□ 吳曉飛 常熟市產品質量監(jiān)督檢驗所

近年來我國種植業(yè)及畜牧業(yè)得到了快速發(fā)展。在種植產業(yè)中，農藥的大量推廣使用，改變了傳統(tǒng)的勞作方式，減少了病蟲害，提高了農產品產量，解放了勞動力。在畜牧業(yè)中，獸藥的使用同樣廣泛，在疾病的預防和治療方面起到重要作用，一定程度上降低了養(yǎng)殖戶的經濟損失。與此同時，農藥和獸藥殘留問題也成為了不可忽視的問題。殘留農獸藥不僅對食用者的健康帶來潛在威脅，也給生態(tài)環(huán)境和經濟發(fā)展帶來了隱患。因此，針對食品中農獸藥殘留進行快速有效的檢驗，是保障人民健康的有效預防措施。下面就食品中農藥和獸藥的快速檢測技術進行簡要說明。

1 食品中農藥殘留的快速檢測方法

1.1 酶聯免疫技術

酶聯免疫技術（Enzyme-linked immunosorbent assay，ELISA） 是在實際檢測的過程當中利用酶對抗體或者抗原進行標記和分析，讓抗體和抗原之間發(fā)生酶聯免疫反應，按照比色來對農藥殘留量進行檢測[1]。酶聯免疫技術具有特異性高，靈敏度高的特性，在實際應用中易于操作，適合多種領域的現場應用。但是由于抗體的特異性多用于單一農藥的殘留檢測。

1.2 儀器分析法

雙檢測器形式檢測是當前氣相色譜檢測中較為普遍的檢測方式。樣品利用毛細管柱的相反極性進行分離，再利用不同的檢測器進行檢測，通過對檢測樣品的定性和定量分析，最后得到較為精確的結果。質譜檢測區(qū)別于色譜檢測，具有更強的定性能力，可對農藥殘留物進行定量和定性全方位分析。這種方法具有靈敏度高、選擇性好以及定性定量分析可同時進行等特征，在農獸藥分析檢測方面占據重要的地位。樣品的處理對檢測結果也有重要影響，現今對檢測樣品的處理多采用多項萃取技術。多項萃取技術包含固相萃取技術、固相微萃取技術和超臨界萃取技術。不但能夠避免雜質對檢測結果的影響，還能夠濃縮不同分析對象。微萃取技術裝置簡單輕便，適用于農藥殘留快速檢測。

2 食品中獸藥的快速檢測方法

2.1 免疫學快速檢測技術

在獸藥殘留檢測過程中，精準并快速的檢查有助于提高檢測效率。免疫學快速檢測法是采用抗原與抗體的特異性反應進行檢測，較普通檢測方法更加省時、精準。

免疫學快速檢測技術涵蓋十分廣泛，包括酶免疫、放射免疫、熒光免疫以及無標記免疫等多種分析方法。多種分析方法的綜合應用，使得免疫學快速檢測技術的涵蓋范圍更廣，檢測手段更多。

免疫學快速檢測方法在現今的農獸藥殘留快速檢測領域已經得到了廣泛利用，但是其還存在很多問題和不足。在研究人員的反復論證和使用過程中不斷改進，才能使免疫學快速檢測技術得到更好的發(fā)展和應用。

2.2 酶傳感技術

傳感器技術在食品中農獸藥殘留檢測的應用是目前食品安全檢測技術的主要研究方向之一。其中酶傳感器是利用最早的生物傳感器，其應用一直是科研人員不斷研究和探索的方向。目前酶傳感器類農藥殘留檢測產品已經在市場上大量投產應用。利用一些農藥，例如有機磷和氨基甲酸酯可以與乙酰膽堿酯酶的活性部位發(fā)生不可逆的鍵合反應進而抑制酶活性的特性，從而依據酶活性降低的程度對抑制劑進行定量測量，進而對食品中農藥殘留進行檢測。這種技術的應用十分廣泛，涵蓋多個方面。

3 農獸藥殘留快速檢測技術的重要性

3.1 在商業(yè)生產領域的重要性

食品安全問題日益凸顯，需要更嚴格的標準和更高效的檢測技術來保障食品安全檢測的高效性和準確性。在食品生產過程中，對食品安全的檢驗至關重要，是不可缺少的環(huán)節(jié)之一。農獸藥快速檢測技術因具有高效性的特點，可有效縮短食品檢驗時間，節(jié)約成本，創(chuàng)造經濟效益。其高精準性也是企業(yè)食品安全檢測的重要保障。只有確保食品農獸藥殘留檢測的準確性，才能保障食品的安全性。對樹立企業(yè)形象，提高企業(yè)品質有著重要作用。因此，農獸藥殘留快速檢測技術的不斷革新是食品相關企業(yè)節(jié)約成本、擴大經濟效益的有力手段。

3.2 日常生活領域的重要性

日常生活中，人們對于所食用的食品缺乏有效的檢測手段。只能依據經驗進行判斷。而農獸藥殘留是十分復雜的，不能夠根據經驗去判斷。發(fā)展農獸藥殘留快速檢測技術，研究更便捷的檢測方法，使人們在生活中可以進行簡單的檢測和甄別，是農獸藥快速檢測技術發(fā)展的重要方向。

4 結語

食品安全是關系著人們健康生活的重要問題，隨著社會經濟的不斷發(fā)展，有效解決食品安全問題是關乎經濟發(fā)展、人民幸福的重要問題。因此，在食品農獸藥殘留檢測環(huán)節(jié)，應不斷開發(fā)更精準便捷的檢測方法，提升農獸藥檢測技術，研制出更科學、高效和合理的檢測技術，在食品生產源頭檢測環(huán)節(jié)把好關，杜絕有毒有害食品流入市場。