王 輝

（仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院，廣東廣州 510225）

食品微生物學(xué)是食品類專業(yè)的一門基礎(chǔ)性學(xué)科，也是學(xué)好食品類專業(yè)必備的科目。對于食品科學(xué)類學(xué)生和食品領(lǐng)域的從業(yè)人員來說，食品微生物學(xué)實驗是必備的實驗技能[1]。實驗教學(xué)是高等教育教學(xué)活動的重要環(huán)節(jié)。要培養(yǎng)適應(yīng)21世紀(jì)需要的應(yīng)用人才，實驗教學(xué)在整個教學(xué)過程中具有重要的地位。通過“微生物實驗學(xué)實驗”可以讓學(xué)生驗證理論，鞏固和加深理解所學(xué)過的專業(yè)課知識，熟悉和掌握實驗和操作技能，還可以讓學(xué)生熟悉和掌握實驗和操作技能，培養(yǎng)學(xué)生獨立分析問題和解決問題的能力，從而進(jìn)一步啟發(fā)和提高學(xué)生的創(chuàng)造意識和創(chuàng)新能力[2]。因此，這就要求教師必須不斷進(jìn)行“食品微生物實驗”教學(xué)改革，提高教學(xué)質(zhì)量。

1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

1.1 講授實驗安全知識，加強(qiáng)安全教育

實驗室安全始終是實驗操作和教學(xué)中一個很重要的問題，一系列頻發(fā)的實驗室安全事故，給教師敲響了加強(qiáng)高校教學(xué)實驗室安全管理的警鐘。高校微生物教學(xué)實驗室存在的安全隱患比較復(fù)雜，“食品微生物學(xué)實驗”課上接觸到的化學(xué)試劑、菌種和實驗設(shè)備等都存在安全隱患[3]。為了提高學(xué)生的安全意識，增強(qiáng)自我保護(hù)能力，對學(xué)生進(jìn)行實驗室安全知識教育必不可少。因此，在“食品微生物實驗”課的前期針對性地對學(xué)生進(jìn)行“酒精灑出燃燒的處理”“滅菌鍋的安全操作”“如何處理實驗菌”等的相關(guān)安全教育。另外，還告知學(xué)生實驗室滅火器的位置、如何進(jìn)行操作。同時，對實驗室的管理制度進(jìn)行強(qiáng)調(diào)，提醒學(xué)生進(jìn)行規(guī)范的操作，遵守實驗室制度，也可以加強(qiáng)學(xué)生在實驗課上的安全意識。

1.2 適當(dāng)調(diào)整實驗順序

基礎(chǔ)微生物學(xué)實驗包括“普通顯微鏡的使用和細(xì)菌形態(tài)觀察”“簡單染色法和革蘭氏染色法”“培養(yǎng)基的配制與滅菌”“微生物的分離、純化與接種”“放線菌、酵母菌、霉菌的形態(tài)觀察”等[2]。為了讓學(xué)生對這些基礎(chǔ)實驗和技能有著更清晰、更系統(tǒng)的認(rèn)識，可以將基礎(chǔ)實驗分為“微生物的培養(yǎng)和分離、純化、接種”與“顯微鏡觀察”兩大部分，并調(diào)整教材上的先后順序進(jìn)行授課。具體來說，先安排“培養(yǎng)基的配制與滅菌”“微生物的分離、純化與接種”實驗，獲得后續(xù)實驗的實驗材料，進(jìn)而安排“霉菌的形態(tài)觀察”“細(xì)菌的形態(tài)觀察（其中包括簡單染色和革蘭氏染色）”“放線菌的形態(tài)觀察”“酵母菌數(shù)目測定”“酵母菌大小測定”等實驗。整個實驗內(nèi)容安排遵循微生物實驗過程的特點，遵循由易到難、循序漸進(jìn)的原則，從而達(dá)到加強(qiáng)學(xué)生對于基礎(chǔ)技能的掌握，系統(tǒng)地掌握整個實驗過程的目的。

1.3 以食品檢測為中心，多角度開設(shè)綜合實驗

開設(shè)的綜合性實驗以檢測類型的食品微生物學(xué)實驗“食品中細(xì)菌總數(shù)的測定”“大腸菌群檢驗”“沙門氏菌檢測”為主，發(fā)酵微生物學(xué)實驗“甜酒釀的制作”，以及蕈菌的“食用菌栽培”實驗為輔。通過這些綜合實驗，能將所學(xué)的理論知識和微生物學(xué)的各項基本實驗技能有機(jī)地結(jié)合起來，學(xué)生的綜合能力得到了鍛煉和提高。同時，由于這些實驗密切結(jié)合了專業(yè)的課程設(shè)置，又與生產(chǎn)實踐和日常生活密切相關(guān)，能夠有效地培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，激發(fā)學(xué)生對“食品微生物實驗”課的熱情和興趣[4]。

