楊躍仙

（楚雄技師學院，云南楚雄 675000）

野生蔬菜，簡稱野菜，是指在野外自然生長，未經人工栽培，其根、莖、葉、花、果實等器官可用作蔬菜的野生植物[1]。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國共有野菜213 科、1822 種[1]，常見的約200 多種，總的分布趨勢是南多北少，與植物資源的豐富程度相一致[2]。目前我國對野菜的深加工利用量占蘊藏量的5%，云南省楚雄州對野菜的深加工利用量占蘊藏量比例更低，大量的野菜資源仍處于待開發(fā)利用狀態(tài)，不能變?yōu)樯鐣敻籟3]。近年來，隨著生活水平和生活質量的提高，人們越來越重視飲食健康。野生蔬菜因生長在地域廣闊的山野，生長環(huán)境空氣清新、無污染，具有“生、鮮、野、綠、嫩”的特點，營養(yǎng)、藥用價值較高，被譽為“有機綠色食品”而備受人們的青睞，成為消費市場的新寵，食用野生蔬菜也逐漸成為都市人們追求的新時尚。楚雄野生蔬菜資源豐富，老百姓有喜食野生蔬菜的傳統(tǒng)，為了讓更多的野生蔬菜進入老百姓的餐桌，筆者調查了市場上流通的野生蔬菜品種、利用現(xiàn)狀及存在的問題，并提出了發(fā)展建議，為今后楚雄野生蔬菜資源保護及合理開發(fā)利用提供依據(jù)。

1 楚雄州野生蔬菜的分布狀況與特點

楚雄州位于云貴高原西部，地處云南省中部，跨東經100°43′～102°30′，北緯24°13′～26°30′之間，東靠昆明市，西接大理白族自治州，南連普洱市和玉溪市，北臨四川省攀枝花市和涼山彝族自治州，西北隔金沙江與麗江市相望。轄1 縣級市（楚雄市）、9 縣（祿豐縣、武定縣、元謀縣、牟定縣、雙柏縣、南華縣、永仁縣、大姚縣、姚安縣）；全州行政區(qū)域總面積29 258 km2[4]。楚雄州的植物種類有6 000多種，主要是森林、中草藥、野生食用菌、野生蔬菜等。楚雄州有林地面積115.2 萬hm2，林下分布著很多能食用的野生蔬菜。這些野生蔬菜，對土壤條件的要求不高，耐貧瘠，耐寒，耐熱，耐旱，多數(shù)品種能在無霜凍的條件下生長。從區(qū)域分布來看，楚雄州境內均有野生蔬菜分布，現(xiàn)將楚雄市場上流通且老百姓喜愛的野生蔬菜調查結果見表1。

由表1 可知，楚雄市場上流通的野生蔬菜種類有46個，涉及33 個科，其中馬鞭草科、豆科、馬齒莧科、菊科等的野生蔬菜種類較多，全年都有野生蔬菜成熟上市，食用部分以嫩莖、葉居多，多數(shù)無毒。

2 野生蔬菜的價值

2.1 營養(yǎng)價值

野生蔬菜在自然狀況下生長，其營養(yǎng)成分大多高于人工栽培蔬菜。一般富含糖、蛋白質、胡蘿卜素、多種維生素、纖維素、礦物質等，尤其是維生素和無機鹽的含量大多高于栽培蔬菜，如野生香椿、蒲公英、水蓼的胡蘿卜素含量均高于栽培的胡蘿卜，野生馬齒莧的維生素C 含量高于栽培的辣椒、番茄，野生芹菜的維生素C 含量高于栽培的芹菜和花菜。每100 g 鮮蒲公英，鈣含量115 mg，鐵含量124 mg。每100 g 車前草，鐵的含量23.5 mg；每100 g 紫蘇，鐵含量23 mg。每100 g 新鮮甜菜嫩莖葉粗蛋白含量6 420 mg，維生素的含量為56 mg，鉀的含量59.61 mg，鈉的含量0.3 mg，鈣的含量10.88 mg[5]。每100 g 枸杞葉含蛋白質5.8 g，脂肪1 g，糖6.1 g，胡蘿卜素3.9 g，維生素E 3 mg，鈣155 mg，磷67 mg，鐵3.4 g[6]。

