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        多角度優(yōu)化“食品微生物學(xué)實驗”課程教學(xué)

        2019-01-06 00:58:34
        農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年8期
        關(guān)鍵詞:實驗報告微生物學(xué)實驗課

        王 輝

        (仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院,廣東廣州 510225)

        食品微生物學(xué)是食品類專業(yè)的一門基礎(chǔ)性學(xué)科,也是學(xué)好食品類專業(yè)必備的科目。對于食品科學(xué)類學(xué)生和食品領(lǐng)域的從業(yè)人員來說,食品微生物學(xué)實驗是必備的實驗技能[1]。實驗教學(xué)是高等教育教學(xué)活動的重要環(huán)節(jié)。要培養(yǎng)適應(yīng)21世紀(jì)需要的應(yīng)用人才,實驗教學(xué)在整個教學(xué)過程中具有重要的地位。通過“微生物實驗學(xué)實驗”可以讓學(xué)生驗證理論,鞏固和加深理解所學(xué)過的專業(yè)課知識,熟悉和掌握實驗和操作技能,還可以讓學(xué)生熟悉和掌握實驗和操作技能,培養(yǎng)學(xué)生獨立分析問題和解決問題的能力,從而進(jìn)一步啟發(fā)和提高學(xué)生的創(chuàng)造意識和創(chuàng)新能力[2]。因此,這就要求教師必須不斷進(jìn)行“食品微生物實驗”教學(xué)改革,提高教學(xué)質(zhì)量。

        1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

        1.1 講授實驗安全知識,加強(qiáng)安全教育

        實驗室安全始終是實驗操作和教學(xué)中一個很重要的問題,一系列頻發(fā)的實驗室安全事故,給教師敲響了加強(qiáng)高校教學(xué)實驗室安全管理的警鐘。高校微生物教學(xué)實驗室存在的安全隱患比較復(fù)雜,“食品微生物學(xué)實驗”課上接觸到的化學(xué)試劑、菌種和實驗設(shè)備等都存在安全隱患[3]。為了提高學(xué)生的安全意識,增強(qiáng)自我保護(hù)能力,對學(xué)生進(jìn)行實驗室安全知識教育必不可少。因此,在“食品微生物實驗”課的前期針對性地對學(xué)生進(jìn)行“酒精灑出燃燒的處理”“滅菌鍋的安全操作”“如何處理實驗菌”等的相關(guān)安全教育。另外,還告知學(xué)生實驗室滅火器的位置、如何進(jìn)行操作。同時,對實驗室的管理制度進(jìn)行強(qiáng)調(diào),提醒學(xué)生進(jìn)行規(guī)范的操作,遵守實驗室制度,也可以加強(qiáng)學(xué)生在實驗課上的安全意識。

        1.2 適當(dāng)調(diào)整實驗順序

        基礎(chǔ)微生物學(xué)實驗包括“普通顯微鏡的使用和細(xì)菌形態(tài)觀察”“簡單染色法和革蘭氏染色法”“培養(yǎng)基的配制與滅菌”“微生物的分離、純化與接種”“放線菌、酵母菌、霉菌的形態(tài)觀察”等[2]。為了讓學(xué)生對這些基礎(chǔ)實驗和技能有著更清晰、更系統(tǒng)的認(rèn)識,可以將基礎(chǔ)實驗分為“微生物的培養(yǎng)和分離、純化、接種”與“顯微鏡觀察”兩大部分,并調(diào)整教材上的先后順序進(jìn)行授課。具體來說,先安排“培養(yǎng)基的配制與滅菌”“微生物的分離、純化與接種”實驗,獲得后續(xù)實驗的實驗材料,進(jìn)而安排“霉菌的形態(tài)觀察”“細(xì)菌的形態(tài)觀察(其中包括簡單染色和革蘭氏染色)”“放線菌的形態(tài)觀察”“酵母菌數(shù)目測定”“酵母菌大小測定”等實驗。整個實驗內(nèi)容安排遵循微生物實驗過程的特點,遵循由易到難、循序漸進(jìn)的原則,從而達(dá)到加強(qiáng)學(xué)生對于基礎(chǔ)技能的掌握,系統(tǒng)地掌握整個實驗過程的目的。

        1.3 以食品檢測為中心,多角度開設(shè)綜合實驗

        開設(shè)的綜合性實驗以檢測類型的食品微生物學(xué)實驗“食品中細(xì)菌總數(shù)的測定”“大腸菌群檢驗”“沙門氏菌檢測”為主,發(fā)酵微生物學(xué)實驗“甜酒釀的制作”,以及蕈菌的“食用菌栽培”實驗為輔。通過這些綜合實驗,能將所學(xué)的理論知識和微生物學(xué)的各項基本實驗技能有機(jī)地結(jié)合起來,學(xué)生的綜合能力得到了鍛煉和提高。同時,由于這些實驗密切結(jié)合了專業(yè)的課程設(shè)置,又與生產(chǎn)實踐和日常生活密切相關(guān),能夠有效地培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力,激發(fā)學(xué)生對“食品微生物實驗”課的熱情和興趣[4]。

