張珍林 ，陳存武 ，韓邦興 ，何曉梅

（1.皖西學院生物與制藥工程學院，安徽六安 237012；2.植物細胞工程安徽省工程技術研究中心，安徽六安 237012；3.安徽省中藥資源保護與持續(xù)利用工程實驗室，安徽六安 237012）

0 引言

在食品專業(yè)中，“食品標準和規(guī)范”是一門全面的必修科目，與各學科廣泛相關。這是一個多學科的綜合應用技術課程，涉及食品質量法律法規(guī)、食品質量標準、良好的食品操作標準，以及相關知識領域和技術問題，如ISO 9000質量保證系統、環(huán)境ISO 14000管理系統和正確認證食品合格產品[1]。理論學習食品標準和法規(guī)內容，目的是了解食品行業(yè)所涉及的標準和法規(guī)知識，學生在實際工作和生活上能應用，熟悉哪些是可以用于食品行業(yè)的標準與法規(guī)，掌握在食品行業(yè)上運用的標準和法規(guī)的合理性及時效性。培養(yǎng)學生成為理解標準和法規(guī)的食品技術人員，同時應對實際食品安全問題能采取合理法規(guī)[2]。傳統的教學模式導致學生在畢業(yè)后缺乏食品標準和規(guī)定的知識，或者在實踐中難以運用這些知識，在實際生產中很難解決問題，不利于中國食品工業(yè)的發(fā)展[3-5]。近年來，皖西學院食品質量與安全專業(yè)在“食品標準和法規(guī)”的教學改革方面取得了一定的成績，從下述5個方面探討了“食品標準與法規(guī)”教學的改革與創(chuàng)新。

1 建立卓越教學團隊重視建設專業(yè)課程

高素質的教學團隊決定高校教育的質量，地方大學教育的質量得益于教師的專業(yè)能力和素質。因此，理論教學知識和實踐教學內容改革應該是教師自身的第一步改革[6]。根據課程的特點和師資隊伍的實際情況，建立了一支優(yōu)秀的“食品標準和法規(guī)”教學隊伍，團隊成員主要由資深教授、工程專家和青年骨干教師組成。超過70%的成員具有工程實踐背景和經驗，具有較高的工程實踐能力，有利于全面提升學生的生產實踐、專業(yè)技能和個人素質。依托團隊的整體效果，通過對教學內容的更新和調整，實踐基地建設和題庫建設等措施加強教學建設，取得了顯著成效。

2 教和學內容無縫銜接教學效果突出

教學內容整合后，首先體現在實際應用操作上，食品質量與安全專業(yè)的一個重要作用是為企業(yè)提供技術人才。因此，文化課內容應結合行業(yè)的需求進行適當調整。根據目前企業(yè)普遍采用的食品標準和規(guī)定，教授相關知識，使學生學習內容更加貼近企業(yè)需求，畢業(yè)后能快速適應企業(yè)的生產技術需求，提高受聘價值。其次，教學內容要具有前瞻性，反映新的食品標準、新的食品法規(guī)、新的食品要求、新的食品理論、新的食品分析，讓大學生掌握基本知識根據生產實踐靈活應用。最后，“食品標準與法規(guī)”課程改革也突出了趣味性，在介紹中國食品標準法規(guī)引言的內容時，增加了歷史簡介；每章都添加了大量的動畫、視頻和圖片，在一定程度上能激發(fā)學生學習的興趣。教師以學生能力培養(yǎng)為核心，有機地整合教學內容，使教學內容清晰突出，既保持了教學大綱的基本要求，又形成了自己的特色。培養(yǎng)了學生全面的理論課知識和熟練的能力。

