何玲玲

（百色學(xué)院農(nóng)業(yè)與食品工程學(xué)院，廣西百色 533000）

隨著全國極力推行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的全面深化改革，高等教育由精英式教育轉(zhuǎn)向大眾化教育，地方性本科院校在培育服務(wù)地方經(jīng)濟的應(yīng)用創(chuàng)新型人才需求中不斷自我完善[1]?！秶医逃聵I(yè)發(fā)展第十三五規(guī)劃》進一步指出，推動各地普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，把辦學(xué)思路真正轉(zhuǎn)到服務(wù)地方經(jīng)濟社會發(fā)展上來，把辦學(xué)定位轉(zhuǎn)到培養(yǎng)應(yīng)用型和技術(shù)技能型人才上來，轉(zhuǎn)到增強學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力上來，把辦學(xué)模式轉(zhuǎn)到產(chǎn)教融合、校企合作上來，為區(qū)域發(fā)展和產(chǎn)業(yè)振興培養(yǎng)現(xiàn)代化人才、戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)急需人才以及社會管理服務(wù)人才[2]。“食品化學(xué)與分析綜合實驗”作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的必修課，在專業(yè)課程體系中處于核心地位。該課程是檢測分析各類食品的方法，包括樣品采集、感官定性分析、食品中營養(yǎng)成分、食品添加劑、食品有毒有害成分、食品病原微生物、輻照食品和轉(zhuǎn)基因食品等的定量分析與檢測，進而評估食品生產(chǎn)過程中的原輔材料、半成品、成品、副產(chǎn)品等品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科[3]?！笆称坊瘜W(xué)分析實驗”操作技能是每位食品專業(yè)本科生必不可少的基礎(chǔ)知識技能，對于培養(yǎng)學(xué)生理論與日常生活聯(lián)系、實踐動手能力及實際問題分析解決能力有舉足輕重的作用[4-6]。統(tǒng)計學(xué)研究表明食品專業(yè)本科生畢業(yè)生從事食品品質(zhì)檢驗分析、食品質(zhì)量監(jiān)測和第三方檢測機構(gòu)或國家質(zhì)檢機構(gòu)中食品品質(zhì)評定等工作占主要部分[7]。為了更好地對接職業(yè)崗位、適應(yīng)和勝任工作，不僅要求學(xué)生具有扎實的專業(yè)理論技能，如食品添加劑、食品化學(xué)、食品分析等，還必須具有熟練的動手實踐能力，同時兼?zhèn)鋵嶋H問題與理論知識聯(lián)系、主動分析解決問題及管理能力，即培養(yǎng)應(yīng)用兼具管理型食品檢測專業(yè)技術(shù)人才。依據(jù)這個培養(yǎng)目的和目前的教學(xué)狀況，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式、探索校企合作與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等方面進行研究探討。