        1.4 精心選擇不同實驗材料,設(shè)置對比

        在同一個實驗里,如“食品中細(xì)菌總數(shù)的測定”“大腸菌群檢驗”中,不同組采用有對比性,而且與學(xué)生關(guān)系密切的2種材料,如“學(xué)校湖水”與“果酒(學(xué)生實驗產(chǎn)品)”,這樣,可以引發(fā)學(xué)生對于實驗結(jié)果的好奇心,同時,學(xué)生對于2種截然不同的實驗現(xiàn)象結(jié)果進(jìn)行對比和分析,可以加深他們對實驗的理解。

        2 改進(jìn)實驗教學(xué)方法

        2.1 多種手段和方法結(jié)合,夯實學(xué)生基礎(chǔ)技能

        在基礎(chǔ)實驗技能部分,采取多種手段和方法相結(jié)合,以夯實學(xué)生對基礎(chǔ)技能的掌握[4]。第一步,借助多媒體功能,通過觀看圖片、視頻向?qū)W生直觀地展示實驗的基本操作規(guī)范;第二步,教師課堂當(dāng)面示范,細(xì)致剖析操作的每一步;第三步,學(xué)生獨立實驗和練習(xí),教師即時跟進(jìn)指導(dǎo)。

        2.2 以提問式教學(xué)為切入點,活躍學(xué)生思維

        如果在實驗課上,教師只是事無巨細(xì)地安排學(xué)生進(jìn)行驗證性的實驗,那么勢必會影響學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和效果。而如果通過一系列設(shè)置好的問題,如提問假設(shè)自己是設(shè)計實驗的人,為了解決某個問題,會如何思考,如何設(shè)計實驗;或者提問為什么會采用某種方法,產(chǎn)生某種現(xiàn)象等,則可以讓學(xué)生開動腦筋對學(xué)習(xí)過的理論知識和前期的實驗知識進(jìn)行疏理,充分融入教學(xué)中,將課堂變得生動有趣,并且達(dá)到良好的授課效果。

        3 加強(qiáng)實驗教學(xué)管理

        3.1 多管齊下,不讓學(xué)生錯過一堂課

        中國有句古語為“紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行”,這與實驗課的特點和要求相一致。實驗課實驗課與理論課不同之處,體現(xiàn)在親自動手做實驗這一點上。而且實驗課上的收獲,絕不是光看教材或資料可以體會得到的。因此,實驗課要嚴(yán)格考勤,未上實驗課的學(xué)生不給該次實驗的分?jǐn)?shù)。同時,因故缺課和在實驗課上完成不好的學(xué)生會給予一個補(bǔ)做、重做的機(jī)會,做到不讓一個學(xué)生因病假、事假而耽誤一次實驗,也使得重做實驗的學(xué)生體會到成功的喜悅,更加激發(fā)了他們對實驗課的學(xué)習(xí)興趣。

        3.2 健全平時操作成績評分系統(tǒng)

        在整個實驗教學(xué)中,教師必須嚴(yán)格要求學(xué)生,同時也必須全力投入到實驗教學(xué)中,才有可能取得最佳的教學(xué)效果。在實驗課上,教師不能講授完后,就讓學(xué)生自己實驗而不顧不問了。教師應(yīng)該不停巡查,學(xué)生遇到不理解的問題時,要適時地啟發(fā),發(fā)現(xiàn)學(xué)生操作中存在的問題時,要及時地指導(dǎo),發(fā)現(xiàn)普遍性問題要向全班指出。

        對于學(xué)生的實驗操作和結(jié)果要及時打分,并將出現(xiàn)的問題指出,有利于學(xué)生了解自己做得不足的地方,并且做好調(diào)整。采取學(xué)生獨立和分組操作結(jié)合的方式,并按照實驗操作的表現(xiàn)和實驗結(jié)果給學(xué)生打分,即時公布,可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

        3.3 重視實驗報告書寫和批改

        實驗報告是學(xué)生對每次實驗課的總結(jié),相當(dāng)于一份微縮版的論文。每一次實驗課結(jié)束后,督促學(xué)生課后根據(jù)實驗結(jié)果盡快完成實驗報告,通過讓學(xué)生盡快上交實驗報告,可以讓學(xué)生再次梳理一次實驗的過程,對實驗中出現(xiàn)的現(xiàn)象和問題進(jìn)行分析,并且可以將實驗中的難點和重點問題再次進(jìn)行復(fù)習(xí)和思考,以達(dá)到鞏固知識點,將理論與實踐將結(jié)合的目的。如果教師認(rèn)真地批改學(xué)生的實驗報告,可以發(fā)現(xiàn)學(xué)生實驗報告書寫格式、布局和圖表是否規(guī)范,對于實驗結(jié)果的分析是否正確,以及對實驗原理掌握得是否深入。在下一次課時,則可以點評實驗報告,指出報告中存在的問題,并且讓學(xué)生提出對于上次實驗和實驗報告存在的一些疑惑,再一次鞏固實驗的重點和難點。

        4 結(jié)語

        對食品專業(yè)的學(xué)生而言,“食品微生物實驗”課程的重要性不言而喻。教師是課堂的主導(dǎo),學(xué)生是課堂的主體。教師只有體會到實驗教學(xué)的重要性,并對教學(xué)不斷進(jìn)行改革,才能使學(xué)生獲得更好的專業(yè)教育,適應(yīng)不同時期社會對大學(xué)生的專業(yè)需求。

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