花的兩大主要的栽培區(qū)域，除此之外，在山西、山東、安徽、陜西、湖北、福建等省也有栽培，目前主要有“林下小拱棚仿野生栽培”、“雙棚大畦栽培”和“大棚床式栽培”3種栽培模式，其中林下仿野生栽培方式不需要投入較多設施，具有成本低廉、管理簡單的特點，同時又能保護生態(tài)環(huán)境，因而得到快速發(fā)展。但由于天氣、土壤酸堿度、水分和濕度、空氣內(nèi)二氧化碳含量、光照等原因，灰樹花在栽培管理期間可能會出現(xiàn)栽培后菌袋污染、出菇遲、原基不分化、小老菇、爛菇等不同的問題，本文從基質(zhì)準備、菌袋制備、脫袋栽培、出菇管理4個方面系統(tǒng)解析了灰樹花林下仿野生栽培關(guān)鍵技術(shù)，以指導北方地區(qū)灰樹花的林下栽培與管理。

1 灰樹花仿野生栽培的流程

灰樹花仿野生栽培首先要制作菌袋，也就是利用木屑、棉籽殼、麩皮等作為基質(zhì)原料，攪拌均勻并裝袋，高溫滅菌后接種，然后進行發(fā)菌，為下地栽培做好準備。待到3月底4月初開始在選好的地塊挖深25～30 cm的畦，挖好畦后就可以把發(fā)好菌的菌袋進行脫袋栽培，將菌棒在畦內(nèi)碼放整齊，然后覆土澆水，為了保證溫濕度還要搭小拱棚，這一切完成以后就可以進行出菇管理，待灰樹花成熟后就可以采摘。

2 灰樹花仿野生栽培技術(shù)要點

2.1 基質(zhì)準備。灰樹花屬木腐菌類，人工栽培主要以闊葉樹木屑、棉籽殼等作為主要碳源；利用天然含氮物質(zhì)如麩皮、玉米面、黃豆粉、米糠等作為氮源，這些農(nóng)副產(chǎn)品不僅提供了氮素營養(yǎng)，而且是早期輔助的碳素營養(yǎng)，還可誘導菌絲產(chǎn)生纖維素酶，從而加速基質(zhì)中纖維素的分解，保證碳素營養(yǎng)的有效供應[2]。在灰樹花培養(yǎng)過程中，當基質(zhì)中缺乏某些無機元素時，就會導致菌體生長緩慢或繁殖能力降低，可在基質(zhì)配方中經(jīng)常添加少量的礦物質(zhì)與無機鹽如石膏、過磷酸鈣、硫酸鎂等。維生素類例如維生素B1、生物素等作為輔酶成分或具有輔酶功能而起作用，在培養(yǎng)料中摻入林地表土，可提供大量礦物質(zhì)和維生素。

為降低生產(chǎn)成本、提高經(jīng)濟效益，菌袋基質(zhì)應根據(jù)當?shù)刭Y源條件就地取材，試驗研究表明，用玉米芯、亞麻屑、栗蓬、豆粕和花生殼、香菇菌糠、灰樹花菌糠、園林枯枝等當?shù)貜U棄物替代常規(guī)基質(zhì)，也可以實現(xiàn)灰樹花的良好生產(chǎn)[3～6]，這些有關(guān)灰樹花菌袋基質(zhì)的研究對于擴大菌袋基質(zhì)原料的范圍、提高各種農(nóng)林廢棄物的利用率、降低生產(chǎn)成本、增加農(nóng)民收入具有重要作用。

2.2 制備菌袋。華北地區(qū)一般在11月至次年3月制備菌袋，4月份開始栽培[7]。制備菌袋時首先要根據(jù)需要選擇好配方，按配方稱好原料，加入適量水，投入到攪拌機內(nèi)充分拌勻，直至無干料團，水分均勻一致，混合料含水量應控制在60%左右[8]。若培養(yǎng)料偏酸，可用5%的石灰水調(diào)節(jié)中和至5.5～6.5[9]。裝袋選用耐高溫的高密度聚乙烯或聚丙烯塑料袋，脫袋覆土栽培的料袋較小，規(guī)格一般為18 cm×34 cm，厚0.05 mm，能裝濕料1 kg左右[10]。栽培袋制作完成后不宜久放，當天裝袋要當天滅菌，不能隔夜滅菌[11]。將菌袋在100℃條件下蒸汽滅菌10～12 h或121℃～125℃下保持1～1.5 h，滅菌后將栽培袋冷卻至常溫后接種[12]，選擇高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的菌種，按嚴格的無菌操作進行接種，接種量為10%[13]，菌袋接種后放在發(fā)菌室內(nèi)，保持室溫25℃～28℃，室內(nèi)濕度60%～70%，避光培養(yǎng)，每天通氣1～2次。菌袋擺放應稀疏一些，以利于通風，避免生熱，影響發(fā)菌，每天翻堆檢查1～2次，上下調(diào)整，防止燒袋，發(fā)現(xiàn)雜菌袋及時處理。15天后加散射光，加強通風，溫度22℃～25℃，30 d后菌絲長滿袋底，表面形成菌皮，然后逐漸隆起，逐漸變成灰白色至深灰色，即為原基，這時可以進入出菇栽培管理[14]。