1.4 精心選擇不同實驗材料，設(shè)置對比

在同一個實驗里，如“食品中細(xì)菌總數(shù)的測定”“大腸菌群檢驗”中，不同組采用有對比性，而且與學(xué)生關(guān)系密切的2種材料，如“學(xué)校湖水”與“果酒（學(xué)生實驗產(chǎn)品）”，這樣，可以引發(fā)學(xué)生對于實驗結(jié)果的好奇心，同時，學(xué)生對于2種截然不同的實驗現(xiàn)象結(jié)果進(jìn)行對比和分析，可以加深他們對實驗的理解。

2 改進(jìn)實驗教學(xué)方法

2.1 多種手段和方法結(jié)合，夯實學(xué)生基礎(chǔ)技能

在基礎(chǔ)實驗技能部分，采取多種手段和方法相結(jié)合，以夯實學(xué)生對基礎(chǔ)技能的掌握[4]。第一步，借助多媒體功能，通過觀看圖片、視頻向?qū)W生直觀地展示實驗的基本操作規(guī)范；第二步，教師課堂當(dāng)面示范，細(xì)致剖析操作的每一步；第三步，學(xué)生獨立實驗和練習(xí)，教師即時跟進(jìn)指導(dǎo)。

2.2 以提問式教學(xué)為切入點，活躍學(xué)生思維

如果在實驗課上，教師只是事無巨細(xì)地安排學(xué)生進(jìn)行驗證性的實驗，那么勢必會影響學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和效果。而如果通過一系列設(shè)置好的問題，如提問假設(shè)自己是設(shè)計實驗的人，為了解決某個問題，會如何思考，如何設(shè)計實驗；或者提問為什么會采用某種方法，產(chǎn)生某種現(xiàn)象等，則可以讓學(xué)生開動腦筋對學(xué)習(xí)過的理論知識和前期的實驗知識進(jìn)行疏理，充分融入教學(xué)中，將課堂變得生動有趣，并且達(dá)到良好的授課效果。

3 加強(qiáng)實驗教學(xué)管理

3.1 多管齊下，不讓學(xué)生錯過一堂課

中國有句古語為“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”，這與實驗課的特點和要求相一致。實驗課實驗課與理論課不同之處，體現(xiàn)在親自動手做實驗這一點上。而且實驗課上的收獲，絕不是光看教材或資料可以體會得到的。因此，實驗課要嚴(yán)格考勤，未上實驗課的學(xué)生不給該次實驗的分?jǐn)?shù)。同時，因故缺課和在實驗課上完成不好的學(xué)生會給予一個補(bǔ)做、重做的機(jī)會，做到不讓一個學(xué)生因病假、事假而耽誤一次實驗，也使得重做實驗的學(xué)生體會到成功的喜悅，更加激發(fā)了他們對實驗課的學(xué)習(xí)興趣。

3.2 健全平時操作成績評分系統(tǒng)

在整個實驗教學(xué)中，教師必須嚴(yán)格要求學(xué)生，同時也必須全力投入到實驗教學(xué)中，才有可能取得最佳的教學(xué)效果。在實驗課上，教師不能講授完后，就讓學(xué)生自己實驗而不顧不問了。教師應(yīng)該不停巡查，學(xué)生遇到不理解的問題時，要適時地啟發(fā)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生操作中存在的問題時，要及時地指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)普遍性問題要向全班指出。

對于學(xué)生的實驗操作和結(jié)果要及時打分，并將出現(xiàn)的問題指出，有利于學(xué)生了解自己做得不足的地方，并且做好調(diào)整。采取學(xué)生獨立和分組操作結(jié)合的方式，并按照實驗操作的表現(xiàn)和實驗結(jié)果給學(xué)生打分，即時公布，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

3.3 重視實驗報告書寫和批改

實驗報告是學(xué)生對每次實驗課的總結(jié)，相當(dāng)于一份微縮版的論文。每一次實驗課結(jié)束后，督促學(xué)生課后根據(jù)實驗結(jié)果盡快完成實驗報告，通過讓學(xué)生盡快上交實驗報告，可以讓學(xué)生再次梳理一次實驗的過程，對實驗中出現(xiàn)的現(xiàn)象和問題進(jìn)行分析，并且可以將實驗中的難點和重點問題再次進(jìn)行復(fù)習(xí)和思考，以達(dá)到鞏固知識點，將理論與實踐將結(jié)合的目的。如果教師認(rèn)真地批改學(xué)生的實驗報告，可以發(fā)現(xiàn)學(xué)生實驗報告書寫格式、布局和圖表是否規(guī)范，對于實驗結(jié)果的分析是否正確，以及對實驗原理掌握得是否深入。在下一次課時，則可以點評實驗報告，指出報告中存在的問題，并且讓學(xué)生提出對于上次實驗和實驗報告存在的一些疑惑，再一次鞏固實驗的重點和難點。

4 結(jié)語

對食品專業(yè)的學(xué)生而言，“食品微生物實驗”課程的重要性不言而喻。教師是課堂的主導(dǎo)，學(xué)生是課堂的主體。教師只有體會到實驗教學(xué)的重要性，并對教學(xué)不斷進(jìn)行改革，才能使學(xué)生獲得更好的專業(yè)教育，適應(yīng)不同時期社會對大學(xué)生的專業(yè)需求。