馮 敏，李 鑫，王星敏，常海軍，尤琳烽，譚彩荷

（重慶工商大學環(huán)境與資源學院，重慶 400067）

食品安全與品質(zhì)控制是食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)核心課程，面對日趨復雜的食品安全問題，如何將課程內(nèi)容有機整合，引導學生樹立正確的食品安全理念，讓學生掌握扎實的食品安全基礎知識，對食品安全能知其然更知其所以然，能從專業(yè)出發(fā)，客觀地看待、解決食品安全問題，這成為擺在食品安全教師面前的重要課題[1]。同時，由于互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，學生獲取信息的渠道也變得多樣化，學校也必須從“教師、知識、考試中心”向“學生、能力和學習過程”轉(zhuǎn)變，注重學生自主學習、探究學習與合作學習，使學生在知識、能力和素質(zhì)上獲得全面提升。

1 調(diào)整課堂教學方法

課堂教學分為教師講授和學生講授。教師講授基礎知識和整體框架。如在食品安全篇中影響食品安全的生物性因素、化學性危害、物理性危害屬于學生必須掌握的知識，也是未來開展食品研究、品質(zhì)控制、安全相關學習的基本原理，教師應重點講述該部分內(nèi)容。學生在學習完成這部分基礎知識后，分組進行課后學習。對圍繞熱點問題，課下收集資料，制作PPT，并做匯報（7~10 min）。

在食品質(zhì)量控制篇中，教師應介紹HACCP、GMP、SSOP相關關系，過程、重點以及如何應用。在學習完成相關理論知識后，對學生進行分組，根據(jù)HACCP原理，制定罐頭食品、飲料、焙烤食品、發(fā)酵食品、肉制品、乳制品等的HACCP，學生根據(jù)自己對某類食品的興趣程度，分組選擇一類食品，進行危害分析，整理成PPT，并進行課堂匯報。為提高學生的參與程度和積極性，沒有參與匯報的小組在聽取匯報的過程中，給參與匯報的小組評分，并給出評分理由并計入期末總成績。教師最后對匯報情況進行點評和總結(jié)，并結(jié)合整個學習和匯報過程給出評價成績，計入期末總成績，占總成績10%。

2 增加課后社會實踐環(huán)節(jié)

針對熱點問題，課下收集資料，確定宣講主題[2]。宣講課程選題時，學生可以結(jié)合所學課程和興趣自擬題目，與教師協(xié)商確定。此次研究選題有以下8個：常見食物中毒及其預防、食品安全小知識、食品添加劑基礎知識、針對不同人群的營養(yǎng)、食品安全案例分析及措施、健康安全膳食、食品安全辟謠、保健品相關知識普及。學生到既定的教學模式改革探索研究地點進行食品有關知識的科普宣講活動，社會實踐活動采取集體形式，以團隊和小組為主。課程教學模式改革探索研究社會實踐地點為重慶市幾個區(qū)的社區(qū)和中小學校。各實踐地活動陸續(xù)完成后，又回到班級內(nèi)討論并分享所學到的知識，開一次小型的成果報告會，學生與教師共同分享深切體會，在實踐中成長、收獲。

3 增加隨堂測試和課后作業(yè)提交

針對學生課后就把書本丟到一邊，期末考試時臨時突擊的現(xiàn)狀，加大過程考核，在學期中設置2次隨堂測試，測試時間5~10 min，主要針對食品安全必須掌握的基本概念進行鞏固，讓食品專業(yè)的學生對這些最基本的概念要了然于心，并記錄隨堂測試成績，記入期末成績中，2次占總成績10%。

對課程中涉及的運用基本知識解決實際問題的知識點，采用課后作業(yè)的形式布置給學生，并定時批改，根據(jù)學生查閱資料的情況、完成作業(yè)的情況給予評分，每次作業(yè)按2%的總成績計入期末成績，了解學生學習的過程狀態(tài)。