2.3 脫袋栽培。選擇背風向陽、地勢高、干燥、不積水、近水源及排灌方便的栗樹或其他樹林挖畦，畦為東西走向，長2.5～3 m，寬45～50 cm，深25～30 cm，畦間距30～50 cm，行距80～100 cm，畦做好后曝曬2～3 d后在畦內(nèi)撒少許生石灰，目的是防治蟲害，撒的量以土見白為準，不用過多，否則會影響土壤酸堿度，然后在栽培的前一天給畦內(nèi)澆一次水[15]。畦準備好后就可以進行脫袋栽培，菌袋運來后要盡快開袋栽培，防止菌袋長時間暴露在陽光下，脫袋入畦最好在晴天無風的早晚進行，脫袋前要先把手和所用的工具用75%的酒精棉擦拭消毒，防止雜菌污染菌棒。脫袋時用刀具將塑料袋剪開，取出菌棒，菌棒脫袋后要馬上入畦栽培，菌棒要在每個畦內(nèi)擺滿，要單層、直立、緊密的擺放，必須碼放平整，因此要先用拉線定好高度再碼放菌棒，保證擺放的平整。擺放時如果上面不平可以在菌棒的下面用土墊平[16]。擺滿后在畦的四周做護幫，護幫就是在畦的四周筑一圈寬15 cm、高10 cm的土梗，先把塑料布的一邊塞入菌棒與畦的間隙，另一邊向上翻過來把土梗包起來，然后再用土壓實，土梗的作用一是為了防止當側(cè)面出菇時沾帶泥土，二是在雨季防止畦內(nèi)進水[17]。

做好護棒后開始進行覆土，覆土要分兩次進行，第一次先在菌棒間隙填滿干凈濕潤的沙土，要把菌棒完全蓋住，覆土厚度約1.5 cm，然后澆第一水，要將覆土層澆透，不要澆大水，防止菌棒浮起；水滲完后進行第二次覆土，進一步將菌棒間隙填滿并保持菌棒上土層厚度約1.5 cm，第二次覆土后再澆第二次水來調(diào)整土壤水分，要掌握少量多次的原則，在1～2 d內(nèi)將土層調(diào)整到適宜的濕度，以手捏獨立成團不粘手為準。土壤水分調(diào)整后在上面鋪一層核桃大小的石子，間距3～5 cm。菌棒栽培完成后為保持畦內(nèi)溫濕度要開始搭棚，棚要略大于畦的面積，棚有拱形和坡形兩種，為便于管理，棚高不要低于45～50 cm。坡棚的坡面要向南朝陽，坡面的塑料布直接落到地上用土壓實，北面和兩頭塑料布不用固定，可以隨時打開便于進行通風換氣、噴水、觀察、采菇等方面的管理，再在遮陽棚上面壓一層草簾子可以起到遮陽保溫的作用。

2.4 出菇管理。生長階段管理分出菇前管理和出菇后管理，出菇前管理菌棒覆土后到灰樹花出土之前的這段時間，出菇前可不考慮光線的強弱問題，主要是采用通風和澆水的方法控制好棚內(nèi)的溫濕度，一般在覆土后10 d內(nèi)不能澆大水，要根據(jù)土壤濕度每天適當噴水，使菇棚內(nèi)空氣相對濕度控制在60%～70%，每天中午掀起棚北面和兩頭的塑料布通風1～2 h，溫度保持在10℃～15℃；覆土10 d以后要提高棚內(nèi)相對濕度至70%～80%，每天中午通風2～3 h，溫度保持在15℃～20℃；預測將要出菇的前7～10 d，要進一步提高棚內(nèi)空氣相對濕度，使之提高到80%～90%，溫度控制在20℃～26℃，每天通風3～4 h，保持棚內(nèi)空氣新鮮[18]。出菇后管理：在菇蕾剛形成的這一階段以噴水為主，出菇后每天噴水3～4次水，棚內(nèi)相對濕度控制在80%～95%。菇蕾形成進入生長期后要加大通風，每天早晚各通風2 h，通氣和保濕是相矛盾的，所以要結(jié)合濕度進行通風，低濕大風天氣少通風，澆大水前后、無風天氣多通風；菇蕾形成的初期要少通風，在3～5 d后菇體生長期要多通風，通風要避免強風直接吹到菇蕾上。除定時通風外，在棚的兩端要留有永久性的通風口，在干旱季節(jié)，通風口要用濕草把遮上，使畦內(nèi)既透氣又保濕。在菇蕾形成后需要較多的散射光，菇蕾形成初期使棚內(nèi)光照達到能看書報的程度，子實體生長階段，光照強度可增至300～500勒克斯，增加光照是為了使灰樹花菌蓋呈灰褐色以提高產(chǎn)品質(zhì)量。在氣溫低時晚上要蓋嚴草簾和塑料布，在高溫高熱期要采取加遮陽網(wǎng)、噴水等措施降溫。