劉 璐，李曉東，崔立雪，李 春，張秀秀，常淤浩

（1. 東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150030；2. 東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 乳品科學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，黑龍江哈爾濱 150030）

在國際教育及科技快速發(fā)展的趨勢下，我國的高等工程教育體系需要將培養(yǎng)高素質(zhì)的工程技術(shù)系列人才作為今后發(fā)展的重點(diǎn)目標(biāo)。食品科學(xué)與工程這一工科專業(yè)肩負(fù)著為食品企業(yè)和社會培養(yǎng)食品工程師的重要責(zé)任，為我國“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”中的重點(diǎn)專業(yè)之一[1]。為滿足我國區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展與國際接軌的社會要求，在工程教育專業(yè)認(rèn)證體系的導(dǎo)向下，為培養(yǎng)具有現(xiàn)代高素質(zhì)應(yīng)用型的食品專業(yè)人才，從培養(yǎng)目標(biāo)到最終畢業(yè)要求，以及中間的各個教育方面，均對于食品工程類專業(yè)教學(xué)體系進(jìn)行了深度的改革。與此同時，對于相應(yīng)的課程理論體系也進(jìn)行了持續(xù)改進(jìn)，相匹配的師資隊伍建設(shè)及相關(guān)的硬件軟件支持條件優(yōu)化，進(jìn)而調(diào)整其專業(yè)課程結(jié)構(gòu)、整合優(yōu)化理論教學(xué)內(nèi)容及實(shí)踐教學(xué)體系2 個方面，從而使食品類專業(yè)的工程教育邁向國際化，實(shí)現(xiàn)對于未來畢業(yè)生“工程師專業(yè)資質(zhì)”的國際認(rèn)可。

1 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

1.1 國際工程教育專業(yè)認(rèn)證發(fā)展概況

工程教育專業(yè)認(rèn)證是指由高等教育機(jī)構(gòu)開設(shè)的工程類專業(yè)教育系統(tǒng)通過專業(yè)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)對其進(jìn)行的專門性認(rèn)證。

目前，對于涉及工程教育專業(yè)認(rèn)證方面，在國際上相關(guān)協(xié)議主要有3 個，它們分別為《悉尼協(xié)議》《都柏林協(xié)議》及《華盛頓協(xié)議》。在相關(guān)國際領(lǐng)域，《華盛頓協(xié)議》與其他2 個協(xié)議相比具有較高的國際知名度。在《華盛頓協(xié)議》中，對4 年學(xué)制本科學(xué)士提出了明確的畢業(yè)要求。其要求的具體內(nèi)容為4 年制本科學(xué)士需要通過對高等數(shù)學(xué)、相關(guān)自然科學(xué)領(lǐng)域、相關(guān)工程系列基礎(chǔ)，以及專業(yè)系統(tǒng)知識方面的學(xué)習(xí)。最終，均可將這些知識用于解決現(xiàn)實(shí)中出現(xiàn)的一系列工程問題。它更加注重學(xué)生解決復(fù)雜工程問題的能力，因此它具有重要和廣泛的影響。如今，該體系已經(jīng)成為全世界高等工程教育質(zhì)量保障的重要機(jī)制。

認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)作為專業(yè)認(rèn)證的核心要素，主要包括2 個方面：通用標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)。通用標(biāo)準(zhǔn)即對于各個工程教育中的專業(yè)需滿足的一系列基本要求；專業(yè)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)并非對于通用標(biāo)準(zhǔn)的簡單補(bǔ)充，它以通用標(biāo)準(zhǔn)為基準(zhǔn)，并且根據(jù)相關(guān)領(lǐng)域?qū)I(yè)的各自特點(diǎn)為參考，從而提出的一系列在通用標(biāo)準(zhǔn)以上的更加具體詳細(xì)的認(rèn)證要求；其與通用標(biāo)準(zhǔn)相比而言更加詳細(xì)、專業(yè)。通用標(biāo)準(zhǔn)其要求相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域需要圍繞以學(xué)生這一核心理念為中心展開認(rèn)證。這就要求在現(xiàn)實(shí)生活中的全部活動下都需要在學(xué)生工程能力培養(yǎng)這一核心下進(jìn)行展開，最終能夠使學(xué)生在適應(yīng)社會、就業(yè)競爭、深入發(fā)展、終身學(xué)習(xí)等方面得到發(fā)展。