1 革新教學(xué)內(nèi)容充分發(fā)揮學(xué)生能動性

“食品化學(xué)與分析綜合實驗”課程作為食品專業(yè)的一門專業(yè)必修課程。該課程內(nèi)容涉及食品化學(xué)、食品分析、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品法律法規(guī)等多學(xué)科知識，通過該課程學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握食品原料或食品采集、檢驗、分析與評估樣品，為后續(xù)步入工作崗位打下堅實的基礎(chǔ)。培養(yǎng)企業(yè)可用的食品分析檢測應(yīng)用型人才，首先要從教學(xué)內(nèi)容上更新。近年來，食品安全事件頻發(fā)，引起消費者對食品消費的恐慌。如“蘇丹紅鴨蛋”“三聚氰胺奶粉”“地溝油”“瘦肉精”“毒生姜”“鎘大米”“僵尸肉”，以及“餓了么”外賣等食品安全事故嚴(yán)重影響國民健康及國家經(jīng)濟的發(fā)展。由以上事件可知，食品安全性事件多發(fā)生在添加違禁食品添加劑、食品蛋白質(zhì)及食品品質(zhì)等方向。其次，不同地方性本科院校具有獨具特色的地方特色行業(yè)。因此，在教學(xué)實施上，教師不應(yīng)拘泥于教材或教參，要充分發(fā)揮學(xué)生的能動性。首先，一方面，學(xué)生查閱圖書或者文獻資料，3～5人組成1個小組，從農(nóng)貿(mào)市場、超市、食堂或者小販等采集食物原料或食品作為樣品；另一方面，調(diào)研當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)食品企業(yè)的原料收購、生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制和檢測等部門，教學(xué)內(nèi)容上選取與企業(yè)需求相關(guān)的食品原料或者食品。其次，引導(dǎo)學(xué)生主動聯(lián)系其他相關(guān)課程，并查閱資料，根據(jù)試驗樣品不同選取適當(dāng)?shù)臋z驗分析方法。再者，若試驗結(jié)果與樣品說明書或資料出現(xiàn)差異，鼓勵學(xué)生不要氣餒，可通過思考、生生交流或者師生交流分析操作過程中影響結(jié)果的操作步驟，進行檢驗驗證。最后，進行歸納總結(jié)，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成一個“實踐—探索—分析—總結(jié)”的思維模式。教學(xué)內(nèi)容上充分發(fā)揮學(xué)生的能動性，一方面不僅鍛煉學(xué)生團隊協(xié)作能力、社會交際能力、獨立思考分析能力和實際操作技能等，更重要的是，充分調(diào)動學(xué)生積極性，對知識主動的探索和學(xué)習(xí)，緊貼食品企業(yè)和實際生活，讓學(xué)生感知自己所學(xué)知識的重要性，為培養(yǎng)學(xué)生成為合格食品分析檢測人才奠定堅實基礎(chǔ)。

2 革新教學(xué)方式充分發(fā)揮學(xué)生自主性

革新傳統(tǒng)“灌輸式”或“填鴨式”教育，選用靈活多變的問答教學(xué)法、食品案例引導(dǎo)方法、辯論探究式等教學(xué)模式，充分鼓勵學(xué)生利用多媒體和網(wǎng)絡(luò)信息平臺等現(xiàn)代信息技術(shù)，多渠道了解、學(xué)習(xí)知識。食品化學(xué)與分析綜合實驗課是與實際生產(chǎn)、生活緊密聯(lián)系的課程。由于課時數(shù)有限，很難開設(shè)大型創(chuàng)新性、拓展性實驗，但是可以通過鼓勵學(xué)生主動利用課余時間，小組成員可通過當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)或?qū)W校周邊調(diào)研，亦可通過校企合作企業(yè)參觀的經(jīng)歷或與師兄師姐實習(xí)的經(jīng)歷，亦或通過多媒體主動了解學(xué)習(xí)實際生產(chǎn)加工過程。實驗教學(xué)過程中，以學(xué)生為中心，將課程內(nèi)容與實際生產(chǎn)相結(jié)合，鼓勵學(xué)生提出問題或教師補充問題，以問題為樞紐引導(dǎo)學(xué)生充分發(fā)揮自主性，如最新食品相關(guān)質(zhì)量安全問題、調(diào)研食品企業(yè)檢測部門、學(xué)校周邊小販販賣的麻辣燙、燒烤等各色小吃、食堂食物安全性等問題。通過食品化學(xué)與分析綜合實驗課堂主動尋找答案或問題解決方法，從而培養(yǎng)小組成員積極主動地運用所學(xué)的理論知識分工合作，同時多角度看待自己角色，即作為學(xué)生又是消費者、分析技術(shù)人員，亦要讓自己站在銷售者角度，全方位地分析食品原料或食品。通過組內(nèi)或組組討論，整理資料制作成成果課件，通過課堂分享學(xué)生工作內(nèi)容、小組分工、組員風(fēng)采、課程所獲、課后反思等，促進學(xué)生與日常生活、食品相關(guān)熱點及地方特色相聯(lián)系，主動去發(fā)現(xiàn)問題、提出質(zhì)疑，并主動查閱收集資料去分析解決問題、同時多角度、全方位思考評價產(chǎn)品。另一方面，可以加強學(xué)生對于食品企業(yè)及三方檢測企業(yè)崗位工作內(nèi)容，讓學(xué)生根據(jù)自身興趣和特點進行雙向選擇，更能讓學(xué)生理解和掌握在課堂學(xué)習(xí)的各項基礎(chǔ)理論知識，并了解這些基礎(chǔ)知識在食品生產(chǎn)工業(yè)企業(yè)中的應(yīng)用，為將來應(yīng)用型專門人才的培養(yǎng)奠定堅實的基礎(chǔ)。