2.2 藥用價值

野生蔬菜大多數(shù)都有一定的藥用價值。如蒲公英可用于抗菌消炎、治療慢性支氣管炎、防治癌癥及心血管疾病。云南楤木、車前草可用于清熱解毒。蕺菜可治療肺炎和支氣管擴張。紫蘇用于治療慢性支氣管炎。蕨菜用于防治癌癥及心血管疾病。枸杞、毛竹筍、馬齒莧等是良好的滋補佳品。木耳能防治缺鐵性貧血、延緩衰老。何首烏主治血虛頭昏目眩、心悸、失眠、肝腎陰虛之腰膝酸軟、須發(fā)早白、耳鳴、遺精、腸燥便秘、久瘧體虛、風疹瘙癢、瘡癰、瘰疬、痔瘡。馬齒莧是治療腸炎、痢疾和預防心臟病、抗衰老的良藥[7]，馬齒莧有“天然抗生素”之稱，可以改善皮膚顏色，使肌膚散發(fā)健康的光澤，涼拌馬齒莧具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。甜菜高鉀低鈉的特點可預防高血壓和冠心病等心血管疾病。魚腥草可治療肺膿腫、肺炎和支氣管擴張[8]。車前草則可用于小便不利、水瀉水腫及急慢性痢疾等多種病癥[9]。

2.3 經濟價值

隨著商品經濟的發(fā)展，楚雄州野生蔬菜資源的開發(fā)利用逐漸受到重視，由原來的農民自采自食、零星銷售轉向野生采集與馴化栽培相結合、產品小批量銷售的階段。松茸、牛肝菌等菌類深加工的歷史已有30 多年，產品已經出口到日本、臺灣、香港和歐洲等地。香椿、核桃花、蕨菜、竹筍、菌類等已有工廠或家庭作坊收購，加工成半成品或成品后銷售到國內外市場。野生蔬菜的采集、加工和銷售已經為部分農民帶來了實實在在的經濟效益。

3 楚雄州野生蔬菜開發(fā)利用存在的問題

3.1 以野外天然采集為主，自然資源保護力度不夠

楚雄州的野生蔬菜除了魚腥草、香椿已經人工馴化栽培外，大部分仍以天然采集為主，野生蔬菜自然資源保護不夠，造成部分野生蔬菜資源衰敗枯竭或瀕臨滅絕，嚴重的已經對環(huán)境造成了破壞和污染，如松茸、雞縱、塊菌、牛肝菌，由于銷售價格較高，一到采摘季節(jié)，全員出動，很小的松茸和牛肝菌均被采走，還破壞了周圍的樹木，嚴重影響樹木的生長，長此以往，必將破壞森林，最終破壞自然生態(tài)環(huán)境。

表1 楚雄市場流通的野生蔬菜種類Table 1 Wild vegetable species circulating in Chuxiong market

3.2開發(fā)利用率低，開發(fā)利用無序

楚雄州的野生蔬菜資源豐富，但大多數(shù)寶貴的野生蔬菜資源未被開發(fā)利用。人們在經濟利益的驅使下對野生蔬菜的無度采集，加之野生蔬菜生長的分散性，較強的季節(jié)性及部分品種較差的耐貯性，在采集、貯運過程中會造成野生蔬菜資源的枯竭及較大的浪費。

3.3 綜合開發(fā)利用不足，精深加工缺乏

楚雄州的野生蔬菜資源除部分菌類外，加工種類較少，加工技術落后，加工質量差。究其原因：一是有大部分野生蔬菜品種尚未被人們所認識，開發(fā)不足；二是缺乏正確的產業(yè)政策引導，野生蔬菜的加工以家庭作坊為主，加工產業(yè)無法規(guī)?；?；三是人工馴化栽培種類研究較少，無法對加工產業(yè)形成有效的支撐。

4 楚雄州野生蔬菜的開發(fā)利用前景展望

4.1 自然環(huán)境適合野生蔬菜的生長

楚雄州境內氣候宜人，屬中亞熱帶季風氣候，氣候垂直變化明顯，全州總的氣候特征是冬夏季短，春秋季長；日溫差大，年溫差??；冬無嚴寒，夏無酷暑；干濕分明，雨熱同季；日照充足，霜期較短。全州年平均氣溫15.6 ℃，年平均降雨量834 mm，年平均相對濕度69%[10]。加之楚雄地形地貌多樣，適宜生長的野生蔬菜種類豐富、分布廣，使楚雄州野生蔬菜的開發(fā)利用有了良好的自然環(huán)境基礎。

4.2 野生蔬菜開發(fā)利用價值高

野生蔬菜營養(yǎng)豐富，又能防病治病。經常食用野生蔬菜可以補充維生素、礦物質和膳食纖維。野生蔬菜具有較強的抗病、抗蟲能力，栽培過程中不需要大量施用化肥與農藥，保持了野生蔬菜無污染、品質純正的特點，是天然的放心蔬菜。野生蔬菜一般具有特殊的清香或苦澀味，具備了“生、新、野”的特點，可鮮食、涼拌、煮吃、做湯、炒、燉等，食味可口[11]。楚雄州的野生蔬菜以吃根、莖、葉、花為主，具有特殊的清香，甜如甜菜樹、苦如白刺花、澀如灰藜等。

