吳澎

秋冬是吃柿子的季節(jié)，看到樹上掛的那些紅彤彤的柿子，就會(huì)想到“事事如意”，令人忍不住想大快朵頤。可是老一輩人流傳下來(lái)的那些吃柿子的禁忌實(shí)在太多了，不知道真假，還是讓人心里打鼓。

柿子不能空腹吃？不能與螃蟹同吃？不能與蛋白質(zhì)同吃？糖尿病病人不能吃柿子？答案全是否定的。

現(xiàn)在我們買到的柿子，大多是甜柿子或經(jīng)過(guò)人工脫澀的柿子，鞣酸含量較低，通常不會(huì)引起不舒服。不過(guò)胃酸分泌較多以及胃腸功能較弱的人盡量不要在空腹時(shí)吃柿子，以防造成一定程度的不適。

只要食用的是經(jīng)過(guò)脫澀處理的甜柿子，不論是螃蟹、雞蛋、鵝肉還是乳制品，這些高蛋白食物都可以與柿子一起吃。

對(duì)于不嚴(yán)重的糖尿病人來(lái)說(shuō)，柿子同其他水果一樣也可以吃，因?yàn)槭磷拥难侵笖?shù)（GI）為37，并不算高，但它含糖量接近 20%，很容易一不小心就吃多了，所以一定要注意控制總糖的攝入量。

既然這些禁忌都不成立，為什么這么多年還經(jīng)久不衰呢？罪魁禍?zhǔn)拙褪鞘磷又械镊匪?。鞣酸也叫單寧，很多水果如山楂、葡萄、石榴中都含有這種成分。

在一定條件下，鞣酸能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成分子較大又不溶于水的沉淀物“鞣酸蛋白”。當(dāng)胃里的胃酸較多的情況下，鞣酸蛋白和食物中的果膠、纖維素等，把柿皮、柿核黏合在一起，在胃內(nèi)迅速形成胃石，也叫“胃柿石”，并造成胃部不適。

但這些不適的前提，是大量食用以及柿子中鞣酸含量高。其實(shí)，不同柿子中的鞣酸含量也不同，一般在 0.4%-4% 之間，相差可達(dá)10倍。當(dāng)柿子沒有成熟時(shí)，鞣酸含量較高，特別是果肉外皮層——也就是靠近柿子皮的地方，鞣酸分布較多。判斷柿子鞣酸含量是不是高很簡(jiǎn)單，嘗起來(lái)越澀，鞣酸含量越高。

但是現(xiàn)在買到的柿子都是成熟脫澀的或者就是甜柿子，所以就不存在那些禁忌。一般情況下，只要注意不要過(guò)量吃、不要吃未脫澀的柿子，都是可以安心享用美味的。