張志紅，龔紅琴

（1.云南省紅河州瀘西縣永寧鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)機(jī)械管理服務(wù)站，云南紅河 652405；2.云南省紅河州瀘西縣永寧鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，云南紅河 652405）

蘋(píng)果樹(shù)為落葉喬木，是薔薇科蘋(píng)果亞科蘋(píng)果屬植物。蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含礦物質(zhì)和維生素，含鈣量豐富，有助于代謝掉體內(nèi)多余鹽分，蘋(píng)果酸可代謝熱量，防止肥胖。蘋(píng)果是人們經(jīng)常食用的水果之一，熱量低，每100 g蘋(píng)果僅產(chǎn)生60 kcal 熱量。蘋(píng)果中營(yíng)養(yǎng)成分可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱(chēng)，能溶解硫元素，使皮膚潤(rùn)滑柔嫩[1,2]。

優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果的商品性狀與生長(zhǎng)環(huán)境、土壤、空氣、水源、施肥、用藥、管理技術(shù)、品種等關(guān)系密切[3]，但其食用、觀賞、保健、饋贈(zèng)所應(yīng)具備的商品性狀基本一致，果品生產(chǎn)者應(yīng)該了解其商品性狀標(biāo)準(zhǔn)，才能避免生產(chǎn)中的盲目性，提高商品性能，增強(qiáng)附加值。蘋(píng)果樹(shù)開(kāi)花前后的管理是實(shí)現(xiàn)蘋(píng)果連年豐產(chǎn)、品質(zhì)提升的一個(gè)關(guān)鍵。

1 蘋(píng)果商品性狀的體現(xiàn)方面

果實(shí)品質(zhì)有外觀、內(nèi)在兩大方面，主要包括果實(shí)大小、形狀、果皮及果肉顏色，果面光潔度、果肉質(zhì)地和風(fēng)味、糖酸比、可溶性固形物、汁液多少、耐貯運(yùn)性能等[4,5]。

1.1 果個(gè)大小

果實(shí)大小是商品性狀的重要品質(zhì)之一。優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果要求果實(shí)大小均勻。果實(shí)大小與單株結(jié)果量、樹(shù)體生長(zhǎng)勢(shì)、肥水管理?xiàng)l件、修剪程度、采收早晚等關(guān)系密切[6]。在同一品種范圍內(nèi)，不同區(qū)域間的差異性很大，如西北黃土高原果區(qū)的紅富士單果重大多在200 g 左右，渤海灣地區(qū)果個(gè)多在250 g 左右。

1.2 果型

果實(shí)形狀應(yīng)具有蘋(píng)果標(biāo)準(zhǔn)果實(shí)的外形和特征，即扁圓形，且果形端正，果形偏斜的畸形果和小果均非優(yōu)質(zhì)果。果實(shí)形狀受授粉樹(shù)種類(lèi)、授粉情況、留果序位和微量元素供給等因素的影響較大[7]。如新紅星的果型標(biāo)準(zhǔn)是高樁，萼端五棱突出，紅富士的果型是圓形或略顯高樁。

1.3 果面著色

果面著色是果實(shí)成熟時(shí)果皮應(yīng)達(dá)到的顏色，與果實(shí)受光狀況、后期施肥情況、灌水量、采收時(shí)期和套袋與否等有關(guān)[8]。果實(shí)著色是蘋(píng)果重要的商品性狀，不論鮮食還是加工，色澤都是鑒評(píng)的指標(biāo)之一。

1.4 果面光潔度

果面蠟質(zhì)少、葉磨、水銹、蟲(chóng)傷、霜環(huán)、果銹、裂紋等，都不同程度地影響果面的光潔度。優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果光潔度要求果面銹斑和果點(diǎn)小而少，無(wú)病蟲(chóng)害、藥害和灼傷斑。果面光潔度與坐果部位、用藥種類(lèi)和時(shí)期、通風(fēng)透光、病蟲(chóng)為害程度等有關(guān)[9]。從品種上看，不同品種的光潔度區(qū)別較大。一般富士、國(guó)光的果面光潔，但梗洼處有微裂；在我國(guó)中部地區(qū)，生長(zhǎng)季節(jié)早期干旱，后期多雨，果面均易出現(xiàn)裂口。金冠果面易生果銹，新紅星、首紅等果面蠟質(zhì)厚，光潔度好，越擦越亮。青香蕉等綠色品種光潔度較差。

