王文華，司曉晶，劉嬌嬌

（上海震旦職業(yè)學(xué)院公共衛(wèi)生與護理學(xué)院，上海 201908）

民以食為天，食以安為先。食品安全是國計民生的大問題，關(guān)系著人民的身體健康與生命安全，關(guān)系著社會的和諧穩(wěn)定與持續(xù)發(fā)展。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的提高，人們越來越關(guān)注“吃得健康、吃得安全”，食品安全意識不斷增強。然而近年來，食品安全事件屢有發(fā)生，如三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅、地溝油、染色饅頭、塑化劑、孔雀石綠、牛肉膏等，人們的餐桌安全受到了嚴(yán)重威脅，并引起消費者對我國食品安全的擔(dān)憂與廣泛關(guān)注。雖然我們國家食品安全法律在不斷完善，但這些食品安全事件還是屢禁不止，其中一個不容忽視的原因就是食品生產(chǎn)經(jīng)營者一味追名逐利、道德意識淡漠，責(zé)任意識缺乏[1]。食品的安全保障，離不開食品供應(yīng)鏈每個環(huán)節(jié)個體的努力，食品安全問題的解決不能僅依靠政府及法律的規(guī)定，還需要道德的約束，靠食品從業(yè)人員的責(zé)任意識來約束，以公民責(zé)任意識作為內(nèi)在價值尺度來杜絕食品安全問題[2]。習(xí)近平總書記早在2013年12月召開的中央農(nóng)村工作會議上深刻指出“食品安全關(guān)系群眾身體健康，關(guān)系中華民族未來”。因此，在高職院校中培養(yǎng)和提高食品檢驗專業(yè)學(xué)生的公民責(zé)任和安全責(zé)任意識迫在眉睫。

1 食品安全領(lǐng)域公民責(zé)任意識內(nèi)涵

公民責(zé)任體現(xiàn)在對國家、社會和個人負(fù)責(zé)。國家層面上，在食品安全領(lǐng)域，無論是生產(chǎn)經(jīng)營者還是消費者，在追求個人利益的時候應(yīng)以不損害國家利益為前提，如生產(chǎn)質(zhì)量不過關(guān)的食品會影響公民的身體素質(zhì)、威脅公民的生命安全，增加的醫(yī)療支出會造成對國民經(jīng)濟的影響，同時還會降低人們對政府的信任，進(jìn)而影響社會穩(wěn)定及整個社會的可持續(xù)發(fā)展。所以生產(chǎn)和銷售不合格食品是對國家不負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。社會層面上，在食品安全領(lǐng)域中，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)恪守職業(yè)道德、誠信經(jīng)營，為民眾提供安全放心的食品。同時，食品行業(yè)從業(yè)人員應(yīng)自覺維護食品行業(yè)秩序，努力求得個人利益與公共利益協(xié)調(diào)一致。個人層面上，在食品安全領(lǐng)域，生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者都要對自己的行為負(fù)責(zé)，對自己和他人的健康負(fù)責(zé)。對食品生產(chǎn)經(jīng)營者而言，必須在生產(chǎn)加工過程保證食品安全，為消費者的生命健康負(fù)責(zé)。對消費者而言，在消費過程中不損害他人利益，若明知自己有傳染病就應(yīng)避免去公共場所就餐，以免危害他人健康。同時，消費者也要提高自己的消費能力，并且對自己消費產(chǎn)生的后果負(fù)責(zé)。消費者可學(xué)習(xí)相關(guān)食品安全知識，提高鑒別假冒偽劣食品的能力；當(dāng)合法權(quán)益受到侵害時，通過合法途徑維護自己的權(quán)益，這也是為自己健康負(fù)責(zé)[2]。

2 教學(xué)中公民責(zé)任意識培養(yǎng)的有效措施

立德樹人是教育的根本目標(biāo)，“育人”是教育的根本立足點。因此，在高職院校開展食品檢驗專業(yè)教育教學(xué)過程中，除了必要的食品檢驗知識和技能培養(yǎng)之外，思政教育就成了提升食品專業(yè)學(xué)生道德素質(zhì)的有效途徑之一，培養(yǎng)學(xué)生愛國、誠信、遵紀(jì)、有較強的責(zé)任公民意識。

2.1 學(xué)校上下全員育人

自中共中央、國務(wù)院下發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強和改進(jìn)大學(xué)生思想政治教育的意見》以來，為滿足新時期下大學(xué)生思想政治教育的需要，在專業(yè)教學(xué)中確立了“育人為本、德育為先”的工作理念。高校思政工作必須構(gòu)建協(xié)同一致、合力育人的思想政治格局，使學(xué)校各方力量、各種資源都發(fā)揮育人功能[3]。要求從教師、輔導(dǎo)員到后勤職工全員參與學(xué)生的德育培養(yǎng)工作，做到教書育人、服務(wù)育人。教師的職責(zé)是教書育人，在傳授知識的過程用自己的人格、品德引領(lǐng)大學(xué)生樹立正確的人生觀和價值觀。輔導(dǎo)員是“開展大學(xué)生思想政治教育的骨干力量，是高校學(xué)生思想政治教育和管理工作的組織者、實施者和指導(dǎo)者”[4]。教師和輔導(dǎo)員定期組織學(xué)生在校內(nèi)和校外開展一系列主題特色活動，如利用校園廣播、演講比賽、宣傳櫥窗、展板、校園網(wǎng)等宣傳陣地，進(jìn)行食品安全事件討論解析或播放相關(guān)視頻開展食品安全教育，讓學(xué)生做到活學(xué)活用，理論聯(lián)系實際，有效發(fā)揮學(xué)校育人主渠道，提升教學(xué)效果，營造良好的校園文化氛圍。此外，高校后勤職工在為學(xué)生服務(wù)時也主動擔(dān)起育人之責(zé)，把育人貫穿于服務(wù)過程中。在服務(wù)過程中，除了精湛的技術(shù)能激勵學(xué)生努力學(xué)習(xí)外，文明、熱情、禮貌的態(tài)度也會使學(xué)生感知道德的力量，引導(dǎo)學(xué)生健康成長[5]。為此，學(xué)校經(jīng)常開展全體教職工培訓(xùn)活動，提高育人隊伍的自身的學(xué)識和道德素養(yǎng)，并建立一系列教職工考核激勵機制，提升全員育人的意識和積極性，保障全員育人工作的順利開展。