1.2 我國食品類專業(yè)工程教育專業(yè)認(rèn)證工作進(jìn)展

自上世紀(jì)90 年代初起，相關(guān)工程教育專業(yè)的認(rèn)證制度在我國高等教育體系中被工作者充分關(guān)注并且由國外進(jìn)行引進(jìn)學(xué)習(xí)。在2016 年6 月，我國成為《華盛頓協(xié)議》的正式成員，這一歷史性事件標(biāo)志著我國在工程教育認(rèn)證體系方面已經(jīng)得到了國際上的充分認(rèn)可。我國的工程教育也由此邁入一個新的歷史發(fā)展階段。

目前，我國專業(yè)認(rèn)證只在食品科學(xué)與工程專業(yè)得以開展。到2013 年為止，我國已經(jīng)有10 所高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)通過了專業(yè)認(rèn)證，其中江南大學(xué)、中國海洋大學(xué)和合肥工業(yè)大學(xué)已經(jīng)完成第二輪認(rèn)證[2]。盡管只在食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行了工程教育的專業(yè)認(rèn)證，但是食品科學(xué)與工程類所有專業(yè)都應(yīng)被工程教育專業(yè)認(rèn)證所體現(xiàn)的理念全面覆蓋。

2 高等工程教育存在的問題

隨著現(xiàn)如今食品領(lǐng)域的大工業(yè)化時代來臨，我國人民對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的問題更加關(guān)注，食品工程類專業(yè)在食品行業(yè)內(nèi)能夠發(fā)揮出更加重要的職責(zé)與作用。比如，食品行業(yè)的工程設(shè)計、營養(yǎng)健康、安全檢測和監(jiān)督管理等相關(guān)領(lǐng)域。同時，一些問題出現(xiàn)在國家食品科學(xué)與工程專業(yè)的教育理念和人才培養(yǎng)機(jī)制等方面，需要教師更加關(guān)注如下幾個方面：

2.1 現(xiàn)行培養(yǎng)模式與市場人才需求之間的脫節(jié)以及滯后

食品工程類專業(yè)以培養(yǎng)食品加工與制造業(yè)等輕工業(yè)行業(yè)各類相關(guān)人才為核心目標(biāo)。但對于目前行業(yè)情況分析而言，我國的食品類專業(yè)的現(xiàn)行培養(yǎng)存在著一系列模式單調(diào)及與社會脫節(jié)的嚴(yán)重問題，并且在工程教育的創(chuàng)新程度以及相關(guān)人才培養(yǎng)質(zhì)量方面均與社會需求存在嚴(yán)重的脫節(jié)現(xiàn)象，其現(xiàn)行的培養(yǎng)模式與我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)對食品工程技術(shù)與企業(yè)管理人才的需求無法相適應(yīng)[3]。

2.2 教學(xué)理念與國際存在一定的差距

如今，在我國教育體系下，食品行業(yè)的相關(guān)專業(yè)普遍對于本科生教育側(cè)重其科學(xué)理論的學(xué)習(xí)，而對于實(shí)踐和工程理論的培養(yǎng)有所欠缺[4]。對于學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)寬泛而模糊，以及未將培養(yǎng)合格的工程師作為其專業(yè)教育的最終目標(biāo)等一系列問題也存在于我國的食品工程教育體系之中。

2.3 人才培養(yǎng)體系不完善

在課程設(shè)置方面，現(xiàn)在的教學(xué)體系有重專業(yè)、輕實(shí)踐的缺點(diǎn)，更加難以充分體現(xiàn)通識教育的核心精神。雖然注重知識的系統(tǒng)傳授，但其教學(xué)方式方面同樣存在嚴(yán)重缺乏對學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識的培養(yǎng)，最終其畢業(yè)生難以適應(yīng)現(xiàn)代社會各個學(xué)科的交叉滲透和高度綜合的實(shí)際要求；其體系下培養(yǎng)的學(xué)生知識背景淺薄，人文素養(yǎng)缺乏，在一些社會所需求的能力方面存在著一定不足。在實(shí)踐訓(xùn)練方面，理論與實(shí)際的聯(lián)系不足。在教學(xué)計劃及相應(yīng)的教學(xué)過程中，對與知識、能力和技能的區(qū)別與聯(lián)系方面并沒有得到充分的體現(xiàn)，更缺乏鉆研，我國對于高級食品工程領(lǐng)域的技術(shù)型人才的社會需求更加無法得到滿足。