通過此次課改的教學與傳統(tǒng)的教學有以下2個改變：

（1）培養(yǎng)實踐動手能力[3]。課堂教學分為教師講授和學生講授。食品課程注重理論教學，以教師和教材為中心的“填鴨式”教學不能突出學生的主體地位，學生單純記憶，難以樹立正確的食品安全觀；教師盡管以熱點事件為例分析講解，但學生獨立分析社會熱點問題熱情不高，難以形成自己的認知，課改要求學生通過課后學習完成該部分基礎知識后，分組進行學習。圍繞熱點問題，課下收集資料，制作PPT，并做匯報，培養(yǎng)了學生實踐能力。

（2）培養(yǎng)實際應用能力。傳統(tǒng)教育只針對課堂教育，這次課改將學生與社會密切聯(lián)系，關注食品安全社會熱點問題，成立社會實踐小組，每組8~10人針對食品安全問題收集相關資料，制作PPT，到社區(qū)、學校等地區(qū)進行食品安全的科普知識宣講，自主聯(lián)系宣講地點、確定宣講主題，分工合作，總結(jié)并匯報成果，這對于實際運用能力的培養(yǎng)非常重要。

（3）培養(yǎng)自主學習能力。加深對理論的理解和掌握。將知識的學習和運用結(jié)合，與實踐結(jié)合，與解決實際問題相結(jié)合，與實際應用緊密結(jié)合，注重培養(yǎng)學生能力[4]。此次教學活動模式改革研究的社會實踐，參與學生人數(shù)84人，圍繞食品安全與品質(zhì)控制課程共開展了8類主題宣講，對象包括小學生、中學生、社區(qū)居民在內(nèi)的836人。這種方式讓學生獲得以下收獲：第一，在課堂上學習到的知識能夠充分應用于實踐，把書面的知識點放在真實生活中去考慮，用于解釋平常生活中的各類食品安全現(xiàn)象，提升學生應用知識的綜合能力，擴展我們的知識領域；第二，學生能夠加強與社會的聯(lián)系，為學生畢業(yè)后進入社會翻開了重要的一頁；第三，學生做到服務于民，因為食品安全非常貼近于日常生活，社區(qū)群眾受益良多，中小學生也為給他們提供的幫助感到很快樂。

4 結(jié)語

通過課程改革，發(fā)現(xiàn)該課程還存在的一些問題。例如，需要教師在教學上投入更多的精力和時間，需要學校、學院的支持和鼓勵，還需要學生的配合，學生精力投入直接影響教學效果[5]。教師的教學方法需要學生變更學習方式，也需要學生研究性學習或探索性活動，這就要求更多地投入，部分學生可能難以配合甚至不一定配合。

可以通過以下途徑，進一步改進課程：

①課程教師需要進一步加大投入，研究如何引導學生重視自學，引導、培養(yǎng)學生學會自學，探索出學生自學的有效方法。②采取多種方法激勵學生自學或拓展性、研究性學習，如改革評價方式，增加加分項目，及時表揚，編著或展示學生的學習成果。③教師進一步優(yōu)化教學方法，提高教學效果。一是繼續(xù)采用好講授法。多啟發(fā)，將學科專業(yè)最新進展和前沿呈現(xiàn)在學生面前，講清思路，引導學生思考。二是采用好研討法。研討由教師提出討論題目、要點、閱讀文獻方法，然后學生準備，要注意引導所有學生都參與研討。三是采取自學式教學法，教學中教師只需講授課程最基本、最核心的知識和技術，其他應用性內(nèi)容則要求學生自行組織思考與完成，培養(yǎng)學生的學習能力。四是重視探究和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)。推進研究性教學，通過引導學生探索、思考，培養(yǎng)學生的研究能力和創(chuàng)新能力。

盡管改革教學方法意味著必須改變長期以來“教”的教學模式，并掌握一些并不熟悉的新教學技巧，但它“考驗著教師的執(zhí)行力、創(chuàng)新力”，教師沒有理由不付出努力，肩負起改革教學方法的使命，為培養(yǎng)“復合應用型人才”奠定扎實的基礎。