□ 賈中文 仇 艷 中糧生化能源（榆樹）有限公司

1 課題背景及意義

國家在東北地區(qū)啟動大規(guī)模臨時儲備玉米收購和北糧南運補貼政策，使當?shù)赜衩變r格居高不下，由于生產(chǎn)原料價格上漲，而深加工產(chǎn)品的價格不但沒有隨之上漲，甚至出現(xiàn)了階段性下跌，導致玉米加工行業(yè)持續(xù)低迷。

本文通過對中糧生化能源（榆樹）公司玉米加工過程的工藝操作優(yōu)化使食用玉米淀粉的指標滿足啤酒企業(yè)客戶的需求，使公司盈利能力增強，提高產(chǎn)品市場競爭力。

2 食用玉米淀粉的檢測指標

2.1 二氧化硫含量的測定

GB/T 8885-2017中食用玉米淀粉已經(jīng)刪除了二氧化硫含量相關規(guī)定，但亞硫酸即二氧化硫是玉米淀粉生產(chǎn)中的加工助劑，很容易殘留到成品玉米淀粉中。淀粉中二氧化硫含量過高會使淀粉漿糊化過程中有硫臭味，嚴重影響啤酒口味。

2.2 玉米淀粉水溶液pH的測定

GB/T 8885-2017食用玉米淀粉中沒有對淀粉水溶液的pH作規(guī)定，但在生產(chǎn)過程中亞硫酸和乳酸共同對玉米起作用，而玉米淀粉液化和糊化需要在一定的pH范圍內(nèi)，才能更好的發(fā)揮淀粉酶的作用，所以有必要檢驗。具體操作方法：用常溫蒸餾水以料水比1∶5的比例將淀粉溶解于潔凈的燒杯中，攪拌均勻，用pH計直接檢測，其值一般控制在5.80～6.40。

2.3 淀粉細度

該指標按照GB/T 22427.5-2008《中華人民共和國國家標準淀粉細度的測定方法》的規(guī)定進行。在該標準中，淀粉細度定義為用分樣篩篩分樣品，通過分樣篩得到的篩下物質(zhì)量與樣品總質(zhì)量的比值。用分樣篩進行篩分，通過分樣篩得到樣品質(zhì)量[1]。

淀粉細度測定實驗中用到的分樣篩的篩號為100，相當于網(wǎng)目數(shù)為100目，其等效體積顆粒的粒徑為150 μm。一般要求淀粉的細度標準是≥99.0%，優(yōu)級更是≥99.5%，一般來說，淀粉細度越高，越利于淀粉的水解，相對浸出率越高，但玉米淀粉顆粒的大小直接影響糊化效果。

3 工藝優(yōu)化

玉米濕磨生產(chǎn)玉米淀粉的過程，本公司采用亞硫酸浸泡后通過破碎、精磨、麩質(zhì)分離和淀粉洗滌等一系列操作，把玉米中的淀粉、蛋白粉、玉米皮與胚芽等成分一一加以分離。

淀粉分離精制是一個集離心沉降分離（淀粉與麩質(zhì)分離）和旋液分離（淀粉乳洗滌）于一體的且兩項分離方法相互交替的循環(huán)系統(tǒng)。依據(jù)非均質(zhì)兩項比重不同的分離原理和在分離過程中物料平衡原理，確定采用碟片離心機（淀粉與麩質(zhì)分離設備）噴嘴與洗滌旋流器（淀粉乳洗滌與精制設備）旋流管的工藝設計。玉米破碎后分離出的稀漿液，在下一步的濃縮和分離前，首先要經(jīng)過二級旋流除砂器，除去砂石、灰塵等比淀粉比重大的雜質(zhì)；預濃縮離心機主要濃縮淀粉乳，減少主離心機和麩質(zhì)濃縮機的進料量，并提供工藝水；主離心機用于淀粉麩質(zhì)分離，底流為淀粉乳送入精制工序，溢流為麩質(zhì)液送入麩質(zhì)濃縮機；淀粉洗滌系統(tǒng)是由直徑為10、15 mm的旋流器組成的旋流器組，共有12級，逆流洗滌，整個系統(tǒng)作為統(tǒng)一的機構進行操作。主離心機底流作為系統(tǒng)的進料，以第一級加入，在各級旋流器中逐步洗滌,通過末級底流離開系統(tǒng)，送入淀粉脫水、干燥工序，新鮮水從最后一級加入，為稀釋系統(tǒng)物料提供有效的洗滌和分離，最后通過第一級的溢流離開系統(tǒng)。

以前新鮮水無任何處理直接進入淀粉洗滌系統(tǒng)，水含有一些鈣、鎂等重金屬離子，硬度達到320～360 mmol/L，進而影響淀粉的口味、pH；現(xiàn)在榆樹公司增加了軟化水裝置進行處理，通過大孔吸附樹脂進行陰陽離子交換，吸附新鮮水中的一些鈣、鎂等陽離子，從而使水硬度由軟化前320～360 mmol/L降低至20～30 mmol/L，軟化水裝置處理后的軟化水進入淀粉洗滌系統(tǒng)，淀粉乳洗凈后經(jīng)脫水干燥后制得成品，使淀粉中二氧化硫≤30 mg/L，保證淀粉不改變啤酒風味、口感。

榆樹公司根據(jù)啤酒客戶對氣味的要求設立氣味品評室及產(chǎn)品品評管理制度，每批淀粉均進行品嘗實驗，采取淀粉乳直接干燥包裝的方式，減少淀粉乳停留時間，減少染菌的時間，保證淀粉乳的新鮮度。

4 結語

通過對玉米加工過程的操作優(yōu)化使淀粉車間新鮮水硬度及pH降低，有效改善食用玉米淀粉產(chǎn)品質(zhì)量的問題，關注客戶差異化要求，持續(xù)完善生產(chǎn)工藝流程，利用自己的優(yōu)勢真正滿足客戶的需求，實現(xiàn)共贏，具有良好的經(jīng)濟效益，值得廣泛推介。