4.3 市場發(fā)展?jié)摿Υ?/h3>

野生蔬菜因營養(yǎng)價值高、具有醫(yī)療保健作用、風味獨特、無污染，被譽為“綠色食品”，越來越受到人們青睞。隨著人們生活水平、生活質量的提高和健康飲食意識的增強，“吃野”已成為人們追求的新時尚，昔日用于充饑的野生蔬菜如今已進入人們的餐桌，成為山野風味的特種菜肴?？梢?，野生蔬菜的發(fā)展?jié)摿κ蔷薮蟮摹?/p>

5 野生蔬菜開發(fā)利用的措施和對策

5.1 合理開發(fā)，保護資源

為了保證野生蔬菜可持續(xù)利用，必須加強環(huán)保意識，樹立可持續(xù)發(fā)展的觀念。相關部門應對楚雄野生蔬菜的種類、分布、生態(tài)環(huán)境、蘊藏量及加工利用情況作整體調研，以便宏觀地指導開發(fā)工作。開發(fā)以保護為前提，注重長遠，遠近結合，實行有計劃地開發(fā)利用，確保植被恢復和資源再生。在野生蔬菜資源區(qū)建立保護制度，制定相應的政策性法令和管理措施。

5.2 加強開發(fā)利用研究

野生蔬菜的開發(fā)利用應在充分研究的基礎上進行。加強對野生蔬菜營養(yǎng)價值、藥用價值及食用安全性的研究。有的野生蔬菜植物有毒，食用不當會對人體造成損害。如莧菜就含有一種對日光過敏物質，有的人食用后經日光照射后引起發(fā)??；商陸具有微毒，不能過多食用，所以對人工繁殖和引種馴化研究的同時，還要對野生蔬菜進行食用安全性研究。

5.3 進行馴化和生產標準化栽培

野生蔬菜人工馴化栽培可促進野生蔬菜栽培向規(guī)模化、商品化方向發(fā)展。對具有食味佳、營養(yǎng)豐富、產量高、需求量大、經濟效益顯著而天然產量不足的野生蔬菜種類進行馴化推廣。充分利用園藝設施，如溫室、大棚、噴（滴）灌等，為野菜提供相似的生態(tài)條件，滿足其生長需要，進行人工馴化。同時，積極建立良種繁育體系，做好良種的引進、選育、繁殖和供應工作，滿足野生蔬菜開發(fā)利用的良種需求。建立野生蔬菜品種資源苗圃，保護和收集珍稀瀕危的野生蔬菜資源，盡快改變目前野生蔬菜自采自食甚至掠奪性采集的局面。在研究過程中應注意野生蔬菜特有風味的保持和栽培措施的改進，為野生蔬菜的開發(fā)利用提供科學依據(jù)。

5.4 提高精深加工水平，實現(xiàn)綜合開發(fā)

充分利用楚雄州野生蔬菜的資源優(yōu)勢，采取走出去、請進來的方法，盡可能多地引入企業(yè)來發(fā)展提高楚雄州其他野生蔬菜品種的深精加工水平。盡快改變原始的人工水磨、水煮、鹽漬、腌制等家庭作坊式加工模式和原料菜的銷售，努力形成初級產品、半成品、深加工產品和終端產品的多極配套生產格局，實現(xiàn)綜合開發(fā)利用，提高經濟效益。

6 小結

野生蔬菜有較高的營養(yǎng)價值、藥用價值和經濟價值，在經濟建設、社會發(fā)展、環(huán)境保護等方面都有重要價值，將日益成為人們的消費取向。它不僅豐富了人們的菜籃子，其加工產品也將越來越受到人們重視。我國野生蔬菜資源極其豐富，應大力加強對野生蔬菜的開發(fā)和利用，使野生蔬菜產品更加多樣化、原質化、精品化、高檔化，變資源優(yōu)勢為經濟優(yōu)勢，為社會創(chuàng)造更大的價值，野生蔬菜必將有著廣闊的開發(fā)利用前景。但目前野生蔬菜在楚雄州還沒有被人們廣泛認識，本文主要是針對楚雄市場上流通的野生蔬菜種類作了調查。經過調查，目前楚雄州市場上流通的野生蔬菜約有46 個種或類，食用的部位有花、芽苞、嫩莖尖、根、葉芽、鞭、全株等。楚雄州有很多的野生蔬菜資源，如果開發(fā)利用得當，必然產生巨大的經濟效益和社會效率。對這些野生蔬菜的研究，將有利于進一步系統(tǒng)地開發(fā)利用，也為今后保護和挖掘楚雄州的野生蔬菜資源提供基礎資料。