高 姍，李姹姹，佟長青，李 偉，

（1.大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧大連 116023；2.東星（大連）健康產(chǎn)業(yè)集團，遼寧大連 116035）

牡丹（Paeonia suffruticosa Andr.）是芍藥科、毛茛科芍藥屬的多年生落葉灌木，野生種在我國西部秦嶺地區(qū)和大巴山一帶呈不連續(xù)分布。牡丹有1 500多年的栽培歷史，在河南、山東、安徽、陜西、四川、重慶、湖南等地均有栽培[1]。牡丹活性成分極其豐富，具有極高的利用價值。牡丹根的皮經(jīng)干燥炮制后成為傳統(tǒng)中藥丹皮，具有清熱涼血、活血化瘀的作用。牡丹花既可觀賞又可提取精油、原花色素等成分。牡丹種子可制成牡丹籽油、牡丹籽蛋白。對牡丹活性成分的研究進行綜述，以期對牡丹資源開發(fā)利用提供參考。

1 牡丹花中的活性成分

牡丹花形狀千姿百態(tài)，它是由處于不同演化程度的不同數(shù)量的花萼、花瓣、雄蕊和雌蕊等在花托上有秩序的組合形成的[2]。史國安等人[3]對5個牡丹花品種的牡丹花進行了營養(yǎng)評價，發(fā)現(xiàn)牡丹花中粗蛋白質(zhì)高達6.125%～10.638%，氨基酸種類齊全，其中Asp，Glu，Gly，Ala等4種呈味氨基酸與總氨基酸的比值（D/T） 為0.351～0.397，因此牡丹花作為食品味道鮮美。牡丹花還含有豐富的總酚、類黃酮、維生素和礦物質(zhì)。郭傳琦等人[4]通過甲醇溶劑提取牡丹花瓣中的多酚，結(jié)果顯示花瓣中多酚含量為461.83～1 788.61 mg/100 g干花。張紅玉[5]的研究表明，牡丹多酚具有較強的抗氧化能力，其原因可能是因為牡丹多酚中連有多個酚羥基的多元酚結(jié)構(gòu)，因而具有較好的還原性，能夠有效清除自由基，并抑制脂質(zhì)氧化。牡丹花中富含原花色素，楊振晶等人[6]研究表明，牡丹原花色素抗氧化能力是維C的20倍，維E的10倍。史國安等人[3]研究了牡丹花瓣顏色與所含花色苷含量的關(guān)系，結(jié)果表明花瓣顏色較深的品種所含花色苷的含量較高。

李凱等人[7]研究了牡丹揮發(fā)油，發(fā)現(xiàn)其含有豐富的香茅醇、香葉醇、芳樟醇等天然香味物質(zhì)，同時還含有豐富的萜烯和烴類化合物。王新娣等人[8]發(fā)現(xiàn)，牡丹揮發(fā)油中的芍藥醇含量較高。陳亮等人[9]發(fā)現(xiàn)不同品種牡丹花香不同的原因是由于其所含的揮發(fā)油中的香茅醇、烯類、酯類、醚類的含量和結(jié)構(gòu)不同。

牡丹花中含量有較多的黃酮類化合物。牡丹黃酮類化合物是牡丹的多酚類植物次生代謝產(chǎn)物[10]。提取牡丹中黃酮類化合物有微波輔助提取法、超聲輔助提取法、酶解法提取、閃式提取法和超高壓提取法等[11]。牡丹花中的黃酮類化合物具有抗脂質(zhì)氧化的能力、清除自由基的能力[12]。秦魁杰等人[2]研究表明，牡丹黃酮類化合物對O2-的清除能力達85.1%～92.8%，對OH自由基的清除能力達52.1%～89.8%。竇勇博[10]研究表明，牡丹黃酮類化合物通過調(diào)節(jié)抗氧化酶系統(tǒng)，增強腫瘤細胞中的抗氧化酶活性，降低細胞內(nèi)活性氧的濃度，進而選擇性殺傷腫瘤細胞，從而達到抗癌的作用。王洪政等人[13]研究表明，牡丹黃酮類化合物具有抗凝血作用，對預(yù)防和治療血栓疾病具有較好的效果。