2.2 推進(jìn)課程思政，充分挖掘?qū)I(yè)課育人功能

課程思政是致力于構(gòu)建思政教育與專業(yè)教學(xué)有機結(jié)合的大思政教育體系，食品類的課程都有其特定的知識體系，因此挖掘?qū)I(yè)課程思想政治教育資源，成了提高思想政治教育工作的有效途徑。比如在“食品摻偽鑒別檢驗”“食品衛(wèi)生與安全監(jiān)管”等專業(yè)核心課程中提出了思政教育的具體措施。為了提高教學(xué)有效性，在教學(xué)過程中真正發(fā)揮學(xué)生主體作用，教學(xué)方法從傳統(tǒng)的教授法轉(zhuǎn)變?yōu)樾袨閷?dǎo)向教學(xué)，包括案例教學(xué)、項目教學(xué)、情景模擬、角色扮演等。課程在導(dǎo)入時，不僅向?qū)W生介紹課程主要內(nèi)容、學(xué)習(xí)目標(biāo)、重點及難點，也要介紹課程的德育目標(biāo)。在具體介紹某一類食品摻偽鑒別檢驗時，分析食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行摻偽摻假的動機，適時融入社會主義核心價值觀，幫助學(xué)生樹立正確的人生觀、價值觀，強調(diào)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的公民責(zé)任意識；在講到食品安全問題時，培養(yǎng)學(xué)生的誠信意識，讓學(xué)生從反面深刻認(rèn)識到缺乏誠信的危害性，使學(xué)生腦海中深深烙上誠信的印記。專業(yè)教學(xué)過程中學(xué)生不僅掌握了專業(yè)知識、專業(yè)技能，還逐漸樹立科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、實事求是的工作作風(fēng)和較強的團隊合作意識。另外，通過時政實例引導(dǎo)學(xué)生就我國目前對外貿(mào)易局勢如何打破僵局維護我國利益，培養(yǎng)學(xué)生的愛國熱情[6]。對專業(yè)課進(jìn)行課程思政改革是新形勢下落實教育立德樹人根本任務(wù)的必然趨勢和要求，是培養(yǎng)食品檢驗專業(yè)學(xué)生公民責(zé)任意識的主要途徑。

2.3 開拓校外資源協(xié)同育人

高職高專院校的目標(biāo)是培養(yǎng)社會需求的高質(zhì)量應(yīng)用型人才，這就決定了高職院校在學(xué)生培養(yǎng)過程中必須充分挖掘行業(yè)企業(yè)資源。比如，每年組織學(xué)生參與所在地區(qū)市場監(jiān)督管理局開展的食品安全事故應(yīng)急處置聯(lián)合演練，學(xué)生通過角色扮演參與實戰(zhàn)演練，獲得了處理實際問題的鍛煉機會，同時學(xué)生在此過程中思考：食品安全事故如何處理？此事故產(chǎn)生的原因、危害，如何預(yù)防？通過實際案例的討論分析進(jìn)一步增強學(xué)生的法制觀念，幫助學(xué)生形成誠信意識、公民責(zé)任意識和食品安全意識。

在校企合作過程中，除了利用行業(yè)企業(yè)的設(shè)備、環(huán)境優(yōu)勢，使學(xué)生在真實工作環(huán)境中獲得專業(yè)操作技能和實際工作經(jīng)驗，提升學(xué)生的職業(yè)意識及市場競爭力外，還可以從企業(yè)師傅言傳身教中學(xué)到食品人認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)、實事求是、誠信守法、責(zé)任擔(dān)當(dāng)、愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神，將工匠精神的培養(yǎng)深入貫徹到實踐課程之中，將工匠精神轉(zhuǎn)變?yōu)閷嶋H素質(zhì)，以潛移默化的方式，達(dá)到潤物無聲的效果。

3 結(jié)語

解決食品安全問題人人有責(zé)，構(gòu)建和諧社會必須樹立公民責(zé)任意識，幫助人們認(rèn)識到自己對食品安全應(yīng)負(fù)有的責(zé)任，將維護食品安全作為自己應(yīng)盡的責(zé)任。教學(xué)過程中校內(nèi)校外協(xié)同育人，全員育人，培養(yǎng)學(xué)生的公民責(zé)任意識，守衛(wèi)食品安全，熱愛人民，尊重政府，維護國家榮譽，促進(jìn)社會穩(wěn)定，為食品領(lǐng)域的建設(shè)添磚加瓦。