（1） 工科偏理化問題突出。大多院校的工程類課程開設(shè)相對較少，并且在少數(shù)工程類課程中，存在以介紹原理類為主的問題，存在著明顯偏理化的趨勢。在具體的學(xué)時、學(xué)分設(shè)置各個方面，雖然實(shí)驗(yàn)課程在全部課程中所占的比例為10%～20%，但真正的實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)置所占比其實(shí)很少，食物中蛋白質(zhì)、糖、脂肪等的測定為大部分食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)的開設(shè)內(nèi)容，與工藝生產(chǎn)相關(guān)的內(nèi)容嚴(yán)重缺乏，對于學(xué)生直接進(jìn)工廠進(jìn)行實(shí)習(xí)的機(jī)會更少。實(shí)踐課程設(shè)置的比例偏小以及無法與工業(yè)生產(chǎn)緊密聯(lián)系等現(xiàn)象的存在，更加加劇了其偏理化的問題[5]。

（2） 專業(yè)教師自身能力有所不足。現(xiàn)如今，在我國的食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)教師普遍擁有高學(xué)歷但是工程實(shí)踐能力弱，缺少在工程背景和學(xué)術(shù)水平2 個方面優(yōu)秀的教師。很多學(xué)校新進(jìn)教師的學(xué)歷多為博士，這些教師具有豐富的理論基礎(chǔ)，但實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，尤其是在工程及工廠設(shè)計和食品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)方面嚴(yán)重缺乏實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，其中少數(shù)教師沒有相關(guān)的工程專業(yè)教育背景[6]。由于在頂層設(shè)計方面存在著一定的問題，近幾年高校將發(fā)表SCI 論文作為考核教師工作、晉級職稱等方面的重要指標(biāo)，正是由于這種以科學(xué)研究為中心而輕視教學(xué)思想的存在，青年教師紛紛傾向于從事科學(xué)研究，發(fā)表學(xué)術(shù)論文，而不愿意到企業(yè)的一線從事指導(dǎo)工作。甚至有些青年教師對教學(xué)工作采取敷衍的態(tài)度，缺乏責(zé)任感。這些現(xiàn)象和思想對于食品工程的教學(xué)質(zhì)量都產(chǎn)生了嚴(yán)重影響[5]。

隨著我國食品工業(yè)不斷發(fā)展，現(xiàn)已面臨較多環(huán)境污染、食品安全的問題。食品工業(yè)中乳業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和自主創(chuàng)新等問題和挑戰(zhàn)也有待解決，這就迫切需要我國的食品工業(yè)人才除了需要有食品工程專業(yè)技術(shù)能力以外，在其他創(chuàng)新能力和人文素質(zhì)等方面也需要全面發(fā)展。

在發(fā)達(dá)國家，工程教育專業(yè)認(rèn)證已經(jīng)實(shí)行很多年，并且其作為規(guī)范辦學(xué)行為、提高教學(xué)質(zhì)量、辦學(xué)水平、辦學(xué)效益的重要手段的重要性已經(jīng)被證實(shí)。怎樣以工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)體系要求為核心，深入剖析、實(shí)踐關(guān)于食品工程類專業(yè)的課程體系建設(shè)，對于培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、培養(yǎng)方案、培養(yǎng)模式進(jìn)行對應(yīng)的優(yōu)化和調(diào)整，食品工業(yè)工程人才培養(yǎng)體系的重構(gòu)，讓其工程教育逐步回歸作為“工程”的核心本質(zhì)，對于指導(dǎo)和導(dǎo)向工程教育的改革與發(fā)展具有積極的影響。

3 對于高等工程教育存在問題的相應(yīng)解決方案

3.1 專業(yè)課程體系中教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化

以工程教育的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)、補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)以學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)為根據(jù)，對于知識、能力、工程、素質(zhì)各個方面，制定全方位的學(xué)生培養(yǎng)方案。能夠以相關(guān)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)所提出的對知識、能力、工程、素質(zhì)的要求為根據(jù)，最終對其相應(yīng)的課程體系進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整。