3 改進教學方法調整學習方式激發(fā)學生興趣

“食品標準與法規(guī)”的理論課教學枯燥乏味，通過補充新內容，改變教學傳統模式，引進教學新方法。首先，在備課環(huán)節(jié)上用電子信息載體式教學，這也就利于充分展示知識和信息，幫助教師提高教學效果，給學生不一樣的視覺、聽覺感受。教師制作的多媒體課件在介紹“食品標準和法規(guī)”理論課內容時包含了各種圖片、視頻和各類食品廠的標準化生產GMP，SSOP，HACCP動畫。借用這些媒介方式提高課件的可視性和趣味性，使課程內容生動易懂。理論課內容不僅豐富了知識，同時提高了學生聽課效果，牢記理論課知識。其次，加強師生互動，采取教師授課、課堂提問、自由討論、學生發(fā)言相結合的方式，激發(fā)學生的興趣學習，提升學生綜合能力。例如，讓學生討論目前最有效的法律法規(guī)是什么，為什么；在講授食品標準這部分理論知識時，讓學生談論在食品相關實驗中使用的標準方法，通過師生交流和學生搭配，學生對相關內容的印象將得到深化。第三，教師應在教學過程中加強理論與實踐的結合，增加學生課程內容中的“思政課程”。學習食品標準和監(jiān)管體系的最終目標是讓學生解決工廠的實際問題。因此，教師在講課過程中不應只是照書本念，必須根據工廠實際需求來傳授知識。將課外實踐與課堂內容相結合，并在理論課程之后引導學生進入食品公司。在食品公司的規(guī)模標準化生產過程參觀中，熟悉標準化食品企業(yè)的法律法規(guī)。這樣，學生不僅能掌握相關的理論和技術知識，還能明確在整個工廠過程中的地位和作用，可以提高學生的學習興趣和實踐能力。

4 實踐教學改革

實踐教育是“食品標準與法規(guī)”課程的必備條件。學生通過將文化課知識結合實際進行實踐，可以深入體會理論知識的實際含義，測試學生的文化課掌握情況，同時滿足市場應用型人才的需求。近年來，在學校領導的號召下，“食品標準與法規(guī)”課程具有穩(wěn)定的實踐基礎。通過在實踐基地推廣科研成果，使實習單位受益，提高實習積極性，讓學生在科研推廣過程中進行實踐。這樣，就可以為學生找到一個合適的實踐基地，全身心投入到生產實踐中去，培養(yǎng)創(chuàng)新思維，鍛煉實踐能力。同時，為企業(yè)標準化生產提供保障，實現學院與實踐基地的雙贏。在教學實踐的過程中，改變過去被動教學模式，指導教師積極出工，結合企業(yè)的實際操作產生的實際問題，開展多種組合的科研、生產和實踐，提高學生的能力，解決實際生產中存在的迫切問題。

5 加強科學規(guī)范的檢驗項目提高評估價值

為了加強“食品標準與法規(guī)”教學質量的宏觀調控，開展教學和考試的教考分離模式，實現科學化和標準化的命題，在皖西學院教學事務平臺上“食品標準與法規(guī)”的教學團隊建設測試題庫，題庫主要包括填空題、名詞解釋題、判斷題、選擇題、簡答題、論述題和設計題7種題型。這些命題形式的范圍涵蓋了課程的所有章節(jié)，主客觀問題的比例和難度，以及主觀的測試問題都得到了控制。“食品標準與法規(guī)”的理論課程改革，在考核方面避免出現考試題型死板、卷面內容可再現性高、涵蓋范圍狹隘、缺少充分評價學生理論聯系實踐知識的能力題型等缺陷。這樣也提高了考核的價值。

6 結語

通過對“食品標準和法規(guī)”理論課教授環(huán)節(jié)的適當調整，食品專業(yè)課程教學取得了豐碩的成果。在發(fā)掘學生創(chuàng)新能力的同時，實際應用能力得到提升，同時也鍛煉了教師隊伍協助教學能力?？傊叩葘W校的應用型人才能力培養(yǎng)為食品工業(yè)提供技術服務和科技人才支持，促使食品工業(yè)朝著安全高品質的方向前進。