□ 曹 源 阿拉爾質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測檢驗(yàn)所

1 食品生產(chǎn)行業(yè)的質(zhì)量管理狀況

1.1 質(zhì)量管理體系的技術(shù)不夠成熟且管理人員水平低

在食品生產(chǎn)企業(yè)中，部門管理人員和技術(shù)人員的水平不夠，無法滿足現(xiàn)階段對質(zhì)量管理的高要求。目前，中國食品生產(chǎn)相關(guān)人員的教育水平較低，且大多數(shù)管理人員和技術(shù)人員仍處于中等水平，所以采用的管理理念也不夠先進(jìn)，僅依靠傳統(tǒng)的管理模式和技術(shù)經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行相關(guān)的工作。此外，食品技術(shù)人員的整體水平不夠高，所以需要對大多數(shù)員工進(jìn)行定期相關(guān)的培訓(xùn)工作。而現(xiàn)階段的管理層很少要求內(nèi)部員工參加外部培訓(xùn)，這就使得內(nèi)部員工缺乏對質(zhì)量和安全性的了解，并且不重視公司的內(nèi)部培訓(xùn)，從而導(dǎo)致員工培訓(xùn)工作起不到作用，且不能夠落實(shí)質(zhì)量管理的基本要求。

1.2 食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量控制體系不健全

質(zhì)量控制體系是食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。只有改進(jìn)和完善質(zhì)量控制體系，才能保證食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量和安全?，F(xiàn)有的食品生產(chǎn)企業(yè)，有時會學(xué)習(xí)和借鑒其他公司的成功經(jīng)驗(yàn)，但是其方法有可能會不適合自己公司的發(fā)展，從而導(dǎo)致降低相關(guān)工作的質(zhì)量。盡管有些公司建立了自己的控制系統(tǒng)，但是大多數(shù)都不能完全發(fā)揮系統(tǒng)的監(jiān)管作用以及質(zhì)量控制作用[1]。

2 改進(jìn)和完善食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理的措施

2.1 根據(jù)企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，增進(jìn)了解并、完善質(zhì)量控制體系

為創(chuàng)建食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理體系，公司管理人員和普通員工必須充分了解質(zhì)量管理的重要性，并確保所有員工都對產(chǎn)品質(zhì)量管理工作有詳細(xì)的了解，這是改善質(zhì)量管理的必要條件。管理層應(yīng)聘請經(jīng)驗(yàn)豐富的培訓(xùn)師，將質(zhì)量管理的基本內(nèi)容傳達(dá)給每位員工。公司的發(fā)展還需要相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的明智決策，以及公司各個部門之間的密切合作，以便質(zhì)量管理體系能夠充分發(fā)揮作用。在生產(chǎn)的各個方面，充分調(diào)動員工的積極性和主動性，使員工更積極的參與生產(chǎn)質(zhì)量管理工作，并不斷提高其整體素質(zhì)。每個員工都能高效的開展工作，可充分保證產(chǎn)品質(zhì)量。成員參與質(zhì)量管理的目的是提高產(chǎn)品質(zhì)量，每個員工都必須要清楚自己的職責(zé)，以確保早發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題。為了改進(jìn)和完善食品企業(yè)的質(zhì)量管理，企業(yè)應(yīng)充分利用自身優(yōu)勢，將企業(yè)文化理念納入質(zhì)量管理工作，建立和完善適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量管理體系，提高業(yè)務(wù)的發(fā)展水平[2]。

2.2 加強(qiáng)人員培訓(xùn)，嚴(yán)格控制食品質(zhì)量安全

人員培訓(xùn)是監(jiān)測食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量的必然措施。首先，提高高級工人對食品安全的認(rèn)識，確保食品生產(chǎn)過程必須要嚴(yán)格遵守規(guī)章制度，從根本上保證食品安全。制定嚴(yán)格的賞罰制度，如果出現(xiàn)員工違規(guī)情況，必須增加罰款以確保食品安全，然后定期組織工人研究食品和醫(yī)療安全體系，熟悉食品安全政策和法律，并提高工人的食品安全意識，從原則上保證食品的安全。

2.3 加強(qiáng)監(jiān)督管理機(jī)制

在食品生產(chǎn)企業(yè)，需要建立一個第三方監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)，以加強(qiáng)對食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營的控制，并嚴(yán)格進(jìn)行不定期的檢查和抽查。如果在食品生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)了安全問題，就必須依法予以解決，這也提高了食品生產(chǎn)企業(yè)的水平，并且對員工行為進(jìn)行了監(jiān)管，同時也提高了監(jiān)督管理的有效性。此外，還應(yīng)根據(jù)食品行業(yè)中小型企業(yè)的實(shí)際情況，建立合理有效的監(jiān)督管理體系，例如建立執(zhí)法人員問責(zé)制和應(yīng)急制度。同時，在職能部門的監(jiān)督機(jī)構(gòu)中，建立與食品行業(yè)中小型企業(yè)生產(chǎn)兼容的交流平臺，利用相關(guān)的先進(jìn)技術(shù)收集這些企業(yè)的生產(chǎn)數(shù)據(jù)，以改進(jìn)和完善國家監(jiān)督管理制度，使得相關(guān)的安全生產(chǎn)問題可以得到有效解決[3]。

3 結(jié)語

食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理人員應(yīng)更加重視食品的安全生產(chǎn)，將現(xiàn)階段的發(fā)展情況與食品質(zhì)量生產(chǎn)管理相結(jié)合，選擇合理有效的方案來加強(qiáng)食品質(zhì)量生產(chǎn)管理，以提高食品生產(chǎn)的安全性。