陳影，肖艷杰，柳曉琳

(錦州醫(yī)科大學，遼寧 錦州 121001)

亞硝酸鹽是一種強氧化劑，作為發(fā)色劑和防腐劑在食品業(yè)中應用廣泛。同時它也具有毒性，如吸收進入血液，可與血液中的血紅蛋白結合轉化為高鐵血紅蛋白從而降低血液運輸氧的能力，短時間大量攝入可導致人體組織缺氧甚至死亡[1]；硝酸鹽也是一種具有毒性的物質，且其在一定條件下可以轉化為亞硝酸鹽，在加熱條件下也會分解成亞硝酸鹽和氧氣。有些學者認為煮沸的水在放置一段時間后其亞硝酸鹽的含量會明顯增高，而且長時間沸騰或多次加熱以及在煮沸后長時間儲存都會導致水中亞硝酸鹽含量明顯升高[2]，不適宜飲用。本研究采用離子色譜儀法檢測不同種類飲用水中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，為飲用水煮沸后最佳及安全的飲用時間提供科學的依據(jù)，從而為人們的日常生活提供參考。

1 材料與方法

1.1 研究材料

桶裝水、自來水、瓶裝水(純凈水)若干量。桶裝水即某地區(qū)某品牌18 L的桶裝礦泉水；純凈水即娃哈哈瓶裝純凈水；自來水即某校實驗室自來水。

1.2 實驗試劑

硝酸鹽標準液(500 mg/L)、亞硝酸鹽標準液(100 mg/L)、超純水、淋洗液。

1.3 實驗儀器

離子色譜儀(WYIC6100)、自動進樣器(AS2800)、恒溫水浴鍋、加熱爐、500 mL錐形瓶、燒杯、電子天平、超聲設備、微孔過濾膜、一次性針頭及針管等。

1.4 檢測方法

1.4.1 標準曲線的制作

分別吸取硝酸鹽標準液0.8、1.2、1.6、2.0、2.4 mL配成濃度分別為4、6、8、10、12 mg/L的標準樣品，吸取亞硝酸鹽標準液0.2、0.4、0.6、0.8、1.0 mL配成濃度分別為0.2 、0.4 、0.6 、0.8 、1.0 mg/L的標準樣品，用超純水溶解并定容至100 mL，用離子色譜儀進行檢測制作標準曲線[3]。

1.4.2 水樣采樣方法

水樣的采集按照《生活飲用水標準檢驗方法》(GB/T5750-2006)嚴格執(zhí)行；每個水樣平行取3 次分別檢測，取平均值作為檢測結果。檢測方法采用離子色譜法，依據(jù)《生活飲用水衛(wèi)生標準》(GB 5749-2006)[4]對結果進行判斷，亞硝酸鹽≤1.0 mg/L、硝酸鹽≤10.0 mg/L。

1.4.3 水樣的檢測方法

取桶裝水、自來水和瓶裝水分別置于500 mL錐形瓶內，先分別取出5 mL，加入自動進樣器中，保留峰面積及出峰時間，根據(jù)亞硝酸鹽和硝酸鹽標準曲線算出其硝酸鹽和亞硝酸鹽含量；然后分別將3種飲用水分別置于加熱爐上加熱，直至沸騰；檢測其煮沸后放置72 h內硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的變化情況，設定放置時間為煮沸后0 min、3 min、6 h、24 h、48 h和72 h，并保證每個設置的時間點準點取樣，測量3次取平均值。

1.5 統(tǒng)計分析方法

2 結 果

2.1 不同種類飲用水中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的比較

不同種類飲用水中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的比較結果 見表1。

表1 不同種類飲用水(原樣品)亞硝酸鹽和硝酸鹽含量的比較

根據(jù)表1，不論是硝酸鹽還是亞硝酸鹽，3種水之間差異有統(tǒng)計學意義；桶裝水、純凈水與自來水的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量差異均有統(tǒng)計學意義(P<0.05)，自來水中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量均高于桶裝水和純凈水。

3種飲用水在煮沸后放置不同時間后硝酸鹽、亞硝酸鹽含量比較結果，見表2。

根據(jù)表2，桶裝水、純凈水、自來水分別在24 h以后、72 h和6 h以后與剛煮沸時的亞硝酸鹽含量差異有統(tǒng)計學意義(P<0.05)；而硝酸鹽含量均無統(tǒng)計學差異。不同種類飲用水放置72 h后硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量與國家標準的比較結果，見表3。

表2 不同種類飲用水煮沸后放置不同時間硝酸鹽、亞硝酸鹽含量的比較

表3 不同種類飲用水放置72 h后硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量與國家標準的比較

根據(jù)表3，3種飲用水在放置72 h后硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均低于國家標準，且其差異均具有統(tǒng)計學意義(P<0.05)。

3 討 論

在日常生活中，普遍認為開水是沒有污染的。但煮沸后放置一段時間，水中的亞硝酸鹽濃度逐漸增高，而亞硝酸鹽是氮循環(huán)的中間產物，它可以使人體的正常血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，發(fā)生高鐵血紅蛋白癥。而離子色譜方法是一種非常先進的分離測定技術，在分析化學領域發(fā)展是一種最快的分析技術[5]，且操作方法簡單、靈敏度高、精度高，因此被廣泛使用。

飲用水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量與放置時間呈正相關關系，也就是說放置時間越長，水中的亞硝酸鹽含量越高[6]。根據(jù)本實驗結果顯示，建議桶裝水煮沸后最好在24 h內飲用，雖然其硝酸鹽和亞硝酸鹽含量在72 h后會有所增加，但依然符合國家標準，可以繼續(xù)飲用；針對純凈水而言，水中硝酸鹽會隨著放置時間的延長，生成亞硝酸鹽的含量也會隨之增加，但在72 h內水中的亞硝酸鹽含量依然符合國家標準[7]；純凈水煮沸后在放置48 h內的亞硝酸鹽含量與剛煮沸后的亞硝酸鹽含量變化不大，建議純凈水煮沸后最好在48 h內飲用；針對自來水而言，放置時間越長越容易被細菌污染，細菌能使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，而且加熱也會使硝酸鹽分解成亞硝酸鹽和氧氣，使亞硝酸鹽的含量進一步增加。建議在煮沸后最好盡快喝完，且開水放置6～10 h亞硝酸鹽含量較高，建議最好不要飲用[8]。

因此，本實驗表明，3種水在煮沸后放置72 h后，雖然飲用水中的亞硝酸鹽的含量會隨著時間的延長而增多，但仍在合理范圍之內，可以供人們飲用。