2 牡丹皮中的活性成分

牡丹皮是牡丹的根皮經(jīng)過干燥得到的一種中藥。牡丹皮中含有丹皮酚、沒食子酸、芍藥苷等酚類、萜類、鞣質(zhì)、揮發(fā)油類、氨基酸類及多種微量元素成分，具有降血糖、降血壓、抗菌、抗炎等作用，能夠促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、增強機體免疫力、抗腫瘤、調(diào)節(jié)心腦血管系統(tǒng)、保護肝臟、利尿、預(yù)防老年癡呆、清熱涼血活血散瘀[14]。余昊陽等人[14]表明，丹皮中的酚類物質(zhì)對清除DPPH自由基效果明顯。李方軍[15]通過體外試驗發(fā)現(xiàn)丹皮中的沒食子酸對金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、變形桿菌有強抑制作用。楊振晶等人[6]的研究表明，在牙膏中加入丹皮酚對牙本質(zhì)過敏及牙齦出血、牙周膿腫類牙周疾病具有輔助治療作用。牡丹皮中的丹皮總苷具有抗炎、調(diào)節(jié)免疫細胞、保護肝臟的作用，同時從丹皮中提取的多糖能夠降低小鼠血糖的作用[15]。

3 牡丹籽中的活性成分

牡丹的繁殖方式主要有分株、嫁接及播種等形式。因牡丹繁殖周期長，播種方式不是繁殖牡丹的主要方式，因而產(chǎn)生大量牡丹籽。牡丹籽年產(chǎn)量為3×104～4×104t，含有豐富的油脂，因而可用來提取牡丹籽油。張紅玉等人[16]研究發(fā)現(xiàn)，牡丹籽油出油率為27%～33%。牡丹籽油營養(yǎng)價值高，含有17種氨基酸且富含不飽和脂肪酸，其中亞麻酸和亞油酸2種必需不飽和脂肪酸含量高。趙能等人[17]對牡丹籽油脂肪酸組成進行分析，發(fā)現(xiàn)不飽和脂肪酸含量為85.48%～88.62%。韓繼剛等人[18]研究發(fā)現(xiàn)，牡丹籽油中亞麻酸含量占不飽和脂肪酸總量的31.56%～66.85%。程安瑋等人[19]研究表明ω-3系列的亞麻酸約為40%，高于橄欖油的60倍。牡丹籽油具有抗氧化性。楊鹿等人[20]研究顯示牡丹籽油的DPPH自由基清除率高于橄欖油，核桃油在化妝品行業(yè)具有開發(fā)潛力。饒鴻雁[21]研究發(fā)現(xiàn)牡丹籽油具有抗心律失常、抗過敏、抗腫瘤、抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移等作用。進一步研究發(fā)現(xiàn)，牡丹籽油的n-3系列不飽和脂肪酸可使高血壓患者的血壓降低，而且對正常血壓無作用[22]。程安瑋等人[19]通過小鼠試驗研究發(fā)現(xiàn)，牡丹籽油可顯著降低糖尿病小鼠的血糖值，改善正常小鼠的糖耐受量。翟文婷等人[23]研究發(fā)現(xiàn)牡丹籽油能提高肝臟中SOD水平，降低肝臟丙二醛的含量，提高谷胱甘肽過氧化酶的水平，因此對自由基誘發(fā)的急性肝損傷有明顯保護作用。王順利等人[24]的研究表明，牡丹籽油中含有齊墩果酸和山奈酚活性物質(zhì)，它們具有保護肝臟的作用。牡丹籽油中含有甾醇類化合物，脂溶性維E和角鯊烯等不皂化物[25]。代慧慧等人[26]的研究表明，牡丹籽油中主要含有β-谷甾醇、γ-谷甾醇和巖藻甾醇等化合物。高婷婷等人[27]的研究發(fā)現(xiàn)，牡丹籽油中的維E含量約為32 mg/100 g。朱獻標等人[25]研究發(fā)現(xiàn)，牡丹籽油的吸光強度明顯高于相同濃度的花生油、玉米油、菜籽油、葵花籽油，因此具有較好的抗紫外線輻射損傷作用。