1.5 果實(shí)硬度

硬度也稱(chēng)爽脆度，與貯運(yùn)性有關(guān)。同品種中，大果硬度小，不耐貯；小果硬度大，耐貯。果實(shí)硬度在4.08～4.49 kg/cm2時(shí)，口感松綿；4.9～5.9 kg/cm2時(shí)，口感微脆或微綿；5～5.4 kg/cm2時(shí)，口感較脆；大于5.4 kg/cm2時(shí)，口感脆硬。一般品種采收時(shí)的硬度可達(dá)6.8 kg/cm2以上，貯藏時(shí)硬度應(yīng)在7.35 kg/cm2以上為好。

1.6 可溶性固形物含量

可溶性固形物含量是評(píng)定蘋(píng)果內(nèi)部品質(zhì)的重要指標(biāo)，也是決定水果收貯及加工品質(zhì)的重要指標(biāo)。各地多習(xí)慣作為衡量含糖量的指標(biāo)。優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果較高的糖酸比，口感甜酸適度?？扇苄怨绦挝锖慷嗌倥c果實(shí)負(fù)載量、施肥時(shí)期和種類(lèi)、果實(shí)受光狀況、葉果比和采收期有直接關(guān)系[10]。如新紅星在渤海灣和黃海故道一帶，可溶性固形物含量為10.5%～12%，而在黃土高原一帶可達(dá)14%～15%，紅富士也有類(lèi)似趨勢(shì)。此外，一般要求早熟品種可溶性固形物含量在10.0%～11.0%，中熟品種11.0%～13.0%，晚熟品種在14%以上。

1.7 維生素、芳香物質(zhì)含量

蘋(píng)果中的維生素主要由抗壞血酸、煙堿酸、胡蘿卜素、核黃素等組成[11]。維生素是由糖轉(zhuǎn)化合成的，一般含糖量高的品種，維生素類(lèi)含量也豐富。蘋(píng)果中的芳香物質(zhì)在果實(shí)中的成份高達(dá)70 余種，其中主要包含脂類(lèi)（28種）、羧基化合物（6 種）、醇類(lèi)（14 種）、以及游離酸和脂化酸（12 種）。香氣濃度與品種、管理水平、成熟度都有一定的關(guān)系。

2 開(kāi)花前后影響蘋(píng)果商品性的因素

開(kāi)花前后是蘋(píng)果園管理的關(guān)鍵時(shí)期，也是決定蘋(píng)果商品性狀的重要階段，這個(gè)時(shí)期，果園管理的要點(diǎn)是疏果、病蟲(chóng)害防治、套袋和水肥管理等方面[11]。

2.1 科學(xué)疏果，合理負(fù)載

蘋(píng)果栽培要求控制負(fù)載量，果實(shí)分布均勻合理，留果過(guò)多，蘋(píng)果的質(zhì)量降低，因此要嚴(yán)格疏花疏果、合理負(fù)載，以免相互遮光造成不良影響。果實(shí)的分布與樹(shù)體枝條的分布是一致的，盡量使果實(shí)均勻分布在枝條的下方，達(dá)到立體結(jié)果的目的[10]。應(yīng)在謝花后7～10 d 開(kāi)始疏果，及時(shí)疏除多余的幼果。富士、紅將軍等大型果一般20～25 cm留一果，嘎啦、珊夏等小型果15～20 cm 留一果。疏果時(shí)應(yīng)選留果形端正的中心果，多留中長(zhǎng)果枝和果頂向下生長(zhǎng)的果，疏去小果、病蟲(chóng)果、梢頭果、畸形果和果柄短小且向上生長(zhǎng)的果。疏果應(yīng)在謝花后20 d 內(nèi)完成，盡可能減少養(yǎng)分消耗。