課程改革需要從教師演示、驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)的方式轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生自己獨(dú)立開發(fā)、創(chuàng)新的方式。通過學(xué)生自己動手，然后找出并發(fā)現(xiàn)物質(zhì)的特性，并針對物質(zhì)本身的特性開發(fā)相應(yīng)的實(shí)際產(chǎn)品，同時可以幫助解決研發(fā)過程中出現(xiàn)的工程技術(shù)問題，從而使學(xué)生得到全面發(fā)展。對于學(xué)生的能力方面，該課程要求學(xué)生能夠具有研究、開發(fā)、設(shè)計食品領(lǐng)域中的新產(chǎn)品、新工藝、新技術(shù)的初步能力；在工程方面，該課程需要學(xué)生能夠?qū)鴥?nèi)外關(guān)于食品設(shè)計、研究與開發(fā)、生產(chǎn)、安全監(jiān)管等系列方面的方針、政策、法規(guī)有普遍了解；在學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng)方面，該課程對學(xué)生的要求是，必須對人類健康與資源環(huán)境之間的和諧發(fā)展理念有深入的理解，并能夠自覺地將自然生態(tài)的原則在食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)得以良好應(yīng)用。

3.2 提高教師隊伍的工程教學(xué)能力

通過與學(xué)校師資隊伍建設(shè)規(guī)劃，以及教師“三種經(jīng)歷”培養(yǎng)計劃進(jìn)行關(guān)聯(lián)，將優(yōu)秀中青年骨干教師定期選送到國內(nèi)外的知名大學(xué)或者研究所進(jìn)行研究學(xué)習(xí)，其國際視野得以很好的開拓，與此同時，安排中青年教師進(jìn)入大中型知名食品企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，這樣做有助于提高教師對于食品工程的實(shí)踐能力，最終使教師團(tuán)隊可以服務(wù)于食品工程教育與教學(xué)[7]。

3.3 對于課程考核評價的多元化方法進(jìn)行初步探索

學(xué)生考核要逐漸從側(cè)重理論知識的學(xué)習(xí)向培養(yǎng)學(xué)生的操作、創(chuàng)新能力發(fā)展。對于學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計與論文，要求學(xué)生必須深入企業(yè)，并且以企業(yè)遇到的難題為根據(jù)去選擇其論文主題，這一要求對于學(xué)生采用工程基礎(chǔ)知識對企業(yè)工程問題進(jìn)行分析解決能力的培養(yǎng)有重要作用。通過對理論教學(xué)體系與實(shí)踐教學(xué)體系的單獨(dú)分離考核、單獨(dú)設(shè)立考試、獨(dú)立評價學(xué)分等舉措，可以將學(xué)生工程創(chuàng)新能力、適應(yīng)社會、服務(wù)社會的能力真正在考評中得以體現(xiàn)和反映。

3.4 搭建工程實(shí)訓(xùn)平臺

通過與大中型知名食品企業(yè)的合作，可以對學(xué)生適應(yīng)操作崗位的能力提前培養(yǎng)，同時與企業(yè)建立良好的合作關(guān)系，可為學(xué)生提供長期且穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地，達(dá)到學(xué)校與企業(yè)協(xié)同培養(yǎng)學(xué)生的目的。對于相關(guān)頂崗的實(shí)習(xí)方案、實(shí)習(xí)指導(dǎo)書和考核標(biāo)準(zhǔn)均由學(xué)校和企業(yè)一起協(xié)商制定，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間，雙方分別指派相關(guān)人員對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，并且共同對實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行管理，但要以企業(yè)為主導(dǎo)方，最終根據(jù)實(shí)際情況可適當(dāng)協(xié)調(diào)并延長學(xué)生的實(shí)習(xí)期。

通過建立學(xué)校創(chuàng)新機(jī)制，將學(xué)生引領(lǐng)并加入到科技創(chuàng)新的活動當(dāng)中，最終對于學(xué)生自身的創(chuàng)造性思維得以較好的培養(yǎng)。在課內(nèi)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)以外，校方還可以結(jié)合一系列的縱向、橫向項目，通過舉辦各種各樣的社會實(shí)踐活動，使學(xué)生能夠積極參與到科技創(chuàng)新實(shí)踐活動當(dāng)中，最終其理論指導(dǎo)實(shí)踐的能力、創(chuàng)新能力等各個方面都得到提升。