牡丹籽提取油脂后產(chǎn)生大量的牡丹籽餅粕，其中牡丹籽餅粕的蛋白質(zhì)含量較高約為25%。閆震等人[27]通過風(fēng)味蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶和堿性蛋白酶酶解牡丹籽粕蛋白，發(fā)現(xiàn)堿性蛋白酶是水解牡丹籽餅粕蛋白制備抗氧化肽的最佳酶源，對牡丹多肽進行氨基酸組成分析發(fā)現(xiàn)，其必需氨基酸含量高達總氨基酸含量的32.24%。顏輝等人[28]利用胰蛋白酶酶解牡丹籽蛋白，制備出具有降血糖作用的肽。

李小方[29]研究發(fā)現(xiàn)，牡丹種子中含有豐富的茋類化合物，牡丹茋類化合物通過抑制血小板功能和體內(nèi)皮細胞TF的表達，起到減小血栓形成的作用，因而牡丹茋類化合物對心腦血管疾病具有預(yù)防作用。張紅玉[5]研究顯示牡丹茋類化合物，還具有抗癌、抗腫瘤、抗氧化、保護心血管等作用。

4 牡丹葉中的活性成分

牡丹葉是牡丹的主要副產(chǎn)物，牡丹葉中含有黃酮、多酚、多糖、芍藥苷等多種活性成分，開發(fā)利用價值較高。包雅婷等人[30]通過體外抑菌活性試驗表明，牡丹葉的甲醇提取物和乙酸提取物分別對表皮葡萄球菌、金黃色葡萄球菌具有明顯的抑制作用，進一步研究表明，牡丹葉中的黃酮類和酚酸類物質(zhì)是抑制細菌生長的主要活性成分，其潛在的抑菌機制是抑制細菌相關(guān)蛋白酶的合成。唐浩國等人[31]對牡丹葉中的總黃酮進行抑菌試驗發(fā)現(xiàn)，牡丹葉中的黃酮類物質(zhì)對大腸桿菌、沙門氏菌、枯草芽孢桿菌有抑制作用，特別是對沙門氏菌的抑制作用較強。李佩艷等人[32]的研究表明，牡丹葉中的黃酮對亞硝酸鹽有良好的清除能力，且在一定條件下清除率為62.15%。朱月等人[33]研究發(fā)現(xiàn)，牡丹葉中的多糖對羥基自由基具有清除作用，且清除率與牡丹多糖濃度呈正相關(guān)性。相關(guān)研究通過Folin-Ciocalteu法在波長770 nm下測得牡丹葉中的總多酚含量為9.16 mg/g，牡丹葉內(nèi)服、外用可以起到緩解慢性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎的作用。

5 結(jié)語

牡丹花中主要的活性成分是多酚和黃酮類化合物，它們突出的特點是具有較強的抗氧化能力。牡丹籽油中不飽和脂肪酸占主體地位，突出的特點是具有強抗氧化力，以及降血壓、降血脂、降血糖、延緩動脈硬化等效果，均對人體有益。牡丹葉中的活性物質(zhì)在抑菌方面效果較好。牡丹原料中的這些活性物質(zhì)在化妝品、保健品及食品行業(yè)具有廣闊的應(yīng)用前景。隨著對牡丹活性物質(zhì)的深入研究，必將極大地促進牡丹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。