2.2 水肥管理

土壤肥力水平也顯著影響蘋(píng)果根系的養(yǎng)分吸收狀況。在土壤肥力較高的蘋(píng)果園，施肥過(guò)多不僅效果不好，造成肥料浪費(fèi)，而且還會(huì)引起果實(shí)品質(zhì)降低和環(huán)境污染問(wèn)題；而在土壤肥力低的蘋(píng)果園，施肥不足則會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重減產(chǎn)及果實(shí)品質(zhì)降低[10]。因此，科學(xué)合理施肥有利于提高蘋(píng)果產(chǎn)量和品質(zhì)，濫施肥料不僅導(dǎo)致肥料利用率低、果實(shí)品質(zhì)下降，還帶來(lái)土壤質(zhì)量下降、水體富營(yíng)養(yǎng)化和溫室氣體排放等生態(tài)環(huán)境問(wèn)題。謝花后是新梢大量生長(zhǎng)和果實(shí)細(xì)胞分裂的旺盛期，肥水條件對(duì)影響果實(shí)大小和果形至關(guān)重要，這是決定蘋(píng)果商品性狀的重要階段。蘋(píng)果謝花后如果天氣干旱，沒(méi)有有效的降雨，可以結(jié)合澆水追肥，因?yàn)樘O(píng)果開(kāi)花坐果以及幼果和新梢生長(zhǎng)都需要消耗大量的氮元素，追肥以氮肥為主配合磷鉀肥，有利于提高蘋(píng)果座果率，促進(jìn)幼果迅速生長(zhǎng)。5 月下旬也是蘋(píng)果根系的生長(zhǎng)高峰期，套袋前果園可以澆一遍水和沖施肥，有利于促進(jìn)根系、枝條、果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育及花芽分化，既保證當(dāng)年蘋(píng)果產(chǎn)量，還可為來(lái)年的豐產(chǎn)做好充足的準(zhǔn)備。同時(shí)，土壤酸化的果園，可以使用土壤調(diào)理劑，改良酸化土壤。

2.3 病蟲(chóng)害防治

病蟲(chóng)害防治是影響蘋(píng)果商品價(jià)值的重要因素，銹病主要發(fā)生在謝花后1 個(gè)月內(nèi)，降雨、相對(duì)濕度大和噴布波爾多液均會(huì)加劇果銹的形成[11]。蘋(píng)果謝花后到套袋前的病蟲(chóng)害防治是全年的防治中心和重點(diǎn)，也是決定蘋(píng)果商品性狀的關(guān)鍵時(shí)期。蘋(píng)果一般從謝花后30～35 d 開(kāi)始套袋，在此期間幼果迅速膨大，多數(shù)病蟲(chóng)害也進(jìn)入快速繁殖期，幼果很容易遭受病蟲(chóng)害的侵染危害。套袋前如果打不好藥，幼果果面帶有病菌、害蟲(chóng)，套袋后，由于袋的遮擋，藥劑不能直接噴到果面上，幼果上的病蟲(chóng)害就會(huì)繁殖危害果實(shí)，造成果實(shí)的紅黑點(diǎn)病、輪紋病等病害以及康氏粉蚧危害的黑點(diǎn)等。

同時(shí)，這個(gè)時(shí)期是防治一些蟲(chóng)害的關(guān)鍵時(shí)期，如紅白蜘蛛、潛葉蛾等蟲(chóng)害，此時(shí)期世代整齊防治容易。所以謝花后至套袋前的藥劑防治很關(guān)鍵，套袋前最好噴三次藥，噴藥時(shí)加上補(bǔ)充鈣元素的葉面肥，增加幼果對(duì)鈣素的吸收，降低苦痘病的發(fā)生。

2.4 套袋措施

套袋是提高蘋(píng)果外觀質(zhì)量和商品一致性的重要技術(shù)措施，在蘋(píng)果生產(chǎn)中大面積推廣套袋以來(lái)效果良好。首先，套袋能保護(hù)果面。套袋能使果實(shí)避免灰塵污染，減少病蟲(chóng)侵害和農(nóng)藥殘留量，使果面光潔美觀，并能有效地防止金帥等品種果銹的發(fā)生。對(duì)紅富士果實(shí)輪紋病的防治效果可高達(dá)85%～98%，大大減少爛果率，增加有效產(chǎn)量和收入。其次，套袋能促進(jìn)著色。套袋對(duì)紅色品種可促進(jìn)著色，使果面濃艷鮮紅，提高全紅果的比例。據(jù)統(tǒng)計(jì)，紅富士套袋果出口的商品率可達(dá)50%以上，并且套袋蘋(píng)果的純收入成倍增長(zhǎng)。此外，套袋還能保持果實(shí)的新鮮度。經(jīng)過(guò)套袋的果實(shí)，不皺皮，失水輕，能較長(zhǎng)久地保持果實(shí)的新鮮度，提高果實(shí)的耐貯性。

紙袋要選擇疏水性、透氣性好的內(nèi)紅外褐雙層優(yōu)質(zhì)紙袋。套袋時(shí)間選擇在早晨露水干后進(jìn)行，避開(kāi)中午溫度過(guò)高的時(shí)間，套袋時(shí)要首先把紙袋撐開(kāi)，將通氣孔打開(kāi)，然后把幼果放入果袋中間，避免幼果貼在果袋上，果柄放在袋口的縫隙中，果柄和袋口不留縫隙，兩邊收縮用袋邊的鐵絲扎緊袋口。