3.5 創(chuàng)建對于高等工程教育的保障條件

（1） 資金保障。該項目面向社會多渠道籌措項目經(jīng)費(fèi)，除學(xué)校配套的相關(guān)經(jīng)費(fèi)之外，還著手建立與學(xué)校聯(lián)合提出的“卓越食品工程師培養(yǎng)計劃基金”，其主要作用有資助教學(xué)改革、課程、教材、師資相關(guān)建設(shè)，對于校企聯(lián)合培養(yǎng)、國際化培養(yǎng)加以強(qiáng)化，并且可以保證在實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地建設(shè)、學(xué)生實(shí)訓(xùn)期間的實(shí)習(xí)補(bǔ)貼、學(xué)生保險的購買，以及對于優(yōu)秀學(xué)員創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)的各種獎勵等方面的投入。

（2） 師資力量的配備保障。實(shí)習(xí)期間，配備在學(xué)術(shù)方面具有深厚造詣及實(shí)踐生產(chǎn)方面具有較多經(jīng)驗(yàn)的若干名教授作為實(shí)習(xí)主要負(fù)責(zé)人。其主要負(fù)責(zé)指導(dǎo)方面有專業(yè)課程教學(xué)改革及研究生作為助手參與的課題項目。與此同時，可以聘請領(lǐng)域內(nèi)相關(guān)的食品專家、食品行業(yè)企業(yè)家、高級管理人員、知名教授、學(xué)者為學(xué)生授課，并且講解一線生產(chǎn)存在的問題及其解決方案。

該專業(yè)建立對于兼職教師的聘任制度體系，以充分發(fā)揮其對于食品行業(yè)緊缺型人才培養(yǎng)方面的重要作用。面向各行各業(yè)聘請相關(guān)領(lǐng)域具有高水平、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的專家、工程師，尤其是在學(xué)術(shù)方面具有博士學(xué)位或技術(shù)方面具有副高以上專業(yè)技術(shù)職稱的相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜?、兼職教師職位的高管，但其主要任?wù)是從事本科生相關(guān)專業(yè)的課程教學(xué)，指導(dǎo)本科生畢業(yè)設(shè)計和論文的完成，并且能夠指導(dǎo)企業(yè)學(xué)習(xí)、工程訓(xùn)練和工程實(shí)踐。

（3） 工程實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)平臺與條件保障。以東北農(nóng)業(yè)大學(xué)為例，學(xué)校同時設(shè)有校內(nèi)的實(shí)習(xí)平臺和校外的實(shí)習(xí)培訓(xùn)基地，同時在國際合作和交流方面得以加強(qiáng)。學(xué)校與潤盈生物工程（上海） 有限公司共建了大學(xué)生校外實(shí)踐教育基地。而且與龍丹乳業(yè)集團(tuán)、飛鶴乳業(yè)集團(tuán)、哈爾濱米旗食品公司、黑龍江省長樂山大果沙棘開發(fā)公司等50 余家企業(yè)在成果轉(zhuǎn)化、產(chǎn)品研發(fā)、人才培訓(xùn)、基地建設(shè)等方面開展了廣泛的合作。

4 結(jié)語

我國農(nóng)業(yè)高等院校應(yīng)以食品學(xué)科發(fā)展的實(shí)際情況為依據(jù)，積極引進(jìn)與培養(yǎng)食品學(xué)科相關(guān)人才，并逐步改善食品學(xué)科的教學(xué)質(zhì)量和科研條件。同時，針對食品學(xué)科的專業(yè)特點(diǎn)，建立和完善食品學(xué)科人才的評價機(jī)制，健全標(biāo)準(zhǔn)體系，在重視基礎(chǔ)研究的基礎(chǔ)上，更要注重對于應(yīng)用性的研究，對社會發(fā)展起到促進(jìn)作用；參照國內(nèi)外優(yōu)秀院校的食品學(xué)科課程建設(shè)體系，完善與我國農(nóng)業(yè)高等院校實(shí)際相符合的人才培養(yǎng)方案，對現(xiàn)在的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行改革。在培養(yǎng)過程中，不僅要重視理論傳授，更要注重對實(shí)踐環(huán)節(jié)的培養(yǎng)[9]?？傊?，面對我國高等教育加入《華盛頓協(xié)議》這個大好時機(jī)，通過加強(qiáng)我國的食品工程專業(yè)課程體系改革力度，使得食品工程專業(yè)的培養(yǎng)水平得到提高。從而促進(jìn)食品工程教育人才培養(yǎng)質(zhì)量的大幅度提升，最終提高中國食品制造業(yè)總體實(shí)力和國際競爭力。