3 革新課程考核充分發(fā)揮學(xué)生創(chuàng)造性

考核應(yīng)該能夠全面評定學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度、實際操作技能、數(shù)據(jù)分析能力、團隊協(xié)作能力、創(chuàng)造能力等，考核也是教學(xué)活動的一部分，不僅能培養(yǎng)學(xué)生良好實驗習(xí)慣，而且能夠鼓舞學(xué)生不斷學(xué)習(xí)的主動性。因此，為了充分考核教學(xué)效果，必須革新原來的以“期末考試”為考核指標(biāo)的課程考核模式。由于是專業(yè)必修課，結(jié)合實踐課的課程性質(zhì)，設(shè)立了綜合課程考核方法。在期末考試、平時課后作業(yè)的基礎(chǔ)上，增加了平時成績，占總成績的30%。平時成績包括傳統(tǒng)的考勤、實驗報告、課堂討論、操作技能，同時增加了課下調(diào)研活動參與度、互聯(lián)網(wǎng)輔助學(xué)習(xí)、分組匯報PPT設(shè)計和講授、與實際生活生產(chǎn)等聯(lián)系度、小組成員互評等考核方式，平時成績的分?jǐn)?shù)由學(xué)生自評和其他小組評判，存在質(zhì)疑可以當(dāng)場辯論和質(zhì)疑，做到合理公正評價學(xué)生，更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)潛力。其中，期末考試以學(xué)生隨機抽簽考試技能操作，不僅培養(yǎng)學(xué)生隨機應(yīng)變的能力，同時增加學(xué)生處理解決問題能力和心理素質(zhì)。綜合課程考核方式強化了以學(xué)生為主體、教師為輔的教學(xué)理念，增加了學(xué)生的主動性、自主性和創(chuàng)造性，使學(xué)生結(jié)合自己的興趣輕松自由地學(xué)習(xí)。教師也要根據(jù)課程考核反饋，分析學(xué)生知識能力掌握程度、同行和教學(xué)督導(dǎo)給予的建議和意見，及時更改，進一步提高教學(xué)效果，更好地服務(wù)學(xué)生。

4 結(jié)語

隨著國民經(jīng)濟增長和生活水平提高，消費者對食品安全和營養(yǎng)的關(guān)注日益增強，導(dǎo)致食品企業(yè)對應(yīng)用型食品檢測專業(yè)人才的需求不斷增多。為培育企業(yè)需求且勝任企業(yè)所需崗位的應(yīng)用兼管理型人才，在“食品化學(xué)與分析綜合實驗”的教學(xué)改革過程中，教師應(yīng)當(dāng)結(jié)合區(qū)域、地方特色，以學(xué)生為主體、教師輔助的方式，改革教學(xué)方式，聯(lián)系實際整合篩選教學(xué)內(nèi)容，充分發(fā)揮學(xué)生能動性、自主性、創(chuàng)造性，同時培養(yǎng)學(xué)生動手操作技能、團隊協(xié)作能力，以及多角度、多方位的思考解決問題的能力。為了更好地培育社會需求的高級應(yīng)用型食品檢測專業(yè)人才，仍然需要不斷改革、探索，使應(yīng)用型高校更好地為區(qū)域發(fā)展和產(chǎn)業(yè)振興培養(yǎng)現(xiàn)代化人才。